《茉莉美人茶》编制说明

团体标准《茉莉美人茶》编制说明

一、工作简况

1任务来源

《茉莉美人茶》团体标准于2025年8月予以立项，由

福建省农业科学院提出，福建省农村专业技术协会归口。

2编制目的和意义

福州茉莉花茶以其独特的品质、制作工艺和文化价值而

备受推崇。它是福州的瑰宝，也是中华茶文化的重要组成部

分。福州茉莉花是福建省福州市的特产，也是中国国家地理

标志产品。福州茉莉花茶的制作技艺被称为“福州茉莉花茶

窨制工艺”，是国家级非物质文化遗产。2022年联合国列入

人类非物质文化遗产代表作名录。

茉莉美人茶作为美人茶与茉莉花茶的创新结合，其制作

标准的制定与实施，对产业升级、品质保障、文化传承及市

场拓展具有多维度的重要意义。美人茶（乌龙茶类）以醇厚

滋味和功能性成分（如抗氧化物质）为核心优势，茉莉花茶

则以窨制工艺形成的清雅香气为特色。制作标准可明确原料

选择（如美人茶鲜叶等级、茉莉花花期与香气物质含量）、

窨制参数（如鲜花与茶叶配比、窨制温度、时长、次数）、

拼配比例等关键指标，避免因工艺差异导致的品质波动，确

保每批产品在香气融合度（既保留美人茶的岩韵或蜜香，又

凸显茉莉的清甜）、滋味平衡度（不掩盖美人茶本身的醇厚）

上保持一致，建立消费者对产品的稳定认知。标准可细化从

鲜叶采摘、萎凋、做青（美人茶传统工艺）到茉莉花养护、

1

窨花、通花、起花、烘焙等全流程操作，明确各环节的质量

控制点（如茉莉花的含水率、美人茶的发酵度与茉莉香气的

适配性），减少人为操作的随意性，为规模化生产提供可复

制的技术规范，降低优质品率波动风险。

3主要编制过程

3.1立项

福建省农村专业技术协会于2025年8月初审议通过《茉

莉美人茶》团体标准立项申请。

3.2编写起草

为抓好《茉莉美人茶》团体标准编制工作，提高标准的

质量，由福建省农村专业技术协会牵头成立标准起草小组，

各标准起草单位派出相关工作人员作为成员，并明确了目标

要求、工作思路、人员分工和工作进度等。

2025年6月底,起草小组对标准制定工作展开调研，收集

“茉莉美人茶加工技术规程”现有制度文件、相关通知、建

设与管理类标准，形成资料汇总，启动标准预研究及草案编

制工作，形成工作组讨论稿。2025年7月-8月初，起草小组

深入进行调研，并召开了多次研讨会，确定标准框架和主要

章节内容，基本形成范围、规范性引用文件、术语和定义、

原料要求、加工基本条件、加工工艺流程、技术要求、质量

管理、标志、运输和贮存等部分，并根据标准内容起草了编

制说明。

3.3征求意见

2025年8月，起草小组修改形成标准征求意见稿，在全

国团体标准信息平台上发布了时间为一个月的标准征求意

2

见公告。同时，在线下向全省各有关单位发送征求意见稿，

全面征求意见。

3.4审查

二、编制原则和依据

1编制原则

本标准遵循“科学性”“适用性”“先进性”原则，按

照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文

件的结构和起草规则》的规定起草。

2编制依据

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量​

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB/T30375茶叶贮存​

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则​

GB/T8302茶取样​

GB/T8304茶水分测定​

GB/T8305茶水浸出物测定​

GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定​

GH/T1070茶叶包装通则​

三、主要条款的说明

第1章范围

明确标准的核心内容与适用边界，涵盖陈皮白茶的术语

定义、加工条件、全流程工艺（初制与精制）、质量管理、

包装标识及运输贮存等关键环节，适用于茉莉花茶的初加工

与精加工全过程，为产业规范化生产提供统一框架。

第2章规范性引用文件

3

整合与茉莉花茶加工相关的权威标准，包括食品安全、

茶叶基础标准、行业规范及法规，确保标准技术要求的合法

性与科学性，避免与现有规范冲突。

第3章术语和定义

界定14个核心术语，如“窨制”、“通花”、“提花”

等，统一行业对关键工艺和物料的理解，消除执行中的歧义。

第4章原料要求

明确三大类原料标准：

美人茶茶坯需符合T/CSTEA00005《美人茶》要求，确

保窨制基础品质；

茉莉鲜花需成熟饱满、洁白无劣变，白兰鲜花需新鲜未

开张，从源头保障香气物质含量与安全性。

第5章加工基本条件

规定加工全链条的基础要求：场所、设施、人员需符合

GB14881（食品生产通用卫生规范）和GH/T1077（茶叶加

工技术规程），包括车间洁净度、设备消毒、人员健康管理

等，为安全加工提供硬件与管理保障。

第6章加工工艺流程

第7章技术要求

这是标准的核心章节，细化11项关键工艺参数：

茶坯处理：窨花前经100℃~110℃烘焙至水分4%~5%，

摊凉至堆温不高于室温3℃，增强茶香吸附能力；

鲜花养护：通过“摊-堆”交替（夏季薄摊散热、冬季

堆高催温）促进茉莉开放，开放率达80%以上、呈“虎爪

状”时方可付窨；

4

窨花操作：明确打底、配花量、拌和时间、窨堆规格（等，

确保茶香融合均匀；

通花与续窨：按窨次设定触发条件（头窨5~6h、堆温

45~48℃时通花），摊凉0.5~1.0h后收堆续窨5~6h，防止

鲜花闷死失香；

起花与烘焙：窨制10~12h后（花呈萎凋状）及时分离

花渣，湿坯含水率按窨次控制（头窨>16%、四窨及以上

10%~11%）；烘焙温度90℃~110℃（逐窨降低），转窨茶水

分控制在5%~6%，提花茶6.5%~7%，确保香气留存与后续加

工稳定性；

提花与匀堆：提花用优质茉莉鲜花（配花量

5~10kg/100kg茶坯），窨制6~8h后起花，水分控制在8.5%

以下；匀堆前需试拼小样，确保成品品质均一，净含量符合

定量包装规定。

第8章质量管理

建立全流程管控体系：禁止使用任何添加剂，加工卫生

符合GB14881；需记录原料验收、关键工艺参数（如窨温、

烘焙时间）等，保存至少2年，实现质量追溯；建立实物标

准样（每3年更换），出厂检验涵盖感官、水分、粉末碎茶、

标签等项目，确保产品一致性。

第9章标志、运输和贮存

标志标签：半成品与成品需标注批号/系列号以追溯，

销售标签需符合GB7718及《食品标识管理规定》，明确

原料、工艺、保质期等信息；

运输：工具需清洁无异味，防雨防潮，不得与有毒有害

5

物品混运；

贮存：遵循GB/T30375（茶叶贮存）要求，保持通风

干燥，防止香气流失与霉变。

四、采用国际标准和国外先进标准的程度

本标准没有对应的国际标准或国外先进标准。本标准以

现有相关指导意见为依据，根据茉莉美人茶制作的具体实践

经验进行编制。

五、重大分歧意见的处理经过和依据

本标准在制定过程中未出现重大分歧意见。

六、贯彻标准的要求、措施和建议

为了使该标准的制定能尽快服务于茉莉美人茶规范制

作，建议标准发布后，要做好宣传培训、加大贯彻实施和建

立检查监督机制等工作。具体来说：（1）加大宣贯力度。

一是利用报纸、电视、电台等各种新闻媒体，大力宣传，为

标准的实施营造良好的社会氛围。二是组织协会内联盟成员

单位进行培训学习。（2）加强标准实施评价。对在标准实

施过程中发现的问题及提出的意见，要进行深入探讨和研究，

做好标准的修订和完善工作。

《茉莉美人茶》团体标准起草小组

2025年8月

6

团体标准《茉莉美人茶》编制说明

一、工作简况

1任务来源

《茉莉美人茶》团体标准于2025年8月予以立项，由

福建省农业科学院提出，福建省农村专业技术协会归口。

2编制目的和意义

福州茉莉花茶以其独特的品质、制作工艺和文化价值而

备受推崇。它是福州的瑰宝，也是中华茶文化的重要组成部

分。福州茉莉花是福建省福州市的特产，也是中国国家地理

标志产品。福州茉莉花茶的制作技艺被称为“福州茉莉花茶

窨制工艺”，是国家级非物质文化遗产。2022年联合国列入

人类非物质文化遗产代表作名录。

茉莉美人茶作为美人茶与茉莉花茶的创新结合，其制作

标准的制定与实施，对产业升级、品质保障、文化传承及市

场拓展具有多维度的重要意义。美人茶（乌龙茶类）以醇厚

滋味和功能性成分（如抗氧化物质）为核心优势，茉莉花茶

则以窨制工艺形成的清雅香气为特色。制作标准可明确原料

选择（如美人茶鲜叶等级、茉莉花花期与香气物质含量）、

窨制参数（如鲜花与茶叶配比、窨制温度、时长、次数）、

拼配比例等关键指标，避免因工艺差异导致的品质波动，确

保每批产品在香气融合度（既保留美人茶的岩韵或蜜香，又

凸显茉莉的清甜）、滋味平衡度（不掩盖美人茶本身的醇厚）

上保持一致，建立消费者对产品的稳定认知。标准可细化从

鲜叶采摘、萎凋、做青（美人茶传统工艺）到茉莉花养护、

1

窨花、通花、起花、烘焙等全流程操作，明确各环节的质量

控制点（如茉莉花的含水率、美人茶的发酵度与茉莉香气的

适配性），减少人为操作的随意性，为规模化生产提供可复

制的技术规范，降低优质品率波动风险。

3主要编制过程

3.1立项

福建省农村专业技术协会于2025年8月初审议通过《茉

莉美人茶》团体标准立项申请。

3.2编写起草

为抓好《茉莉美人茶》团体标准编制工作，提高标准的

质量，由福建省农村专业技术协会牵头成立标准起草小组，

各标准起草单位派出相关工作人员作为成员，并明确了目标

要求、工作思路、人员分工和工作进度等。

2025年6月底,起草小组对标准制定工作展开调研，收集

“茉莉美人茶加工技术规程”现有制度文件、相关通知、建

设与管理类标准，形成资料汇总，启动标准预研究及草案编

制工作，形成工作组讨论稿。2025年7月-8月初，起草小组

深入进行调研，并召开了多次研讨会，确定标准框架和主要

章节内容，基本形成范围、规范性引用文件、术语和定义、

原料要求、加工基本条件、加工工艺流程、技术要求、质量

管理、标志、运输和贮存等部分，并根据标准内容起草了编

制说明。

3.3征求意见

2025年8月，起草小组修改形成标准征求意见稿，在全

国团体标准信息平台上发布了时间为一个月的标准征求意

2

见公告。同时，在线下向全省各有关单位发送征求意见稿，

全面征求意见。

3.4审查

二、编制原则和依据

1编制原则

本标准遵循“科学性”“适用性”“先进性”原则，按

照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文

件的结构和起草规则》的规定起草。

2编制依据

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量​

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB/T30375茶叶贮存​

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则​

GB/T8