中秋节饮食安全

中秋节饮食安全一、总体要求（一）责任明确。各级食品安全监管部门、餐饮服务单位及食品生产经营者必须严格落实主体责任，确保中秋节期间食品安全形势稳定。二、重点环节监管（一）源头管控。1.农产品批发市场及农贸市场必须严格执行索证索票制度，确保猪肉、牛肉、禽肉等冷链食品来源可溯。2.水产品经营者应查验冰柜温度记录，鲜活水产品应保持鲜活状态。3.粮油等食品原料采购需索取生产许可证及检验检疫合格证明，建立进货台账。4.禁止采购病死畜禽及不合格食品原料，发现异常立即退回并报告。（二）生产加工。1.餐饮服务单位必须使用专间加工熟食，操作人员需持健康证上岗并佩戴口罩手套。2.肉制品加工场所温度应控制在10℃以下，加工工具定期消毒。3.蛋制品应避免交叉污染，冷藏温度不低于4℃。4.一次性餐具使用前需检查生产日期及保质期，禁止使用过期产品。（三）流通环节。1.食品摊贩必须设置食品经营许可证公示牌，食品容器加盖防尘膜。2.冷藏冷冻食品运输车辆需配备温度监控设备，全程温度记录。3.超市等重点场所应设立食品安全自查表，每日检查食品保质期及储存条件。4.禁止销售"三无"食品及过期月饼等节令食品。三、节日特色食品监管（一）月饼生产。1.糕点生产企业应建立月饼生产追溯体系，每批次产品留样不少于3个月。2.严查夹馅超标、使用回收原料等违法行为。3.网络销售月饼需在显著位置标注生产日期、保质期及营养成分表。（二）凉菜制作。1.冷盘制作间必须保持5㎡以上，配备专用冷藏柜。2.制作工具使用前需用75%酒精消毒。3.凉菜制作后2小时内食用完毕，超过时限立即废弃。（三）自制食品。1.家庭自制月饼需使用正规原料，禁止使用工业用油。2.自制酱料应密封冷藏，使用前确认无异味。3.宾馆酒店自制食品需配备专用加工场所，符合卫生标准。四、餐饮服务规范（一）聚餐管理。1.大型聚餐场所需提前申报，每桌配备公筷公勺。2.宴席菜单应标注食品原料来源，特殊人群菜品单独加工。3.餐饮单位应提供洗手液及消毒湿巾。（二）外卖配送。1.外卖平台需建立商家准入机制，定期抽查食品安全状况。2.外卖配送人员应规范佩戴口罩，食品包装保持密闭。3.确保外卖食品在1小时内送达，全程温度监控。（三）应急准备。1.各餐饮单位需制定食品安全应急预案，配备应急药品。2.发生食物中毒立即停业，48小时内完成流行病学调查。3.建立食品安全投诉举报热线，24小时受理投诉。五、宣传教育（一）媒体宣传。1.县级以上电视台每日播放食品安全公益广告。2.新媒体平台推送月饼等节令食品选购指南。3.组织食品安全知识进社区活动，发放宣传手册。（二）学校教育。1.中小学开展食品安全主题班会，讲解食品辨别方法。2.组织学生参观食品生产企业，增强安全意识。3.教育学生拒绝购买无证食品及"三无"零食。（三）行业培训。1.餐饮行业协会每月开展食品安全培训。2.重点培训从业人员食品留样、应急处置等技能。3.组织食品安全知识竞赛，提升从业人员专业水平。六、监督检查（一）日常检查。1.重点检查农贸市场、超市等场所，每周不少于2次。2.对餐饮单位实施"双随机"检查，覆盖率达80%以上。3.对食品生产企业开展飞行检查，查处违法违规行为。（二）专项整治。1.开展月饼等节令食品专项抽检，抽检率不低于5%。2.严查食品添加剂使用不规范等突出问题。3.对投诉举报集中的单位进行重点检查。（三）联合执法。1.建立市场监管、公安等部门协作机制。2.对制售假冒伪劣食品案件实施联合查处。3.建立案件信息共享平台，提高执法效率。七、附则（一）本方案自发布之日起实施，有效期至2023年10月31日。各市县可根据实际情况制定实施细