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文档简介
海鲜疙瘩汤的制作面粉及海鲜中含有丰富的营养价值都包含在汤中。所谓“原汤化原食”，正符合疙瘩汤鲜香稀软的特点，深受人们的喜爱。一、原料构成中筋面粉、鸡蛋、蛤蜊、虾仁、鱿鱼、香葱二、制作工艺1.疙瘩的制作将中筋面粉放平盘内，滴少量的水并用筷子搅动，拌制成黄豆粒大小的面疙瘩，备用。2.调汤与熟制锅内油烧热，加葱姜爆锅，放入清水煮沸，下入面疙瘩，小火煮制半熟时将剥好的蛤蜊肉及改刀的虾仁和鱿鱼一同放入煮至成熟。加盐、胡椒粉调味，出锅前淋蛋液即成。3.装盘与装饰将煮好的疙瘩汤盛容器内，表面撒香葱装饰。三、操作关键1.调制面疙瘩时要分次少量放水。2.蛤蜊需要提前煮熟出肉，虾仁要去虾线。3.面疙瘩不宜过久，否则浑汤。4.可用香菜替换香葱使用。五彩蛋炒饭的制作蛋炒饭最早的记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关“卵火高”的资料。依据个人口味各种荤素原料都可作为配料加入。不但营养丰富，而且色彩缤纷诱人食欲。
一、原料构成1.主料：米饭500克。2.调辅料：鸡蛋2个、香菇30克、火腿30克、黄瓜30克、虾仁100克、葱末30克、盐12克、味精4克、熟油50克。二、制作工艺1.米饭蒸制：将粳米淘洗干净，加水蒸制成米饭，并放凉。拌入50克熟油抓匀。米饭最好选用隔夜的。2.原料切配：将香菇、火腿丁、黄瓜，虾仁切丁。3.预熟处理：锅内油烧热加葱末煸炒出香味，加打匀的蛋液炒熟；虾仁加蛋清、水淀粉拌匀后滑油。4.熟制：首先锅中加油，烧热后将香菇、火腿、黄瓜丁、虾仁煸炒成熟，加少量湿淀粉勾芡，盛出备用。然后另起锅加油烧热后放入米饭和鸡蛋煸炒，炒制过程中用铲子将米饭拍散，加盐、味精调味。其三将炒好的配料倒入米饭内翻拌、炒制并出锅。三、操作关键1.米饭最好提前蒸制出来，最好使用隔夜米饭。2
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