（正式版）DB31∕T 208-2014 《小包装蔬菜加工技术规范》

小包装蔬菜加工技术规范2014-11-11发布2015-02-01实施I本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准代替DB31/T208—2002《小包装蔬菜》。与DB31/T要技术变化如下：——对“5.1.2包装材料”技术要求进行了修改，更新了原有包装材料标准，增补了GB/T4456、——对“7商品学分类要求”进行了修改，对原标准中的蔬菜进行了重新分类，增加了同类适用品——增加了“8追溯与召回”等相关要求，以适应国家和地方对食品安全可追溯的法律要求。本标准由上海市蔬菜(集团)有限公司提出。本标准由上海市蔬菜标准化技术委员会归口。本标准起草单位：上海市蔬菜(集团)有限公司。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——DB31/T208—2002。1小包装蔬菜加工技术规范本标准适用于以新鲜卫生蔬菜为原料，经整理、加工等工序包装而成的小包装蔬菜。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB/T4456包装用聚乙烯吹塑薄膜GB4803食品容器、包装材料用聚氯乙烯树脂卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9681食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准GB9687食品包装用聚乙烯成型卫生标准GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB9690食品容器、包装材料用三聚氰胺-甲醛成型品卫生标准GB10457食品用塑料自粘保鲜膜GB11680食品包装用原纸卫生标准GB/T14354玻璃纤维增强不饱和聚酯树脂食品容器GB19305植物纤维类食品容器卫生标准NY/T1529—2007鲜切蔬菜加工技术规范NY/T1987—2011鲜切蔬菜SB/T10158新鲜蔬菜包装与标识3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。同类适用品种商品感官相近或相似，适用统一包装规格的品种。整齐度同一批次产品大小、性状等相对一致的程度。2注：用产品长度或粗度，或单个产品质量等在其许可范围的个体数百分比来表示，而许可范围用样品平均值乘以4基本要求4.1质量安全4.1.1小包装蔬菜生产基地应通过无公害食品，或绿色食品，或有机食品质量认证并按照相应技术规程组织生产。4.1.2小包装污染物限量和农药最大残留限量应符合GB2762和GB2763的相关规定。整齐度不低于85%。4.3从业人员应符合NY/T1529—2007中第4章的规定。4.4车间要求应符合NY/T1529—2007中第5章的规定。应符合NY/T1529—2007中第7章的规定。5包装与标签5.1包装5.1.1包装应符合SB/T10158中的规定。5.1.3不同包装类型的外观要求应符合表1。表1小包装蔬菜外观要求包装类型外观要求盒装商品排列整齐，护膜挺括，不松包商品排列整齐，不松散，袋口不漏商品扎把商品排列整齐，根部平齐，扎把松紧适宜保鲜膜商品排列整齐，护膜包裹商品，商品不外露5.2标签3延时销售的商品，其质量应符合标准规定。5.2.3定量加工的小包装蔬菜允许最大负公差为重量的2%。6.1运输6.1.1运输工具应清洁卫生无污染。6.1.3适量装载，商品堆高不能使包装变形。6.2.3商品应避免在有异味和荤腥食品旁堆放。7商品学分类要求7.1绿叶菜类应符合4.2的要求。7.1.2规格要求绿叶菜类包装规格见表2。表2绿叶菜类包装规格名称包装形式基本规格包装规格/g同类适用品种鸡毛菜盒装、袋装草头、豆苗、菊花菜、马兰头雍菜袋装、扎把紫角叶、米苋、苋菜、香菜、菠菜、荠菜、观音菜金(银)丝芥菜袋装、扎把油麦菜、生菜莴笋扎把直径在4cm以上一芹菜袋装、扎把所有规格西芹、茼蒿47.2白菜类在基本要求符合4.2的前提下，白菜类感官还应符合下列要求：a)大白菜结球紧实度达到品种适期采收时的紧实度；7.2.2规格要求白菜类包装规格见表3。表3白菜类包装规格名称包装形式基本规格包装规格/g同类适用品种小白菜(青菜)袋装重量50g以上一塌菜袋装直径10cm～25cm之间一大白菜袋装所有规格按实际质量选用一7.2.3运输与储藏应符合6.1、6.2的要求，储藏运输前应先预冷，储藏温度宜为1℃~4℃,相对湿度宜为90%~95%,运输温度宜为1℃~4℃,相对湿度宜为85%～90%。7.3甘蓝类在基本要求符合4.2的前提下，甘蓝类感官还应符合下列要求：a)结球紧实度达到品种适期采收时的紧实度；b)甘蓝无裂球；c)花菜和西兰花无绒毛现象；d)花菜和西兰花无枯黄花蕾。甘蓝类包装规格见表4。表4白菜类包装规格名称包装形式基本规格包装规格/g同类适用品种卷心菜袋装、保鲜膜所有规格按实际质量选用紫甘蓝、球形生菜汤菜盒装、袋装所有规格一花菜盒装、袋装、保鲜膜重量300g～700g之间按实际质量选用西兰花57.3.3运输与储藏应符合6.1、6.2的要求外，储藏运输前应先预冷，储藏温度宜为1℃~4℃,相对湿度宜为90%~95%,运输温度宜为1℃~4℃,相对湿度宜为85%～90%。7.4茄果类在基本要求符合4.2的前提下，茄果类感官还应符合下列要求：a)果实无灼伤；b)番茄无裂果；c)番茄和辣椒果实已充分发育，种子已充分形成，而茄子要求种子未完全形成；d)果实只允许有轻微的不规则，并不影响果实的外观；7.4.2规格要求茄果类包装规格见表5。表5茄果类包装规格名称包装形式基本规格包装规格/g同类适用品种茄子鲜膜一番茄盒装、袋装重量100g以上一樱桃番茄盒装、袋装一圆椒盒装、袋装所有规格长椒、尖辣椒7.4.3运输与储藏应符合6.1、6.2的要求。储藏环境气流应均匀流通，温度宜为6℃~10℃,相对湿度宜为85%~90%。运输前应先预冷，注意通风散热，并适度保湿。7.5.1感官在基本要求符合4.2的前提下，瓜类感官还应符合下列要求：b)苦瓜不泛红。瓜类包装规格见表6。6表6瓜类包装规格名称包装形式基本规格包装规格/g同类适用品种南瓜袋装所有规格按单个实际重量选用金瓜丝瓜袋装、扎把、保鲜膜长瓜、苦瓜、黄瓜西葫芦袋装重量300g左右佛手瓜、质瓜开片冬瓜袋装所有规格按单个实际重量选用一7.5.3运输与储藏应符合6.1、6.2的要求。储藏环境气流应均匀流通。运输前应先预冷，注意通风散热，并适度保湿。7.6豆类7.6.1感官在基本要求符合4.2的前提下，豆类感官还要求豆荚籽粒充实饱满、均匀。7.6.2规格要求豆类包装规格见表7。表7豆类包装规格名称包装形式基本规格包装规格/g同类适用品种荷兰豆盒装、袋装所有规格扁豆、月亮豆、青豆刀豆盒装、袋装每500g不少于100条一豇豆袋装、扎把一蚕豆袋装所有规格按单个实际重量选用毛豆应符合6.1、6.2的要求。储藏前应先预冷，温度宜为7℃~10℃,相对湿度宜为85%～90%,运输温度宜为10℃。7.7根菜类7.7.2规格要求根菜类包装规格见表8。7表8根菜类包装规格名称包装形式基本规格包装规格/g同类适用品种长萝卜袋装所有规格按单个实际重量选用青萝卜小红萝卜盒装所有规格一胡萝卜盒装、袋装所有规格圆萝卜、牛蒡7.7.3运输与储藏应符合6.1、6.2的要求。储藏环境气流应均匀流通，温度宜为1℃~3℃。7.8薯芋类7.8.2规格要求薯芋类包装规格见表9。表9薯芋类包装规格名称包装形式基本规格包装规格/g同类适用品种土豆盒装、袋装重量75g以上一紫(红)薯盒装、袋装所有规格芋艿籽山药盒装、袋装、扎把所有规格按单个实际重量选用一姜盒装、袋装所有规格一7.8.3运输与储藏应符合6.1、6.2的要求。储藏环境气流应均匀流通。7.9葱蒜类a)韭菜和青蒜的枯梢不存在或很短(韭菜枯梢<0.2cm、青蒜<2.5cm);b)韭菜内无明显韭墓；c)洋葱假茎基部无松软和稀腐(霉心);d)蒜头无糖化现象；87.9.2规格要求葱蒜类包装规格见表10。表10葱蒜类包装规格名称包装形式基本规格包装规格/g同类适用品种青大蒜袋装扎把所有规格韭黄盒装、袋装所有规格韭芽葱扎把一蒜头盒装、袋装一红葱头盒装、袋装所有规格重量在150g以上黄葱头7.9.3运输与储藏7.10多年生蔬菜应符合4.2的要求。7.10.2规格要求多年生蔬菜包装规格见表11。表11多年生蔬菜包装规格名称包装形式基本规格包装规格/g同类适用品种冬笋重量在150g以上一春毛笋同上重量在300g以下一竹笋同上一芦笋盒装、袋装一菜百合盒装所有规格鲜白果、枸杞7.10.3运输与储藏7.11水生蔬菜应符合4.2的要求。97.11.2规格要求水生蔬菜包装规格见表12。表12水生蔬菜包装规格名称包装形式基本规格包装规格/g同类适用品种茭白袋装、扎把的一半一荸荠盒装、袋装所有规格藕、菱、豆瓣菜、水芹7.11.3运输与储藏7.12食用菌类在基本要求符合4.2的前提下，食用菌类感官还应符合以下要求：7.12.2规格要求食用菌类包装规格见表13。表13食用菌类包装规格名称包装形式基本规格包装规格/g同类适用品种香菇盒装直径在3cm左右上蘑菇、袖珍菇、蟹味菇平菇盒装所有规格草菇鲜茶树菇盒装鸡腿菇7.12.3运输与储藏应符合6.1、6.2。储存温度1℃~10℃下，可储存数天，运输温度宜为4℃~10℃。7.13芽苗菜应符合4.2的要求。7.13.2规格要求芽苗菜包装规格见表14。表14芽苗菜包装规格名称包装形式基本规格包装规格/g同类适用品种黄豆芽袋装蚕豆芽、绿豆芽香椿芽袋装 一萝卜芽袋装豌豆苗7.13.3运输与储藏8追溯与召回8.1小包装蔬菜追溯8.1.1小包装蔬菜流通满足上海市肉菜流通追溯体系要求。8.1.2小包装蔬菜来源应索证索票。8.1.3小包装蔬菜流向应做好追溯记录。8.2小