T-CZSPTXH 310-2025 潮州菜 虾米菜脯烹饪工艺规范_第1页
T-CZSPTXH 310-2025 潮州菜 虾米菜脯烹饪工艺规范_第2页
T-CZSPTXH 310-2025 潮州菜 虾米菜脯烹饪工艺规范_第3页
T-CZSPTXH 310-2025 潮州菜 虾米菜脯烹饪工艺规范_第4页
T-CZSPTXH 310-2025 潮州菜 虾米菜脯烹饪工艺规范_第5页
已阅读5页，还剩3页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

ICS67.040CCSX10T/CZSPTXH310—20252025-12-05发布2025-12-05实施潮州市烹调协会发布IT/CZSPTXH310—2025本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由潮州市烹调协会提出并归口。本文件起草单位：潮州市烹调协会、潮州市潮州菜文化研究会。本文件主要起草人：彭湘群、丁身荣。1T/CZSPTXH310—2025潮州菜虾米菜脯烹饪工艺规范1范围本文件规定了潮州菜虾米菜脯烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜虾米菜脯。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3术语和定义4原辅料要求4.2调味料5烹饪器具5.1炊具：炒锅及配套工具。5.2器具：砧板、刀具。6制作工艺2T/CZSPTXH310—20256.1.2蒜头切成末，洗净后挤干水份备用。6.1.3红辣椒切成粒；虾米用切成末。6.2.1热锅加入鸡油，倒入蒜末，小火中翻炒至金黄色后倒出，用密篱滤出蒜头油及蒜末待用。6.2.2将蒜头油倒回锅中，加入辣椒油及虾米丝中火加热至金黄色后，放入菜脯丁，中小火炒至金黄微干，加入红辣椒粒，继续翻炒均匀；加入白糖、沙茶粉及蒜末，炒匀后即可出锅装盘。7盛装盛装器皿宜选用Φ26cm（8吋）深底圆盘。8质量要求8.1呈菜要求大小均匀，搭配协调。色泽金黄，富有光泽。鲜香浓郁。咸香。脆爽有嚼劲。9最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，冷热皆宜(菜品图片见附录A)。3T/CZSPTXH3

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 各类标准

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论