《中国酒庄分级管理》

T/FDSA

（征求意见稿）

2022-XX-XX发布2022-XX-XX实施

中国食品药品企业质量安全促进会发布

T/FDSAXXX—2021

目录

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T/FDSAXXX—2021

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第一部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由中国食品药品企业质量安全促进会发酵食品专业委员会提出。

本文件由中国食品药品企业质量安全促进会归口。

本文件起草单位：

本文件起草人：

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1范围

1.1本标准规定了中国酒庄的术语和定义、分级标准、技术要求、认定评级流程等基本要求。

1.2本标准适用于中国酒庄的建设、运行、分级、认定评级及酒庄酒的生产管理。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，仅所注

日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于

本文件。

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范

GB12696食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范

GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及配制酒

GB2758食品安全国家标准发酵酒及配制酒

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1中国酒庄

位于中国酿酒优势产区，有标志性的主体建筑，取得酒类生产许可证，集原料种植、生产酿

造、酒品鉴、酒收藏、酒文化宣传等功能区域为一体，配备配套酿酒设施及专业技术人才，能够

体现中国酒文化价值的实体公司。

3.1.1中国白酒酒庄

位于中国白酒酿造优势产区，有标志性的主体建筑，取得白酒生产许可证，集原粮种植、白

酒生产、白酒品鉴、白酒收藏、白酒文化宣传等功能区域为一体，配备配套白酒酿造设施及专业

技术人才，能够体现中国白酒文化价值的实体公司。

3.1.2中国葡萄酒酒庄

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位于中国葡萄酒酿造优势产区，有标志性的主体建筑，取得葡萄酒生产许可证，集酿酒葡萄

种植、葡萄酒生产、葡萄酒品鉴、葡萄酒收藏、葡萄酒文化宣传等功能区域为一体，配备配套葡

萄酒酿造设施及专业技术人才，能够体现中国葡萄酒文化价值的实体公司。

3.1.3中国其它类型酒酒庄

位于中国其他类型酒酿造优势产区，有标志性的主体建筑，取得其他类型酒生产许可证，集

原料种植、生产酿造、品鉴、收藏、文化宣传等功能区域为一体，配备配套其他类型酒酿造设施

及专业技术人才，能够体现中国其他类型酒文化价值的实体公司。

3.2中国酒庄酒

以粮谷、水果等为原料，在中国酒庄生产区域内，经酿酒专业技术人员，采用传统的酿酒生

产方式发酵、蒸馏（仅适用于蒸馏酒），陈贮、调配、灌装而成，具有突出个性或鲜明风格的酒

类产品。

3.2.1中国酒庄白酒

以粮谷为主要原料，经白酒酿造专业技术人员，采用固态发酵法或半固态发酵法工艺所得的

基酒,经陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，

具有突出个性或鲜明风格的白酒产品。

3.2.2中国酒庄葡萄酒

以葡萄或葡萄汁为原料，经葡萄酒酿造专业技术人员，采用传统的酿酒生产方式发酵、陈酿

贮存、调配、灌装而成，具有突出个性或鲜明风格的葡萄酒产品。

3.2.3中国酒庄其他类型酒

以粮谷、水果等为原料，经其他类型酒酿造专业技术人员，采用传统的酿酒生产方式发酵、

蒸馏（仅适用于蒸馏酒），陈贮、调配、灌装而成，具有突出个性或鲜明风格的其他类型酒产品。

4中国酒庄分级标准

中国酒庄依据酿造技艺传承、生产能力、储酒能力、技术人员能力、食品质量安全控制能力、

产品质量和风格特征、配套功能设施等条件满足情况分为特级酒庄、一级酒庄、二级酒庄三个等

级。每个等级分白酒酒庄、葡萄酒酒庄、其他类型酒庄三个业态。

4.1中国白酒酒庄分级标准

4.1.1特级白酒酒庄

特级白酒酒庄应具有10年以上白酒酿酒技艺传承；拥有年产1000吨优质原酒的酿造生产能力

和2000吨原酒储存能力；拥有至少3名白酒酿酒师资质人员和至少3名白酒品酒师资质人员；建立

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了完整的HACCP体系文件并取得第三方认证机构的认证证书；建造有标志性的主体建筑；建造有白

酒文化宣传展示场馆、白酒品鉴场馆、白酒收藏场馆等功能区域及配套设施；能够体现中国白酒

文化价值。

4.1.2一级白酒酒庄

一级白酒酒庄应具有8年以上白酒酿酒技艺传承；拥有年产800吨优质原酒的酿造生产能力和

1500吨原酒储存能力；拥有至少2名白酒酿酒师资质人员和至少2名白酒品酒师资质人员；建立了

完整的HACCP体系文件并取得第三方认证机构的认证证书；建造有标志性的主体建筑；建造有白酒

文化宣传展示场馆、白酒品鉴场馆、白酒收藏场馆等功能区域及配套设施；能够体现中国白酒文

化价值。

4.1.3二级白酒酒庄

二级白酒酒庄应具有5年以上白酒酿酒技艺传承；拥有年产500吨优质原酒的酿造生产能力和

1000吨原酒储存能力；拥有至少1名白酒酿酒师资质人员和至少1名白酒品酒师资质人员；建立了

完整的HACCP体系文件并有效运行；建造有标志性的主体建筑；建造有白酒文化宣传展示区、白酒

品鉴区、白酒收藏区等功能区域及配套设施；能够体现中国白酒文化价值。

4.2中国葡萄酒酒庄分级标准

4.2.1特级葡萄酒酒庄

特级葡萄酒酒庄应具有10年以上的葡萄酒酿酒技艺传承；在酒庄周边拥有1000亩以上酿酒葡

萄种植基地；拥有年产1000吨优质原酒的酿造生产能力和2000吨原酒储存能力；拥有地下酒窖和

至少500只橡木桶；拥有至少3名葡萄酒酿酒师资质人员和至少3名葡萄酒品酒师资质人员；建立了

完整的HACCP体系文件并取得第三方认证机构的认证证书；建造有标志性的主体建筑，建造有葡萄

酒文化宣传展示场馆、葡萄酒品鉴场馆、葡萄酒收藏场馆等功能区域及配套设施，能够体现中国

葡萄酒文化价值。

4.2.2一级葡萄酒酒庄

一级葡萄酒酒庄应具有8年以上的葡萄酒酿酒技艺传承；在酒庄周边拥有800亩以上酿酒葡萄

种植基地；拥有年产800吨优质原酒的酿造生产能力和1500吨原酒储存能力；拥有地下酒窖和至少

300只橡木桶；拥有至少2名葡萄酒酿酒师资质人员和至少2名葡萄酒品酒师资质人员；建立了完整

的HACCP体系文件并取得第三方认证机构的认证证书；建造有标志性的主体建筑，建造有葡萄酒文

化宣传展示场馆、葡萄酒品鉴场馆、葡萄酒收藏场馆等功能区域及配套设施，能够体现中国葡萄

酒文化价值。

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4.2.3二级葡萄酒酒庄

二级葡萄酒酒庄应具有5年以上的葡萄酒酿酒技艺传承；在酒庄周边拥有500亩以上酿酒葡萄

种植基地；拥有年产500吨优质原酒的酿造生产能力和1000吨原酒储存能力；拥有地下酒窖和至少

200只橡木桶；拥有至少1名葡萄酒酿酒师资质人员和至少1名葡萄酒品酒师资质人员；建立了完整

的HACCP体系文件并有效运行；建造有标志性的主体建筑，建造有葡萄酒文化宣传展示区、葡萄酒

品鉴区、葡萄酒收藏区等功能区域及配套设施，能够体现中国葡萄酒文化价值。

4.3中国其他类型酒酒庄分级标准

4.3.1特级其他类型酒酒庄

特级其他类型酒酒庄应具有10年以上的相应类型酒酿酒技艺传承；拥有年产500吨优质原酒的

酿造生产能力和1000吨原酒储存能力；拥有至少3名其他类型酒酿酒师资质人员和至少3名其他类

型酒品酒师资质人员；建立了完整的HACCP体系文件并取得第三方认证机构的认证证书；建造有标

志性的主体建筑；建造有其他类型酒文化宣传展示场馆、其他类型酒品鉴场馆、其他类型酒收藏

场馆等功能区域及配套设施，能够体现中国其他类型酒文化价值。

4.3.2一级其他类型酒酒庄

一级其他类型酒酒庄应具有8年以上的相应类型酒酿酒技艺传承；拥有年产300吨优质原酒的

酿造生产能力和800吨原酒储存能力；拥有至少2名其他类型酒酿酒师资质人员和至少2名其他类型

酒品酒师资质人员；建立了完整的HACCP体系文件并取得第三方认证机构的认证证书；建造有标志

性的主体建筑；建造有其他类型酒文化宣传展示场馆、其他类型酒品鉴场馆、其他类型酒收藏场

馆等功能区域及配套设施，能够体现中国其他类型酒文化价值。

4.3.3二级其他类型酒酒庄

二级其他类型酒酒庄应具有8年以上的相应类型酒酿酒技艺传承；拥有年产300吨优质原酒的

酿造生产能力和800吨原酒储存能力；拥有至少2名其他类型酒酿酒师资质人员和至少2名其他类型

酒品酒师资质人员；建立了完整的HACCP体系文件并有效运行；建造有标志性的主体建筑，建造有

其他类型酒文化宣传展示区、其他类型酒品鉴区、其他类型酒收藏区等功能区域及配套设施，能

够体现中国其他类型酒文化价值。

5中国酒庄技术要求

5.1酒庄选址

5.1.1酒庄建设选址应符合GB14881的规定。

5.1.2白酒酒庄应建在具有适宜白酒酿造微生物环境的区域。

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5.1.3葡萄酒庄应建在适宜于种植酿酒葡萄的区域。

5.1.4其他类型酒酒庄应建在适宜相应类型酒酿造生产的区域。

5.2酒庄环境

5.2.1酒庄环境应符合GB14881的规定。

5.2.2酒庄酒库房应保持卫生，具备通风、防潮、温湿度可控等功能。

5.2.3白酒酒庄环境应符合GB8951规定。

5.2.4葡萄酒酒庄环境应符合GB12696的规定。

5.2.5其他类型酒酒庄环境应符合相应类型酒生产专用卫生规范的规定。

5.3酒庄厂房和建筑物设计

5.3.1酒庄厂房的设计和建设应符合GB14881的规定。

5.3.2酒庄标志性主体建筑物的风格应体现传统复古元素，具有地方建筑特色，有一定的观赏性。

5.3.3酒庄应具有良好的酒文化宣传展示区、酒品鉴区、酒收藏区等功能区域及配套设施，体现

中国酒文化价值。

5.3.4白酒酒庄厂房设计和建设应符合GB8951和白酒生产许可相关法规要求。

5.3.5葡萄酒酒庄厂房设计和建设应符合GB12696和葡萄酒酒生产许可相关法规要求。

5.3.6其他类型酒酒庄厂房设计和建设应符合相应类型酒生产专用卫生规范和相应类型酒生产许

可相关法规要求。

5.4酒庄原料种植基地要求

5.4.1酒庄酒生产用主要原料种植基地应在酒庄周围方圆100公里内。

5.4.2酒庄原料种植基地酿酒原料的种植，应符合良好农业规范（GAP）标准；

5.4.3白酒酒庄原料种植基地以种植高粱、小麦等主原料为主，也可种植玉米、水稻、青稞等其

他原料。

5.4.4葡萄酒酒庄原料种植基地种植酿酒葡萄，其种植面积应与葡萄酒年产量相符，且不低于50

亩。

5.4.5其他类型酒酒庄原料种植基地以种植相应类型酒所用原料为主。

5.5酒庄酒生产加工

5.5.1酒庄生产加工酒庄酒应取得相应类型酒的生产许可证。

5.5.2酒庄应建立HACCP体系文件并有效实施。

5.5.3酒庄生产加工酒庄酒的过程控制应符合《食品安全法》和GB14881的规定。

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5.5.4白酒酒庄生产加工白酒应符合GB8951和GB/T23544的规定。

5.5.5葡萄酒酒庄生产加工葡萄酒应符合GB12696和GB/T23543的规定。

5.5.6其他类型酒酒庄生产加工过程应符合相应类型酒生产专用卫生规范和良好生产规范国家标

准的规定。

5.6酒庄酒产品

5.6.1生产出厂的酒庄酒产品质量和感官品评符合标签标注的标准要求

5.6.2生产出厂的酒庄酒应符合GB2757（或GB2758）、GB2762、GB2760等国家食品安全标准相关

要求

6中国酒庄分级认定评级流程

6.1中国酒庄分级认定评级机构应为授权的第三方专业机构。

6.2酒庄企业自主申报

（1）申报中国酒庄分级认定评价需提交如下申请资料

（1）中国酒庄分级认定申请书；

（2）企业法律地位证明文件（如《营业执照》等）；

（3）法规要求的行政许可证件（如《生产许可证》等）;

（4）企业介绍（包括企业名称、地理位置、历史沿革、酿造技艺传承情况、生产能力、储酒

能力、技术人员能力、食品质量安全控制能力、配套功能设施等情况）；

（5）厂区地理位置

（6）厂区平面布局图；

（7）HACCP体系文件（如通过HACCP认证提供认证证书）

（8）产品符合相应标准的检测报告

（9）其他相关材料。

6.3资料评审

认定评级机构在收到企业提交的申报资料后，按照4条款进行相应酒庄分级标准进行资料评审，

以确定企业申报级别是否符合酒庄分级标准要求。

6.4现场核查

6.4.1认定评级机构在对企业提交的申报资料评审符合分级标准要求后，按照5条款进行中国酒庄

技术要求的现场核查确认，以确定企业申报等级是否符合酒庄分级标准要求。

6.4.2核查人员应为认定评级机构聘用的具备酒类生产企业现场检查、审核经验的人员进行。