邵阳 酒厂招聘考试试题及答案

邵阳酒厂招聘考试试题及答案考试时长：120分钟满分：100分一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）1.邵阳某酒厂采用传统固态发酵工艺，其主要利用的微生物是（）A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.产气肠杆菌2.酒厂在蒸馏过程中，为了提高酒精度数，通常采用（）A.增加发酵时间B.提高原料淀粉含量C.控制馏出温度D.使用催化剂3.邵阳本地特色糯米酒，其发酵过程中常用的糖化酶是（）A.淀粉酶B.葡萄糖酶C.麦芽糖酶D.果糖酶4.酒厂在储存过程中，陶坛密封的主要目的是（）A.防止氧化B.促进挥发C.增加杂菌污染D.降低酒精度5.酒厂生产过程中，pH值控制在3.5-4.5的主要目的是（）A.提高酵母活性B.抑制杂菌生长C.增加酒体风味D.促进酒精发酵6.邵阳某酒厂采用低温发酵工艺，其主要目的是（）A.提高发酵速度B.增加产气量C.保留酒体活性D.降低能耗7.酒厂在勾调过程中，常用（）来平衡酒体口感A.酒精B.糖分C.酸度D.色素8.酒厂在过滤过程中，常用（）来去除酒体中的悬浮物A.活性炭B.超滤膜C.离心机D.磁力分离器9.邵阳某酒厂采用超声波辅助发酵技术，其主要优势是（）A.提高发酵效率B.降低生产成本C.增加酒体透明度D.减少设备投资10.酒厂在包装过程中，采用螺旋盖的主要原因是（）A.防止氧化B.方便开启C.降低成本D.增加美观度二、填空题（总共10题，每题2分，总分20分）1.邵阳某酒厂采用的传统固态发酵工艺，其主要特点是__________和__________。2.酒厂在蒸馏过程中，酒精度数与馏出温度的关系是__________。3.邵阳本地特色糯米酒，其发酵过程中常用的酵母菌种是__________。4.酒厂在储存过程中，陶坛密封的主要目的是__________。5.酒厂生产过程中，pH值控制在3.5-4.5的主要目的是__________。6.酒厂在勾调过程中，常用__________来平衡酒体口感。7.酒厂在过滤过程中，常用__________来去除酒体中的悬浮物。8.邵阳某酒厂采用超声波辅助发酵技术，其主要优势是__________。9.酒厂在包装过程中，采用螺旋盖的主要原因是__________。10.酒厂在生产过程中，常用的消毒剂是__________。三、判断题（总共10题，每题2分，总分20分）1.邵阳某酒厂采用的传统固态发酵工艺，其主要特点是机械化程度高。（×）2.酒厂在蒸馏过程中，酒精度数与馏出温度成正比关系。（√）3.邵阳本地特色糯米酒，其发酵过程中常用的酵母菌种是酿酒酵母。（√）4.酒厂在储存过程中，陶坛密封的主要目的是防止酒体氧化。（√）5.酒厂生产过程中，pH值控制在3.5-4.5的主要目的是促进杂菌生长。（×）6.酒厂在勾调过程中，常用糖分来平衡酒体口感。（×）7.酒厂在过滤过程中，常用活性炭来去除酒体中的悬浮物。（×）8.邵阳某酒厂采用超声波辅助发酵技术，其主要优势是降低生产成本。（×）9.酒厂在包装过程中，采用螺旋盖的主要原因是方便开启。（√）10.酒厂在生产过程中，常用的消毒剂是酒精。（×）四、简答题（总共4题，每题4分，总分16分）1.简述邵阳某酒厂采用的传统固态发酵工艺的主要特点。2.酒厂在蒸馏过程中，如何提高酒精度数？3.邵阳本地特色糯米酒，其发酵过程中常用的酵母菌种及其作用是什么？4.酒厂在包装过程中，采用螺旋盖的主要优势是什么？五、应用题（总共4题，每题6分，总分24分）1.邵阳某酒厂采用传统固态发酵工艺生产糯米酒，请简述其发酵过程的主要步骤及控制要点。2.酒厂在蒸馏过程中，如何控制馏出温度以提高酒精度数？3.邵阳本地特色糯米酒，其发酵过程中常用的酵母菌种是酿酒酵母，请简述其作用及发酵条件。4.酒厂在包装过程中，采用螺旋盖的主要原因是防止氧化，请简述其原理及优势。【标准答案及解析】一、单选题1.A酵母菌是传统固态发酵工艺的主要微生物。2.C控制馏出温度可以提高酒精度数。3.A淀粉酶是糯米酒发酵过程中常用的糖化酶。4.A陶坛密封的主要目的是防止氧化。5.BpH值控制在3.5-4.5的主要目的是抑制杂菌生长。6.C低温发酵工艺的主要目的是保留酒体活性。7.C酸度是平衡酒体口感的重要指标。8.B超滤膜是去除酒体中悬浮物常用的材料。9.A超声波辅助发酵技术的主要优势是提高发酵效率。10.A螺旋盖的主要原因是防止氧化。二、填空题1.分散式、自然通风2.成正比关系3.酿酒酵母4.防止氧化5.抑制杂菌生长6.酸度7.超滤膜8.提高发酵效率9.防止氧化10.酒精三、判断题1.×传统固态发酵工艺的特点是分散式、自然通风。2.√酒精度数与馏出温度成正比关系。3.√酿酒酵母是糯米酒发酵过程中常用的酵母菌种。4.√陶坛密封的主要目的是防止氧化。5.×pH值控制在3.5-4.5的主要目的是抑制杂菌生长。6.×酸度是平衡酒体口感的重要指标。7.×超滤膜是去除酒体中悬浮物常用的材料。8.×超声波辅助发酵技术的主要优势是提高发酵效率。9.√螺旋盖的主要原因是防止氧化。10.×常用的消毒剂是二氧化硫。四、简答题1.传统固态发酵工艺的主要特点是分散式、自然通风，发酵过程主要依靠自然温度和湿度控制，发酵周期较长，酒体风味独特。2.酒厂在蒸馏过程中，通过控制馏出温度来提高酒精度数，一般馏出温度越高，酒精度数越高。3.酿酒酵母是糯米酒发酵过程中常用的酵母菌种，其主要作用是将糖分转化为酒精，同时产生多种风味物质，发酵条件包括温度、湿度、pH值等。4.酒厂在包装过程中，采用螺旋盖的主要优势是防止氧化，同时方便开启，提高产品安全性。五、应用题1.邵阳某酒厂采用传统固态发酵工艺生产糯米酒，其主要步骤包括：原料准备、蒸煮、摊晾、加曲、发酵、蒸馏、储存等。控制要点包括：温度、湿度、pH值、发酵时间等。2.酒厂在蒸馏过程中，通过控制馏出温度来提高酒精度数，一般馏出温度越高，酒精度数越高，但需注意温度过高会导致酒体焦糊。