2026年SCA手冲中级考试试题及答案

2026年SCA手冲中级考试试题及答案考试时长：120分钟满分：100分一、判断题（总共10题，每题2分，总分20分）1.SCA手冲咖啡的SCA是指SpecialtyCoffeeAssociation，是一个全球性的咖啡行业协会。2.手冲咖啡的研磨度越细，萃取率越高，咖啡风味越强烈。3.水温过高会导致咖啡萃取过度，产生苦涩味；水温过低则会导致萃取不足，咖啡酸味过重。4.手冲咖啡的粉水比例通常为1:15至1:18，即1克咖啡粉对应15至18克水。5.手冲咖啡的萃取时间一般在2至4分钟之间，具体时间取决于咖啡豆的种类和研磨度。6.手冲咖啡的滤纸需要用热水充分润湿，以避免影响咖啡的风味。7.手冲咖啡的咖啡豆研磨度应该均匀，避免出现粗细不一的情况。8.手冲咖啡的粉水接触时间越长，咖啡的酸度越高。9.手冲咖啡的萃取率一般在20%至30%之间，萃取率越高，咖啡风味越浓郁。10.手冲咖啡的咖啡豆新鲜度对咖啡的风味影响较大，建议使用新鲜研磨的咖啡豆进行冲煮。二、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）1.以下哪种咖啡豆研磨度最适合手冲咖啡？（）A.粗研磨B.中粗研磨C.中研磨D.细研磨2.手冲咖啡中，水温通常控制在多少摄氏度？（）A.85℃B.90℃C.95℃D.100℃3.手冲咖啡的粉水比例一般为多少？（）A.1:10B.1:15C.1:20D.1:254.手冲咖啡的萃取时间一般在多少分钟之间？（）A.1-2分钟B.2-4分钟C.4-6分钟D.6-8分钟5.手冲咖啡中，以下哪种滤杯材质对咖啡风味影响最小？（）A.玻璃滤杯B.金属滤杯C.纸质滤杯D.竹制滤杯6.手冲咖啡中，以下哪种研磨度会导致萃取过度？（）A.中粗研磨B.中研磨C.中细研磨D.细研磨7.手冲咖啡中，水温过高会导致什么问题？（）A.萃取不足B.萃取过度C.酸味过重D.苦味过重8.手冲咖啡中，以下哪种粉水比例会导致萃取不足？（）A.1:15B.1:20C.1:25D.1:309.手冲咖啡中，以下哪种滤纸材质最适合手冲咖啡？（）A.棉质滤纸B.纸质滤纸C.金属滤纸D.玻璃滤纸10.手冲咖啡中，以下哪种因素对咖啡风味影响最小？（）A.咖啡豆研磨度B.水温C.粉水比例D.冲煮时间三、多选题（总共10题，每题2分，总分20分）1.手冲咖啡中，以下哪些因素会影响咖啡的风味？（）A.咖啡豆种类B.水温C.粉水比例D.冲煮时间E.滤杯材质2.手冲咖啡中，以下哪些研磨度适合手冲咖啡？（）A.粗研磨B.中粗研磨C.中研磨D.中细研磨E.细研磨3.手冲咖啡中，以下哪些水温适合手冲咖啡？（）A.85℃B.90℃C.95℃D.100℃E.105℃4.手冲咖啡中，以下哪些粉水比例适合手冲咖啡？（）A.1:10B.1:15C.1:20D.1:25E.1:305.手冲咖啡中，以下哪些滤杯材质适合手冲咖啡？（）A.玻璃滤杯B.金属滤杯C.纸质滤杯D.竹制滤杯E.陶瓷滤杯6.手冲咖啡中，以下哪些因素会导致萃取过度？（）A.研磨度太细B.水温太高C.粉水比例太低D.冲煮时间太长E.滤杯材质太厚7.手冲咖啡中，以下哪些因素会导致萃取不足？（）A.研磨度太粗B.水温太低C.粉水比例太高D.冲煮时间太短E.滤杯材质太薄8.手冲咖啡中，以下哪些滤纸材质适合手冲咖啡？（）A.棉质滤纸B.纸质滤纸C.金属滤纸D.玻璃滤纸E.陶瓷滤纸9.手冲咖啡中，以下哪些因素会影响咖啡的酸度？（）A.咖啡豆种类B.水温C.粉水比例D.冲煮时间E.滤杯材质10.手冲咖啡中，以下哪些因素会影响咖啡的苦度？（）A.咖啡豆种类B.水温C.粉水比例D.冲煮时间E.滤杯材质四、简答题（总共4题，每题4分，总分16分）1.简述手冲咖啡的研磨度对咖啡风味的影响。2.简述手冲咖啡的水温对咖啡风味的影响。3.简述手冲咖啡的粉水比例对咖啡风味的影响。4.简述手冲咖啡的萃取时间对咖啡风味的影响。五、应用题（总共4题，每题6分，总分24分）1.某咖啡师使用手冲咖啡设备进行冲煮，咖啡豆为中度烘焙的阿拉比卡豆，研磨度为中研磨，粉水比例为1:15，水温为95℃，萃取时间为3分钟。请分析该冲煮参数是否合理，并提出改进建议。2.某咖啡师使用手冲咖啡设备进行冲煮，咖啡豆为深度烘焙的罗布斯塔豆，研磨度为细研磨，粉水比例为1:20，水温为100℃，萃取时间为4分钟。请分析该冲煮参数是否合理，并提出改进建议。3.某咖啡师使用手冲咖啡设备进行冲煮，咖啡豆为中度烘焙的阿拉比卡豆，研磨度为中粗研磨，粉水比例为1:10，水温为90℃，萃取时间为2分钟。请分析该冲煮参数是否合理，并提出改进建议。4.某咖啡师使用手冲咖啡设备进行冲煮，咖啡豆为深度烘焙的罗布斯塔豆，研磨度为粗研磨，粉水比例为1:25，水温为85℃，萃取时间为5分钟。请分析该冲煮参数是否合理，并提出改进建议。【标准答案及解析】一、判断题1.√2.×（研磨度越细，萃取率越高，但过细会导致苦涩味）3.√4.√5.√6.√7.√8.×（粉水接触时间越长，酸度越低）9.×（萃取率过高会导致苦涩味，20%-30%为宜）10.√二、单选题1.C2.C3.B4.B5.B6.D7.D8.D9.B10.E三、多选题1.A,B,C,D,E2.B,C,D,E3.A,B,C4.B,C,D5.A,B,C,E6.A,B,C,D7.A,B,D,E8.B9.A,B,C,D,E10.A,B,C,D,E四、简答题1.研磨度越细，萃取率越高，咖啡风味越浓郁；研磨度越粗，萃取率越低，咖啡风味越清淡。2.水温过高会导致萃取过度，产生苦涩味；水温过低会导致萃取不足，咖啡酸味过重。3.粉水比例越高，萃取率越高，咖啡风味越浓郁；粉水比例越低，萃取率越低，咖啡风味越清淡。4.萃取时间越长，酸度越低，苦度越高；萃取时间越短，酸度越高，苦度越低。五、应用题1.该冲煮参数基本合理，但水温略高，建议降低至90℃左右，以避免苦