T∕GXAS 1127-2025 广西地标美食评定规范

ICS03.080.30CCSA02GXAST/GXAS1127—2025I前言 2规范性引用文件 3术语和定义 4评定原则 5组织机构 6评定人员 8评定流程及要求 28.1评定流程 28.2评定要求 29标识使用 2 附录A（资料性）广西地方食材 4附录B（资料性）广西地标美食申报表 附录C（资料性）广西地标美食评分表 6附录D（资料性）广西地标美食标识设计 参考文献 8T/GXAS1127—2025本文件参照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由广西烹饪餐饮行业协会提出、归口并宣贯。本文件起草单位：广西职业技术学院、广西烹饪餐饮行业协会、广西桂小厨餐饮管理有限公司、广西瑶王府餐饮管理有限公司、南宁市甘家界牌柠檬鸭饭店、广西轻工技师学院、广西壮族自治区产品质量检验研究院、中国检验认证集团广西有限公司、广西壮族自治区新材料技术工程院、南宁职业技术大学、广西壮族自治区农业科学院、广西壮族自治区亚热带作物研究所、广西现代职业技术学院、广西壮族自治区食品药品审评查验中心、广西生态工程职业技术学院、广西农业职业技术大学、柳州市烹饪餐饮行业协会、桂林市餐饮烹饪协会、玉林市烹饪协会、北海市烹饪餐饮行业协会、百色市烹饪餐饮行业协会。本文件主要起草人：林叶新、覃大成、覃浩飞、陶照起、滕丽菊、曾大文、吴东栋、闭思维、周凯、李哲峰、沈培奇、郭景鹏、李爱平、曾旭祥、罗婷、段玉林、白芸、姚传峰、何洁、冯光毅、黄宇、温韬、吉日文、甘志勇、李恒、郭晓光、甘保辉、吴孟学、何孟文、周春林、周庆锋、潘新耿。T/GXAS1127—20251广西地标美食评定规范本文件界定了广西地标美食的术语和定义，规定了评定原则、组织机构、评定人员、申请条件、评定流程及要求、标识使用和档案管理的要求。本文件适用于广西地标美食评定。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。T/GXPX001桂菜标准体系3术语和定义T/GXPX001界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1广西地标美食Guangxicuisineofgeographicalindication在广西壮族自治区行政区域内，利用地方食材资源、当地特色的制作技艺或在特定时段、特定目标制作，且传承稳定的，具有广西地域特色、文化内涵、独特风味、风土民情的特色美食。4评定原则公平、公正、公开。5组织机构评定的组织机构为自治区级餐饮行业协会。6评定人员评定人员由国家烹饪类职业资格二级及以上证书持有人、自治区级以上非物质文化遗产美食技艺传承人、中国烹饪大师、地方行业协会负责人组成。应通过自治区级餐饮行业协会培训考核并获得评审资质。7.1应为桂菜名菜、名点、名小吃、名宴，以及烧卤腊制品、豆制品、米制品、饮品等特色食品。7.2以广西地方食材（广西地方食材见附录A）和当地特色的制作技艺为主制作而成，并具有特色风味的美食。7.3应具有地域美食文化历史渊源或地方特色的文化典故。7.4开发生产时间累计满5年及以上。7.5应获得自治区级及以上相关行业美食赛事的获奖证明。T/GXAS1127—202528评定流程及要求8.1评定流程见图1。申请申请受理评审公示公告复评图1广西地标美食评定流程图8.2评定要求8.2.1.1广西地标美食申报主体为以下之一：——持证餐饮服务单位及食品生产加工企业；——地方餐饮行业协会（商会）等。8.2.1.2申报主体填写《广西地标美食申报表》（见附录B），连同相关佐证文件资料报评定机构审核。申报材料包括但不限于：——《广西地标美食申报表》；——申报主体的资质证明；——广西地标美食评分表（自评广西地标美食评分表见附录C）。8.2.2受理8.2.2.1评定机构接受材料并确认申报主体符合评审条件后，应在20个工作日内完成评审的准备工作。8.2.2.2评定机构确认受理后，发布评审通知（或方案），进行评审文件准备，组建评审专家组。8.2.3评审8.2.3.1专家组由不少于5名且为单数的评审人员组成，专家组对申报美食的市场、食材基地、相关产业链等进行实地考察。8.2.3.2召开“广西地标美食”展示及专家评审会，由专家组听取申报主体对申报美食的综合汇报，开展现场评审。8.2.3.3专家组综合评分，且平均分≥90分为通过（广西地标美食评分表见附录C），审核结果由自治区级餐饮行业协会组织复核。8.2.4公示8.2.4.1评审结论在评定机构微信公众号或公众媒体上公示，公示期限为5个工作日。8.2.4.2公示期有异议的，由评定机构进行核实处理。8.2.5公告通过公示的名单，由评定机构认定为“广西地标美食”，向社会公布，颁发证书及牌匾等证明材料。8.2.6复评每5年进行一次复评，不参加复评的视为自动放弃，将公告取消其资格并收回证书。9标识使用9.1广西地标美食采用公共标识与地标美食名称相结合的制度。9.2广西地标美食标识图案见图2，广西地标美食标识长:宽=12:7，红色：RGB(176,33,36)或CMYK（36,,100,100,3黑色：RGB(0,0,0)或CMYK（93,88,89,80广西地标美食标识设计详见附录D。注2：CMYK是一种主要应用于印刷技术的减色法色彩模式，通过控制青色、品红、黄色、黑色四种颜色的强度组合T/GXAS1127—20253图2广西地标美食标识9.3获得广西地标美食的单位经自治区级餐饮行业协会授权后可以使用广西地标美食标识。9.4广西地标美食标识使用单位可在产品及其包装上使用广西地标美食标识。9.5广西地标美食标识使用单位应按9.2的要求使用广西地标美食标识。10档案管理评定机构应及时收集公告内容、活动方案、活动记录、审评评分记录、总结报告等图文信息资料或实物形成档案记录并妥善保存，保存时间不少于3年。T/GXAS1127—20254广西地方食材广西地方食材包括但不限于表A.1。表A.1广西地方食材桂林腐乳、桂林腐竹、桂林三花酒、桂林辣椒酱、桂林桂花茶、桂林葡萄、恭城椪柑、恭城月柿、恭城梧州腊肠、梧州砂糖桔、梧州六堡茶、岑溪古典鸡、藤螺环江香牛、都安野生山葡萄酒、七百弄鸡、大化白玉薯、凤山核桃、环江红心香柚、东兰黑山猪、南丹六龙茶、环江青梅、七百弄山羊、都安早藕、凤山梗、东兰乌鸡、南丹苞谷李、大化大头鱼、南丹黄蜡李、T/GXAS1127—20255广西地标美食申报表广西地标美食申报表见表B.1。表B.1广西地标美食申报表T/GXAS1127—20256广西地标美食评分表广西地标美食评分表见附录C。表C.1广西地标美食评分表序号1重视地方美食产业，具有完整的美食制作标准和人才培养32生产经营场地符合规范，设备配备齐全，且具有一定的生233425在当地有较高品牌影响力，在餐饮经营、加工等方面经济515251523541525351制作工具具地域专属、不可替代的独特性，盛装容器贴合52使用本地专属原料或传统酱料，调味逻辑延续传统且形成53采用地方独创工艺，技法对风味的决定性作用及传承难度5152535T/GXAS1127—20257广西地标美食标识设计广西地标美食标识设计见图D.1。4.654.65a图D.1广西地标美食