主调师岗位职责

雀耳柿

主调师岗位职责汇报人：运营培训部目录01岗位认知与核心定位02日常工作标准规范03服务流程规定标准04考核标准01岗位认知与核心定位岗位定位与核心价值调酒主调师是雀耳柿音乐餐厅吧台运营的核心岗位，承担酒水出品、顾客服务、团队管理三大核心职能品质把控者确保每杯饮品口感统一、品质稳定，维护门店品牌形象服务专家以专业酒水知识为顾客提供个性化推荐，提升消费体验成本管理者精准控制酒水原料使用，降低损耗，保障门店毛利团队引领者指导调酒师团队技能提升，传递服务标准与专业精神核心价值通过专业调酒技能与优质服务，为顾客创造愉悦的饮酒体验，同时保障门店酒水业务的盈利能力与品牌口碑任职要求：专业资质年龄要求25-35岁年满18周岁健康证明有效健康证无酒精过敏等禁忌学历背景高中及以上餐饮/酒店专业优先工作经验3年以上独立设计酒单能力职业资格证书持有调酒师职业资格证书（中级及以上）者优先录用酒品专业知识熟悉主流酒品产地、口感特性及搭配规则调制与研发能力掌握经典鸡尾酒调制技法，具备创意特调研发能力任职要求：能力素质专业技能经典配方掌握精准掌握经典鸡尾酒配方，可快速复刻行业标杆产品调酒技法熟练熟练运用摇和法、调和法、搅和法、兑和法等调酒技法成本控制能力具备酒水成本控制意识，可精准把控原料使用比例安全规范执行了解食品安全规范，正确使用及保养调酒设备沟通与服务能力核心能力英语交流能力服务意识团队协作精神具备基础英语交流能力，可服务外籍顾客拥有良好服务意识，能与顾客建立良好关系具备团队协作精神，工作认真负责，注重细节个人素养形象亲和形象端正，具有亲和力时间适应能适应夜间轮班及节假日排班业态认同对音乐餐厅业态有认同感02日常工作标准规范日常职责：酒水调制与出品酒水调制与出品—专业技艺与品质承诺核心职责专业调制负责门店所有酒水的专业调制，严格遵循配方确保每杯饮品口感、品质统一推荐咨询根据顾客口味偏好提供专业酒水推荐，解答酒品知识咨询客情维护处理顾客特殊需求与投诉，维护良好的宾客关系出品标准精确计量使用量酒器严格按配方计量原料，确保比例精确技法控制根据饮品类型选择摇和、调和、搅和等技法，摇晃时长控制在10-15秒精致呈现过滤调酒杂质，用新鲜装饰物点缀，快速将饮品送至顾客桌前高效出品营业高峰时段单杯调制时间不超过3分钟日常职责：库存管理与成本控制8%酒水原料损耗率控制目标，每日记录酒水销售数据与库存损耗。严格执行先进先出原则，确保物料新鲜度，参与门店营收核对，配合完成每日酒水销售台账记录，确保账物相符，货真价实。负责吧台酒水库存管理，定期盘点、补充库存，清理过期酒水库存管理根据销售情况提出酒水采购建议，避免缺货或积压成本控制严格控制酒水损耗，合理使用酒水原材料，降低成本账务配合日常职责：卫生维护与设备管理3次每日消毒营业前·营业中·营业后每日温度监控制冷设备温度检查随时即时清洁空瓶·工具·台面卫生清洁维护吧台及工具的清洁卫生，严格执行食品安全规范每日营业前全面消毒吧台、酒具，擦拭酒架与操作台营业中随时清理空瓶与用过的工具，保持台面整洁营业后彻底清扫吧台及周边地面，更换垃圾袋设备管理定期保养调酒设备，包括制冰机、搅拌机、榨汁机等每日检查制冷设备温度，确保酒水和配料处于合适储存温度发现设备故障及时报修，确保营业不受影响工具维护调酒壶、量酒器、吧勺等工具使用后立即清洗消毒妥善存放工具，摆放整齐便于取用日常职责：团队协作与培训团队协作与培训赋能与服务员密切配合确保酒水及时送达顾客与收银员核对账目确保收款准确无误积极参与团队活动分享工作经验和技巧协助开展调酒师培训传递专业调酒技能与服务标准指导新员工熟悉规范酒水知识、调制流程与卫生规范参与主题活动策划设计特色主题鸡尾酒，配合营销活动提升业绩03服务流程规定标准流程规范：营业前准备物料检查提前30分钟到岗清点基酒、利口酒、配料库存，清理过期酒水切制新鲜装饰水果并标注制作日期准备糖浆、苦精、苏打水、冰块等配料设备调试核心环节检查制冰机、调酒工具、冷藏设备运行状态提前冷藏专用酒杯，补充冰块确认搅拌机、榨汁机等设备正常工作卫生清洁全面消毒吧台、酒具擦拭酒架与操作台，整理工具摆放区域清扫并拖洗吧台及周边地面流程规范：营业中服务顾客接待主动问候顾客，递上酒水单耐心记录点单信息，确认饮品特殊要求（是否加冰、甜度调整等）根据顾客口味偏好提供专业推荐2调酒制作使用量酒器准确量取基酒、利口酒等原料遵循先基酒后配料的顺序依次加入调酒壶或调酒杯根据不同鸡尾酒选择合适调制方式摇晃时间10-15秒，确保酒水充分混合并降温过滤倒入相应酒杯，进行装饰点缀3吧台维护随时补充消耗物料，保持台面整洁记录酒水销售情况，实时监控库存变化1流程规范：营业后收尾彻底清洁吧台、操作台、地面更换垃圾袋，确认无安全隐患后离岗完成交接手续，填写工作日志数据核对。将剩余酒水、配料密封保存，放回冰箱或储物柜清理过期或变质的物料，做好记录，核对当日销售数据与库存损耗。库存整理清洗并消毒调酒工具，擦干后妥善存放设备清洁关闭制冰机、搅拌机等设备电源环境清理对设备进行清洁保养56%Option223%Option130%Option304考核标准考核标准考核维度考核指标分值评分标准细则

工作业绩(60分)调制质量20分严格按配方出品，顾客投诉率低于5%，因失误导致投诉每次扣2分出酒效率15分高峰时段单杯调制不超过3分钟，每超时10秒扣1分销售业绩15分完成月度酒水销售目标得满分，每低于目标10%扣1分成本控制10分酒水原料损耗率低于8%得满分，每超出1%扣1分

专业技能(20分)知识储备10分能准确回答顾客关于酒品配方、文化背景的咨询，每答错1题扣1分创新能力5分每月推出1款以上特色饮品并获得顾客认可，加2-5分技能规范5分调酒动作流畅规范，现场技能