2025年中式烹调师(高级)证考试题库(含答案)

2025年中式烹调师(高级)证考试题库(含答案)一、单项选择题（共50题，每题1分）1.职业道德是指从事一定职业的人们在职业活动中所应遵循的（）。A.法律法规B.行为规范C.操作规程D.管理制度答案：B2.饮食卫生“五四”制中，由原料到成品实行“四不”制度，其中不包括（）。A.采购员不买腐烂变质的原料B.保管员不收腐烂变质的原料C.加工人员不用腐烂变质的原料D.服务员不卖腐烂变质的食品答案：D3.人体必需的氨基酸有（）种。A.6B.7C.8D.9答案：C4.脂肪性食物最好的消化温度是（）。A.30~35℃B.37~40℃C.50~60℃D.90~100℃答案：B5.能够促进人体对钙吸收的维生素是（）。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E答案：C6.黄曲霉毒素主要污染的食品是（）。A.粮食及油料B.蔬菜和水果C.畜禽肉D.水产品答案：A7.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.罐头食品B.肉类制品C.海产品D.豆制品答案：C8.在烹饪过程中，通过（）可以破坏原料中的抗胰蛋白酶因子，提高蛋白质的消化率。A.腌渍B.加热C.冷冻D.切配答案：B9.挂糊上浆时，淀粉在高温下发生糊化，其本质是淀粉颗粒中的（）。A.直链淀粉溶解B.支链淀粉溶解C.淀粉颗粒吸水膨胀破裂D.淀粉分子降解答案：C10.下列属于脂溶性维生素的是（）。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A答案：D11.烹饪原料在冷冻储存时，温度应控制在（）以下。A.-10℃B.-12℃C.-15℃D.-18℃答案：D12.下列原料中，属于干货原料的是（）。A.鱼翅B.猪肉C.白菜D.苹果答案：A13.我国著名的“四大菜系”是指鲁菜、川菜、苏菜和（）。A.粤菜B.浙菜C.闽菜D.湘菜答案：A14.在干货涨发中，采用“油发”方法的主要原料是（）。A.木耳B.香菇C.肉皮D.海带答案：C15.刀工技术中，用于切片、切丝等操作，刀刃锋利，主要依靠腕部运刀的是（）。A.砍刀B.前片刀C.文武刀D.特殊刀答案：B16.“大翻勺”技术主要用于（）。A.烧菜B.扒菜C.炸菜D.煮菜答案：B17.烹调中对火候的掌握，油温六成热约为（）。A.90~120℃B.120~150℃C.150~180℃D.180~210℃答案：C18.调味中，具有定味作用的调味料是（）。A.盐B.糖C.醋D.料酒答案：A19.制作“开水白菜”时，要求汤色清澈、味道醇厚，采用的吊汤方法是（）。A.清汤B.奶汤C.毛汤D.高汤答案：A20.蔬菜焯水时，为了保持色泽和脆嫩，应（）。A.冷水下锅，时间要长B.沸水下锅，时间要长C.冷水下锅，时间要短D.沸水下锅，时间要短答案：D21.下列属于糖类物质的是（）。A.味精B.淀粉C.酱油D.食醋答案：B22.肉类在结缔组织含量较多时，肉质较老，应采用（）的烹调方法。A.急火短时加热B.低温长时间加热C.高温油炸D.微波加热答案：B23.下列色素中，耐热性较强，但在酸性环境中不稳定的是（）。A.叶绿素B.花青素C.胡萝卜素D.血红素答案：A24.红烧鱼时，加入料酒的主要作用是（）。A.增香B.去腥C.提鲜D.上色答案：B25.成本核算中，净料单位成本的计算公式是（）。A.毛料总值/净料重量B.(毛料总值下脚料价值)/净料重量C.毛料总值/毛料重量D.净料重量/毛料总值答案：B26.宴会菜单设计的原则不包括（）。A.因人配菜B.因时配菜C.因价配菜D.因料配菜答案：C27.下列不属于“五味”的是（）。A.甘B.麻C.咸D.苦答案：B28.制作拔丝菜肴时，熬糖的终点状态是（）。A.糖溶化状态B.起大泡状态C.鸡黄色（香油色）小泡状态D.深褐色状态答案：C29.厨房安全生产中，使用电气设备时，必须注意（）。A.用湿手操作B.乱拉电线C.接地线良好D.超负荷运行答案：C30.蛋白质在（）℃时，凝固变性最为紧密。A.30~40B.60~70C.75~80D.100以上答案：C31.鱼肉中缺乏的必需氨基酸主要是（）。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.亮氨酸答案：B32.下列属于软质膨松面点的是（）。A.馒头B.油条C.千层饼D.面包答案：B33.制作“松鼠鳜鱼”时，鱼肉剞花的刀纹深度应为（）。A.鱼肉的1/3B.鱼肉的1/2C.鱼肉的2/3D.切断鱼肉答案：C34.蔬菜中含有的天然抗氧化物质主要是（）。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素K答案：B35.烹饪原料在储存期间发生的物理变化包括（）。A.呼吸作用B.后熟作用C.僵直过程D.腐败变质答案：C36.下列属于仿荤菜肴主要原料的是（）。A.大豆蛋白B.鸡蛋C.牛肉D.鱼肉答案：A37.调味料“花椒”在烹调中主要起（）作用。A.增鲜B.去腥增香C.提色D.润滑答案：B38.厨房卫生管理中，食具消毒最有效的方法是（）。A.洗涤剂清洗B.煮沸消毒C.水冲洗D.抹布擦拭答案：B39.制作“宫保鸡丁”时，辣椒红色的提取主要依靠（）。A.水煮B.温油浸炸C.高温煸炒D.蒸制答案：B40.下列属于面点馅心种类的是（）。A.泥蓉馅B.酥皮馅C.水调馅D.发酵馅答案：A41.菜肴造型中，利用原料本身的色彩和形态进行摆布，称为（）。A.包裹法B.堆砌法C.排列法D.镶嵌法答案：C42.食品添加剂中，常用的发色剂是（）。A.柠檬黄B.亚硝酸钠C.山梨酸钾D.苯甲酸钠答案：B43.下列属于干货涨发中“碱发”原理的是（）。A.利用热能使蛋白质变性B.利用油脂使胶原蛋白膨胀C.利用碱液破坏蛋白质结构，使其吸水膨胀D.利用渗透压使原料吸水答案：C44.菜单定价时，毛利率的计算公式是（）。A.(销售价格原料成本)/原料成本×100%B.(销售价格原料成本)/销售价格×100%C.原料成本/销售价格×100%D.销售价格/原料成本×100%答案：B45.制作“清蒸鲈鱼”时，鱼身两侧剞“柳叶花刀”的主要目的是（）。A.造型美观B.方便食用C.易于成熟入味D.增加重量答案：C46.下列属于冷菜拼盘形式的是（）。A.单拼B.热炒C.大菜D.汤菜答案：A47.烹饪中常用的“美拉德反应”是指（）。A.蛋白质变性B.淀粉糊化C.羰氨反应D.脂肪乳化答案：C48.厨房布局中，应符合（）流程，避免交叉污染。A.生进熟出B.熟进生出C.生进生出D.熟进熟出答案：A49.下列属于优质菌类特征的是（）。A.菌盖边缘上卷B.菌柄细长C.表面黏滑D.颜色异常鲜艳答案：A50.高级中式烹调师应具备（）能力。A.独立操作B.指导培训C.原料采购D.卫生清扫答案：B二、多项选择题（共30题，每题1.5分）1.职业道德的特点包括（）。A.行业性B.继承性C.多样性D.实践性答案：ABCD2.食品污染的种类包括（）。A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.放射性污染答案：ABC3.人体能量的主要来源是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素答案：ABC4.下列属于水溶性维生素的是（）。A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素PP答案：ABD5.细菌性食物中毒的特征包括（）。A.潜伏期短B.集体爆发C.有明显季节性D.有特异性中毒症状答案：ABC6.烹饪原料按其性质和用途可分为（）。A.主料B.辅料C.调料D.食用添加剂答案：ABC7.家畜肉的组织结构主要包括（）。A.肌肉组织B.脂肪组织C.结缔组织D.骨骼组织答案：ABCD8.下列属于水产类原料的是（）。A.鲤鱼B.虾C.蟹D.海参答案：ABCD9.干货涨发的方法主要有（）。A.水发B.油发C.碱发D.盐发答案：ABCD10.刀工的基本要求包括（）。A.粗细均匀B.长短一致C.连刀不断D.顺应纹路答案：ABD11.烹调加热对原料营养价值的影响包括（）。A.蛋白质变性，易于消化B.维生素损失C.矿物质流失D.脂肪氧化答案：ABC12.调味的时机包括（）。A.加热前调味B.加热中调味C.加热后调味D.随时调味答案：ABC13.下列属于“四大烹饪基本操作”的是（）。A.切配B.烹调C.火候D.调味答案：AB14.菜肴命名的方法包括（）。A.实名法B.虚名法C.技法命名法D.象征命名法答案：ABCD15.宴会菜单设计的总体要求包括（）。A.菜品丰富B.口味多样C.营养均衡D.色彩搭配答案：ABCD16.下列属于面点制作基本手法的是（）。A.和面B.揉面C.搓条D.下剂答案：ABCD17.蛋糕制作的膨松原理是利用（）。A.蛋液的起泡性B.油脂的乳化性C.化学膨松剂D.酵母发酵答案：AB18.冷菜制作的特点包括（）。A.见冷即食B.造型讲究C.口味清爽D.久存不变质答案：ABC19.下列属于“糖醋味”调料的是（）。A.白糖B.醋C.盐D.酱油答案：ABC20.厨房生产管理的内容包括（）。A.原料管理B.生产流程管理C.质量管理D.卫生安全管理答案：ABCD21.烹调中产生香气的主要途径有（）。A.原料本身挥发B.羰氨反应C.脂肪氧化分解D.酯化反应答案：ABCD22.下列属于高级烹调师应掌握的复杂技法是（）。A.整鱼脱骨B.整鸡脱骨C.雕刻D.裱花答案：ABC23.蔬菜在烹饪中容易发生的变化包括（）。A.色泽改变B.质地变软C.体积缩小D.维生素C破坏答案：ABCD24.下列属于食品添加剂使用原则的是（）。A.限量使用B.限制使用范围C.不得滥用D.可以代替新鲜原料答案：ABC25.制作“奶汤”时，为了使汤色乳白，应采取的措施是（）。A.沸水投料B.大火煮沸C.中火持续沸腾D.始终保持大火答案：ABC26.菜肴质量鉴定主要包括（）。A.色泽B.香气C.味道D.形态答案：ABCD27.下列属于“川菜”常用调料的是（）。A.郫县豆瓣酱B.泡辣椒C.花椒D.豆豉答案：ABCD28.烹饪原料在储存期间的化学变化包括（）。A.呼吸作用B.酶促褐变C.淀粉老化D.脂肪酸败答案：ABCD29.下列属于“苏菜”风味特点的是（）。A.浓中带淡B.鲜香酥烂C.原汁原汤D.咸甜适中答案：ABC30.厨房安全事故的防范措施包括（）。A.定期检查设备B.规范操作流程C.保持通道畅通D.配备消防器材答案：ABCD三、判断题（共40题，每题0.5分）1.社会主义职业道德的基本原则是为人民服务。（对）2.食品卫生标准中，黄曲霉毒素在玉米中的允许量不得超过20μg/kg。（对）3.蛋白质完全不含碳水化合物。（错）4.维生素C缺乏会引起坏血病。（对）5.河豚鱼含有剧毒，但只要处理得当即可食用。（错）6.细菌性食物中毒是由于摄入了含有大量活菌或细菌毒素的食物引起的。（对）7.新鲜的肉类表面有微干的膜，切面湿润。（对）8.木耳是藻类植物。（错）9.干货的重量比新鲜原料的重量轻，是因为失去了水分。（对）10.刀工中，“推刀片”是刀刃前推，片下原料。（对）11.烹饪加热可以使原料中的所有酶失活。（对）12.挂糊可以减少原料中水分和营养素的流失。（对）13.调味料投放的顺序是：先放主味，后放辅味。（错）14.“爆”菜要求急火快炒，动作迅速。（对）15.菜单上的定价越高，说明餐厅的档次越高。（错）16.面点发酵时，温度越高越好。（错）17.冷菜装盘时，可以随意用手拿取食物。（错）18.“糖醋汁”中，糖和醋的比例一般为1:1。（对）19.厨房垃圾可以随意堆放，只要不影响操作即可。（错）20.蛋黄酱是一种冷菜调味汁，属于油水乳化体系。（对）21.烹饪原料中的色素都是天然无害的。（错）22.鱼肉比畜肉更容易消化，是因为结缔组织少。（对）23.“吊汤”时，加入盐可以加快蛋白质的溶解。（错）24.烹饪中的“勾芡”可以增加菜肴的汤汁浓度。（对）25.宴会菜单设计中，冷菜、热菜、汤菜、甜点、水果的比例应协调。（对）26.制作“油条”时，需加入明矾和苏打作为复合膨松剂。（对）27.食品标签上的生产日期和保质期可以不标。（错）28.“宫保鸡丁”是四川名菜，属于“荔枝味型”。（错）29.厨房排烟系统应定期清洗，防止油垢堆积。（对）30.食物中毒具有潜伏期短、来势急剧、病程短的特点。（对）31.钙是构成人体骨骼和牙齿的主要成分。（对）32.动物油脂中必需脂肪酸含量比植物油高。（错）33.蔬菜应当先洗后切，以减少水溶性维生素的损失。（对）34.“水煮牛肉”中，牛肉片需上浆，以保持嫩滑。（对）35.菜肴造型的目的是为了美观，与食用无关。（错）36.“拔丝”菜肴的关键在于熬糖。（对）37.厨房中可以使用铜器，因为铜离子对人体有益。（错）38.“红烧”菜肴的汤汁一般比“扒”菜多。（错）39.烹饪原料的品质检验主要依靠感官检验。（对）40.高级烹调师不需要掌握成本核算知识。（错）四、填空题（共30空，每空1分）1.蛋白质在____℃时开始变性。答案：30~402.脂肪氧化酸败的主要产物是____。答案：过氧化物3.人体缺乏维生素A会导致____症。答案：夜盲4.细菌生长繁殖最适宜的温度范围是____℃。答案：20~405.引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是____类食品。答案：动物性6.干货涨发中，____发适用于胶质丰富、结缔组织多的原料。答案：油7.刀工操作中，运刀方向分为____刀、拉刀、推拉刀等。答案：推8.烹调加热介质主要有水、油、____和盐。答案：蒸汽9.调味的三原则是：下准调味量、____、掌握调味时机。答案：投料顺序恰当10.“炒”菜时，油温一般在____成热左右。答案：五或六11.菜肴成本由主料成本、配料成本和____成本构成。答案：调味品12.宴会菜单设计时，应考虑宾客的____、宗教信仰和风俗习惯。答案：民族13.面点制作中，____是决定面点质量的关键环节。答案：和面14.“美拉德反应”是指____与氨基酸在加热时的反应。答案：还原糖15.冷菜拼盘中，____拼是指将两种或两种以上不同颜色的原料拼摆在一起。答案：什锦16.厨房卫生管理中，“四隔离”是指生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物药品隔离、____。答案：食品与天然冰隔离17.“清蒸”菜肴要求原汁原味，汤汁____。答案：清澈18.“干烧”菜肴特点是汤汁____，油亮入味。答案：紧贴19.菜肴命名中，“____”法可以反映菜肴的原料、烹调方法和口味。答案：写实20.高级烹调师在指导工作时，应做到____、耐心细致。答案：言传身教21.人体必需的脂肪酸是____和亚油酸。答案：亚麻酸22.糖类物质中，人体不能消化吸收的是____。答案：纤维素23.下列原料中，____属于复制品。答案：火腿24.烹饪中，增加菜肴鲜味的物质主要是____和核苷酸。答案：谷氨酸钠25.“油温”是指____加热后的温度。答案：食用油26.“上浆”时，加入盐可以使蛋白质____，增加吸水能力。答案：凝固27.菜单定价策略中，____定价法是根据成本加一定利润来定价。答案：成本加成28.“松鼠鱼”造型需要运用____刀法。答案：麦穗花29.食品添加剂中，____具有防腐作用。答案：苯甲酸钠30.厨房安全管理中，____是第一责任人。答案：厨师长五、简答题（共15题，每题5分）1.简述蛋白质变性的影响因素及其在烹饪中的应用。答案：影响因素：温度、酸碱度、机械作用、重金属盐、有机溶剂等。应用：利用加热使蛋白质凝固，如煮蛋、炒肉；利用酸碱度变化使蛋白质凝固或溶解，如制作皮蛋（碱性）、酸奶（酸性）；利用盐使蛋白质轻微变性（上浆）；利用机械作用使蛋白质起泡（打发蛋液）。2.什么是食品污染？常见的生物性污染源有哪些？答案：食品污染是指食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中，混入有害物质，降低了食品卫生质量和营养价值，对人体健康产生危害的现象。常见的生物性污染源包括：细菌（如沙门氏菌、葡萄球菌）、霉菌（如黄曲霉）、病毒（如肝炎病毒）、寄生虫（如肝吸虫）及其卵。3.简述干货涨发的目的和基本原理。答案：目的：恢复干货原料的鲜嫩状态和吸水，除去腥臊异味，便于切配和烹调。基本原理：利用物理或化学手段，破坏干货原料的致密结构，使其重新吸收水分，体积膨胀，恢复原有的软嫩质地。包括水发（渗透压作用）、油发（高温使胶原蛋白膨胀）、碱发（碱液破坏蛋白质结构）等。4.如何鉴别新鲜猪肉？答案：看色泽：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白。闻气味：具有猪肉固有的气味，无异味。摸质地：外表微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复。看汤：煮沸后肉汤透明，脂肪团聚于表面。5.简述“吊汤”的原理及清汤与奶汤的区别。答案：原理：利用原料中的蛋白质、脂肪等物质在沸水中的水解、乳化、凝固等作用，形成富含鲜味物质的胶体溶液。区别：清汤：要求汤色清澈见底，味道鲜醇。通常采用焯水、扫汤（利用鸡蓉/肉蓉蓉吸附杂质）的方法。奶汤：要求汤色乳白，味道浓郁。通常采用大火持续沸腾，使脂肪乳化并悬浮于水中。6.简述烹饪中减少维生素损失的措施。答案：合理洗涤：先洗后切，切后立即烹调，不宜长时间浸泡。科学焯水：采用沸水焯水，尽量缩短时间。急火快炒：缩短加热时间，减少高温破坏。适量加碱：碱性环境会破坏维生素B族、维生素C，故不宜加碱（除特殊情况）。现做现吃：避免长时间保温存放。7.简述菜肴命名的一般原则。答案：实事求是原则：名实相符，反映原料、技法或口味。雅致得体原则：名称应具有文化内涵，避免粗俗。突出特色原则：能体现菜肴的独特之处。易于理解原则：避免使用生僻字或过于晦涩的名称。8.什么是“上浆”？上浆有哪些作用？答案：上浆是将切配后的原料（主要是肉类）用淀粉、蛋液、水等调味品拌匀的过程。作用：保持原料中的水分和营养素不流失；增加原料的嫩度；保持原料的形态完整；使菜肴色泽光亮。9.简述“烧”菜的操作要领。答案：选料加工：选择质地较老或鲜味浓郁的原料，进行初步熟处理（焯水、炸、煎）。炝锅调味：用少量油炝锅，投入调料和汤。旺火烧沸：大火烧开，撇去浮沫。小火焖烧：转小火加盖焖煮，使原料酥烂入味。大火收汁：待原料成熟入味后，转大火收稠汤汁，勾明芡（或不勾芡）。10.简述厨房卫生管理“五四”制的内容。答案：由原料到成品实行“四不”制度：采购员不买，保管员不收，加工人员不用，服务员不卖腐烂变质的原料。成品（食物）存放实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。环境卫生采取“四定”：定人、定物、定时间、定质量。个人卫生做到“四勤”：勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服被褥，勤换工作服。11.简述宴会菜单设计的步骤。答案：明确宴会主题、规格、标准及宾客需求。确定菜肴总数及各类别比例（冷、热、大菜、汤、甜点、水果）。选择核心大菜（头菜），构建菜单骨架。搭配辅助菜肴，注重口味、色泽、质地、营养的互补。编制菜单，注明名称、规格、数量。核算成本，调整价格。12.什么是“美拉德反应”？它对烹饪有何意义？答案：美拉德反应是指还原糖与氨基酸在加热条件下，发生一系列复杂反应，生成褐色物质（类黑精）和风味物质的过程。意义：赋予食品诱人的色泽（如烤面包、红烧肉的色泽）；产生独特的香气（如烤肉的香气）；增强食品的风味复杂性。13.简述“整鱼脱骨”的操作步骤及关键。答案：步骤：刮鳞去腮，在鱼身一侧或两侧开刀（贴骨或贴脊）；剔除脊骨及胸刺；保持鱼皮完整，将鱼肉翻回原形。关键：下刀准确，不破皮不碎肉；去骨干净，不留小刺；保持鱼形完整，美观饱满。14.简述烹饪中的“火候”概念及其掌握标准。答案：火候是指在烹饪过程中，根据原料性质、菜肴要求，对热源（火力大小）和加热时间进行调控的技术。掌握标准：以菜肴的质感（老嫩、软硬、酥脆）为准；以菜肴的色泽变化为准；以菜肴的成熟度为准。15.简述高级烹调师在厨房管理中的职责。答案：负责技术指导和培训，提高员工技能水平。负责菜品质量控制，确保出品标准。参与菜单设计和成本核算，控制经营成本。负责厨房卫生安全管理，落实卫生规范。协助厨师长进行生产调度和人员管理。六、综合应用题（共5题，每题10分）1.某餐厅购进带骨猪肉20千克，单价为18.00元/千克。经拆卸加工后，得净肉14.4千克，肉骨5.6千克（肉骨单价为2.00元/千克）。请计算：(1)该批猪肉的毛料总值。(2)净料的单位成本。(3)若制作“回锅肉”一份，需用净肉300克，调料成本为2.00元，销售毛利率为60%，请计算该菜肴的售价。答案：(1)毛料总值=20×18.00=360.00（元）(2)下脚料价值=5.6×2.00=11.20（元）净料单位成本=(毛料总值下脚料价值)/净料重量=(360.0011.20)/14.4=348.80/14.4≈24.22（元/千克）(3)主料成本=0.3×24.22=7.266（元）总成本=主料成本+调料成本=7.266+2.00=9.266（元）售价=总成本/(1销售毛利率)=9.266/(160%)=9.266/0.4≈23.17（元）答：该菜肴售价约为23.17元。2.现要制作“清炖狮子头”菜肴，请结合原料特性和成菜要求，分析其选料、刀工处理、火候运用及调味特点。答案：(1)选料：应选用肥瘦比例适中（通常肥三瘦七或肥四瘦六）的猪肉，取五花肉或肋条肉，肉质细嫩，含适量结缔组织，成菜后口感酥嫩而不散。(2)刀工处理：采用“细切粗”的方法。将肥肉和瘦肉分别切成石榴米大小的颗粒（不宜斩成泥），以保留肉粒间的空隙，便于汤汁渗入，口感松散。(3)火候运用：肉馅成型后，先放入砂锅中加水（或清汤）煮沸，撇去浮沫。转小火（微火）长时间炖制（约1.5-2小时）。利用低温长时间加热，使蛋白质变性凝固，脂肪融化，结缔组织分解为明胶，使汤汁浓稠，肉质酥烂。(4)调味特点：口味咸鲜清淡，突出本味。调味时主要用盐、葱姜汁、料酒等基础调料。不宜使用有色调料（酱油、糖色），保持汤汁清澈和肉色红白分明。可加入菜心同炖，增加清鲜风味。3.某宴会标准为2000元/桌（10人），销售毛利率为60%。请设计一桌包含冷菜、热菜、大菜、汤菜、甜点、水果的宴会菜单，并简述设计思路。答案：菜单设计：冷菜：六合拼盘（酱牛肉、炝虾片、糖醋萝卜、凉拌海蜇、五香熏鱼、蒜泥黄瓜）热菜：清炒虾仁、爆炒腰花、香菇菜心、松鼠鳜鱼（大菜）、葱烧海参（大菜）、清炖狮子头（大菜）、