（正式版）DB43∕T 1292-2017 《地理标志产品 东江鱼》

地理标志产品东江鱼2017-03-17发布2017-05-17实施湖南省质量技术监督局发布I前言 Ⅲ 12规范性引用文件 13地理标志产品保护范围 14术语和定义 2 24.2预处理 2 25.1主辅料要求 5.2生产工艺要求 25.3感官指标 25.4理化指标 35.5污染物限量 35.6兽药残留限量和农药残留限量 35.7微生物限量 45.8食品添加剂 45.9净含量 45.10食品生产加工过程的卫生要求 46抽样方法 46.1组批 6.2抽样方法 47检验方法 47.1感官检验 47.2理化指标检验 47.3微生物限量指标检验 57.4净含量 58检验规则 5 58.2型式检验 58.3判定规则 59标志、包装、运输、贮存 59.1标志 59.2包装 69.3运输 69.4贮存 69.5保质期 6 6 10.2专用标志档案管理 附录A(规范性附录)东江鱼地理标志地域范围图 Ⅲ本标准根据国家质量监督检验检疫总局2005年第78号令《地理标志产品保护规定》、2014年第129号公告和GB/T17924—2008《地理标志产品标准通用要求》制定。本标准按GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》、GB/T20001.10—2014《标准编写规则第10部分：产品标准》和GB/T17924—2008《地理标志产品标准通用要求》的规定编本标准的某些内容可能涉及专利，本标准的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由资兴市人民政府提出。本标准由湖南省质量技术监督局归口。本标准起草单位：资兴市市场和质量监督管理局、湖南省淡水鱼制品质量安全监督检验中心、资兴市东江鱼商会。本标准主要起草人：夏志强、张辉锋、周昌盛、何国辉、肖映、曾冬伟。1件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB2763食品安全国家标准食品中农GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB5009.3食品安全国家标准食物中水分GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.168食品安全国家标准GB/T6543运输包装用单GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量JJF1070定量包装商品净含量计量检国家质量监督检验检疫总局令第75号(2005)《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第78号(2005)《地理标志产品保护规定》国家质量监督检验检疫总局令第102号(2007)《食品标识管理规定》国家质量监督检验检疫总局令第123号(2009)《关于修改<食品标识管理规定>的决定》东江鱼地理标志产品保护范围是指国家质量监督检验检疫总局2014年第129号公告批准的东江鱼2产地范围，2015年撤乡并镇后调整为：资兴市东江湖和东江湖库区周边的兴宁镇、白廊乡、清江镇、黄草镇、滁口镇、八面山瑶族乡、东江街道、唐洞街道和资兴经济开发区现辖行政区域，见附录A。指对原料鱼进行宰杀、清洗、除杂等清洗过程和整形、切主料(种源):产地范围内的鲜活翘嘴红鲌(Erythroculterilishaeformis(Bleeker))和鲢鱼(Hypophthalmichthys辅料为油茶籽油，应符合GB11765的鲜活鱼→预处理→腌制→蒸制→烘烤(烟熏或不烟熏)→切块→炸制→拌料→包装→杀菌→检验→a)预处理：运输鲜活鱼水温不超过20℃,从捕捞到加工预处理不超过8小时。b)腌制：每100kg鱼肉加食盐1kg至2kg,白糖根据风味酌量添加1kg至6kg,放在食品容器中c)炸制：将原料鱼放置在不超过200℃的油茶籽油中炸香，鱼的表皮变为金黄色，有浓郁的香味d)拌料：将炸好的鱼控制在80℃左右的温度下与配料一起拌匀。3感官指标应符合表1规定。表1感官指标具有产品应有的色泽。具有产品应有的形状，组织致密，软硬适度，有嚼劲。肉质鲜香，咸淡适口，无泥腥味，无异味、无酸败味。杂质5.4理化指标理化指标应符合表2的规定表2理化指标水分/(g/100g)≤氯化物(以NaCL计)/(g/100g)≤过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)≤蛋白质/(g/100g)≥不饱和脂肪酸/(g/100g)≥5.5污染物限量5.5.1污染物限量应符合GB2762的规定。5.5.2根据GB2762—2012中3.5项规定，风味动物性水产品干制熟食的污染物含量(以鲜重计)按下列公式换算：X。—风味动物性水产品干制熟食的污染物含量(以鲜重计),单位为毫克每千克(mg/Kg);X=—风味动物性水产品干制熟食的污染物含量(以干重计),单位为毫克每千克(mg/Kg);Y₁—鲜、冻动物性水产品水分，%(鲜、冻动物性水产品水分可通过对食品的分析、生产者提供的信息以及其他可获得的数据信息《中国食物营养成分表》等确定);Y₂—风味动物性水产品干制熟食水分含量，%。5.6兽药残留限量和农药残留限量5.6.1兽药残留限量兽药残留限量应符合国家有关规定和公告。5.6.2农药残留限量农药残留限量应符合GB2763的规定。45.7.1微生物限量应符合DBS43/006—2013标准的规定。5.8.2食品添加剂品种和使用量应符合GB2760的规定。净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》每一组批采取随机多点抽样，100件以下抽5件，100至200件抽10件，200件以上抽15件。再缩分至40包，混匀后分成2份，一份检验，一份留样备检，抽样量以50g/包的标准计，20包/份。按GB5009.3的规定执行。按GB5009.227的规定执行。5按GB5009.5的规定执行。7.3.1菌落总数按GB4789.2的方法测定7.3.2大肠菌群按GB4789.3的方法测定。7.3.3致病菌按GB29921规定的方法测定。8.1.2出厂检验项目为感官要求、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群。i)正常生产半年时。8.3.1.1出厂检验项目全部符合本标准，判为合格品。8.3.1.2若检验结果中有项目不符合本标准规定的要求(微生物指标除外),应对留样复检，若复检后8.3.1.3微生物指标不合格，不得复检，直接8.3.2.2型式检验项目不超过3项(微生物指标除外)不符合标准，可以加倍抽样复验，复验后有一项不符合标准，判为不合格品；超过3项不符合标准，不得复验，判为不合格品。6102号令《食品标识管理规定》和123号令《关于修改〈食品标识管理规定〉的决定》的规定。9.1.2外包装标志应符合GB/T191规定。9.2.2外包装瓦楞纸箱应符合GB/T6543的要求。9.4.1贮存场所应保持完好、环境整治，与有毒、有害污染源有效分隔。有防尘