习水酒厂招聘考试试题及答案

习水酒厂招聘考试试题及答案考试时长：120分钟满分：100分一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）1.习水酒厂在酿造过程中，主要使用的本地特产糯高粱品种是？A.红缨子高粱B.水稻高粱C.糯玉米D.红薯2.习水酒厂传统酿造工艺中，"九次蒸煮、八次发酵、七次取酒"指的是哪种香型的白酒？A.浓香型B.清香型C.酱香型D.米香型3.习水酒厂酿造过程中，用于调节酒体风味的关键辅料是？A.糖蜜B.麸皮C.食盐D.酒曲4.习水酒厂储存白酒的陶坛，主要作用是？A.隔绝空气B.增加酒精度C.吸收杂味D.促进发酵5.习水酒厂在包装过程中，常用的白酒瓶塞材料是？A.金属塞B.塑料塞C.木质塞D.陶塞6.习水酒厂生产过程中，用于检测酒精度数的仪器是？A.紫外线分析仪B.气相色谱仪C.热量计D.酸碱度计7.习水酒厂在销售环节，常使用的白酒品鉴方法是？A.视觉观察B.芳香嗅闻C.口味品尝D.化学分析8.习水酒厂酿造过程中，"回糟"的主要目的是？A.提高出酒率B.增加酒精度C.减少杂味D.促进发酵9.习水酒厂在储存过程中，白酒的储存温度一般控制在？A.0℃-5℃B.15℃-25℃C.30℃-40℃D.50℃-60℃10.习水酒厂在酿造过程中，常用的微生物菌种是？A.酵母菌B.醋酸菌C.酸奶菌D.酒曲菌二、填空题（总共10题，每题2分，总分20分）1.习水酒厂酿造白酒的主要原料是__________。2.习水酒厂传统酿造工艺中，"九次蒸煮、八次发酵、七次取酒"指的是__________香型的白酒。3.习水酒厂酿造过程中，用于调节酒体风味的辅料是__________。4.习水酒厂储存白酒的陶坛，主要作用是__________。5.习水酒厂在包装过程中，常用的白酒瓶塞材料是__________。6.习水酒厂生产过程中，用于检测酒精度数的仪器是__________。7.习水酒厂在销售环节，常使用的白酒品鉴方法是__________。8.习水酒厂酿造过程中，"回糟"的主要目的是__________。9.习水酒厂在储存过程中，白酒的储存温度一般控制在__________。10.习水酒厂在酿造过程中，常用的微生物菌种是__________。三、判断题（总共10题，每题2分，总分20分）1.习水酒厂酿造白酒的主要原料是小麦。2.习水酒厂传统酿造工艺中，"九次蒸煮、八次发酵、七次取酒"指的是清香型白酒。3.习水酒厂酿造过程中，用于调节酒体风味的辅料是糖蜜。4.习水酒厂储存白酒的陶坛，主要作用是增加酒精度。5.习水酒厂在包装过程中，常用的白酒瓶塞材料是金属塞。6.习水酒厂生产过程中，用于检测酒精度数的仪器是热量计。7.习水酒厂在销售环节，常使用的白酒品鉴方法是化学分析。8.习水酒厂酿造过程中，"回糟"的主要目的是提高出酒率。9.习水酒厂在储存过程中，白酒的储存温度一般控制在50℃-60℃。10.习水酒厂在酿造过程中，常用的微生物菌种是酸奶菌。四、简答题（总共4题，每题4分，总分16分）1.简述习水酒厂传统酿造工艺的主要步骤。2.解释习水酒厂储存白酒的陶坛的主要作用。3.说明习水酒厂在包装过程中常用的白酒瓶塞材料及其优点。4.描述习水酒厂在销售环节常使用的白酒品鉴方法及其步骤。五、应用题（总共4题，每题6分，总分24分）1.某习水酒厂生产一批白酒，需要检测酒精度数，请简述使用气相色谱仪检测酒精度数的步骤。2.某习水酒厂在酿造过程中，发现酒体风味不足，请简述如何通过辅料调节酒体风味。3.某习水酒厂需要储存一批白酒，请简述如何选择合适的储存温度和储存容器。4.某习水酒厂在销售环节，需要对一批白酒进行品鉴，请简述品鉴的步骤和注意事项。【标准答案及解析】一、单选题1.A2.C3.B4.C5.A6.B7.C8.A9.B10.A解析：1.习水酒厂酿造白酒的主要原料是红缨子高粱，因此选A。2.习水酒厂传统酿造工艺中，"九次蒸煮、八次发酵、七次取酒"指的是酱香型白酒，因此选C。3.习水酒厂酿造过程中，用于调节酒体风味的辅料是麸皮，因此选B。4.习水酒厂储存白酒的陶坛，主要作用是吸收杂味，因此选C。5.习水酒厂在包装过程中，常用的白酒瓶塞材料是金属塞，因此选A。6.习水酒厂生产过程中，用于检测酒精度数的仪器是气相色谱仪，因此选B。7.习水酒厂在销售环节，常使用的白酒品鉴方法是口味品尝，因此选C。8.习水酒厂酿造过程中，"回糟"的主要目的是提高出酒率，因此选A。9.习水酒厂在储存过程中，白酒的储存温度一般控制在15℃-25℃，因此选B。10.习水酒厂在酿造过程中，常用的微生物菌种是酵母菌，因此选A。二、填空题1.红缨子高粱2.酱香型3.麸皮4.吸收杂味5.金属塞6.气相色谱仪7.口味品尝8.提高出酒率9.15℃-25℃10.酵母菌三、判断题1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.√9.×10.×解析：1.习水酒厂酿造白酒的主要原料是红缨子高粱，不是小麦，因此错误。2.习水酒厂传统酿造工艺中，"九次蒸煮、八次发酵、七次取酒"指的是酱香型白酒，不是清香型，因此错误。3.习水酒厂酿造过程中，用于调节酒体风味的辅料是麸皮，不是糖蜜，因此错误。4.习水酒厂储存白酒的陶坛，主要作用是吸收杂味，不是增加酒精度，因此错误。5.习水酒厂在包装过程中，常用的白酒瓶塞材料是金属塞，不是塑料塞，因此错误。6.习水酒厂生产过程中，用于检测酒精度数的仪器是气相色谱仪，不是热量计，因此错误。7.习水酒厂在销售环节，常使用的白酒品鉴方法是口味品尝，不是化学分析，因此错误。8.习水酒厂酿造过程中，"回糟"的主要目的是提高出酒率，因此正确。9.习水酒厂在储存过程中，白酒的储存温度一般控制在15℃-25℃，不是50℃-60℃，因此错误。10.习水酒厂在酿造过程中，常用的微生物菌种是酵母菌，不是酸奶菌，因此错误。四、简答题1.习水酒厂传统酿造工艺的主要步骤包括：选料、粉碎、润粮、蒸煮、摊晾、撒曲、发酵、蒸馏、储存、勾调。2.习水酒厂储存白酒的陶坛主要作用是吸收杂味，使白酒更加醇厚。3.习水酒厂在包装过程中常用的白酒瓶塞材料是金属塞，其优点是密封性好，不易变形，能长时间保持酒体品质。4.习水酒厂在销售环节常使用的白酒品鉴方法是口味品尝，步骤包括：观察颜色、闻香、品尝、回味。五、应用题1.使用气相色谱仪检测酒精度数的步骤：-样品制备：将白酒样品倒入样品瓶中。-进样：将样品注入气相色谱仪。-分析：启动气相色谱仪，进行分离和检测。-数据处理：根据检测到的数据，计算酒精度数。2.通过辅料调节酒体风味的步骤：-选择合适的辅料：如麸皮、稻壳等。-添加辅料：在酿造过程中适量添加辅料。-调节比例：根据酒体风味需求，调节辅料比例。-评估效果：品尝酒体，评估风味变化。3.选择合适的储存温度和储存容器的步骤：-选择储存容器：使用陶坛储存白酒。