(完整版)2014《名师伴你行》系列高考化学(人教)一轮复习配套学案部分：糖类、油脂、蛋白质及高分子

学案17糖类、油脂、蛋白质及高分子

判断下列说法的正确与否，在正确的后面画“√”，在错误的后面画“×”。1.蛋白质水解的最终产物是多肽()2.苯、油脂均不能使酸性高锰酸钾溶液褪色()3.天然植物油常温下一般呈液态，难溶于水，有恒定的熔沸点()4.蔗糖、淀粉、油脂及其水解产物均为非电解质()5.油脂在空气中完全燃烧生成水和二氧化碳()6.在水溶液里乙酸中的甲基可以电离出H＋

()7.油脂和蛋白质都是能发生水解反应的高分子化合物()××××√××8.葡萄糖和蔗糖都含有C、H、O三种元素，但不是同系物()9.乙酸和油脂都能与氢氧化钠溶液反应()10.糖类和蛋白质都是人体重要的营养物质()11.［2012福建］氨基酸、淀粉均属于高分子化合物()12.纤维素和淀粉遇碘水均显蓝色()13.乙酸乙酯和油脂均可以水解生成乙醇()14.淀粉、油脂、蛋白质均能水解，但水解的产物不同()√√√×××√一、糖类1.组成与分类（1）糖类的组成元素为

。考点1糖类、油脂、蛋白质*自主梳理*C、H、O淀粉、纤维素同分异构体同分异构体乙醇（2）淀粉和纤维素①在酸或酶的催化下水解，生成

。②淀粉遇单质碘变

，可用于检验淀粉的存在。3.用途（1）糖类物质可给动物提供

。（2）葡萄糖是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成药物等。（3）淀粉可做食物，用于生成葡萄糖和酒精。（4）

可用于造纸，制造纤维素酯、黏胶纤维等。葡萄糖蓝色能量纤维素二、油脂1.组成和结构油脂是

与

反应所生成的酯。2.性质—水解反应（1）酸性条件：水解生成

、

。（2）碱性条件：水解生成

、

，又称为

。3.用途（1）提供人体所需要的

。（2）用于生产

和甘油。动物脂肪高级脂肪酸甘油液态植物油固态甘油高级脂肪酸甘油高级脂肪酸钠盐皂化反应能量肥皂高分子三、蛋白质1.组成：蛋白质由

等元素组成，蛋白质分子是由

分子连接成的

化合物。2.性质3.用途（1）蛋白质是人类必需的营养物质。（2）蛋白质在工业上有很多用途，动物的毛、皮、蚕丝可制作服装。（3）酶是一种特殊的

，是生物体内重要的催化剂。C、H、O、N、S、P氨基酸蛋白质1.糖类和蛋白质的特征反应（1）葡萄糖的特征反应①加热条件下，使新制的氢氧化铜悬浊液产生红色沉淀；②加热条件下，从银氨溶液中析出银（也叫银镜反应）。（2）淀粉的特征反应：常温下，淀粉遇碘变蓝（3）蛋白质的特征反应①浓硝酸可以使蛋白质变黄，也称为蛋白质的颜色反应;②灼烧时，有烧焦羽毛的气味。温馨提示：（1）酯、油脂和矿物油三者之间的关系为：①矿物油属于烃类物质，是石油及石油的分馏产品。②动、植物油脂属于酯类，是人类生存的重要营养物质。（2）实验室中淀粉是在稀硫酸作用下发生水解，最终生成葡萄糖。欲知淀粉是否已水解，应先将水解液加碱中和，再用新制Cu（OH）2悬浊液或银氨溶液检验葡萄糖，否则酸的存在会使检验失败。【例1】下列有关有机物水解的叙述中不正确的是（）

A.可用碘水检验淀粉水解是否完全

B.油脂在酸性条件下水解与在碱性条件下水解程度不同，但产物完全相同

C.蛋白质水解的最终产物均为氨基酸

D.牛、羊等食草动物的消化道内有使纤维素水解的酶，纤维素在其体内水解的最终产物为葡萄糖解析：油脂在碱性条件下水解程度大的原因是碱与水解产物羧酸发生中和反应，生成羧酸盐，使生成物浓度减小，水解平衡向右移动所致，B项错误；蛋白质水解的最终产物均为氨基酸；纤维素水解的最终产物是葡萄糖。B【备考指南】淀粉是否发生水解的判断：利用淀粉遇碘变蓝的反应和其水解的最终产物葡萄糖能发生银镜反应来判断淀粉是否发生水解和水解进行的程度。如淀粉没有水解，则不能发生银镜反应；如淀粉已完全水解，则遇碘不能变蓝色；如既能发生银镜反应，又能遇碘变蓝色，则说明淀粉仅部分水解。【例2】下列说法中正确的是（）

A.石油裂解可以得到氯乙烯

B.油脂水解可得到氨基酸和甘油

C.所有烷烃和蛋白质中都存在碳碳单键

D.淀粉和纤维素的组成都是(C6H10O5)n，水解最终产物都是葡萄糖D解析：A项石油裂解主要得到乙烯、丙烯及甲烷、乙烷、炔烃，但得不到氯乙烯，错误。B项油脂水解得到高级脂肪酸和甘油，而不是氨基酸，错误。C项甲烷分子中不存在碳碳单键，蛋白质分子中一般都存在碳碳单键，错误。D项淀粉和纤维素都是多糖，其水解的最终产物都是单糖葡萄糖，正确。1.下列关于有机化合物的说法正确的是（）

A.德国科学家凯库勒首先发现苯并提出了其分子结构

B.糖类、油脂和蛋白质都能发生水解反应

C.可以用新制的氢氧化铜悬浊液鉴别碘酒、乙酸和葡萄糖三种溶液

D.牛奶中含有丰富的蛋白质，所以羊毛衫上的奶渍可以用加酶洗衣粉洗涤解析：苯是法国科学家法拉第首先发现的，A错；糖类中的单糖不能发生水解反应；B错；碘酒与新制的氢氧化铜悬浊液混合无明显现象，乙酸能使新制的氢氧化铜悬浊液溶解，溶液变为蓝色，葡萄糖与新制的氢氧化铜悬浊液在加热时有红色沉淀产生，C对；羊毛衫中羊毛的主要成分为蛋白质，不能用加酶洗衣粉洗涤，D错。C2.淀粉、蛋白质、脂肪是人体必需的营养物质．根据学过的化学知识，下列有关说法合理的是()A．它们都是天然高分子化合物，一定条件下都能发生水解、氧化反应

B．动植物的油脂中都含有油酸，油酸分子中含有碳碳双键，易被空气中的氧气氧化变质

C．淀粉在人体内水解的最终产物是葡萄糖

D．根据蛋白质的变性原理，硫酸铜可以用作外伤止血剂解析：脂肪不是高分子化合物，A错；植物的油脂中含有油酸，而动物的油脂中不含油酸，B错；硫酸铜为重金属盐，有毒，D错。C1.［2012年海南化学卷·2］下列说法是否正确

A.食用白糖的主要成分是蔗糖

D.植物油的主要成分是高级脂肪酸2.［2012年福建理综化学卷·7］下列关于有机物的叙述是否正确

C.氨基酸、淀粉均属于高分子化合物错误A正确D错误3.［2012年浙江理综化学卷·7］下列说法正确的是()A．油脂、淀粉、蔗糖和葡萄糖在一定条件都能发生水解反应

B．蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N四种元素

C．棉、麻、羊毛及合成纤维完全燃烧都只生成CO2和H2O4.［2012年广东理综化学卷·7］化学与生活息息相关，下列说法是否正确

B.淀粉、油脂和蛋白质都是高分子化合物错误B解析：A选项，葡萄糖是单糖，不能水解,A错；B选项，蛋白质是氨基酸缩合而成的高分子化合物，都含有C、H、O、N四种元素，B正确；C选项，蚕、羊毛属蛋白质，为含氮化合物。合成纤维除含C、H、O元素外，有的还含有其他元素，如腈纶含N元素、氯纶含Cl元素等，它们完全燃烧时不都只生成CO2和H2O，C错。5.［2012年山东理综化学卷·10］下列与有机物的结构、性质有关的叙述是否正确

A．苯、油脂均不能使酸性KMnO4溶液褪色

C．葡萄糖、果糖的分子式均为C6H12O6，二者互为同分异构体6.［2012年新课程理综化学卷·8］下列说法是否正确

C．淀粉、纤维素和油脂都属于天然高分子化合物错误A错误,C正确【备考指南】近几年的高考，紧密联系生活实际，主要考查了乙醇、乙酸的组成、结构、性质和用途，糖类、油脂、蛋白质的组成、性质以及对日常生活和身体健康的作用。今后的高考中本部分主要以选择题的形式考查乙醇、乙酸、基本营养物质的最基本知识。必修2中重要的有机化合物在高考中只有一个选择题，因此复习时要以基本的物质为主线，复习组成、结构、性质、制备和用途。1.纤维素被称为第七营养素，食物中的纤维素虽然不能为人体提供能量，但能促进肠道蠕动、吸附排出的有害物质，从纤维素的化学成分看，它是一种（）

A.双糖B.多糖C.氨基酸D.脂肪解析：纤维素的化学式为(C6H10O5)n，为天然高分子化合物，属于多糖，而单糖、脂肪和氨基酸均为小分子。B2.下列有机物在酸性催化条件下发生水解反应，生成两种不同的有机物，且这两种有机物的相对分子质量相等，该有机物是 （）

A.蔗糖B.麦芽糖

C.丙酸丙酯D.丙酸乙酯解析：A项蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，二者互为同分异构体，相对分子质量相等，故A符合题意．B项一分子麦芽糖水解生成两分子葡萄糖，只生成一种有机物。C项丙酸丙酯水解生成丙酸和丙醇，二者相对分子质量不相等。D项丙酸乙酯水解生成丙酸和乙醇，二者相对分子质量也不相等，故B、C、D均不符合题意。A3.下列说法中错误的是()A．在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结为豆腐

B．温度越高，酶的催化活性越强

C．用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物

D．浓硝酸使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了颜色反应解析：在一定温度范围内，温度越高，酶的催化活性越强，但超过一定温度，温度越高，酶的催化活性越低，甚至完全丧失活性，B项是错误的；A项中实际是在蛋白质和水的混合体系中加入无机盐，使蛋白质的溶解度降低，形成凝胶，而蛋白质的生理活性没有发生变化；C项中毛织物其主要成分是天然蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味，棉织物其主要成分是纤维素，灼烧时无明显的气味。D项叙述是正确的。B4.下列各组物质，具有相同的最简式，但既不属于同分异构体又不属于同系物的是 ()①聚乙烯和乙烯②甲醛和葡萄糖③淀粉和纤维素④蔗糖和麦芽糖⑤聚乙烯和聚氯乙烯

A．①②⑤B．①②③C．①③⑤D．①②③⑤解析：解题的关键是正确理解同分异构体和同系物的概念。最简式相同的有①②③④四组，其中④蔗糖和麦芽糖的分子式相同，属于同分异构体。B5.充分燃烧某糖，消耗的O2、生成的CO2和H2O的物质的量都相等，它的相对分子质量是它实验式相对分子质量的6倍，0.1mol该糖还原银氨溶液生成21.6g银，0.1mol该糖能与30g乙酸发生酯化反应。求：（1）实验式

。（2）相对分子质量为

，分子式为

。（3）若该糖是直链分子，且多个羟基连在同一个碳原子上不稳定，其结构式为

。C6H12O6CH2O180解析：因为该糖燃烧消耗的O2、生成的CO2和H2O的物质的量都相等，所以该糖分子内C、H、O三种原子的物质的量之比为1∶2∶(2＋1-2)＝1∶

2∶

1，故该糖的实验式为CH2O。实验式式量为30，由题意知，该糖的相对分子质量为6×30＝180，分子式为C6H12O6。6.由葡萄糖发酵可得乳酸，酸牛奶中也能提取出乳酸，纯净乳酸为无色粘稠液体，易溶于水。为了研究乳酸的分子组成和结构，进行下述实验：（１）称取乳酸０.９０ｇ，在某种状况下使其完全汽化，已知相同状况下同体积氢气为０.０２ｇ，则乳酸的相对分子质量为

。（２）若将上