第四章脂类和生物膜

第四章脂类和生物膜第一页，共23页。2、

三酰甘油酯

1）结构：R1,R2及R3若相同：单纯甘油酯R1,R2及R3若不相同：混合甘油酯脂肪酸高等动植物的脂肪酸有以下共性：脂肪酸链长多为14-20个碳原子，都是偶数；最常见的是软脂酸（16C)、硬脂酸(18C)以及油酸(18C,不饱和）；高等植物和低温生活的动物中，常见到高不饱和脂肪酸，含量高于饱和脂肪酸。第二页，共23页。2饱和脂肪酸：人体自身合成

。不饱和脂肪酸：几乎都具有顺式的几何构型，人体不能自身合成，必需脂肪酸。第三页，共23页。3必需脂肪酸：维持生长所需的，体内又不能合成的脂肪酸。包括两种：亚油酸和亚麻酸。分布：芝麻、花生、大豆制成油以及玉米胚芽油、米糠油等植物性油脂。

当人体里摄入亚油酸过多，会表现为血黏稠度增加，容易引起血管痉挛，而亚麻酸在人体里能够降低血脂，舒张血管，起到消炎的作用。饮食上不够注意，造成亚油酸、亚麻酸摄入的比例失调，从而给人体的健康带来危害。

亚油酸大多存在于食品当中，植物油中的含量较高，人体很容易摄入，建议在平时的生活当中，比如说炒菜的时候，就可以稍微注意一下不要放那么多的油。第四页，共23页。43、甘油磷酸酯类第五页，共23页。5磷脂的结构特点磷脂分子中含有亲水性的磷酸酯基和亲脂性的脂肪酸链，优良的两亲性分子。磷脂分子在水溶液中，能够形成双层脂膜结构或微团结构，具有形成生物膜（双层脂膜）的特性。极性端非极性端分布：广泛存在于人和动物的体、脑、神经系统、心、肝等器官和各种微生物、禽蛋类以及大部份植物种子中，几乎所有生物细胞内部都含有磷脂。第六页，共23页。6磷脂的功能乳化作用

分解过高的血脂和过高的胆固醇，使血管循环顺畅（血管清道夫）。使中性脂肪和血管中积压的胆固醇乳化为对人体无害的微分子状态，并溶解于水中排出体外。同时阻止多余脂肪在血管壁沉积，缓解心脑血管的压力。磷脂之所以防治现代文明病，其根本原因之一，就是在于它具有强大的乳化作用。

心脑血管疾病：日常肉类摄取过多，造成胆固醇，脂类沉积，造成血管通道狭窄，引起高血压。血液中的血脂块及脱落的胆固醇块遇到血管窄小位置，卡住通不过，就造成了堵塞，形成栓塞。而磷脂强大的乳化作用可乳化血管内沉积在血管壁上的胆固醇及脂类，形成乳白色液体，排出体外。第七页，共23页。7增智：

人体神经细胞和大脑细胞是由磷脂为主所构成的细胞薄膜包覆，磷脂不足会导致薄膜受损，造成智力减退，精神紧张。而磷脂中含的乙酰进入人体内与胆碱结合，构成乙酰胆碱。而乙酰胆碱是各种神经细胞和大脑细胞间传递信息的载体，可以加快神经细胞和大脑细胞间信息传递的速度，增加记忆力，预防老年痴呆。

活化细胞：

磷脂是细胞膜的重要组成部分，肩负着细胞内外物质交换的重任。如果人每天所消耗的磷脂得不到补充，细胞就会处于营养缺乏状态，失去活力。

第八页，共23页。84、鞘脂类

1）组成：鞘脂类具有一个极性头和两个非极性尾，不含有甘油。2）分类：脂肪酸，磷酸，鞘氨醇或其衍生物以及极性头醇所组成。鞘磷脂类、脑苷脂类及神经节苷脂类。第九页，共23页。93）鞘磷脂类

非极性尾极性头第十页，共23页。104）脑苷脂类半乳糖脑苷脂结构存在：脑的细胞膜中。含有两个、三个或四个糖基。可以是D—葡萄糖、D—半乳糖或N—乙酰基—D—半乳糖胺。脑苷脂大部分存在于细胞膜的外层，是构成细胞表面的重要组分。第十一页，共23页。115）神经节苷脂类：神经节苷脂的一个或多个末端糖基是N—乙酰基神经酸即唾液酸。（是含有唾液酸的糖脂，）生物功能：对神经组织有较大的亲和性，能透过血脑屏障，与神经细胞结合，促进神经修复作用。神经节苷脂在神经的传导中起着重要作用，是细胞膜表面特异的受体的重要组分，存在于乙酰胆碱和其他神经介质的受体部位，细胞表面的神经节苷脂类与组织免疫以及细胞与细胞的识别等有关。最复杂的糖鞘脂类，它含有由几个糖基组成的巨大极性头。

唾液酸第十二页，共23页。125、固醇类

固醇类是环戊烷多氢菲的衍生物。不能被碱皂化，在有机溶剂中容易结晶出来。第十三页，共23页。13豆固醇：在C22—C23之间有一双键两性分子生物功能：胆固醇（胆甾醇）是高等动物细胞的重要组分，胆结石的主要成分，与长链脂肪酸形成的胆固醇酯是血浆脂蛋白及细胞膜的重要组分，中性脂的形式分布在双层脂膜内，对生物膜中脂类的物理状态有一定的调节作用，有利于保持膜的流动性和降低相变温度。胆固醇是动物组织中其它固醇类化合物如胆汁醇、性激素、肾上腺皮质激素、维生素D3等的前体。

胆固醇植物细胞膜含有豆固醇及谷固醇。第十四页，共23页。14

胆固醇：动脉粥样硬化、心脏病、脑血管等多种疾病的罪魁祸首。摄入过多，会使血清胆固醇升高，增加心血管疾病的危险性。

胆固醇的食物来源为动物性食物，肥肉含量比瘦肉多，脑中的含量尤其多，高达3100毫克/100克；一个鸡蛋的含量就近300毫克；鱼类除少数外，一般和瘦肉的含量差不多(77毫克每100克)；每日胆固醇摄入量应不超过300毫克。

豆固醇：

结构虽与胆固醇相似，能抑制胆固醇的吸收，有明显降低人体血清胆固醇，防治脑溢血及动脉硬化的功能。发现血脂高的人，可以通过经常吃一些豆腐、豆芽菜以及各种豆类食物来降低血胆固醇，并把它作为一种辅助治疗手段。第十五页，共23页。15二、生物膜第十六页，共23页。161、生物膜的组成（1）生物膜的组成脂类（磷脂和胆固醇）、蛋白质（包括酶）、多糖类、水和金属离子等组成。生物膜的组成，因膜的种类不同而有很大的差别。第十七页，共23页。171）膜脂：主要包括磷脂（磷脂酰胆碱，磷脂酰乙醇氨，磷脂酰丝氨酸，磷脂酰肌醇、神经鞘磷脂等），固醇及其他脂类，两性分子。形成具有双分子层结构的封闭囊泡，称为脂质体。大：200~1000nm小：20~50nm多层脂质体0.2--10um单层脂质体第十八页，共23页。183）膜蛋白

外周蛋白内嵌蛋白

20－30%，分布于双层脂膜的外表层，主要通过静电引力或范德华力与膜结合。70-80%，蛋白的部分或全部嵌在双层脂膜的疏水层中。与膜的结合比较疏松，容易从膜上分离出来。能溶解于水。不溶于水，主要靠疏水键与膜脂相结合，而且不容易从膜中分离出来。生物学功能：物质代谢(酶蛋白)、物质传送、细胞运动、信息的接受与传递、支持与保护。第十九页，共23页。193）膜糖类：主要是以糖蛋白和糖脂的形式存在。在细胞质膜表面分布较多，一般占质膜总量的2一l0%左右。与膜蛋白和膜脂结合的糖类主要有中性糖、氨基糖和唾液酸，糖脂主要为神经糖脂。糖蛋白和糖脂与细胞的抗原结构、受体、细胞免疫反应、细胞识别、血型及细胞癌变等均有密切关系。生物学功能：糖蛋白和糖脂与细胞的抗原结构、受体、细胞免疫反应、细胞识别、血型及细胞癌变等均有密切关系。第二十页，共23页。203、膜的结构

1935年Danielli等提出“蛋白质一脂类一蛋白质”的三明治式结构模型；1972年S．J．Singer提出流体镶嵌模型。第二十一页，共23页。21流体镶嵌模型的要点：1）膜的基质或膜结构的连续主体是极性的脂质双分子层，脂质双分子层具有流动性

；2）内嵌蛋白“溶解”于双分子