DB36-T 2192-2025 地理标志产品质量要求 乐安竹笋

ICS67.080.20CCSB3136Qualityrequirementsforproductofgeographicalindication—Le'anbambooshootsIDB36/T2192—2025前言 2规范性引用文件 3术语和定义 4地理标志产品保护范围 25种植与管理 26加工工艺 37原辅料要求 38质量要求 39检验规则 410标志、包装、运输、贮存及溯源管理 5附录A（规范性）地理标志产品乐安竹笋保护范围 6附录B（规范性）地理标志产品乐安竹笋加工工艺 7参考文献 8DB36/T2192—2025本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件规定了食品质量相关技术要求，食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等文件。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由江西省市场监督管理局提出。本文件由江西省地理标志产品标准化技术委员会（JX/TC043）归口。本文件起草单位：乐安县骏达蔬菜专业合作社、乐安县市场监督管理局、乐安县林业局、江西广雅食品有限公司、江西登仙桥食品有限公司、江西鹏鑫食品有限公司、江西华中标准化事务所、江西华中检验检测科技有限公司。本文件主要起草人：邱志垒、陈光华、范旭丽、陈志翔、袁传明、王贵才、徐青春、唐雨、郭良凤。DB36/T2192—20251地理标志产品质量要求乐安竹笋本文件规定了乐安竹笋的术语和定义、地理标志产品保护范围、种植与管理、加工工艺、原辅料要求、质量要求、检验规则、标志、包装、运输、贮存及溯源管理。本文件适用于地理标志产品乐安竹笋的生产、加工、流通、检验，也适用于地理标志产品乐安竹笋的保护与管理。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB3095环境空气质量标准GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸及纸制品GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB/T5009.10植物类食品中粗纤维的测定GB5009.86食品安全国家标准食品中抗坏血酸的测定GB5009.124食品安全国家标准食品中氨基酸的测定GB5009.268食品安全国家标准食品中多元素的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB15618土壤环境质量农用地土壤污染风险管控标准（试行）GB/T17924地理标志产品标准通用要求GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范GB/T41546中国森林认证竹林经营JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T393绿色食品农药使用准则NY/T394绿色食品肥料使用准则DB36/T1311红壤区雷竹林培育技术规程DB36/T1461毛竹笋早出培育技术规程3术语和定义DB36/T2192—20252下列术语和定义适用于本文件。3.1乐安竹笋Le'anbambooshoots本地理标志产品保护范围区域内种植的，按本文件规定栽培采收加工，得到的产品质量符合本文件要求的竹笋产品，分为清水竹笋和复水笋干。3.2小竹笋smallbambooshoots中小型竹种萌发出来的竹笋。3.3春笋springbambooshoots毛竹春季破土而出的笋。3.4冬笋winterbambooshoots秋、冬季毛竹尚未出土的笋。4地理标志产品保护范围乐安竹笋的地理标志产品保护区域限定于《地理标志产品保护规定》批准的保护范围，位于东经115°36′-116°10′，北纬26°50′-27°45′，即：江西省抚州市乐安县南村乡、谷岗乡、招携镇、敖溪镇、公溪镇、湖溪乡、金竹乡等七个乡镇，见附录A。5种植与管理5.1种植环境5.1.1气候条件属亚热带湿润季风气候区，年平均气温17.3℃~18.3℃,年平均降水量1723.9mm，年平均日照时数为1636.4h，无霜期278天。5.1.2立地条件海拔100m～500m，土壤类型为红壤土和黄壤土，土层厚度50cm～80cm，有机质含量≥1%，土壤pH值5.5～6.5。5.1.3环境质量产地环境空气质量应符合GB3095二级要求，土壤符合GB15618的要求。5.2栽培管理5.2.1品种选用小竹笋、春笋、冬笋。5.2.2林地管理DB36/T2192—202535.2.2.1栽植：选择生长健壮的优良母竹，挖掘后带竹鞭长（来鞭和去鞭）毛竹不少于50cm,其他中小型竹种不少于30cm砍去竹梢，留5～7盘枝；选择适宜行间距栽植，栽植时先在穴底垫上表土10cm~15cm，再填土、踏实；填土深度比母竹原入土深度高3cm～5cm；浇透一次水。5.2.2.2投入品：应符合NY/T393、NY/T394的要求，以有机肥为主，配合施用复合肥。5.2.2.3水分管理：干旱季节及时灌溉，保持土壤湿润；雨季及时排水，防止积水。5.2.3抚育管理毛竹笋用林应符合DB36/T1461的要求、雷竹笋用林应符合DB36/T1311的要求，其他笋用林应符合GB/T41546的要求。5.2.4病虫害防治应及时清除病株。推荐采用物理防治、生物防治等方法进行综合治理。5.2.5采收5.2.5.1采收时间：小竹笋4月中旬至6月初采收；春笋2月底至4月底采收；冬笋9月至次年2月采收。5.2.5.2采收方法：采用专用采笋工具，从笋体基部平整切断，避免损伤竹鞭和周边幼笋。采收后及时去除笋壳表面的泥土、须根，保持笋体完整。5.2.5.3采收要求：小竹笋笋尖露出地面≤50cm；当春季笋尖露出地面5cm～30cm；冬笋笋尖未露出地面。采挖粗壮，不采收过小、过老或有病虫害、机械损伤的竹笋。6加工工艺应按照工艺流程加工，见附录B。7原辅料要求7.1鲜笋在产地范围内种植的新鲜小竹笋、春笋、冬笋。7.2笋干以本地鲜笋为原料，经预处理、盐腌发酵或非盐腌直接煮熟后干燥而成的竹笋干制品，同等级的色泽、大小基本一致，形态基本完整，具有笋干特有的香气，无肉眼可见的杂质。7.3水应符合GB5749的要求。7.4食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760的规定，食品添加剂的质量应符合相应国家标准要求。8质量要求DB36/T2192—202548.1感官指标应符合表1的规定。表1感官指标面干爽，有韧性，长度6cm~8.2理化指标应符合表2的规定。表2理化指标8.3净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求，检验方法按照JJF1070规定执行。9检验规则9.1组批以同一生产周期内同一品种、同一生产工艺、同一班次的产品为一批。9.2出厂检验每批产品应经生产单位质量检验部门检验合格并附有合格证方可出厂，出厂检验项目包括感官指标、净含量和标志。DB36/T2192—202559.3型式检验型式检验项目为本文件中规定的所有项目，有下列情形之一者应进行型式检验：a)新产品投产时；b)前后两次抽样检验结果差异较大时；c)因人为或自然因素使生产环境发生较大变化；d)主管部门提出型式检验要求时。9.4判定规则检验结果中有一项或一项以上指标不符合本标准规定时，应在同一批产品中重新加倍抽样对不合格项目进行复验，若仍有一项不符合时，则该批产品判为不合格。10标志、包装、运输、贮存及溯源管理10.1标志地理标志产品乐安竹笋产地范围内生产者按照本文件生产并符合本文件要求的产品，如需使用“地理标志产品专用标志”，需向乐安县知识产权行政主管部门提出申请，经省级知识产权行政主管部门初审合格，报送国家知识产权局核准后，方可使用“乐安竹笋”地理标志产品专用标志。地理标志专用标志的使用应符合地理标志专用标志相关管理要求，应在产品标签或包装物上标注地理标志产品名称及本文件的标准代号，并应同时使用地理标志专用标志，在地理标志专用标志的指定位置标注统一社会信用代码。10.2包装产品外包装采用瓦楞纸包装，瓦楞纸箱应符合GB/T6543要求，内包装采用塑料袋、铁罐等容器，包装材料应分别符合GB4806.1、GB4806.7、GB4806.8的规定。10.3运输运输工具应清洁、干燥、卫生、无异味。堆放场所注意通风、防晒、防冻、防雨，不得与有毒有害有污染有异味物品混运混放。10.4贮存阴凉、通风、干燥环境或气调冷藏，不得与有毒、有害产品混存，应符合GB31621的要求。10.5溯源管理生产经营主体应建立产品质量追溯系统，记录种植、加工、贮存、运输、销售等生产全过程的关键信息。DB36/T2192—20256（规范性）地理标志产品乐安竹笋保护范围地理标志产品乐安竹笋保护范围见图A.1。图A.1地理标志产品乐安竹笋保护范围DB36/T2192—20257（规范性）地理标志产品乐安竹笋加工工艺B.1清水竹笋加工工艺B.1.1工艺流程原料→清洗→预煮→剥壳→漂洗→整形分级→蒸煮→装袋（罐）→注汤排气→杀菌→成品。B.1.2关键加工要点B.1.2.1原料：选用新鲜、无污染、无病虫害的新鲜竹笋。B.1.2.2清洗：清洗泥土，去除粗老部分，按大小初步分级。B.1.2.3预煮：沸水预煮，根据大小分级调整时间，煮后迅速冷却。B.1.2.4剥壳：剥去外壳，进一步切除老根，并用刀斜削笋根边缘进行修整。B.1.2.5漂洗：清水漂洗4h～6h。B.1.2.6整形分级：按形态分级。B.1.2.7蒸煮：温度90℃~100℃,蒸煮时间20min～30min，蒸煮后漂洗。B.1.2.8装袋（罐将分选好的竹笋装入袋（罐）内。B.1.2.9注汤排气：按水量的万分之五加入柠檬酸并加热至85℃以上，并封口。B.1.2.10杀菌：pH值达到4.2～4.6时，进入杀菌环节，杀菌温度90℃~120℃,时间≥60min。B.2复水笋干加工工艺B.2.1工艺流程原料→浸泡→蒸煮→切片→装罐（袋）→注汤排气→杀菌→冷却→成品。B.2.2关键加工要点B.2.2.1浸泡：浸泡4h～6h。B.