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41I 2本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。璐、章恩宽、郑杰、王芳、夏雨、王杉、陈凌芝、卫艺炜、张义1信阳毛尖茶手工炒制技术规程本文件规定了信阳毛尖茶手工炒制的加工条件、加工环境和GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生GB/T22737地理标志产品信阳毛熟锅时，动作与裹条基本一致，用力较轻，转动幅度较大，具有揉捻条索和散发4加工条件2分级→摊放→生锅→熟锅→初烘→摊凉→复烘将采摘的鲜叶按不同品种、不同嫩度、晴天叶与雨(露)水叶、上午采和下午采的分开，剔除碎叶及其他非茶异物。如采用筛分方法分级可在摊放后、生锅前进行。鲜叶质量和分级应符合GB/T22737宜1cm~3cm,雨水叶或含水量高的鲜叶宜薄摊，晴天叶或中午、下午采的鲜叶宜适当厚摊。摊放时间锅温控制在140℃~160℃,以手背离锅心3cm~5cm试探锅温，有炙手感即投鲜叶，每锅投鲜叶量500g左右，用茶把子(细软竹枝扎成的圆帚)前端竹梢快速反复挑翻青叶，经3min～4min,待青叶软茶条全部扫入熟锅。生锅历时7min～10min,含水率55%左右。6.5熟锅锅温控制在80℃~90℃。用茶把子打散茶团，团揉茶条，进行裹条(根据需要)、扇条。约3min~4min后，茶条进一步紧缩，茶把子稍放平，进行赶条，抖散团块，赶直茶条。待茶条稍紧直，互不相粘时，进行理条。熟锅历时7min～10min,含水率35%左右时，立即清扫出锅，摊在簸箕上。6.6初烘控制温度，烘笼温度90℃~100℃,每隔5min～8min轻轻翻动一次，经20min～25min,待茶条定型，初烘叶置于室内，及时摊凉在簸箕内4h以上，厚度10cm左右，待复烘。
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