2026年餐饮自查报告(3篇)

2026年餐饮自查报告(3篇)第一篇本次自查覆盖楚韵湘情全国237家直营门店、89家加盟门店，自查周期为2026年1月1日至2026年12月15日，对照《中华人民共和国食品安全法（2024修正版）》《餐饮服务食品安全操作规范》《反食品浪费工作成效评估办法》《餐饮服务预制菜标识规范》等政策要求，围绕食品安全管控、运营合规管理、反食品浪费落实、消费者权益保障四大模块开展全维度排查，累计出动内部督查人员724人次，抽查食材批次1422份，调取门店监控时长12780小时，访谈一线员工、消费者共2136人，累计发现问题127项，完成立行立改92项，剩余35项制定了明确的整改时限与责任到人机制。一、食品安全管控模块自查情况本次自查将食品安全作为核心排查项，覆盖食材溯源、存储管理、加工操作、餐具消毒、从业人员健康管理、明厨亮灶运行6个细分维度，整体达标率为92.3%，较2025年提升1.7个百分点，但仍存在18项具体问题。食材溯源体系方面，2026年全品牌已上线区块链溯源系统，所有主食材（米、面、肉、禽、水产品、核心调味料）均实现“来源可查、去向可追”，全年抽检的1422批次食材中，合格率为98.7%，不合格批次共19份，其中12份为绿叶菜农药残留超标、5份为冷冻禽肉兽药残留超标、2份为辣椒粉二氧化硫超标，针对不合格食材均已在24小时内完成全渠道召回，累计召回不合格食材1273公斤，对对应3家供应商作出扣除履约保证金、终止合作的处理，同时对食材验收环节的27名相关责任人作出通报批评、绩效扣除的处罚。排查中发现7家加盟门店存在冷链食材溯源码上传滞后24小时以上的问题，其中2家门店的进口牛肉溯源码滞后超过72小时，存在溯源断链风险，主要原因是加盟门店验收人员未按要求在食材入库1小时内上传溯源信息，部分门店存在先使用后补录的违规操作，针对该问题已要求7家门店立即整改，对门店店长作出记过处分，后续将在溯源系统中设置超时预警，未按时上传溯源码的门店将无法进行下一单食材采购。食材存储管理方面，全品牌95%的门店能够做到食材离地离墙10公分存放、生熟食材分开存储、冷藏冷冻设备温度符合标准，但排查发现3家直营门店、5家加盟门店存在存储不规范问题，其中2家门店的半成品食材与清洁用品同柜存放，3家门店的冷藏柜温度设置为6-8摄氏度，高于要求的0-4摄氏度标准，易造成绿叶菜、豆制品变质，4家门店的临期食材未单独存放、无醒目标识，其中1家广州加盟门店存在涂改临期半成品食材保质期的行为，将原本到期的预制红烧肉保质期延后3天，涉及食材共12公斤，未流入市场，针对该门店已作出停业整顿7天、扣除加盟保证金10万元、门店店长免职的处理，全品牌通报批评。加工操作环节方面，94%的门店能够按照操作规范进行食材加工，做到生熟刀具分开、食材烧熟煮透、加工人员佩戴帽子口罩手套，但排查发现8家门店存在操作不规范问题，其中3家门店的后厨人员加工凉菜时未佩戴一次性手套，2家门店的油炸食用油连续使用时长超过18小时，酸价超标，3家门店的食材加工前未彻底清洗，蔬菜残留泥沙，针对上述问题已要求涉事门店立即整改，对相关后厨人员开展重新培训，考核合格后方可上岗。餐具消毒与从业人员健康管理方面，全品牌所有门店均配备了高温消毒柜，从业人员持健康证上岗率为100%，但排查发现4家门店的餐具消毒记录存在补登情况，未做到“每餐一消毒、每餐一记录”，3家门店的新入职员工健康证公示延迟3天，存在无证上岗的风险，2家门店的后厨人员佩戴首饰操作，不符合卫生要求。明厨亮灶运行方面，2026年全品牌所有门店均实现后厨直播公开，消费者可通过门店显示屏、品牌小程序实时查看后厨操作，但排查发现11家门店的明厨亮灶摄像头存在角度偏移、黑屏、卡顿问题，其中6家加盟门店故意调整摄像头角度，避开操作台区域，存在规避监管的嫌疑，针对该问题已要求11家门店立即调整摄像头位置，保证覆盖操作台、餐具消毒区、食材存储区三个核心区域，后续将安排专人每周远程抽查摄像头运行情况，发现一次故障扣除门店当月绩效的5%。二、运营合规管理模块自查情况本次自查对照价格监管、预制菜标识、限塑要求、用工规范4个维度开展排查，整体达标率为89.7%，存在问题37项。价格管理方面，全品牌所有门店均实行明码标价，但排查发现15家门店存在价格违规问题，其中3家直营门店的节日套餐隐含消费门槛，要求6人以上才可使用，未在菜单、点餐页面显著位置标注，导致12起消费者投诉；9家加盟门店存在茶位费未公示的问题，收取每人2-5元不等的茶位费，未在点餐台、菜单上标注，引发37起消费者投诉；3家门店的外卖菜品价格比堂食高15%以上，未在外卖平台标注价格差异，针对上述问题已要求涉事门店立即整改，退还多收的消费者费用，累计退款12742元，对相关门店负责人开展价格合规培训。预制菜标识方面，按照2025年出台的《餐饮服务预制菜标识规范》要求，所有使用预制菜的菜品需在菜单上标注“预制菜”字样，字体不得小于五号字，位置不得隐蔽。排查发现12家加盟门店存在预制菜标识不规范问题，其中7家门店将预制菜标识放在菜品名称的角落，字体为小六号字，消费者难以察觉，5家门店未标识预制菜，涉及菜品共27个，包括红烧肉、酸菜鱼、糖醋排骨等高频菜品，针对该问题已要求12家门店立即更换菜单，所有预制菜菜品在名称后直接标注“（预制菜）”，字体与菜品名称一致，后续将把预制菜标识纳入加盟门店月度考核，发现一次违规扣除加盟保证金1万元。限塑政策落实方面，按照2024年更新的《限制商品过度包装要求食品和化妆品》要求，餐饮场所不得使用不可降解一次性塑料餐具、塑料袋，排查发现8家门店存在违规使用不可降解塑料制品的问题，其中6家加盟门店高峰时段使用不可降解打包盒，原因是可降解打包盒成本比不可降解的高0.3元/个，门店为降低成本违规使用，2家门店向消费者提供不可降解塑料袋，针对该问题已没收涉事门店的不可降解塑料制品，作出通报批评，后续将统一为所有门店供应可降解打包材料，降低门店采购成本，同时每月抽查门店打包材料使用情况，发现违规将严肃处理。用工规范方面，全品牌所有员工均签订劳动合同，缴纳社保，但排查发现4家门店存在用工违规问题，其中2家门店要求员工每月加班时长超过36小时，未按规定支付加班工资，1家门店克扣员工绩效工资，1家门店未给兼职人员缴纳工伤保险，针对上述问题已要求涉事门店立即补发加班工资、绩效工资，为兼职人员补缴工伤保险，对门店人事负责人作出免职处理。三、反食品浪费落实模块自查情况本次自查对照小份菜供应、点餐提示、厨余垃圾计量、临期食材处置4个维度开展排查，整体达标率为87.2%，存在问题42项。小份菜供应方面，按照商务部要求，餐饮门店小份菜、半份菜品类不得低于总菜品的30%，排查发现21家门店的小份菜品不足总菜品的30%，其中8家门店仅推出5款小份菜，占比不足10%，主要原因是门店认为小份菜备餐麻烦、利润低，不愿意推出更多品类，针对该问题已要求所有门店在2027年1月前完成小份菜配置，保证小份菜占比不低于35%，同时将小份菜销量纳入门店绩效激励，提高门店推广小份菜的积极性。点餐提示方面，按照反食品浪费法要求，门店服务人员需提示消费者适量点餐，不得诱导超量点餐，排查发现4家门店的服务人员存在诱导超量点餐的行为，为了提高客单价，主动推荐大份菜，未告知消费者有小份菜选项，甚至对消费者说“小份菜不够吃”，引发17起消费者投诉，针对该问题已对涉事服务人员开展培训，考核合格后方可上岗，同时要求所有门店在点餐台、桌面摆放“适量点餐、光盘行动”的提示牌，外卖点餐页面显著位置提示适量点餐。厨余垃圾计量方面，2026年全品牌所有门店均安装了厨余垃圾计量设备，日均厨余垃圾量为18.7公斤/店，较2025年下降6.2%，但排查发现16家门店存在厨余垃圾混投问题，将一次性餐具、纸巾等其他垃圾混入厨余垃圾，导致厨余垃圾计量数据不准确，3家门店存在故意倾倒剩餐到其他垃圾桶的行为，规避厨余垃圾减量考核，针对该问题已要求涉事门店立即整改，对门店负责人开展反食品浪费培训，后续将安排专人不定期抽查厨余垃圾分类情况，发现混投一次扣除门店当月绩效的3%。临期食材处置方面，全品牌建立了临期食材捐赠机制，将符合安全标准的临期食材捐赠给当地公益机构，2026年累计捐赠临期食材12.7吨，但排查发现2家门店存在临期食材处置不规范的问题，其中1家门店将临期食材直接丢弃，未进行捐赠，1家门店将临期食材加工成员工餐但未做安全检测，针对该问题已要求所有门店建立临期食材处置台账，每天登记临期食材的数量、处置方式，符合捐赠条件的优先捐赠，不符合捐赠条件的加工成员工餐前必须完成安全检测。四、消费者权益保障模块自查情况本次自查对照投诉处理、外卖餐品净含量、团购规则、特殊群体服务4个维度开展排查，整体达标率为91.4%，存在问题30项。投诉处理方面，2026年全品牌共收到消费者投诉1247起，处理完成率为98.2%，消费者满意度为92.7%，但排查发现7家门店存在投诉处理不及时的问题，其中3家门店的消费者投诉超过24小时未回复，4家门店的投诉处理结果未反馈给消费者，导致投诉升级到12315平台，针对该问题已要求所有门店建立投诉处理台账，所有投诉必须在12小时内回复，24小时内给出处理结果，后续将每月通报各门店投诉处理情况。外卖餐品净含量方面，按照2025年出台的《餐饮外卖净含量计量要求》，外卖餐品净含量误差不得超过5%，本次自查共抽查外卖餐品327份，发现17家门店的42份外卖餐品净含量误差超过5%，其中最大误差达到18%，主要原因是门店备餐时偷工减料，少放肉类、蔬菜等食材，针对该问题已要求涉事门店向消费者退还餐费，累计退款7246元，后续将对外卖餐品实行备餐称重制度，每份餐品称重后才可打包。团购规则方面，排查发现12家门店的团购券存在规则不透明的问题，其中7家门店的团购券周末使用需额外补20元差价，未在团购页面标注，5家门店的团购券限制使用时间，仅可在工作日午餐使用，未在显著位置提示，引发29起消费者投诉，针对该问题已要求所有门店立即修改团购规则，所有限制条件必须在团购页面首页显著位置标注，未标注的限制条件不得执行。特殊群体服务方面，排查发现9家门店存在特殊群体服务不到位的问题，其中4家门店没有无障碍通道，坐轮椅的消费者无法进入，3家门店没有儿童座椅、儿童餐具，2家门店拒绝携带导盲犬的视障消费者进入，针对该问题已要求所有门店在2027年2月前完成无障碍设施改造，配备儿童座椅、儿童餐具，对视障消费者携带导盲犬不得拒绝，同时对所有服务人员开展特殊群体服务培训。针对本次自查发现的所有问题，品牌总部已建立整改台账，明确每项问题的整改责任人、整改时限、验收标准，2027年1月将开展第一轮整改验收，验收不合格的门店将延长整改期限，情节严重的加盟门店将解除加盟合同。后续品牌将建立每月自查机制，将所有排查项纳入数字化管控系统，实现问题自动预警、自动跟踪整改，全面提升合规运营水平。第二篇本次自查覆盖江城大学5个校区共12个学生食堂、3个教职工食堂、7个校园配套餐饮档口，自查周期为2026年2月20日（春季开学）至2026年12月10日，对照《学校食品安全与营养健康管理规定》《高等学校食堂管理办法》《校园反食品浪费实施细则》《学生餐营养指南》等文件要求，联合学校纪检监察部、学生权益部、后勤验收组开展三轮全覆盖排查，累计抽查食材批次724份，调取食堂监控时长8720小时，访谈学生、教职工、食堂员工共1632人，累计梳理问题49项，已完成整改42项，剩余7项列入2027年春季开学前整改清单。一、食品安全与营养健康管控自查情况本次自查将校园食品安全作为首要排查项，覆盖食材采购验收、存储加工、餐具消毒、从业人员管理、营养配比5个维度，整体达标率为94.1%，较2025年提升2.3个百分点，存在问题17项。食材采购验收方面，学校所有食堂食材均通过公开招标确定供应商，实行集中采购、统一配送，2026年共抽检食材724批次，合格率为99.2%，不合格批次共6份，其中4份为青菜农药残留超标、2份为鸡蛋沙门氏菌超标，针对不合格食材均已在12小时内完成召回，累计召回不合格食材327公斤，对对应2家供应商作出扣除履约保证金、终止合作的处理，同时对后勤采购组的3名相关责任人作出通报批评、绩效扣除的处罚。排查发现第三食堂的大米供应商提供的2份检测报告存在日期涂改问题，存在食材质量风险，已立即终止与该供应商的合作，更换为备用供应商，同时完善了食材检测报告审核机制，所有检测报告需通过系统校验，涂改的报告一律不予认可。食材存储加工方面，96%的食堂能够做到食材离地离墙存放、生熟分开、烧熟煮透，但排查发现2个食堂的冷藏柜温度设置为5-7摄氏度，高于要求的0-4摄氏度标准，导致部分绿叶菜变质，已销毁变质绿叶菜12公斤；1个食堂的清真窗口牛羊肉与普通窗口的猪肉放在同一个冷藏柜，未分区存放，违反了少数民族饮食习惯保障要求，已要求该食堂立即为清真窗口配备单独的冷藏柜、单独的加工刀具、单独的加工人员，对食堂负责人作出记过处分；3个食堂的后厨存在加工人员操作时未佩戴口罩、帽子的问题，头发、飞沫易污染食材，已对涉事人员开展重新培训，考核合格后方可上岗。餐具消毒与从业人员管理方面，所有食堂均配备了高温消毒柜，从业人员持健康证上岗率为100%，但排查发现3个食堂的餐具消毒记录存在补登情况，未做到每餐消毒、每餐记录，2个食堂的消毒设备故障未及时维修，餐具仅用自来水冲洗后就使用，已要求立即维修消毒设备，重新消毒所有餐具；4个食堂的新入职从业人员未开展食品安全培训就上岗，对操作规范不熟悉，已要求暂停这部分人员的工作，开展为期3天的食品安全培训，考核合格后方可上岗。营养配比方面，按照《学生餐营养指南》要求，学生餐平均每餐盐摄入量不得超过5克、油摄入量不得超过25克，本次自查共抽检学生餐样品217份，发现4个食堂的19份荤菜样品含盐量超过6克/份，3个食堂的12份菜品含油量超过30克/份，长期食用易引发高血压、肥胖等健康问题，针对该问题已要求所有食堂调整菜品配方，减少盐、油的使用量，同时在每个食堂配备营养专员，每周对菜品营养成分进行检测，在食堂显示屏公示菜品的盐、油含量，引导学生健康饮食。排查还发现2个食堂的菜品结构不合理，荤菜占比超过60%，素菜、粗粮占比不足30%，已要求调整菜品结构，保证素菜占比不低于40%，每周供应至少5种粗粮菜品。二、公益属性与价格管控自查情况高校食堂承担保供稳价的公益属性，本次自查对照价格调整机制、平价窗口占比、贫困生餐补落实、招标流程合规4个维度开展排查，整体达标率为91.2%，存在问题12项。价格管控方面，学校规定食堂菜品价格调整必须经过价格听证，由学生代表、教职工代表、后勤代表共同审议通过后方可执行，且一学年内菜品价格涨幅不得超过5%，排查发现3个食堂的8款菜品价格涨幅超过10%，未经过价格听证，主要原因是2026年上半年食材价格上涨，食堂未走流程私自涨价，已要求涉事食堂立即将菜品价格调回原价，退还多收的学生餐费累计14273元，对食堂负责人作出通报批评，后续将完善价格公示制度，所有菜品价格调整必须提前7天公示，经过听证后方可执行。平价窗口建设方面，学校要求每个学生食堂的平价窗口占比不得低于30%，平价窗口的素菜价格不得超过2元、荤菜价格不得超过5元，满足低收入学生的就餐需求，排查发现2个校区的3个食堂平价窗口占比不足20%，其中1个食堂仅设置1个平价窗口，占比不足10%，且平价窗口的菜品种类少、供应量不足，高峰期很快就售罄，针对该问题已要求所有食堂在2027年春季开学前完成平价窗口调整，保证占比不低于35%，每个平价窗口至少供应8款素菜、5款荤菜，供应量不低于每日总供应量的30%，同时安排学生权益部成员每天检查平价窗口的供应情况，发现供应不足立即要求整改。贫困生餐补落实方面，学校为1247名建档立卡贫困学生每人每月发放300元餐补，直接打入学生饭卡，排查发现12名贫困学生的餐补未自动到账，需要学生主动提交申请后才可发放，流程繁琐，导致部分学生未及时领到餐补，已要求后勤财务部门立即为这12名学生补发餐补，优化餐补发放机制，与学校学生资助管理中心的数据打通，每月自动识别贫困学生名单，直接将餐补打入饭卡，无需学生申请。招标流程合规方面，2026年学校完成了3个食堂的承包商更换招标，排查发现1个食堂的招标流程存在瑕疵，中标承包商的资质材料中有1份食品安全管理体系认证证书已过期，未被审核人员发现，存在运营风险，已要求该承包商在2027年1月前取得新的认证证书，逾期未取得将终止承包合同，同时对招标审核组的2名责任人作出通报批评，完善招标资质审核机制，所有资质材料需通过官方网站核验，确认真实有效后方可通过。三、反食品浪费落实自查情况本次自查对照剩餐计量、小份菜供应、光盘激励、剩餐处置4个维度开展排查，整体达标率为88.7%，存在问题11项。剩餐计量方面，2026年所有食堂均安装了厨余垃圾计量设备，12个学生食堂的日均剩餐量为112公斤/个，较2025年上升了8.2%，其中第二食堂的日均剩餐量上升了13.4%，主要原因是该食堂2026年更换了承包商，菜品口味下降，学生剩餐较多，已要求该承包商立即调整菜品配方，每月开展学生口味测评，满意度低于80分的菜品立即下架，后续将把剩餐减量纳入承包商考核指标，剩餐量同比上升的承包商将扣除履约保证金。小份菜、半份饭供应方面，学校要求所有食堂必须提供半份菜、半份饭选项，满足不同食量学生的需求，排查发现3个食堂的半份菜、半份饭选项未在打菜窗口显著位置标注，学生需要主动提出才可以打，部分学生不知道有该选项，导致点餐过量，针对该问题已要求所有食堂在每个打菜窗口张贴“半份菜、半份饭供应”的标识，服务人员主动询问学生是否需要半份选项，同时将半份菜的销量纳入食堂考核，提高供应积极性。光盘激励机制方面，学校2025年推出了光盘兑换奖励活动，学生光盘后可获得积分，积分可兑换矿泉水、纸巾等礼品，2026年累计兑换积分127万分，但排查发现1个食堂推出了“剩餐超过100克罚款2元”的规定，违反了反食品浪费法的要求，属于违规设置罚款，已要求该食堂立即取消该规定，对食堂负责人开展政策培训，后续将优化光盘激励机制，增加积分兑换的礼品种类，提高学生参与光盘行动的积极性。剩餐处置方面，学校所有食堂的剩餐均交由有资质的机构进行资源化处理，2026年累计处理剩餐427吨，但排查发现2个食堂存在剩餐混投问题，将一次性餐具、纸巾等其他垃圾混入厨余垃圾，导致剩餐处理难度增加，已要求涉事食堂立即整改，在厨余垃圾桶旁安排专人引导分类，后续将不定期抽查分类情况，发现混投一次扣除食堂当月绩效的5%。四、运营服务与师生权益保障自查情况本次自查对照档口管理、投诉处理、节假日供应、特殊群体服务4个维度开展排查，整体达标率为93.4%，存在问题9项。档口管理方面，所有食堂的档口均实行统一收银、统一管理，排查发现5个档口存在私自接收学生微信、支付宝转账的行为，逃避食堂统一监管，存在资金风险和食品安全风险，已对涉事档口的经营者作出通报批评，扣除履约保证金5000元/个，后续将在每个档口张贴“禁止私自收款”的标识，鼓励学生举报，发现一次私自收款扣除当月营业额的10%，三次以上直接清退。投诉处理方面，学校后勤公众号开通了餐饮投诉通道，2026年共收到投诉327起，处理完成率为97.2%，学生满意度为91.6%，但排查发现23%的投诉超过24小时未回复，部分投诉处理结果未反馈给学生，导致投诉升级，已要求所有食堂建立投诉处理台账，所有投诉必须在12小时内回复，24小时内给出处理结果，每月通报各食堂的投诉处理情况，投诉处理满意度低于80分的食堂将扣除绩效。节假日供应方面，排查发现国庆、中秋假期期间，有3个食堂仅开放2个窗口，学生排队时间超过20分钟，1个食堂假期仅供应快餐，菜品种类不足10种，学生反馈强烈，已要求后续节假日期间每个食堂至少开放50%的窗口，保证菜品种类不少于20种，提前7天公示假期食堂开放安排和菜品供应计划。特殊群体服务方面，排查发现2个校区的食堂没有无障碍通道，坐轮椅的学生无法进入，3个食堂没有配备清真餐具，4个食堂没有儿童座椅，无法满足带小孩的教职工的需求，已要求所有食堂在2027年2月前完成无障碍设施改造，配备清真餐具、儿童座椅、儿童餐具，同时为身体残疾的学生提供送餐上门服务，全面保障特殊群体的就餐需求。针对剩余未完成整改的7项问题，后勤保障部已建立整改台账，明确每项问题的整改责任人、整改时限，2027年春季开学前将开展整改验收，验收不合格的承包商将扣除履约保证金，情节严重的解除承包合同。后续学校将建立每月联合检查机制，邀请学生代表、教职工代表参与食堂管理，每学期开展一次食堂满意度测评，满意度低于70分的承包商将被淘汰，全面提升校园餐饮服务质量。第三篇本次自查覆盖阳溪县溪州美食街全部112家餐饮经营主体，其中中小型餐馆78家、小吃摊点22家、饮品店12家，自查由县市场监管局牵头，联合县商务局、县城管局、县生态环境局开展，自查周期为2026年3月1日至2026年12月20日，对照《县域餐饮服务安全管理规范》《餐饮场所油烟排放标准》《个体工商户经营合规指引》《反食品浪费县域实施指南》等要求，累计出动执法人员327人次，抽查食材批次427份，检查经营场所卫生、油烟排放、价格标识等情况，累计排查问题213项，完成整改189项，对12家严重违规经营主体作出停业整顿处罚，对19家违规主体作出行政警告，累计罚款12.7万元。一、食品安全基础管控自查情况本次自查将食品安全作为核心排查项，覆盖经营资质、从业人员健康管理、食材存储加工、餐具消毒4个维度，整体达标率为82.4%，存在问题76项。经营资质方面，所有餐饮经营主体需取得食品经营许可证后方可营业，从业人员需持健康证上岗，排查发现7家小吃摊点未办理食品经营许可证，属于无证经营，其中3家摊点经营时间超过6个月，未主动向市场监管部门申请办证，针对这7家摊点已作出停业整顿处罚，要求在2027年1月前取得食品经营许可证后方可营业；23家经营主体的从业人员健康证过期超过1个月，未及时补办，其中6家餐馆的3名从业人员健康证过期超过半年，针对该问题已要求这23家经营主体立即组织从业人员办理健康证，未取得健康证的人员不得上岗，对6家餐馆作出行政警告处罚。食材存储加工方面，排查发现32家餐馆的后厨环境脏乱，食材直接放在地上，未离地离墙10公分存放，其中8家餐馆的后厨垃圾成堆，苍蝇乱飞，食材被污染的风险极高，针对这8家餐馆已作出停业整顿处罚，要求立即清理后厨，完善食材存储设施，验收合格后方可营业；12家小吃店存在使用过期食材的行为，将过期的串串、丸子、面条等食材修改保质期后继续销售，累计没收过期食材127公斤，对这12家小吃店作出行政警告、罚款2000元/家的处罚；17家餐馆存在生熟食材混放、生熟刀具混用的问题，易造成交叉污染，已要求立即整改，对经营主体开展食品安全培训。餐具消毒方面，排查发现47家餐馆的消毒设施闲置，餐具仅用自来水冲洗后就提供给消费者使用，未经过高温消毒或者消毒液消毒，其中12家餐馆的餐具抽检发现大肠杆菌超标，针对这47家餐馆已作出行政警告处罚，要求立即启用消毒设施，建立餐具消毒记录，后续将每月抽查餐具消毒情况，发现一次不合格罚款1000元。食材抽检方面，本次自查共抽检食材427批次，合格率为96.7%，不合格批次共14份，其中8份为散装白酒甲醇超标、4份为水产品兽药残留超标、2份为调味料二氧化硫超标，针对不合格食材已全部没收销毁，对对应的经营主体作出罚款5000元/家的处罚，同时约谈了食材供应商，要求严格把控食材质量。二、经营合规管理自查情况本次自查对照明码标价、预制菜标识、不正当竞争、未成年人保护4个维度开展排查，整体达标率为78.3%，存在问题62项。明码标价方面，溪州美食街是县域重点旅游消费场所，游客量较大，排查发现18家餐馆存在明码标价不规范的问题，其中7家餐馆的菜单只有菜品名称没有价格，结账时漫天要价，比如一份普通的炒青菜要价38元，引发多起游客投诉；9家餐馆的菜单存在“阴阳价”，菜单上标注的价格低，结账时按高价结算，针对这18家餐馆已作出行政警告处罚，要求立即更换明码标价的菜单，所有菜品价格必须标注清楚，不得收取任何未予标明的费用，后续将在美食街入口设置价格公示牌，公示常见菜品的指导价格，鼓励消费者举报价格违规行为，一经查实最高奖励1000元。预制菜标识方面，按照《餐饮服务预制菜标识规范》要求，使用预制菜的菜品需明确告知消费者，排查发现42家餐馆使用预制菜未告知消费者，涉及菜品包括黄焖鸡、酸菜鱼、烤鱼、火锅丸子等，其中27家餐馆故意隐瞒预制菜使用情况，声称菜品是现炒的，误导消费者，针对这42家餐馆已要求立即整改，在菜单上标注所有预制菜菜品，或者在点餐时主动告知消费者，未按要求整改的将罚款2000元。不正当竞争方面，排查发现7家餐馆存在给出租车、网约车司机返点拉客的行为，每拉来一位消费者返点消费金额的20%，推高了菜品价格，损害了消费者权益，针对这7家餐馆已作出行政警告处罚，要求立即停止返点行为，后续将加强巡查，发现再次存在该行为的将罚款1万元。未成年人保护方面，按照未成年人保护法要求，餐饮场所不得向未成年人售卖酒水，需在显著位置摆放“禁止向未成年人售酒”的标识，排查发现9家餐馆、饮品店未摆放该标识，3家餐馆存在向未成年人售卖啤酒的行为，针对这12家经营主体已作出行政警告处罚，要求立即摆放禁止售酒标识，不得向未成年人售卖酒水，再次发现的将罚款5000元。三、环保与市容管理自查情况本次自查对照油烟排放、污水排放、限塑落实、占道经营4个维度开展排查，整体达标率为76.2%，存在问题48项。油烟排放方面，按照《餐饮场所油烟排放标准》要求，所有餐饮经营主体需安装油烟净化器，定期清洗，排放浓度符合标准，排查发现29家餐馆的油烟净化器未定期清洗，其中12家餐馆的油烟净化器已经堵塞，无法正常使用，排放的油烟浓度超过标准3倍以上，严重影响周边居民生活，针对这29家餐馆已作出行政警告处罚，要求在2027年1月前完成油烟净化器清洗或者更换，后续将每月监测油烟排放情况，排放超标的将罚款1万元。污水排放方面，排查发现34家餐馆的厨余污水未经过隔油池处理，直接倒入雨水管网，导致管网堵塞，油污溢出路面，针对这34