速冻调制意大利面

5ICS67.060CCSX11T/ZFSXXXX—2020速冻调制意大利面Quickfrozenpreparedpasta（征求意见稿）XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施浙江省食品学会  发布T/ZFSXXXX—2020范围本文件规定了速冻调制意大利面的术语和定义、分类、要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输和贮存、销售、召回的要求。本文件适用于速冻调制意大利面的生产、检验和销售。规范性引用文件下列文件的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB31646食品安全国家标准速冻食品生产和经营卫生规范LS/T3212挂面JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》术语和定义下列术语和定义适用于本文件。速冻quickfrozen使产品迅速通过其最大冰结晶区域，当中心温度达到-18℃时，完成冻结加工工艺的冻结过程。速冻调制意大利面quickfrozenpreparedpasta以意大利面为主要原料，配以肉、蛋、蔬菜等一种或多种配料，添加其他辅料，经调制、熟制或不熟制、冷却、速冻、包装等工艺制成的意大利面制品。熟断条率cookedbrokenratio一定根数的意大利面样品在规定条件下煮熟后，被煮断的根数占样品根数的百分数（%）。分类按加工方式不同可分为生制速冻调制意大利面和熟制速冻调制意大利面。生制速冻调制意大利面指速冻前未经加热或轻度加热尚未至熟的调制意大利面制品。熟制速冻调制意大利面指速冻前经过加热至熟，不能即食的调制意大利面制品。要求原辅料要求饮用水应符合GB5749的规定。鲜（冻）畜、禽产品应符合GB2707的规定。蛋及蛋制品应符合GB2749的规定。其他原辅料应符合相应的国家标准或行业标准的规定。感官要求感官要求应符合表1的规定。感官要求项目要求组织形态具有该产品应有的形态，外形完整，表面不结霜色泽具有该产品应有的黄色或者黄白色或产品应有的其他颜色滋味、气味具有该产品应有的滋味和气味，无异味杂质外表及内部均无正常视力可见杂质理化指标理化指标应符合表2的规定。

理化指标项目指标优级合格熟断条率，%≤5.0—水分，%≤70蛋白质，%≥2.5过氧化值a（以脂肪计），g/100g≤0.150.25a仅适用于含动物性食品或坚果类配料的产品。污染物限量污染物限量应符合GB2762的规定。微生物限量生制品微生物限量应符合表3的规定，熟制品微生物限量应符合表4的规定。生制品微生物限量项目采样方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表示）ncmM金黄色葡萄球菌51100010000沙门氏菌500/25g—a样品的采样及处理按GB4789.1执行。熟制品微生物限量项目采样方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表示）ncmM菌落总数5110000100000大肠菌群5110100金黄色葡萄球菌511001000沙门氏菌500/25g—a样品的采样及处理按GB4789.1执行。食品添加剂和食品营养强化剂食品添加剂的使用应符合GB2760的规定，食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。净含量净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。生产加工过程卫生要求生产加工过程卫生要求应符合GB31646的规定。试验方法感官要求取适量样品放置在干净的白瓷盘中，在自然光下观察该样品的色泽、组织形态和杂质情况，按包装上标明的食用方法进行加热或熟制，用鼻闻其气味，用温开水漱口后品其滋味。理化指标熟断条率按LS/T3212附录C规定的方法测定。水分按GB5009.3规定的方法测定。蛋白质按GB5009.5规定的方法测定。过氧化值按GB5009.227规定的方法测定。微生物限量菌落总数按GB4789.2规定的方法测定。大肠菌群按GB4789.3规定的平板计数法测定。沙门氏菌按GB4789.4规定的方法测定。金黄色葡萄球菌按GB4789.10规定的平板计数法测定。净含量按JJF1070规定的方法测定。检验规则组批同一班次、同一品种和相同工艺的产品为一批。抽样每批随机抽取样品，每批抽样数不少于十件（数量不少于三千克），数量满足检验和备样的需要，分成两份，一份检验，一份备样。出厂检验生制品每批出厂检验项目包括感官、净含量。熟制品每批出厂检验项目包括感官、净含量、菌落总数和大肠菌群。优级产品出厂检验项目还应包括：过氧化值、熟断条率。出厂检验判定规则出厂检验项目全部符合本文件规定的要求,判该批产品为合格或优级。出厂检验项目如有一项不符合本文件规定的要求,可以从同批次产品中加倍抽样复检（微生物指标不合格时不得复检），复检后仍有一项不符合本文件规定的要求，判该批为不合格品。出厂检验项目超过及两项不符合本文件规定要求，不应复检，直接判该批为不合格品。型式检验正常生产时应每6个月进行一次型式检验，此外有下列情况之一时，应进行型式检验：新产品试制鉴定时；原料、生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时；产品停产半年以上，恢复生产时；出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；国家质量监督部门提出要求时。型式检验项目应包括5.2-5.7中规定的项目。型式检验判定规则型式检验项目全部符合本文件要求,判该批产品为合格或优级。型式检验项目不超过三项指标不符合本文件,可以从同批次产品中加倍抽样复检（微生物指标不合格时不得复检）,复检后有一项不符合本文件要求,判为不合格品。超过三项不符合本文件要求,不应复检,判为不合格品。标签和标志销售包装的速冻调制意大利面标签标识应符合GB7718和GB28050的规定，并标注速冻、食用方法和生制品或熟制品，同时还应注明产品等级。包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。包装、运输和贮存包装使用复合包装材料应符合GB4806.7的规定，其他包装材料和容器必须符合相应国家标准和有关规定。运输运输工具应符合卫生要求,清洁无异味。运输时不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性的货物混放、混装。运输中防挤压、防晒、防雨、防潮，装卸时轻搬、轻放。运输设备厢体应在装载前进行预冷，温度应预冷到10℃或以下。速冻调制意大利面的运输设备应具备制冷能力，确保运输期间厢体内温度不高于-12℃。贮存速冻调制意大利面应贮存在-18℃以下的冷冻库内，温度波动要求控制在±2℃以内。速冻调制意大利面不应与有毒、有害、有异味或其他影响产品质量的物品共同存放。销售销售应符合GB31646的规定。召回发现其生产的速冻调制意大利面不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应立即停止