食堂节能管理

食堂节能管理采购人拟采购的产品属于政府强制采购的节能产品品目清单范围的，投标人未按招标文件要求提供国家确定的认证机构出具的、处于有效期之内的节能产品认证证书的，投标无效。（1）、节约用电管理根据餐厅能源使用的实际情况，特制定出节约用电、用水的措施和规定建立制度，加强对水电油气跑冒滴漏的巡查，杜绝长明灯长流水。对于违反规定者严格处罚，以便控制能源的利用，最大限度减少浪费，为酒店节约开支，提高治理水平，以达到节能降耗的目的。一、节约用电规定：1、全体员工要树立爱食堂如家、节约光荣、浪费可耻的思想意识，人人节约，为餐厅降低消耗。2、排风扇、风机盘管，在无人的情况下要关闭开关。3、各岗点所用的电器设备，在无人情况下应关闭电源。(需畸形运转的设备外)4、后厨风机在不营业时应关闭。5、公共区域照明灯室内无人应随手关灯。6、前厅上岗时，在无客人的情况下，尽量不开照明灯，餐厅有预定时，客人到后打开花灯，上菜时打开射灯，客人离开后只开工作等收拾房间。在有客人用餐的情况下，上菜时开起部分餐前灯，在客人到来步入餐厅前，开启相应的餐前灯和用餐灯。后厨操作间：白天尽量利用自然光，晚间上岗时开灯，下班及时关灯。7、餐厅包间照明灯具：中午：客到时开启照明灯具(可根据客人意愿，使用自然光源)；客人离场后，关闭照明灯具。服务员利用自然光照明进行收尾工作。晚上：客到开灯，客人离场后，只留耗电最少的一路照明，供服务员进行收尾工作照明使用。8、员工应加强巡视，发现不亮的灯，应及时报修。

（2）、节约用水管理1、全体员工要树立爱店如家、节约光荣、浪费可耻的思想，从严树立节约的意识。2、加强用水管理，果断杜绝滥用、浪费现象。在水洗间、洗手台、卫生间粘贴节水标志，发现漏水现象及时维修处理；3、属于设施损坏、不及时报修造成水源浪费，属于哪个岗位由该岗位人员负责。4、需长时间流水化冻或浸泡、流水脱盐时，要把握好时间及水流的大小。严禁将各种蔬菜、肉类、鱼类等放入水池内任其大水冲洗、无人操作。5、水龙头不用时随手关紧。6、洗餐具时先洗较为干净的餐具，再洗油渍较重的餐具。洗餐具时，先接半池水洗，最后一遍再冲，避免冲水洗浪费。7、洗洁剂水至少使用两遍以上，尽量做到多次重复使8、严禁使用冰块冷却热水。

（3）、易耗品管理规范领用程序和使用量的标准1、抓好日常办公节能(1)对于办公用纸，要在合乎要求的前提下使用双业。(2)倡导无纸化操作。(3)尽量不提供一次性塑料袋和餐具、一次性台布，以减少废弃物。(4)节约纸张：用纸可采用正反面。餐巾纸、纸巾、便签不敞开供用，需要再给。餐厅尽量使用可多次使用的口布、小毛巾。(5)不得在使用酒店低值易耗品，如牙签、餐巾纸等。

（4）、食材损耗管控

（5）、餐厅后厨节能降耗措施为降低食堂能耗成本，加强员工的管理，将节约意识深入到每位员工心中，特制定以下具体措施：一、对水、电、气的管理1、在用水方面：杜绝长流水，保证阀门完好无损，出现问题立即报修；为节约水资源，在泡制东西时可一块泡，不可用水直接冲，灶上的水管在不忙时保持关闭状态，水龙头坏了要及时维修，不可长流水。洗餐具时先洗较为干净的餐具，再洗油渍较重的餐具。洗餐具时，先接半池水洗，最后一遍再冲，避免冲水洗浪费。2、在用电方面：制定并严格遵守电器、照明管理规定，后厨在能保证上岗操作质量时只开部分灯。在客源不多的情况下烧水器、炉具单个运行，值班灯只开一组。蒸箱做到定时开关时间，在有足够菜品加工时一起开，不能单个操作，早餐尽量不使用蒸箱。凉菜间、热菜间在蒸东西时尽量同时去蒸，能煮则煮，蒸少量东西时，不用把两边蒸箱同时打开。3、在用气方面：液化灶在不使用的情况下，要随手关闭，随时检查，定期保养，避免漏气。在煮制食物时，能使用小火的尽量使用小火，避免浪费。二、在餐用具方面1、所有餐用具责任到人，养成轻拿轻放的习惯，避免出现破损现象。2、后厨的餐具定期进行数目盘点及检查，如有丢失或损坏，超正常损耗率之外的找原因并做赔偿。三、在维护设施设备方面，搬运任何物品必须离地，必须做到轻拿轻放，以避免维护不当造成损失。四、在原材料方面：从进货到验货再到使用做到保证材料的新鲜度，货物的斤数，并验收准确无误，对所进原料及时入库到保存，在加工方面，保证不浪费，将边角料收回再次利用或放入职工食堂。在原材料储存时应检查到位，做到先进的材料先投入使用，并做到常换常新。食堂工作区域1、在洗水槽前挂上节约用水的意识牌和每个宿舍挂上节约用电的意识牌。2、走廊灯不全开，采取间隔亮灯。3、员工电梯内灯降低瓦数，提升速率作调整。鼓励员工多走楼梯。厨房操作区域1、按照操作要求开启管道煤气，结束后关停。2、节约用水，杜绝无畏浪费。3、规范化使用电器设备，杜绝间歇期炉台持续空烧。4、及时清理厨房区域使用冰箱冷柜中的冰霜，防止无谓能耗增加。（6）、做好前厅的“光盘行动”，做好后厨的“厨余垃圾的管控”为深入贯彻洛实近平总书记关干制止餐饮浪费行为的重要指示精神，厉行节约，反对浪费，现制定机关食堂制止餐饮浪费行为措施如下：一、抓好宣传教育引导，让节约意识入脑入心。1、在机关食堂张贴“厉行节约、反对浪费”等宣传标语、海报，设置告示牌，在餐桌上摆放“节约用餐”提示牌，营造浪费可耻、节约为荣的用餐氛围。2、通过餐厅IFD屏墓餐厅漆动播放坚决制上餐饮浪费行为，切实培养节约习惯的冒传片及公益广告，加强爱粮节粮宣传教育，引导干部职工自觉抵制餐饮浪费行为。3、在厨房操作间适当位置张贴宣传画、摆放提示牌，提醒食堂操作人员自觉将厉行节约纳入餐饮生产、加工、服务的全过程，积极打造节约型餐饮。二、严格采购制作管理，杜绝源头浪费。4、建立食堂用餐人员登记制度，通过“智慧用餐”APP动态监测每日用餐人数、食材用量及余量台账，按用餐人数采购、加工、配餐，确保食材准备环节可预见、可控制。5、严控食材安全和品质，每天由验收人员对供货商供应的食材认直检查，不达标，不合格及时退换，在验收环节不浪费任何可用食品原材料。6、规范菜品制作环节，严格洗捡、存储、剩菜外理操作规程，最大限度利用食材，做到“节约到后厨节约到食材”，在保证食品安全的基础上，减少后厨浪费。三、抓好食堂用餐节约，实施“光盘行动”。7、科学膳食，由配餐师每周制定用餐食谱，合理搭配，注重膳食平衡，科学适量亨饪少油少盐少糖健康菜品，定期将不受