任务4.3化学性食物中毒及其预防、4.4有毒动植物食物中毒及其预防（课件）- 《西餐食品营养与安全》同步教学（东北师大）

01点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本任务三化学性食物中毒及其预防知识导入任务驱动知识导航任务检验点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本任务驱动1.化学性食物中毒的概念？2.常见化学性食物中毒的预防措施有哪些？任务三化学性食物中毒及其预防

多宝鱼孔雀石绿污染事件

孔雀石绿作为一种化工染料，曾经被广泛用于水产养殖业，它可以防止霉菌污染，预防水霉病，还使鱼看起来更光鲜。但由于其在水产品上的残留对人体有害，国家禁止在水产养殖业中使用孔雀石绿。多宝鱼学名大菱鲆，1992年从欧洲引进我国，主产于大西洋东部沿岸，在中国又称“多宝鱼”或“蝴蝶鱼”，是名贵的低温经济鱼类。全国2006年年产量在4万吨。多宝鱼抗病能力较差，且因养殖环境存在差异，养殖技术要求较高，因而不排除部分养殖户在技术不过关的情况下，以大量使用违禁药物孔雀石绿来维持产量，进而造成残留，数批出口产品被查出多量的污染物，构成2006年重大食品安全事件。点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本案例导入任务三化学性食物中毒及其预防点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本知识导航任务三化学性食物中毒及其预防腐烂蔬菜所含亚硝酸盐剧增食用新鲜蔬菜新腌制的蔬菜2～8天内亚硝酸盐含量增高烹制的熟菜存放过久含硝酸盐和亚硝酸盐较多的水并且存放过久腌制时间要足够长生熟分开，熟食要冷藏并注意保质期使用卫生新鲜的自来水亚硝酸盐中毒:中毒原理预防措施点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本知识导航任务三化学性食物中毒及其预防农药中毒:毒物来源

用装过农药的空瓶装食物

农药与食品混放污染

运输工具污染后再污染食品

蔬菜喷洒农药不久即采摘

误食农药毒杀的家禽

点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本知识导航任务三化学性食物中毒及其预防甲醇中毒:毒物来源：

用甲醇或工业酒精兑制假白酒、黄酒等

因酿酒原料或工艺不当致蒸馏酒中甲醇超标点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本知识导航任务三化学性食物中毒及其预防甲醇中毒:毒性特点：

经消化道很容易被吸收

误饮甲醇5ml可致严重中毒

40%甲醇10ml可致失明

点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本知识导航任务三化学性食物中毒及其预防甲醇中毒:预防措施：

加强对白酒生产的监管

未经检验合格的酒类不得销售

点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本任务检验

简答：1.预防亚硝酸盐食物中毒的措施有哪些？2.清洗果蔬上农药残留的常用方法有哪些？任务三化学性食物中毒及其预防01点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本任务四有毒动植物食物中毒及其预防知识导入任务驱动知识导航任务检验点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本任务驱动1.河豚鱼毒素的分布情况？2.常见有毒动植物食物中毒的预防措施？任务四有毒动植物食物中毒及其预防

吃河豚中毒事件

本报讯有人被河豚毒倒了，这一次，发生在漳浦古雷。这次不幸“中招”的4个人，分别为漳浦人陈智全、陈东发，云霄人柳江松、柳艺滨。前日中午在古雷杏仔村，4人共进午餐时，吃了自己捕捞的河豚，结果全部中毒入院急救。其中，陈智全病情最重，截至昨日下午4点多，仍未脱离生命危险，其余3人则幸运脱险。

走访得知，在漳州沿海一带，大多数人都知道“河豚有毒，春季的河豚更毒”，但仍有人掉以轻心，“屡试不爽”。河豚中毒事件接连发生，也引起卫生、疾控等相关部门的重视，他们表示接下来将加大监管和宣传力度。

鲍鱼场废水池捞来河豚当午餐：陈智全、柳江松、柳艺滨都是杏仔村一鲍鱼养殖场的工人，陈东发则是古雷当地一铲车司机。前日中午，4人共进午餐时，食用了米饭、酱油河豚、酱油黄鱼、紫菜汤，午饭他们吃了15分钟。

进食后约半个小时，陈智全就出现头晕、口唇麻木的症状。当日下午1点半左右，他马上被送到古雷卫生院医治，但输液后，病情继续加重，于是又被送到漳浦县医院急救。当日下午4点50分，他又出现呼吸、心跳停止的现象，医生立即对他胸外按压并送ICU病房急救，给予气管插管和呼吸机辅助呼吸等方式治疗，但他依然深度昏迷，仍未脱离生命危险。

另外3人也在进食2小时后，先后出现口唇麻木的症状，在古雷卫生院治疗后，也转到漳浦县医院ICU病房治疗，他们症状较轻，目前已无生命危险。

陈智全的主治医生余医生介绍，经过调查分析，他们四人中毒均是由于食用河豚引起的，4人共食用6条河豚，每条100克左右。陈智全的家属称，这些河豚均是他们从所在鲍鱼场的废水池内捕捞的，他们以前也有捞过河豚吃，事发当时，陈智全食用了最多的河豚内脏。

（来源：海峡都市报2012年2月17日）

点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本案例导入任务四有毒动植物食物中毒及其预防点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本知识导航任务四有毒动植物食物中毒及其预防有毒动植物中毒有毒动物中毒鱼类组胺

中毒河豚鱼等

毒鱼中毒含氰甙植物中毒蔬菜中毒有毒植物中毒毒蕈中毒点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本知识导航任务四有毒动植物食物中毒及其预防河豚鱼食物中毒点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本知识导航任务四有毒动植物食物中毒及其预防有毒动植物中毒

特点：主要存在部位：卵巢、肝脏、肾脏、血液、眼睛、鱼鳃和皮

病症：恶心呕吐腹泻、四肢无力指端麻痹、呼吸衰竭死亡河豚鱼等毒鱼食物中毒：毒鱼分类：肉毒鱼类如：河豚等血毒鱼类如：生鳝鱼血等胆毒鱼类如：青、草、鲤、鳙鱼等河豚毒素是剧毒的神经毒素点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本知识导航任务四有毒动植物食物中毒及其预防有毒动植物中毒河豚鱼等毒鱼食物中毒：预防措施：

大力开展宣传教育

让居民认识到河豚鱼有毒勿食

辨别河豚鱼以防误食

加强对河豚鱼的监督管理

禁止河豚鱼流入市场

严格挑选，勿随便扔弃

点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本知识导航任务四有毒动植物食物中毒及其预防有毒动植物中毒胆毒鱼类中毒概述

青鱼、鲢鱼、鳙鱼和鲤鱼是我国主要

的淡水经济鱼类。其胆有毒，属于胆毒

鱼类。

民间流传鱼胆可以清热明目、止咳平喘等，擅自吞服鱼胆发生中毒，严重者引起死亡。其中以服用草鱼中毒者多见

预防措施

宣传鱼胆中毒的危害性

不要吞食鱼胆

中毒后要立即送医院救治

点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本知识导航任务四有毒动植物食物中毒及其预防有毒动植物中毒

特点：主要存在部位：不新鲜或腐败的鱼肉中（特别是青皮红肉鱼类）

病症：皮肤潮红、眼结膜充血、头痛头晕脉频心悸胸闷血压下降鱼类组胺中毒：预防措施：不制作销售进食腐败变质鱼类烧熟煮透并加醋等去除组胺部分水产品：黄鳝、鳖龟、蟹类及贝类应鲜活出售组氨酸组胺脱羧酶点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本知识导航任务四有毒动植物食物中毒及其预防有毒动植物中毒麻痹性贝类中毒概述：

由于食用某些含神经麻痹毒素的贝类所引起的食物中毒

。

贝类所含的有毒物质不是自身产生的，它与贝类生长水域中的藻类有关。

有毒的食用贝类包括蛤类的文蛤、石房蛤，某些螺类、鲍类等，以蛤类最多见。

毒性物质：

石房蛤毒素毒性强，一般烹调不易去除，易吸收

中毒特点：

神经毒，阻断神经传导

症状：唇舌麻木、肌肉麻痹、运动失调、头昏头痛、呼吸困难、衰竭而亡

预防措施

加强预防性监测，制定卫生标准，

食用前应清洗漂养除去内脏，

烹调前水煮捞肉弃汤点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本知识导航任务四有毒动植物食物中毒及其预防有毒动植物中毒有毒动植物中毒毒蕈特点：中毒病症：毒性不同表现症状各异毒蕈中毒：预防措施：蕈盖色泽美丽或黏土色；有蕈环蕈托；柔软多汁，汁如牛乳，易变色,可使银器变黑色等。催吐洗胃导泻灌肠对症下药点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本知识导航任务四有毒动植物食物中毒及其预防有毒动植物中毒有毒动植物中毒有毒动植物中毒

中毒原理：中毒病症：头晕、头痛、心慌乏力、轻度恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。如果不及时抢救，甚至可出现昏迷、阵发性痉挛、瞳孔散大、对光反射消失、紫绀、呼吸急促或微弱，最后可因呼吸麻痹而死亡。

含氰甙植物中毒预防措施：氰甙类物质氢氰酸（有剧毒）1.不吃或少吃含氰甙的果仁类如：苦杏仁、桃仁、樱桃仁等2.利用煮熟、炒熟或水浸泡后蒸熟等方法去毒点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本知识导航任务四有毒动植物食物中毒及其预防有毒动植物中毒有毒动植物中毒有毒动植物中毒蔬菜中毒：四季豆中毒：

未熟透四季豆含皂甙及豆素引发吐泻和出血性肠炎。鲜黄花菜中毒：

鲜黄花菜含秋水仙素引发恶心呕吐口渴喉干腹泻头昏。发芽马铃薯中毒：

变绿和发芽马铃薯含龙葵素引发胃肠炎瞳孔散大耳鸣神经兴奋抽搐死亡。含氰甙植物如木薯及苦杏仁中毒：

含氰甙类生成氢氰酸有剧毒点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本任务检验1.填空题：