严把食品采购关

食材安全保障方案1.严把食品采购关（1）采购查验管理制度为了使我公司对食品的质量实施有效控制，确保采购食品的质量符合规定要求，价格合理、交货及时，特制定本制度。第一条适用范围适用于本项目所需的食品采购。第二条工作程序1.采购及时收集填制供应商档案表，内容包括:供应商的名称,产量、供货能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料，由主管人员汇总分门别类建立档案。供应商的档案，包括:(1)法人资料、资质、资信等;(2)食品质量状况;(3)价格与交货期;(4)历史业绩等。2.对合格供应商的控制(1)质检员对供应商每次供货时进行抽样检验;(2)供应商每次供货如食品质量不合格按我公司《不合格品控制程序》执行，如交货期，交货数量等没按合同进行时，可由采购员对供应商提出警告，严重时发出暂撤销供应商关系的通知。第三条采购资料对食品的采购由采购部门根据订货合同对食品的需求量要求和库存情况制定采购计划，注明品名、规格、数量、采购依据等报总经理批准。在《合格供应商名单》上选择供应商，并与之取得联系，拟制采购合同,《采购合同》的拟制必须符合国家《中华人民共和国合同法》有关规定。第四条采购食品的验证采购的食品必须符合相应的国家标准，行业标准、地方标准、及相关法律法规和规章的规定。实行生产许可证，质量检验科严格按照标准要求进行验收，不合格的拒收，合格的办理手续入库。第五条食品验收从合格供应商采购的食品，供应商应提供有关证明材料，采购的食品进仓库后质检部进行验收的同时还需对供应商名称、是否相符等相关资料进行核对，具体控制如下:(1)采购食品验收:①在按照相关国家规定进行验收的同时，还要按照下述规定进行严格控制，并做好相关检验、验证内容的记录②采购食品进仓库时要严格控制其验收检验过程，供应商必须提供其营业执照、卫生许可证、生产许可证(如在发证范围)和出仓库检验合格证明:(1)采购食品验收:①在按照相关国家规定进行验收的同时，还要按照下述规定进行严格控制，并做好相关检验、验证内容的记录。2)采购食品进仓库时要严格控制其验收检验过程，供应商必须提供其营业执照、卫生许可证、生产许可证(如在发证范围)和出仓库检验合格证明；③如供应商未提供或证明内容与规定不符时，应视情况对其采购食品拒收或单独存放，待证明材料重新提供后再进行核对，符合要求的即可办理入库手续；④来自非合格供应商的食品拒收;⑤到期未提供官方合格证明资料或与要求内容不符，应停止其合格供应商资格直到提供资料齐全为止;⑥连续3次发生偏差的供应商应停止其合格供应商资格;⑦运输车辆是否卫生;⑧外包装是否有破损、有油污等;9验证货证是否相符，货证不符的拒收或单独存放并做好标识0标识是否清楚、正确，标识不清楚的单独存放;M采购部每年对合格供应商进行一次复评(2)食品的贮存各类食品应在专用库房中分类贮存。第六条采购食品的质量跟踪采购部门定期或不定期对正式供货方进行质量跟踪开填写《质量跟踪报告》，对质量下降的供应商由采购部门及时反映给供应商，并限期整改。到期无改进的供应商，报总经理批准取消其供货资格。验收记录应及时、准确、完整、有效，并按规定归档、保存。验收记录保存期限不得少于二年。（2）食品质量管理制度第一条为确保我公司按照法定条件、要求从事食品经营活动销售符合法定要求的食品，提高食品质量水平，保护消费者的合法权益，特制定本制度。第二条我公司本着“公平、自愿、诚实、守信”的原则，文明经商、诚信经营，遵守有关市场管理法律法规，自觉维护市场秩序，不损害消费者和其他经营者的合法权益。第三条我公司积极参与食品准入工作，遵守各项食品准入制度，接受工商部门和消费者监督和管理，第四条我公司按照市场准入标准，建立各项内部食品质量管理制度;并完善内部管理，建立食品质量档案和管理机构，明确责任，专人负责。第五条我公司加强食品质量的日常管理:做好进货食品索票索证和查验登记工作，保证食品来源合法真实;第六条我公司对消费者作出如下食品质量承诺:所经营的食品符合相应的标准，在保质期限内，无腐烂变质，包装标识符合要求标识内容属实，票证合法齐全，并在出售食品时向消费者提供购货凭证或食品质量信誉卡。第七条我公司严格按照《中华人民共和国消费者权益保护法》《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》等法律法规的相关规定，对销售的食品采取质量先行负责、“三包”等方式，落实质量承诺责任。第八条我公司认真配合有关部门的日常巡查和市场检查，自觉学习食品安全的有关法律、法规、规章等规定，并接受社会各界的监督建议和顾客咨询投诉，完善售后服务措施，努力为所有消费者。（3）进货查验及记录制度第一条严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的许可证和食品合格的证明文件，包括营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明等文件。第二条实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。第三条索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，保管期限不少于2年。第四条购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票，或者索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记明食品名称规格、数量、生产批号、保质期、销货日期、供货者名称及联系方式等内容。第五条选择账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种方式建立进货台账。食品进货台账保存期限不少于2年。第六条食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示;对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等不符合食品安全标准的食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁、并追回已经售出的食品。食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。（4）食品检验标准为了加强我公司食品等产品安全管理，规范不合格产品退出市场管理，树立我公司诚信、负责的形象，加强与监督管理部门的协调、配合，保障贵单位职工健康和生命安全，依据《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国产品质量法》等法律规定，保证供应食品的品质。我公司承诺若出现食品质量问题，实行食品召回，是指生产销售的食品存在安全隐患，可能对人身健康和生命安全造成损害的，或者不符合产品质量标准的，并已经进入流通、消费领域，为避免不合格产品危及人身安全及财产损失，我公司及时将缺陷产品从流通、消费领域收回，予以处理或者销毁，并承担相关费用的制度。下列食品必须严格遵守本制度召回:1)存在安全隐患，可能对人身健康和生命安全造成损害的产品;2)检验不合格的，或依法应当检验、检疫而未经检验的产品;3)超过安全使用期限或者保质日期的产品;4)掺杂、掺假，以假充真、以次充好，偷工减料，假冒他人的注册商标等违法产品;5)与监督管理部门抽检核定质量不合格产品同批次的产品;6)被监督管理部门责令召回、或我公司认为需要召回的产品。7)法律法规规定其他应当召回的产品。（5）本项目采购食品质量要求我公司承诺本项目食品质量严格按照《桐庐县委党校食堂原材料采购及配送》招标文件要求,具体要求如下:1)总体要求:安全、卫生、健康、及时①配送供应商配送的食品要求新鲜、清洁卫生并符合相关规定，同时对每批次食品进行检测，并出具产品证明合格材料。②配送的食品必须符合食品安全管理相关规定，分类仓储保鲜，分类包装运输，48小时留样备查。③配送供应商非自产的非初级农产品应来源于具有相关许可证的企业，并向其索取质量合格的相关证明材料;配送供应商非自产的初级农产品应向供货商索取能证明货品来源的有效凭证，建立进出货台账。④所有食品须符合国家相关安全质量标准。⑤配送供应商货源要到其它地方采购的，其采购供货点需经采购人备案后方可进行。⑥配送供应商所提供的食品均应符合浙食链及市场监管局的要⑦配送食品须在供应商针对本项目的配送场地经过相应的验收、分拣、检测后，方可通过专用运输车配送到贵单位。特殊情况须将配送方案报采购人同意后方可实施。配送供应商不得委托上游供应商入单位送货、换(退)货。⑧根据贵单位实际要求按时将食品送到指定位置。2）果蔬类外观应新鲜、无变质、不腐烂，做到去根、去菜帮、去粗垃圾。品质应符合GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB2763《食品安全国家标准食品农药最大残留限量》等相关法律法规的规定，应附有合格证明及产地或者来源证明。3）水产类应鲜活、无变质、无异味，符合GB2733《食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品》、GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》相关法律法规的要求，应附有合格证明文件及产地或者来源证明。4）禽蛋类禽蛋类产品外壳应有光泽，用光照，能透光，呈桔红色，气室小而透亮，蛋黄轮廓完整清晰，无斑点；用鼻闻，清新、无异味；将蛋轻轻摇动，听不到声音或感觉不到振动；品质应符合GB2748《鲜蛋卫生标准》、GB2749《食品安全国家标准蛋与蛋制品》等相关法律法规的要求，应附有合格证明及产地或者来源证明。禽类应符合GB2707《食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品》等相关法律法规的要求，并具有动物检验检疫合格证明或分销凭证。鸡鸭等禽类必须去内脏，脱毛应符合规定，运输须使用符合国家卫生标准的运载工具，运输冷鲜(冻)肉应当使用具有保温措施的车辆，车辆必须要保持清洁、卫生，使用前后要清洗消毒。5）畜肉类鲜猪肉：由定点屠宰场直接配送或定点采购，并且每方肉上需盖有屠宰场的检验检疫章及动物检验检疫合格证明，供应商需按照采购人实际需求提供加工服务；其他肉食（牛羊肉、内脏等）需符合政府规定的放心肉，需提供由养殖场出具的动物检验检疫合格证明的复印件和分销凭证，若本县域外调入的，提供畜牧部门出具的报验单的复印件和分销凭证，鲜肉需保证当天屠宰，肉色鲜艳，观感好，层次分明，干净、卫生、不注水、无病变，应附有合格证明文件及产地或者来源证明。运输使用符合国家卫生标准的运载工具，鲜肉应当使用具有保温措施的车辆运输，车辆要保持清洁卫生，使用前后要清洗消毒。6）豆制品类生产企业应具有该品种合法生产资质，应提供产品的质量合格证明。产品包装、标签标识应符合相关食品安全国家标准的要求。7）干调类生产企业应具有该品种合法生产资质，应提供产品的质量合格证明。产品包装、标签标识应符合相关食品安全国家标准的要求。8）冷冻食品类生产企业应具有该品种合法生产资质，应提供产品的质量合格证明。产品包装、标签标识应符合相关食品安全国家标准的要求。9）粮油类生产企业应