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ICSICS67.120.20X18DB43/T1302.32—20172017-05-10发布2017-10-10实施湖南省质量技术监督局发布前言 349 351 2规范性引用文件 6服务规范 7检验规则 8标识、容器与运送 356——第6部分：清汤柴把鸭——第8部分：网油酥方——第9部分：五柳鳜鱼——第41部分：翠竹粉蒸鮰鱼1菜点源流鸡汁四宝，又可称之为素烩四宝，是20世纪70年代末期改良名菜奶油四宝而成的经典素食湘菜。选用四中不同颜色的素菜原材料，经精细刀工成型后以鸡汁烩制，其烹调方法和用材与奶油四宝大同小异，把简单的素食原材料制成味美鲜香的高档次菜肴，是湘菜厨师们精湛厨艺的彰显，更贴合当代人们对高档素食的追求。2菜点典型形态示例(菜品及图片由湘菜大师黄邦伟提供)经典湘菜第32部分鸡汁四宝本标准适用于鸡汁四宝的制作、检验、销售、教4.1.1白菜心：宜选用产自湘潭的≤≤6.1工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服帽，仪容仪表整洁，不留长指甲、不戴首饰，不6.2服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并6.3如果顾客品尝前后发现质量问题，服湘式菜肴标识应完整

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