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文档简介

食品企业添加剂管理作业指导书一、目的规范食品添加剂的采购、验收、存储、使用及记录管理，确保添加剂使用符合国家法律法规要求，保障食品安全。二、适用范围适用于本厂所有食品添加剂（含营养强化剂）的全过程管理。三、职责采购部：负责合格供应商的选择与管理，确保采购的添加剂符合国家标准品控部：负责添加剂的质量检验与安全性验证仓库：负责添加剂的验收、存储与发放生产车间：负责按照工艺要求规范使用添加剂技术部：负责添加剂使用标准的制定与工艺指导四、采购管理1、供应商资质审核必须选择具有《食品添加剂生产许可证》的供应商索取供应商营业执照、生产许可证、第三方产品检验报告、出厂检测报告建立合格供应商名录，定期评估更新2、采购要求采购的添加剂必须符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》严禁采购非食用物质和非法添加剂采购合同中应明确质量标准和安全要求五、验收管理1、文件查验查验产品合格证明、检验报告核对产品标签信息：品名、规格、生产日期、保质期、生产许可证号进口添加剂需提供海关报关单、检验检疫证明2、感官检验检查包装完整性，无破损、无污染核对品名、批号与采购订单一致观察色泽、气味是否正常3、留样管理每批次添加剂必须留样，留样量不少于200g留样保存期限至产品保质期满后6个月六、存储管理1、专库存放食品添加剂必须设立专用仓库或专用区域与非食品原料严格分开存放库房应保持清洁、干燥、通风2、分类管理按功能类别分类存放（如防腐剂、着色剂、甜味剂等）易燃易爆类添加剂（如某些香精）需单独存放建立添加剂专用台账3、标识要求每个货位设置明显标识牌标明品名、批号、数量、入库日期、保质期张贴"食品添加剂专用"标识七、使用管理1、使用原则严格按照GB2760规定的使用范围和限量使用不得超范围、超限量使用食品添加剂不得使用非食用物质2、配料管理制定详细的添加剂使用工艺规程设立专人配料，双人复核使用专用计量器具，定期校验3、投料控制投料前核对添加剂品名、批号、数量按工艺要求的顺序和时间投料做好投料记录八、记录管理建立完整的记录体系，包括采购记录、验收记录、存储记录、使用记录、留样记录等。记录应真实、准确、完整，不得涂改或伪造。记录保存期限应符合国家法律法规要求，一般不少于产品保质期满后6个月。九、应急处理1、污染处理发现添加剂污染立即隔离启动不合格品处理程序追溯已使用的产品批次2、误用处理发现超范围、超限量使用立即停产召回已生产的产品向监管部门报告十、培训与考核1、培训要求新员工上岗前进行添加剂管理培训每年至少组织一次专题培训培训内容包括法规标准、操作规程、安全知识2、考核管理培训后进行考核，合格后方可上岗建立员工培训档案定期评估培训效果十一、监督与检查1、内部检查每月进行一次全面检查检查内容：制度执行

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