2026年全国公共营养师之四级营养师考试名校真题（详细参考解析）

姓名:_________________编号:_________________地区:_________________省市:_________________ 密封线 姓名:_________________编号:_________________地区:_________________省市:_________________ 密封线 密封线 2026年公共营养师考试重点试题精编注意事项:1.全卷采用机器阅卷，请考生注意书写规范；考试时间为120分钟。2.在作答前，考生请将自己的学校、姓名、班级、准考证号涂写在试卷和答题卡规定位置。

3.部分必须使用2B铅笔填涂;非选择题部分必须使用黑色签字笔书写，字体工整，笔迹清楚。

4.请按照题号在答题卡上与题目对应的答题区域内规范作答，超出答题区域书写的答案无效:在草稿纸、试卷上答题无效。(参考答案和详细解析均在试卷末尾)一、选择题

1、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄人量为（）Kcal。A.2100B.2200C.2400D.2500

2、品质好的稻米米粒均匀、整齐，没有碎米和爆腰米，无腹白，（）。A.硬度低、易碎B.硬度高、不易碎C.硬度低、不易碎D.硬度高、易碎

3、下列米面的烹调加工方法中，正确的是（）。A.淘洗次数5次以上B.长时间浸泡C.面粉蒸煮加碱D.少炸少烤

4、粮食和豆类混合食用，主要是考虑（）。A.增加食物中磷的吸收B.蛋白质的拮抗作用C.增加非必需氨基酸含量D.蛋白质的互补作用

5、能促进铁吸收的因素包括（）。A.卵黄高磷蛋白B.肉因子C.淀粉D.膳食纤维

6、下列不属于食品强制标示内容的是（）。A.食品名称B.产品标准号C.配料清单D.食用人群

7、食品营养标签中，（）是最基本的信息。A.食品主要成分B.营养成分表C.附加营养信息D.能量

8、食物营养素含量都以（）g可食用部分来表达。A.10B.50C.100D.200

9、儿童发育迟缓的主要原因是（）。A.较长期的慢性营养不良B.短期的急性营养不良C.脂肪摄入不足D.碳水化合物摄入不足

10、钾的生理功能有（）。A.维持细胞内正常渗透压B.构成细胞膜C.参与脂肪吸收D.参加甲状腺素合成

11、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（）。A.单纯蛋白质B.结合蛋白质C.半完全蛋白质D.不完全蛋白质

12、下列不是营养状况测定和评价内容的是（）。A.膳食调查B.人体测量和资料分析C.人体营养水平的生化检验D.运动情况

13、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（）。A.临床营养引起全面的重视B.推动了静脉高营养的发展C.临床营养师加人治疗小组D.尽量采取自然途径补充营养

14、人体发生乳糖不耐受的原因是（）。A.膳食纤维抑制乳糖的消化吸收B.体内缺少乳糖酶C.青春期引用牛乳过多D.肠道微生物异常增殖

15、蔬菜和水果消毒时用沸水充分浸没，浸泡时间以（）s以上为宜。A.20B.30C.10D.5

16、香菇中所含的香菇嘌呤有（）。A.防止动脉硬化B.降血脂C.补钙D.治疗缺铁性贫血

17、豆类及豆类制品摄入量是（）。A.25gB.25～50gC.50gD.50～100g

18、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪项食物中（）。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类

19、（）是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.以上都不对

20、新鲜蛋清中含有（），有抑菌作用，一旦作用丧失，腐败菌在适宜的条件下会迅速繁殖。A.蛋白酶B.溶菌酶C.消化酶D.淀粉酶

21、下列哪项不是碳水化合物的生理意义（）A.供给能量B.构成细胞核组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量

22、（）中铁含量较少。A.肝脏B.全血C.木耳D.牛奶

23、下列不属于营养标签强制标示内容的是（）。A.能量B.蛋白质C.钠D.铁

24、大剂量服用维生素C可能引起（）。A.机体抵抗力下降B.脂肪吸收增加C.腹泻D.坏血病

25、下列关于维生素B6的生理功能的描述中，错误的是（）。A.参与糖原与脂肪酸代谢B.降低血浆同型半胱氨酸水平C.促进食欲D.参与氨基酸代谢

26、计算食物血糖生成指数时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积

27、成人脂肪供能比不高于总能量的（）。A.20%B.25%C.30%D.35%

28、对（），研究者没有对应答者的选择进行任何限制，要做的就是尽量把应答者的原话记录下来。A.开放式问题B.封闭式问题C.两项式问题D.多项式问题

29、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2

30、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表观消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率

31、在进行膳食营养素评价时，（）作为主要参考值用以分析判断。A.ULB.RNI／AIC.EARD.RDA

32、社区营养工作一般包括下列哪项工作（）A.慢病治疗B.营养调查C.营养干预D.营养教育

33、膳食中碱性物质主要来源于（）。A.蔬菜B.米饭C.面粉D.肉类

34、（）是一种评价膳食价格支出的方法，数值越大说明越有利。A.能量—价格比值B.能量—价格比例C.能量—价值比例D.能量—价值比值

35、植物类食品中蛋白质含量高的是（）。A.玉米B.大豆C.稻谷D.小麦

36、红细胞转酮醇酶活性可反映机体（）的营养状况。A.硫胺素B.核黄素C.维生素D.碘

37、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（）。A.鱼蛋类B.谷薯类C.大豆及其制品D.蔬菜水果类

38、某初一学生，身高是157cm，体重46kg，比胸围是41，则其胸围是（）cm。A.73.9B.76.1C.85.3D.109.9

39、下列适宜饮茶的人群是（）。A.患溃疡病的人B.营养不良的人C.缺铁性贫血的人D.肥胖的人

40、在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收

41、成人体内水分含量约占体重（）。A.80%B.75%C.60%D.90%

42、按照我国现行建议，成人BM1值大于28，但小于30时，属于（）。A.正常B.超重C.肥胖D.二级肥胖

43、食物的（）一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比例。A.可食部B.废弃率C.生熟比D.标准份

44、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用

45、类型抽样称（）。A.等距抽样B.分层抽样C.整群抽样D.定比例抽样

46、营养学评价的客观指标包括（）。A.病史B.主诉C.体格检查D.饮食习惯

47、为个体计划膳食经常借助（）和以食物为基础的膳食指南来完成。A.RNI、AIB.RNI、EARC.AI、EARD.RNI、U1

48、（）是体内脂肪积聚过多引起的慢性代谢疾病。A.肥胖B.消化性溃疡C.痛风D.糖尿病

49、非血红素铁的吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%

50、膳食平衡原则包括（）。A.谷类为主，蔬菜相辅B.低膳食纤维C.高糖D.动物性食物为主

51、500g带鱼的废弃部分为125g，则带鱼的可食部是（）。A.65%B.70%C.75%D.80%

52、正常情况下，体内维生素C代谢后主要从（）排出。A.胆汁B.汗C.尿D.粪便

53、对于成人来说，（）的变化主要反映了能量的营养状况。A.腰围B.胸围C.体重D.腰臀比

54、（）是计算机的主体部分。A.主机B.辅机C.硬盘D.内存

55、下列菌藻类食物中，碘含量最高的是（）。A.银耳B.黑木耳C.金针菇D.海带

56、蛋白质的卡价为每克（）。A.4KjB.16.7kJC.90kcalD.37.6kJ

57、下列碳水化合物中（）为单糖。A.果糖B.麦芽糖C.淀粉D.水苏糖

58、评价食物蛋白质营养价值，应考虑（）。A.蛋白质含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括

59、经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的（）。A.60%B.70%C.30%D.40%

60、鲜猪肉卫生标准要求是（）。A.肌肉红色均匀，脂肪洁白B.肉色稍暗C.外表干燥，新切面湿润D.指压后的凹陷恢复较慢

61、合成1L乳汁，需要母体多摄人（）kcal能量。A.700B.800C.900D.1000

62、能构成黄酶辅酶参加物质代谢的维生素是（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C

63、对某饭店进行食品卫生检查，哪一项不符合卫生要求（）A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放。

64、镁具有（）。A.促成CAMP的作用B.参与凝血作用C.导泻作用D.抗氧化作用

65、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%～5%B.5%～6%C.10%～20%D.20%～30%

66、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄人食物中未被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分

67、丁基羟基茴香醚属于（）。A.着色剂B.防腐剂C.抗氧化剂D.发色剂

68、蛋白质元素组成的特点之一为含有（）。A.碳B.钙C.氮D.磷

69、下列关于钙吸收的描述正确的是（）。A.草酸盐抑制吸收B.植酸盐促进吸收C.糖类抑制吸收D.膳食纤维无影响

70、鱼肉中的（）含量较低。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素E

71、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿

72、确定成人每日膳食营养目标的方法之一是（）。A.称重法B.24h膳食回顾法C.直接查表法D.膳食史法

73、为了预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（）以下。A.每天10gB.每天9gC.每天7gD.每天6g

74、（）易在体内蓄积。A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素B6

75、中枢神经系统不包括（）。A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏

76、早餐提供的能量应占全天总能量的（）。A.10%～20%B.20%～25%C.25%～30%D.30%～40%

77、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（）。A.年龄别身高法B.总体脂肪法C.年龄别体重法D.身高别体重法

78、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中蛋白质以乳清蛋白为主

79、烹饪的含义是（）。A.等同于烹调B.烹饪指制作菜点的全部过程C.烹饪是包括人的心理活动的烹调过程D.烹饪不是技术

80、血液循环分为体循环与肺循环两部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房二、多选题

81、机体吸收维生素B2需要（）。A.CO2B.内因子C.CA++D.Mg++

82、视黄醇含量最多的食物是（）。A.谷类B.内脏，尤其是肝脏C.蔬菜D.肉类

83、（）在体内主要参与甲状腺素的合成。A.碘B.铁C.锌D.钙

84、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.2～4个月B.4～6个月C.6～8个月D.8～12个月

85、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨酸

86、500g带鱼的废弃部分为125g，则带鱼的可食部是（）。A.65%B.70%C.75%D.80%

87、哺乳对母体健康的影响哪一项不符合（）A.引起子宫收缩B.减少子宫出血C.促进子宫恢复D.减少宫颈癌的发生

88、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为（）kJ计算。A.1465B.1884C.2303D.2721

89、1g脂肪在体内氧化能产生（）Kcal热量。A.4B.7C.9D.6

90、人的食管长度一般在（）cm左右。A.5B.15C.25D.45

91、能够保护毛发正常色素和结构的矿物质是（）。A.钙B.铁C.铜D.镁

92、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人每日肉类摄取量（）。A.25gB.25～50gC.50gD.50～100g

93、食物的能量受水分的影响最大，含水分多的食物能量（）。A.高B.低C.中等D.适宜

94、维生素E的主要来源是（）。A.水果B.植物油C.蛋类D.豆类

95、食物中含氮量一般占蛋白质的（），因此由氮计算蛋白质的换算系数是25。A.10%B.12%C.14%D.16%

96、鲜豆类中的核黄素含量与（）相似。A.瓜茄类B.绿色蔬菜C.谷类食物D.菌藻类

97、有些人煮稀饭为了增加黏稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

98、儿童发育迟缓的主要原因是（）。A.较长期的慢性营养不良B.短期的急性营养不良C.脂肪摄入不足D.碳水化合物摄入不足

99、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中蛋白质以乳清蛋白为主

100、下列菌藻类食物中，碘含量最高的是（）。A.银耳B.黑木耳C.金针菇D.海带

参考答案与解析

1、答案：C本题解析：暂无解析

2、答案：B本题解析：暂无解析

3、答案：D本题解析：暂无解析

4、答案：D本题解析：谷类蛋白质氨基酸中赖氨酸含量相对较低，蛋氨酸含量相对较高，而豆类与之恰恰相反，两者混合食用，利用蛋白质的互补作用大大提高蛋白质的营养价值。

5、答案：B本题解析：维生素C，某些单糖、有机酸以及动物肉类有促进铁吸收的作用，肉禽鱼类食物中铁的吸收率较高，与动物肉中一种叫肉因子有关。

6、答案：D本题解析：强制标示内容包括食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和沥干物含量、制造商、经销者的名称和地址、产品标准号、质量等级及几种特殊情况。

7、答案：B本题解析：暂无解析

8、答案：C本题解析：暂无解析

9、答案：A本题解析：暂无解析

10、答案：A本题解析：钾的生理功能：1、维持糖、蛋白质的正常代谢，2、维持细胞内正常渗透压，3、维持神经肌肉的应激性和正常功能，4、维持心肌的正常功能，5、维持细胞内外正常的酸碱平衡，6、降低血压。

11、答案：C本题解析：暂无解析

12、答案：D本题解析：营养状况的测定和评价，一般是通过膳食调查、人体测量和资料分析、人体营养水平的生化检验以及营养不足或缺乏的临床检查来进行综合评价的。

13、答案：D本题解析：暂无解析

14、答案：B本题解析：暂无解析

15、答案：B本题解析：暂无解析

16、答案：B本题解析：香菇中的香菇嘌呤，可抑制体内胆固醇的形成和吸收，促进胆固醇分解和排泄，有降血脂的作用。

17、答案：C本题解析：暂无解析

18、答案：D本题解析：暂无解析

19、答案：C本题解析：暂无解析

20、答案：B本题解析：新鲜蛋清中含有溶菌酶，有抑菌作用，一旦作用丧失，腐败茵在适宜的条件下会迅速繁殖。

21、答案：D本题解析：暂无解析

22、答案：D本题解析：暂无解析

23、答案：D本题解析：暂无解析

24、答案：C本题解析：暂无解析

25、答案：C本题解析：维生素B--6的生理功能：(1)参与氨基酸代谢；(2)参与糖原与脂肪酸代谢；(3)降低血浆同型半胱氨酸水平。

26、答案：C本题解析：暂无解析

27、答案：C本题解析：脂肪供能比占总能量的25%～30%。

28、答案：A本题解析：对开放式问题，研究者没有对应答者的选择进行任何限制，要做的就是尽量把应答者的原话记录下来。

29、答案：B本题解析：暂无解析

30、答案：B本题解析：蛋白质功效比值是以体重增加为基础的方法，是指实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时所增加的体重克数，是蛋白质利用率的测定方法之一。

31、答案：B本题解析：暂无解析

32、答案：A本题解析：暂无解析

33、答案：A本题解析：暂无解析

34、答案：A本题解析：能量一价格比值是一种评价膳食价格支出的方法，数值越大说明越有利。

35、答案：B本题解析：暂无解析

36、答案：A本题解析：暂无解析

37、答案：C本题解析：暂无解析

38、答案：A本题解析：比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×100，则胸围=比胸围×身高÷100=44.1×157÷100=73.9

39、答案：D本题解析：暂无解析

40、答案：B本题解析：暂无解析

41、答案：C本题解析：暂无解析

42、答案：C本题解析：BMI≥28为肥胖，BMI≥30为二级肥胖。

43、答案：A本题解析：暂无解析

44、答案：A本题解析：研究发现，蘑菇、香菇和银耳中含有多糖物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤作用。

45、答案：B本题解析：暂无解析

46、答案：C本题解析：暂无解析

47、答案：A本题解析：为个体计划膳食经常借助RNI(推荐摄入量)、AI(适宜摄入量)和以食物为基础的膳食指南来完成。

48、答案：A本题解析：暂无解析

49、答案：D本题解析：非血红素铁指含于蛋白质复合体中血红素形态以外的铁离子，是作为区别于血红素而命名的，其吸收率为5%。

50、答案：A本题解析：暂无解析

51、答案：C本题解析：带鱼的可食部=(500-125)／500×100%=75%

52、答案：C本题解析：暂无解析

53、答案：C本题解析：暂无解析

54、答案：A本题解析：暂无解析

55、答案：D本题解析：暂无解析

56、答案：B本题解析：暂无解析

57、答案：A本题解析：暂无解析

58、答案：D本题解析：暂无解析

59、答案：A本题解析：暂无解析

60、答案：A本题解析：暂无解析

61、答案：C本题解析：由于每升乳汁含能量为700kcal，转化乳汁的效率约为80%，故共需900kcal能量才能合成1L的乳汁。

62、答案：C本题解析：暂无解析

63、答案：D本题解析：暂无解析

64、答案：A本题解析：镁的生理功能有：激活多种酶的活性，如CAMP；抑制钾钙通道；维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性；维护胃肠道的功能。

65、答案：D本题解析：暂无解析

66、答案：D本题解析：暂无解析

67、答案：C本题解析：暂无解析

68、答案：C本题解析：暂无解析

69、答案：A本题解析：暂无解析

70、答案：B本题解析：暂无解析

71、答案：A本题解析：暂无解析

72、答案：C本题解析：暂无解析

73、答案：D本题解析：暂无解析

74、答案：C本题解析：