V4-物流案例分析与实践-第15篇生鲜物流

生鲜物流第15篇麦当劳的经营四信条：向顾客提供高品质的产品，快速准确友善的服务，清洁优雅的环境及做到物有所值。冷链物流中，质量永远是公众最重要、被考虑最多的因素。

——麦当劳的“教父”克罗克

雅各布斯定理雅各布斯定理：质量是竞争的最基本的东西。提出者：美国凯洛格管理研究院前院长T·雅格布斯有过硬的质量，才能在竞争中立于不败。市场经济的本质特征是“优胜劣汰”，而质量是用户选择商品的第一要素。“质量是企业的生命”，已成为不争的事实。抓好质量管理，是企业立足市场、保持长盛不衰的根本保证。生鲜产品主要包括蔬菜、水果、花卉、肉、蛋、奶以及水产品等我们日常生活中必不可少的生活必需品。生鲜物流的特点：生鲜食品含水量高，保鲜期短，易腐变质，时效性要求高，这些特性决定了生鲜物流的活动特点，包括：储运、保鲜技术要求严格、资产的专用性程度高、物流增值服务空间较大等，具体要求有：（1）保证生鲜食品以最短时间、最少流通环节进入消费环节；（2）保证生鲜食品在流通中实现品质的稳定或提升；（3）保证向消费者提供新鲜、安全的多样性生鲜食品；（4）降低整个物流过程中的损耗，控制逆向物流的生成率，全面节省成本。物流课堂第十五篇生鲜物流案例15-1青岛啤酒的新鲜度管理案例15-2蒙牛打造快速物流系统案例15-3科技赋能生鲜零售：百果园的数字化转型案例15-4光明乳业舞动冷链物流案例15-5和路雪的冷冻链与物流管理案例15-6可口可乐的新配方物流案例15-1青岛啤酒的新鲜度管理青岛啤酒的新鲜度管理青岛啤酒从“做大做强”到“做强做大”的目标升级化的本质，即提高企业核心竞争力的关键因素的能力：——新鲜度管理。由于物流渠道不畅，从生产出厂到顾客手中，啤酒味道已发生了很大变化。青啤决定利用信息化手段再建销售网络，实现了以销订产的“订单经济”。青岛啤酒的新鲜度管理流程不顺也难保“新鲜”对发货方式、仓库管理、运输公司及相关部门进行了改革和调整，大花精力。外包物流保鲜速度实际是将物流业务外包，这是国企中第一个吃螃蟹的人。青岛啤酒的新鲜度管理“外包”获得专业输送速度青岛啤酒在物流效率的提升、成本的降低、服务水平的提高等方面成效显著。青岛啤酒的新鲜度管理仓库中实际储存的货物可以分两类：一类是生产库存，即直接消耗物资的基层企业、事业的库存物资，它是为了保证企业、事业单位所消耗的物资能够不间断地供应而储存的；一类是流通库存，即生产企业的成品库存，生产主管部门的库存和各级物资主管部门的库存。此外，还有特殊形式的国家储备物资，它们主要是为了保证及时、齐备地将物资供应或销售给基层企业、事业单位的供销库存。物流知识小课堂思考：1．青岛啤酒公司打造核心竞争力的关键要素是什么？2．青岛啤酒在打造核心竞争力的道路上有哪些困难？如何克服的？3．仓储调度一般要遵循哪些原则？青岛啤酒如何进行合理的运作的？青岛啤酒的新鲜度管理案例15-2蒙牛打造快速物流系统物流运输是乳品企业重大挑战之一。蒙牛的触角已经伸向全国各个角落，其最远销售至东南亚。其中多种产品对冷链的要求极高，这对运输的时间控制和温度控制提出了更高的要求。蒙牛打造快速物流系统缩短运输半径：蒙牛的生产布局逐渐向黄河以及长江沿线发展，以缩短运送周期。合理选择运输方式：根据产品的特性不同适宜选择火车、汽车集装箱两种运输方式。蒙牛打造快速物流系统全称冷链保障：在零售终端，蒙牛在其每个小店、零售店、批发店等零售终端投放冰柜，以保证其低温产品的质量。使每一笔单子做大：蒙牛的每一次运输都经过了严密的计划和安排，极大提高车辆利用率。蒙牛打造快速物流系统物流成本的构成：（1）伴随着物资的物理性流通活动发生的费用以及从事这些活动所必需的设备、设施费用；（2）完成物流信息的传送和处理活动所发生的费用以及从事这些活动所必需的设备和设施费用；（3）对上述活动进行综合管理所发生的费用。物流知识小课堂思考：1．蒙牛公司是怎样合理的选择运输方式的？全程冷链是怎样保障整个企业有效的运行的？2．请结合本案例，分析乳品企业的物流有何特殊要求？蒙牛公司如何应对这些要求？蒙牛打造快速物流系统案例15-3科技赋能生鲜零售：百果园的数字化转型百果园自2002年创立以来，始终专注于生鲜水果零售领域，致力于为消费者提供新鲜、优质的果品。经过二十多年的发展，百果园已在全国40多个城市拥有3700多家门店，成为国内领先的生鲜水果连锁品牌。百果园的成功源于其对供应链管理的极致追求，以及对新鲜品质的执着坚守。百果园为确保每一件果品均达到严格的质量标准，百果园采取了多种策略积极布局上游供应链。百果园通过入股投资的方式与上游种植基地建立了更紧密的合作关系。百果园与种植基地开展了深度合作，共同制定了详细的种植标准、技术规范和管理流程。百果园还通过委托代工的方式，确保果品的生产符合公司标准。百果园百果园积极搭建了以产业互联网为核心的多个平台；百果园与慧云信息合作成立了“智果科技”公司，建立了集气候、地理、农事、生理于一体的标准化生产与预测模型；收购了O2O生鲜电商一米鲜，引进了大量技术人才；公司建立了产销对接平台，投资了上游种植基地，并组织了供应商大会，实现了产销一体化。百果园百果园的实体门店不仅是销售终端，更是在其物流体系中扮演了关键角色，赋能了整个物流网络。在配送方式方面，百果园提供了多样化的选择，如门店自提、众包配送和自提柜服务，以满足不同消费者的需求。数据驱动和供应链协同是百果园物流体系的核心。百果园产销一体化是指将生产活动与销售活动进行深度整合，实现生产、销售、物流等各环节的高效协同。其核心理念是通过有效的协调和沟通，使生产和销售紧密连接起来，从而实现无缝对接。这种模式不仅能够优化资源配置，提高企业的运营效率和市场响应能力，还能够更好地把握市场需求，降低成本，增强企业竞争力。物流知识小课堂思考：1．百果园是如何通过深耕上游供应链来确保果品品质的？2．百果园的供应链信息平台和数据分析平台如何实现产业的互联互通和智能协同？3．产销一体化对百果园的供应链效率和资源配置有哪些影响？4．百果园的数字化转型经验对其他生鲜零售企业有哪些启示？百果园案例15-4光明乳业舞动冷链物流上海光明乳业有限公司（以下简称“光明乳业”，或“光明”）成立于1996年，是中国规模最大的乳制品生产和销售企业。光明乳业的主营收入已经突破了50亿元并且销售额、利润连续6年以30％以上的速度增长。光明乳业舞动冷链物流三条销售通路争市场：1.从工厂到物流配送中心再到一些大卖场2.送奶上户3.将常温奶通过几百家经销商打入各地超市和社区光明乳业舞动冷链物流冷链：冷酷到底光明的鲜奶配送是冷链概念，即强调所有环节都在冷藏环境下（0～4摄氏度）进行并保持不中断。光明乳业舞动冷链物流迈向第三方物流：光明已经开始为两家外资食品企业做配送业务。这是一个双赢的局面。光明乳业舞动冷链物流冷藏物流应遵循“3T原则”：产品最终质量取决于在冷藏链中贮藏和流通时间（Time）、温度（Temperature）和产品耐藏性（Tolerance）。

“3T原则”指出了冷藏食品品质保持所允许的时间和产品温度之间存在的关系。由于冷藏食品在流通中因时间——温度的经历而引起的品质降低的累积和不可逆性，因此对不同的产品品种和不同的品质要求，有相应的产品温度控制和贮藏时间的技术经济指标。物流知识小课堂思考：1．光明乳业的销售物流有何优势？2．光明乳业为什么要选择迈向第三方物流？3．如何有效地整合第三方物流以实现整体利益最大化？光明乳业舞动冷链物流案例15-5和路雪的冷冻链与物流管理和路雪（中国）有限公司，自1994年成立以来，其创新的产品和市场策略，使和路雪这一著名品牌在中国取得长足发展，2000年9月市场调查资料显示：和路雪在北京、上海、广州、深圳、武汉等城市的知名度超过90％，市场占有率雄居榜首。和路雪的冷冻链与物流管理冷冻链：冷冻链没有强制执行的标准，但基于和路雪产品对温度的要求，其有一套完善的冷冻流程去控制。根据路线及用户，和路雪有三级冷冻链系统。和路雪的冷冻链与物流管理物流管理：和路雪有分销和直营两种模式。目前，和路雪对操作规范的要求越来越细化了，甚至规定到每一个步骤。和路雪的冷冻链与物流管理物流活动具有环节层次多、信息量大的特点。物流信息的突出特点就是及时性和动态变化性。要高职高效地完成物流业务运作，形成自身物流企业的核心竞争力和树立企业品牌，就必须对物流运作全过程的动态信息进行及时、准确地掌握与控制。实时了解物流运作各个环节中的活动状况，解决物流活动中出现的问题，处理一些突发性事件，确保物流企业的管理者和调配者观察物流业务运行状况，掌握供应方、需求方和仓储方的准确信息，合理调配优化物流运作过程，为客户提供高效率的物流服务。物流知识小课堂思考：1．和路雪是依据什么对冷冻链进行合理的划分的？2．分销和直营在此案例中各发挥着什么作用？3．冷饮消费市场有什么特点？和路雪如何应对紧急订单？和路雪的冷冻链与物流管理案例15-6可口可乐的新配方物流可口可乐公司(Coca-ColaCompany)成立于1886年5月8日，总部设在美国乔亚州亚特兰大，是全球最大的饮料公司，拥有全球48%市场占有率以及全球前三大饮料的二项。可口可乐的新配方物流可口可乐流到夫妻店：嘉里、太古和中粮是可口可乐在中国的三大合作伙伴。可口可乐会给三大合作伙伴规定产品的最低限价，但不参与分配每瓶饮料的利润，只收取“浓缩液”费用，因而对于各合作伙伴分厂来说，卖得越多赚得也越多。可口可乐的新配方物流物流包袱：饮料属于典型的快速消费品，其特点是生产集中，销售分散。能够在控制成本的前提下真正实现直销，并非易事。成本经：作为第三大成本，物流运输的费用不可小觑。可口可乐的新配方物流发现问题：通过物流规划，发现管理中的诸多问题。市场、销售、生产、物流配送等，都是需要紧密配合的，可口可乐在这个方面表现突出。打通信息流：建立物流部门，把仓储、运输、综合计划等部门合并起来，从根本上解决了信息沟通的问题。可口可乐的新配方物流销售物流（Distributionlogistics）是企业为保证本身的经营利益，不断伴随销售活动，将产品所有权转给用户的物流活动。在现代社会中，市场环境是一个完全的买方市场，因此，销售物流活动便带有极强的服务性，以满足买方的要求，最终实现销售。在这种市场前提下，销售物流的空间