鄂疆巴依烧烤餐饮服务管理规范-编制说明

PAGEPAGE10PAGE湖北省新疆商会团体标准《鄂疆巴依无烟烧烤店经营管理规范》和《一、项目背景饮食文化作为一个民族物质生活民俗的重要组成部分,体现一个民族的共同习俗、共同认知、共同情感、共同精神信仰。新疆特色餐饮是中华传统餐饮文化的重要组成部分，不仅承载着新疆各族人民真挚、朴素的情感，同时也承担着书写“文化润疆、富民兴疆”新篇章的重任。为规范新疆烧烤店和烧烤餐饮业的管理，合理给新疆少数民族民众提供更多的自愿、自主和自由的就业岗位。湖北省新疆商会将大力推广明厨亮灶无烟烧烤工程项目，使新疆烧烤餐饮业符合内地餐饮业环保、卫生和安全要求，解决政府监管难问题。二、工作概况（一）任务来源：本标准由湖北省新疆商会提出并归口。标准牵头起草单位为武汉市塔里木饮食管理有限公司。（二）协作单位（参编单位）：鄂疆农业科技有限公司、武汉质量与认证认可协会、武汉市武昌区健轩餐饮店等机构参与起草标准。（三）主要工作过程：1、2021年7月-9月，武汉市塔里木饮食管理有限公司与湖北省新疆商会对接，提出起草指鄂疆巴依无烟烧烤店经营及鄂疆巴依烧烤餐饮服务管理相关标准的设想，开展标准初步研制工作。于2021年9月7日召开常务理事会正式通过提出起草两个团体标准的提案。2、2021年9月中旬，成立标准起草组，邀请标准协作起草单位，进行多次标准专题研讨，撰写标准立项申请书，编制形成《鄂疆巴依无烟烧烤店经营管理规范》和《鄂疆巴依烧烤餐饮服务管理规范》标准草案初稿。3、2021年9月18日，湖北省新疆商会组织召开团体标准立项评审会。5位与会专家一致同意该标准立项，建议标准起草组根据专家意见对标准文本进行修改完善。4、2021年9月-12月，标准起草组根据专家意见修订标准，进行多次组内讨论会议，不断完善标准草案，并组织召开湖北省新疆商会内部评审会议。5、2021年12月，起草组根据湖北省新疆商会内部评审意见对标准相关内容进行修改完善，形成《鄂疆巴依无烟烧烤店经营管理规范》和《鄂疆巴依烧烤餐饮服务管理规范》征求意见稿和征求意见稿编制说明。6、2021年12月-2022年1月，武汉市塔里木饮食管理有限公司与湖北省新疆商会组织开展该标准的征求意见工作，广泛征求各方面意见。征求意见时间为1个月。征求意见期间，起草组同步推进标准的修改和完善工作。三、标准编制原则和主要内容的依据（一）编制原则1.适用性。本标准坚持适用性原则，与多方专家、行业协会等进行研究探讨，广泛吸收和听取了相关专家、主管部门和使用单位意见，推动新疆餐饮业健康有序发展，为政府监管提供有效途径。2.规范性。本标准坚持规范性原则，严格按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》相关规则起草，力求做到条理清晰、层次分明、重点突出。（二）编制依据。目前，新疆烧烤店的管理没有统一的标准，为使新疆烧烤餐饮业符合内地餐饮业环保、卫生和安全要求，本标准参照重庆、江西等地的地方标准起草。本标准的制定严格遵循我国《标准化法》、GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》和《湖北省新疆商会团体标准管理办法》等有关规定的要求。（三）主要内容。两项标准为规范新疆烧烤店餐饮起到重要作用，使新疆烧烤餐饮业符合内地餐饮业环保、卫生和安全要求，解决政府监管难问题。1、《鄂疆巴依无烟烧烤店经营管理规范》标准适应于具有合法资质的提供新疆特色烧烤服务的鄂疆巴依无烟烧烤经营店。标准的主要内容包括：术语和定义、基本要求、经营种类、经营环境、食品安全一般规定、食品安全追溯、废弃物处理、标志标牌、服务要求。2、《鄂疆巴依烧烤餐饮服务管理规范》标准适应于具有合法资质提供的以“新疆”特色烧烤餐饮服务的经营企业。标准的主要内容包括：术语和定义、基本要求、经营种类、经营环境、建筑与设备设施具备条件、前厅、餐厅、厨房、食品安全一般规定、食品安全追溯、废弃物处理、标志标牌、服务要求。（四）解决的主要问题。规范新疆烧烤店和烧烤餐饮业的管理，合理给新疆少数民族民众提供更多的自愿、自主和自由的就业岗位，湖北省新疆商会将大力推广明厨亮灶无烟烧烤工程项目，使新疆烧烤餐饮业符合内地餐饮业环保、卫生和安全要求，解决政府监管难问题。四、标准中涉及专利的情况本标准不涉及专利情况。五、推广应用论证和预期达到的经济效果现如今，新疆烧烤餐饮业管理不规范，标准不一致、政府难监管。本标准为首次针对新疆烧烤餐饮业要求制定的团体标准，通过制定本标准，使新疆烧烤餐饮业符合内地餐饮业环保、卫生和安全要求，解决政府监管难问题。六、与现行相关法律、法规、规章及相关标准的关系与现行有关法律法规和强制性标准无冲突。七、重大意见分歧的处理依据和结果未涉及重大分歧意见。八、贯彻标准的要求和措施建议在本标准