春季校园食品安全

春季校园食品安全一、组织领导与责任分工（一）权责划定。各单位主要负责人是第一责任人，分管领导是直接责任人，食品安全委员会统筹协调，各职能部门各司其职。食堂、超市、实验室等重点场所必须建立食品安全管理台账，明确到岗到人。1.成立由校主要领导牵头的食品安全委员会，成员涵盖后勤、学工、保卫、教务等部门负责人，每月召开食品安全工作例会。2.后勤处负责食堂、超市的日常监管，每周组织食品安全自查，每月向委员会汇报。3.学生处负责对学生宿舍周边食品摊贩的清理整顿，每学期开展食品安全知识宣传周活动。4.保卫处加强校园食品安全巡逻，对可疑食品来源进行追溯。5.实验室管理部门对实验用食品原料进行严格登记，防止非食用物质混入。二、食材采购与储存管理（一）采购规范。建立合格供应商名录，实行索证索票制度，所有食材必须有三证一照，冷链食品需有温度监控记录。1.每月更新供应商名录，每季度对供应商资质进行复审，不合格立即清退。2.采购索证索票率必须达100%，票据保存期限不少于两年。3.建立食材溯源系统，从采购到使用全程可追溯。（二）储存要求。食品分区存放，生熟分开，离地离墙，定期检查库存。1.冷藏冷冻设备每月校准一次，温度记录完整准确。2.易腐烂食品必须在2小时内入库冷藏，超过4小时的必须废弃。3.定期盘点库存，实行"先进先出"原则，积压超过一周的食品必须检测合格后方可使用。三、加工制作与过程控制（一）操作规范。严格执行食品加工操作规程，穿戴清洁工服，使用专用工具。1.食堂厨师必须持健康证上岗，每年体检一次。2.加工场所地面保持湿式清洁，每日消毒两次。3.食品留样必须按规范操作，冷藏保存48小时备查。（二）卫生标准。加工用水必须符合饮用水标准，餐具消毒彻底。1.加工用水必须检测合格，每月送检一次。2.餐具消毒程序必须完整记录，消毒温度不低于85℃。3.厨师加工前后必须洗手消毒，接触生食后必须更换手套。四、食堂管理与监督机制（一）日常监管。建立"日检查、周通报、月考核"制度，对发现问题限期整改。1.每日检查由食堂管理员负责，重点检查卫生状况、操作规范。2.每周召开食堂工作例会，通报检查情况，分析存在问题。3.每月组织考核，考核结果与食堂承包方绩效挂钩。（二）投诉处理。设立食品安全投诉热线，24小时受理投诉。1.投诉必须在2小时内登记，12小时内调查处理。2.对恶意投诉者必须查证，情节严重的依法处理。3.每季度公布投诉处理结果，接受师生监督。五、应急处置与应急预案（一）报告机制。发生食品安全事故必须在1小时内上报教育主管部门。1.第一时间控制现场，保护证据，救治患者。2.2小时内完成初步调查，4小时内上报详细情况。3.按规定启动应急预案，配合卫生部门开展调查。（二）处置流程。按照"控制事态、救治患者、查明原因、严肃处理"原则处置。1.立即隔离患者，联系医疗机构救治。2.封存相关食品，提取检验样本。3.调查期间暂停可疑食品供应，直至排除风险。六、宣传教育与培训考核（一）培训计划。每学期组织食品安全培训，考核合格后方可上岗。1.新入职员工必须接受食品安全培训，考核合格率达100%。2.每年开展食品安全知识竞赛，提高全员安全意识。3.重点培训食堂员工操作规范，每月考核一次。（二）宣传措施。利用校园网、宣传栏等载体开展食品安全教育。1.每学期开展食品安全主题班会，发放宣传手册。2.校园网开设食品安全专栏，定期更新知识。3.在食堂设立食品安全公示栏，公布检查结果。七、专项检查与隐患排查（一）检查计划。制定年度检查计划，覆盖所有食品经营场所。1.重点检查食堂、超市、实验室、宿舍周边食品摊点。2.每季度开展一次全面检查，检查结果存档备查。3.对检查发现的问题建立台账，跟踪整改。（二）隐患整改。实行"谁检查、谁签字、谁负责"原则。1.对检查发现的问题必须立即整改，3日内反馈整改情况。2.对重大隐患必须挂牌督办，限期整改，验收合格后方可解除。3.对整改不力的单位，必须约谈主要负责人。八、附则说明本制