2026年公共营养师之二级营养师模考预测题库（附答案）

2026年公共营养师之二级营养师模考预测题库（附答案）一、单项选择题（每题1分，共15分）1.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，18~49岁轻身体活动水平成年男性的蛋白质推荐摄入量（RNI）为A.55g/dB.60g/dC.65g/dD.70g/d2.根据《中国成人超重和肥胖症预防控制指南（2020年修订版）》，我国成人正常体重的BMI范围是A.16.5~23.9kg/m²B.18.5~23.9kg/m²C.18.5~24.9kg/m²D.20.0~23.9kg/m²3.长期维生素B₁摄入不足最易引起的营养缺乏病是A.坏血病B.脚气病C.癞皮病D.巨幼红细胞性贫血4.肱三头肌皮褶厚度测量时，正确的测量位置是A.上臂背侧肩峰至尺骨鹰嘴连线中点上方1cm处B.上臂背侧肩峰至尺骨鹰嘴连线中点下方1cm处C.上臂前侧肩峰至尺骨鹰嘴连线中点上方1cm处D.上臂前侧肩峰至尺骨鹰嘴连线中点处5.混合食物的食物热效应约相当于基础代谢能量消耗的A.5%B.10%C.15%D.20%6.《中国居民膳食指南（2022）》建议成年成人每天烹调油摄入量不超过A.25gB.30gC.35gD.40g7.以下脂肪酸属于人体必需脂肪酸的是A.棕榈酸B.硬脂酸C.亚油酸D.油酸8.对于高血压患者，膳食中应优先限制的矿物质是A.钙B.钠C.钾D.镁9.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，孕中晚期妇女钙的推荐摄入量（RNI）为A.800mg/dB.1000mg/dC.1200mg/dD.1500mg/d10.社区营养干预项目的效果评价中，属于结局评价指标的是A.项目覆盖率B.居民营养知识知晓率C.营养不良发生率D.干预活动参与率11.黄曲霉毒素毒性最强、致癌性最高的分型是A.AFB1B.AFB2C.AFG1D.AFG212.下列食物中蛋白质消化率最高的是A.生黄豆B.熟黄豆C.豆浆D.豆腐13.糖尿病患者膳食治疗中，碳水化合物供能比应控制在总能量的A.30%~40%B.40%~50%C.50%~65%D.65%~70%14.儿童发生佝偻病的主要原因是缺乏A.维生素AB.钙C.维生素DD.磷15.以下属于食品防腐剂的是A.谷氨酸钠B.山梨酸钾C.亚硝酸盐D.柠檬黄二、多项选择题（每题2分，共10分，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于《中国居民膳食指南（2022）》一般人群膳食核心推荐的有A.食物多样，谷类为主，粗细搭配B.吃动平衡，健康体重C.少盐少油，控糖限酒D.杜绝浪费，兴新食尚E.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆2.营养调查的主要内容包括A.膳食调查B.人体测量C.生化检验D.临床检查E.经济状况调查3.慢性乙型肝炎肝硬化代偿期患者的膳食营养原则，正确的有A.高能量B.高蛋白质C.高脂肪D.高维生素E.禁用膳食纤维4.下列指标属于营养监测指标的有A.出生体重B.5岁以下儿童生长迟缓率C.居民平均能量摄入量D.高血压患病率E.人均粮食摄入量5.公共营养师在进行营养咨询时，应遵循的工作原则包括A.科学性B.个性化C.保密性D.利益优先E.实用性三、简答题（每题10分，共30分）1.简述中国老年人膳食指南（2022版）的核心推荐内容。2.简述膳食纤维的生理功能。3.简述食品添加剂使用的基本要求。四、案例分析题（共45分）某社区对常住居民进行健康筛查，发现如下案例：刘某，男，52岁，机关工作人员，轻身体活动水平，身高172cm，体重82kg，腰围92cm，既往高血压病史5年，规律服用降压药，最近一次血压测量值为148/92mmHg，空腹血糖7.1mmol/L，甘油三酯2.6mmol/L，总胆固醇5.9mmol/L。刘某平时饮食习惯：喜食红烧肉、卤味等动物性食物，每天吃腌制小菜，口味偏咸，很少吃新鲜蔬菜和全谷物，每天喝3~4两白酒，吸烟20支/天，平时以坐办公室为主，几乎无主动运动，作息不规律，经常熬夜。请根据上述案例，回答以下问题：1.计算刘某的BMI，判断其体重状况和腰围是否正常。（10分）2.针对刘某的健康状况，制定个体化膳食指导方案。（20分）3.列出刘某的生活方式干预要点。（15分）参考答案及解析一、单项选择题1.C解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》明确规定，18~49岁轻身体活动水平成年男性蛋白质RNI为65g/d，同年龄段轻活动成年女性为55g/d。2.B解析：我国成人BMI官方分类标准：正常体重为18.5~23.9kg/m²，超重为24.0~27.9kg/m²，肥胖为≥28.0kg/m²。3.B解析：维生素B₁缺乏会引起脚气病，维生素C缺乏引起坏血病，烟酸缺乏引起癞皮病，维生素B₁₂缺乏引起巨幼红细胞性贫血。4.A解析：肱三头肌皮褶厚度标准测量流程为：被测者上臂自然下垂，定位肩峰至尺骨鹰嘴连线中点，于中点上方1cm处垂直捏起皮褶测量。5.B解析：不同营养素食物热效应差异明显，碳水化合物为5%~6%，脂肪为4%~5%，蛋白质为10%~30%，普通混合膳食的食物热效应约为总基础代谢能量消耗的10%。6.B解析：《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》推荐成人每日烹调油摄入范围为25~30g，因此每日摄入量不超过30g。7.C解析：人体必需脂肪酸包括亚油酸（n-6系列）和α-亚麻酸（n-3系列），其余选项均为可自身合成的饱和脂肪酸或单不饱和脂肪酸，不属于必需脂肪酸。8.B解析：过量钠摄入是高血压发病的核心危险因素，世界卫生组织和我国高血压防治指南均明确要求高血压患者每日食盐摄入不超过5g，优先限制钠摄入。9.B解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》规定，孕早期钙RNI为800mg/d，孕13周后即孕中晚期钙RNI提升至1000mg/d，乳母钙RNI也为1000mg/d。10.C解析：结局评价是评估干预项目对人群健康结局的最终影响，营养不良发生率属于健康结局指标；项目覆盖率、干预参与率、营养知识知晓率属于过程和近效果评价指标，不属于结局评价。11.A解析：黄曲霉毒素不同分型中毒性和致癌性排序为AFB1>AFG1>AFB2>AFG2，AFB1是我国食品污染物监测体系中重点监测的一级致癌物。12.D解析：加工处理可破坏大豆抗营养因子，提高蛋白质消化率：生黄豆蛋白质消化率约为60%，熟豆浆约为85%，豆腐加工过程中去除了部分膳食纤维，消化率可达92%以上，为选项中最高。13.C解析：《中国2型糖尿病防治指南（2023年版）》推荐，糖尿病患者碳水化合物供能占总能量的50%~65%，蛋白质占15%~20%，脂肪占20%~30%。14.C解析：儿童佝偻病是由于维生素D缺乏导致钙磷代谢异常，骨骼钙化障碍引发的营养性疾病，核心缺乏营养素为维生素D，钙缺乏为继发影响。15.B解析：山梨酸钾是我国食品加工中常用的酸性防腐剂，谷氨酸钠是增味剂，亚硝酸盐是护色剂，柠檬黄是人工合成着色剂。二、多项选择题1.ABCDE解析：《中国居民膳食指南（2022）》一般人群核心推荐共六条，所有选项内容均符合推荐要求。2.ABCD解析：营养调查核心内容包括膳食调查、人体营养状况测量、营养水平生化检验、营养缺乏病临床检查四个部分，经济状况属于项目背景调查，不属于核心营养调查内容。3.ABD解析：肝硬化代偿期患者营养需求为高能量、高优质蛋白质、适量脂肪、充足维生素、适量膳食纤维（预防便秘，降低肠道毒素吸收），因此选项CE错误，ABD正确。4.ABCDE解析：公共营养监测指标涵盖人口生长发育指标、营养摄入水平指标、营养相关疾病指标、食物供给指标四大类，所有选项均属于合格的营养监测指标。5.ABCE解析：营养咨询工作需遵循科学性、个性化、保密性、实用性四项核心原则，不得将商业利益放在首位，因此D错误，ABCE正确。三、简答题1.参考答案：《中国老年人膳食指南（2022版）》核心推荐内容如下：（1）食物多样，预防营养缺乏：保证每天摄入12种以上食物，增加优质蛋白质摄入，户外活动不足的老年人额外补充维生素D；（2分）（2）主动足量饮水，积极户外活动：每日饮水1500~1700ml，选择温和的户外活动，维持能量出入平衡，保持适宜体重；（2分）（3）延缓肌肉衰减，维持适宜体重：增加富含优质蛋白质的食物摄入，配合开展抗阻运动，预防少肌症，避免体重过轻或过重；（2分）（4）摄入充足食物，鼓励陪伴进餐：保证三餐规律，选择易消化的食物，鼓励家人陪伴就餐，提高进食兴趣，避免进食不足；（2分）（5）少盐少油，控糖限酒：减少烹调盐和添加糖摄入，禁止吸烟饮酒，预防慢性病急性发作。（2分）2.参考答案：膳食纤维的生理功能主要包括：（1）增加胃内容物体积，提升饱腹感，减少总能量摄入，辅助控制体重；（2分）（2）促进肠道蠕动，增加粪便含水量和体积，软化粪便，预防便秘，降低结直肠癌等肠道疾病发病风险；（2分）（3）包裹碳水化合物，延缓糖类在肠道的吸收，降低餐后血糖升高速率，辅助血糖控制；（2分）（4）吸附肠道内胆酸，减少胆固醇重吸收，降低血清胆固醇水平，预防动脉粥样硬化等心血管疾病；（2分）（5）作为肠道有益菌的发酵底物，促进有益菌增殖，维持肠道微生态平衡，提升肠道屏障功能。（2分）3.参考答案：我国食品添加剂使用的基本要求为：（1）不应对人体产生任何急性、亚急性或慢性健康危害；（2分）（2）不应掩盖食品本身的腐败变质问题；（2分）（3）不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，禁止用于掺杂掺假、伪造食品品质；（2分）（4）不应降低食品本身的营养价值；（2分）（5）在达到预期加工效果的前提下，尽可能降低食品添加剂在食品中的使用量。（2分）四、案例分析题1.参考答案：BMI计算公式：BMI=体重(kg)÷[身高(m)]²（2分）代入数据计算：刘某BMI=82÷(1.72)²=82÷2.9584≈27.7kg/m²（3分）根据我国成人BMI分类标准，BMI24.0~27.9kg/m²属于超重范围，因此刘某体重状况为超重（2分）；我国成年男性腰围正常标准为<90cm，刘某腰围为92cm，超出正常范围，属于中心性肥胖（3分）。2.参考答案：刘某同时合并高血压、超重肥胖、糖脂代谢异常，属于代谢综合征高危人群，个体化膳食指导方案如下：（1）总能量控制：根据轻身体活动水平，每日总能量控制在1700~1800kcal，以每周减重0.5~1kg为目标，半年内实现体重降低5%~10%，逐步改善胰岛素抵抗；（4分）（2）宏量营养素搭配：碳水化合物供能占总能量的50%~55%，优先选择低GI的全谷物、杂豆类，减少精制糖、精制谷物和糕点甜食摄入；蛋白质供能占18%~20%，优先选择去皮禽肉、鱼类、低脂奶、大豆等优质蛋白质，减少肥肉、动物内脏、红肉的摄入；脂肪供能占20%~30%，减少饱和脂肪和反式脂肪摄入，适当增加富含不饱和脂肪酸的坚果、深海鱼摄入；（5分）（3）矿物质调控：严格限制钠摄入，每日食盐摄入量不超过5g，禁止食用腌制小菜、卤味、加工肉制品等高钠食物，增加钾摄入，每日摄入300~500g新鲜蔬菜，其中深色蔬菜占1/2以上，摄入200~350g新鲜低糖水果，补充钾、镁、钙等矿物质，帮助稳定血压；（5分）（4）膳食制度调整：三餐定时定量，早餐保证营养充足，晚餐适量减少摄入量，避免暴饮暴食，避免久坐进食，完全戒烟，严格戒酒；（3分）（5）食物选择优化：用低脂奶或脱脂奶代替全脂奶，用蒸、煮、炖、凉拌的烹调方式代替油炸、红烧，每天保证1500~1700ml足量饮水，禁止饮用含糖饮料。（3分）3.生活方式干预要点：（1）运动干预：每周累计完成150分钟以上中等强度有氧运动，如快走、慢跑、游泳、打太极等，每周安排2~3次抗阻运动锻炼肌肉，延缓肌肉衰减，日