兼香型白酒标准预研调查表_第1页
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文档简介

※特别说明：本调查表调查数据将作为《白酒质量要求第8部分：兼香型白酒》国家标准修订的重要依据，该内容仅用于国家标准修订工作，数据保密一、兼香型白酒产量及销量（近三年）二、术语和定义1、兼有三种及以上香型风格的白酒产品，是否算是兼香型白酒？原因？其他建议是否其他建议三、产品分类是否在标准分类中明确，产品按照生产工艺，分为：一步法、两步法？原因？其他建议若一（2）题目选择“是”，请作答，如选择“否”，请忽略。是否在标准分类中明确产品按照感官风格，分为：一种风格、两种风格？原因？参考GB/T33405，一种风格的兼香型白酒可命名为：酱香风格白酒；两种风格的兼香型白酒可命名为：浓酱兼香白酒其他建议3、两步法产品生产过程中不同风格基酒比例？产品名称风格1名称占比（质量分数或体积分数）风格2名称占比（质量分数或体积分数）四、生产过程控制1、如采用“两步法”工艺，请作答本章节第2题；如采用“一步法”工艺，请作答本章节第三题及之后的题目。如使用其他工艺，请用红色笔迹在适当的地方作答。2、“两步法”工艺的基酒生产过程，是否符合相应标准规定的生产过程要求？如不符合，请说明基酒风格、其生产工艺要点及与传统工艺相比的创新点。基酒风格、其生产工艺要点及与传统工艺相比的创新点：3、生产原料信息 4、生产辅料信息（请根据实际用料进行补充，如麸皮、谷壳、酒糟等）5、糖化发酵剂信息（请根据实际用料进行补充，如大曲等，如）（请根据实际用料进行补充，如大麦等）（用于哪种曲的制备）（如占所有制曲用料中的比例）6、制曲流程（工艺路线）请自行梳理制曲工艺特点。

7、酿酒工艺流程（工艺路线）8、生产工艺关键控制要点（请根据实际情况填写）（请根据实际情况填写）9、请用一到两句话，对工艺特点总结，具体描述融合了哪些香型的什么工艺特点。五、感官六、产品主要执行标准及相关技术要求：（请附上标准文本）七、其他对本标准修订工作的意见、建议：电子版发送至：TC358@

理化指标信息表序号产品名称生产时间理化指标酒精度/%vol总酸（以乙酸计）（g/L）总酯（以乙酸乙酯计

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