大闸蟹基础知识培训

大闸蟹培训资料回顾2016年的工作，取了的不错的成绩。展望新的一年，我们将继续努力，力争各项工作更上一个新台阶。2016我们所向披靡，2017我们开拓进去，勇往直前！前言阳澄湖大闸蟹基础知识※大闸蟹产地※阳澄湖蟹四大特征※鉴别阳澄湖大闸蟹※公蟹母蟹区别※常见螃蟹规格及配对目录※大闸蟹注意事项※禁忌部位解释※死蟹鉴别方法※大闸蟹的区域种类※真伪查询※清蒸大闸蟹※螃蟹八大件※禁忌人群※谢谢观看阳澄湖大闸蟹基础知识地貌阳澄湖位于江苏省苏州市阳澄湖镇，阳澄湖面积120平方公里，约18万亩，分为东湖、西湖、中湖。每年农历九月及十月时吃最好，有“九雌十雄”之说法.1四大特征:一是青背，蟹壳成青泥色，平滑而有光泽；

二是白肚，贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点；

三是黄毛，蟹腿的毛长而呈黄色，根根挺拔；

四是金爪，蟹爪金黄，坚实有力2开湖时间:阳澄湖每年的开湖时间是有阳澄湖协会根据螃蟹的长势订的，在开湖时间之前都称为六月黄。3六月黄所谓“六月黄”，即指“童子蟹”，这些刚刚经过第三次脱壳的雄性“童子蟹”，体重一般在2两左右，具有外壳脆、内壳软、肉质丰满的特点，六月黄主要是吃公蟹，以壳薄肉嫩黄多著称。六月黄适合做面托蟹，或者香辣蟹，真正成熟的大闸蟹适合清蒸4外观形态阳澄湖清水大闸蟹青背、白肚、金爪、黄毛，个体强壮厚实，煮后呈亮橘红色，口味鲜甜。个体在2.5两以上的母蟹、3.5两以上的公蟹通常用水煮、清蒸的方法，个体较小的则以面拖、酒呛或者是翻炒为佳。因螃蟹性寒，煮时、食用时多加姜片解寒，还需以菊擦手解腥。讲究的食客还有专门的吃蟹工具：剪刀、夹、刺、榔头等，俗称蟹八件。5阳澄湖大闸蟹基础知识阳澄湖大闸蟹图解青背黄毛白肚金爪标题内容1234公蟹和母蟹的区别公蟹母蟹蟹膏蟹黄常见螃蟹的公母基本规格公蟹3.0两、3.5两、4.0两、4.5两、5.0两母蟹2.0两、2.5两、2.8两、3.0两、3.5两、4.0两公蟹母蟹全母2.0公母3.02.0公母3.52.5公母4.02.8公母4.03.0公母4.53.5公母5.04.5基本大小常规配对大闸蟹注意事项禁吃死蟹和不熟的螃蟹不要吃生蟹、醉蟹不要吃胃和内脏不要与浓茶柿子、啤酒同食蟹心1蟹胃肠子蟹腮大闸蟹禁食部位解析423掰肚脐是否吐泡泡是否眨眼碰蟹爪死蟹鉴别方法1拿起捆绑好的阳澄湖大闸蟹用手碰眼睛,看是否眨眼,眨眼表示鲜活。2取半盆水,把捆绑好的蟹放入水中,看蟹的嘴巴是否吐气泡,吐气泡表示鲜活。3把最细小的蟹爪拉直,看是否很快自然弯曲,如果是自然弯曲表示是鲜活。4掰开螃蟹的肚脐，自然状态下看时候能恢复。区域种类苏州阳澄湖大闸蟹蟹业协昆山市巴城镇阳澄湖蟹业协会&正宗阳澄湖大闸蟹有两种身份，两者存在很大的差别。阳澄湖大闸蟹产区分属不同的行政区域，因此行业协会有两个。这两个协会分别为各自属下的养殖户颁发正宗阳澄湖大闸蟹防伪戒指——正宗阳澄湖大闸蟹身份证，每只螃蟹都有一个唯一编码的证书，即阳澄湖大闸蟹防伪证书也有两种。真伪查询防伪方法查询方式打开防伪专用标识背面中心小圆（需用打火机，剪刀或者小刀等工具开启，注意安全），显示12位防伪数码。通过电话，短信，网络等查询方式，键入防伪数码，根据回复语查验真伪。一，拨打电话：拨打苏州市质监局防伪中心专用号码，根据语音提示，侵入防伪数码，根据回复语音查验真伪。二，发送短信：健入防伪数码，发短信至（苏州市质监局防伪中心专号），根据回复短信查验真伪。三，新增微信扫描确认。

清蒸大闸蟹清蒸大闸蟹的做法原料：大闸蟹4只、醋2汤匙、红糖1/2茶匙、生姜10克。做法：1、螃蟹刷洗干净备用，生姜切末；

2、将醋、红糖和生姜末一起搅拌均匀作为调料汁备用；

3、蒸锅中水开后，放入螃蟹开火蒸15分钟左右（根据螃蟹大小和火力调整时间）即可；

4、蒸好的螃蟹蘸食刚才的调制，螃蟹性寒，须加姜醋才可食用。吃螃蟹的八大件具体用法:

1、锤:将蟹放于镦上，用锤在蟹的四周轻轻敲打一遍；2、斧:切断肚脐；3、镦:切肚脐和用锤敲蟹的时候垫蟹用；4、匙:盛料，取蟹膏和蟹肉食用；5、刮:用刮剔除蟹肺、蟹肠、蟹胃；将蟹膏刮松；6、叉:剔出蟹身中的蟹肉、蟹黄，剔出蟹钳中的蟹肉；7、镊:用剔出蟹脚和蟹钳中的蟹肉；8、剪:剪蟹的两只大螯和八只蟹脚，将蟹身剪成两半。吃螃蟹的八大件剪钥斧镊锤叉刮墩禁忌人群患有高血压、冠心病、动脉硬化者尽量少吃阳澄湖大闸蟹蟹黄，因为会引起胆固醇增高；患有胃病、发热、伤风、腹泻者不宜吃，阳澄湖大闸蟹