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文档简介

餐厅洗碗工岗位职责汇报人：运营培训部CONTENTS目

录01岗位职责定位02餐具清洗标准流程03安全卫生管控标准04常见问题处理规范岗位职责定位01你的岗位定位洗碗工是餐厅卫生防线的第一道关卡确保餐具洁净让顾客吃得放心维护后厨卫生保障食品安全支持前厅运转提升餐厅效率勤快手脚麻利，不拖延细致每个角落都要干净负责发现问题及时上报日常工作职责到岗准备穿戴工作服、围裙、防滑鞋、手套检查洗碗区域设备是否正常补充洗洁精、消毒液、清洁工具班中任务核心清洗餐具、厨具、器皿分类摆放，沥干水分清理洗碗区域台面、地面处理厨余垃圾，更换垃圾袋收尾工作清洁洗碗机、水槽、置物架整理清洁用品，归位摆放检查水电关闭，确保安全餐具清洗标准流程02餐具清洗流程1预冲洗用清水冲掉食物残渣顽固污渍先浸泡软化2主清洗使用洗洁精，用海绵或刷子擦洗重点清洗餐具边缘、底部、把手处3清水漂洗流动清水彻底冲净泡沫确保无洗洁精残留4消毒沥干关键消毒液浸泡或高温消毒放入置物架自然沥干厨具清洗要点锅具类•内外都要清洗，底部油污重点处理•焦糊物用钢丝球轻刷，避免刮伤涂层刀具类•刀身、刀柄都要清洗•清洗时刀刃朝外，避免划伤•洗净后擦干，放回刀架砧板类•生熟砧板分开清洗•用刷子清除缝隙残渣•立放晾干，避免发霉小工具•漏勺、夹子、汤勺等逐一清洗•注意连接处、缝隙的清洁安全卫生管控标准03卫生标准餐具卫生表面光洁，无油渍、水渍、污点无异味，摸起来不粘手消毒彻底，符合食品安全要求区域卫生重点水槽：无油垢、无食物残渣台面：干净整洁，物品摆放有序地面：无积水、无油污、无垃圾垃圾桶：加盖，垃圾不超过八分满个人卫生工作服干净，无污渍手部清洁，指甲剪短不佩戴首饰，头发盘起安全规范防滑防摔穿防滑鞋，地面湿滑时慢行发现积水立即清理不奔跑、不抢行防割伤清洗刀具时专注，不与他人交谈破碎餐具立即清理，用扫帚不用手发现破损餐具及时上报更换防烫伤高温消毒餐具用夹子取放热水操作戴隔热手套先试温度再接触用电安全洗碗机操作按规程湿手不触碰电源开关发现设备异常立即断电上报工作时间与纪律工作时间按排班表准时到岗提前10分钟到岗做准备不迟到、不早退、不旷工工作纪律核心工作期间不玩手机不在洗碗区域吃东西不大声喧哗、不闲聊听从厨师长、主管安排休息规定按规定时间休息休息区域保持整洁休息结束按时返岗常见问题处理规范04常见问题处理餐具不够用怎么办?及时清洗补充通知主管协调调配设备故障怎么办?立即上报主管改用手工清洗，保证运转发现餐具破损怎么办?清理碎片，防止伤人记录破损数量，上报主管工作量突然增大怎么办?保持冷静，按流程操作请求同事支援或上报主管做好本职，守护餐厅干净是底线，马虎不得安全是红线，时刻警惕配合是本分，团队协作你的工作很重

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