《中药炮制技术》-实训三 清炒法

实训三清炒法一、实训目的：掌握炒黄、炒焦、炒炭的基本方法和质量标准。掌握三种炒法的不同火候，炒后药性的变化及“逢子必炒”、“炒炭存性”的含义。3.了解清炒法的炮制意义。二、实训内容：1.炒黄：莱菔子、紫苏子、王不留行2.炒焦：川楝子、麦芽3.炒炭：荆芥、地榆三、实训工具：电磁炉、炒药锅、铁铲、搪瓷盘、筛子、电子秤等。四、实训方法：第一步准备：白大褂穿戴整齐，炒药锅、铁铲、搪瓷盘、筛子、电子称等器具是否洁净、摆放合理。第二步净制和称量（50g）：将药材净制，除去杂质，大小分档，称量（规范、准确）；第三步预热：用正确的火力加热炒药锅，使炒药锅预热至所需程度，第四步投药翻炒：将称量好的净药材投入至已预热好的炒锅内，用锅铲（或炊帚），迅速搅拌或翻炒（要亮锅底），动作娴熟、操作规范，使药物受热均匀，炒至所需程度，关火。第五步出锅：迅速出锅，以免药物炮制太过，放凉，筛去碎屑。第六步清场：按规程清洁，清理现场；器具归类放置；炮制好的药物另器保存，密封后贮藏。五、注意事项：药物炒前要净选加工。2.预热：距热锅底约8cm处，热锅底烤炙手掌皮肤的热度来推断锅温是否适中，也可用少量的药材试炒来预测锅温，温度到达，方可投药。3.翻炒均匀：用药铲迅速翻炒，要快、要勤，使药物均匀受热。翻动时，要求每次下铲都要紧贴锅底，铲过处要能露出锅底，俗称“亮锅底”，以免药物长时间停留锅底受热而导致程度太过。4.观察颜色和形状：在炒制过程中，随着温度的升高，药物的颜色和形状会逐渐发生变化：如有的会稍鼓起，并且有爆裂声，色泽加深。5.注意火候的控制：在炒制的过程中，火候的控制是关键。火候太大，药物容易炒焦；火候太小，药物则可能炒制不到位，影响口感和药效。故炒制过程中，要根据药物的颜色和香味的变化，适时调整火候。6.观察断面：用手碾碎或掰断药物，注意观察断面颜色。7.出锅后，要及时摊开晾凉，待散尽余热，再收贮。六、实训思考：试述所炒药物的操作要点、成品要点及炮制作用。你在药物炒炭过程中，是如何控制“存性”的？举例说明。实训中，你所炒制的药物质量规格如何？如出现“太过”或“不及”，原因何在？实训评价：班级：姓名：学号：考勤号：项目标准分测试标准扣分得分准备10器具洁净齐全、摆放合理。①器具要洁净，炮制前未清洁用具，扣2分；②器具要一次准备齐全，操作过程中，每再准备一种器具，扣2分；炮制操作451.净制和称量：将药材净制，除去杂质，大小分档，再称取所需药物。①未做一项扣2分；②称量前不归零者，扣2分；③操作完毕后不关机者，扣2分；④称量的质量要准确，差异超过±5%者，扣2分。3.清炒操作要点3.1炒黄莱菔子：取净莱菔子，置炒制容器内，用文火炒至微鼓起，爆裂声减弱，手捻易碎，并有香气逸出时取出，晾凉。用时捣碎。紫苏子：取净紫苏子，置炒制容器内，用文火炒至有爆裂声，表面颜色加深，并透出香气时，取出，晾凉。用时捣碎。（3）炒王不留行：取净王不留行，置已预热好的热锅内，用中火炒至大部分爆白花，取出，放凉，筛去灰屑。3.2炒焦（1）川楝子：取净川楝子，切片或砸成小块，置炒制容器内，用中火加热，炒至表面焦黄色或焦褐色，取出晾凉，筛去灰屑。（2）焦麦芽：取大麦芽，倒入已预热的炒锅内，中火加热，翻炒至有爆裂声，表面焦褐色、鼓起，有焦香气逸出时，出锅，晾凉后筛去灰屑。3.3炒炭（1）荆芥：荆芥炭，表面黑褐色，内部焦黄色，略具香气，味苦涩而辛。（2）地榆：取净地榆片，置炒制容器内，用武火炒至表面焦黑色，内部棕褐色，喷淋少许清水，灭尽火星，取出，晾干。①容器选择不当，扣5分；②火力选择不当，扣5分；③未关火先出锅扣3分。④出锅后未摊开，扣2分。⑤规定时间内未炒制完成的，扣2分。4.台面清理。①处理完成后，所用仪器用具归置到指定位置，未按要求摆放的，一件扣2分；②台面未清理或未清理干净，扣3分。炮制程度45净制后饮片质量应符合《中国药典》及《中药饮片质量标准通则（试行）》之规定。1.炒黄（1）炒莱菔子：鼓起，有裂纹，色泽加深，质酥脆，有油香气。（2）炒紫苏子：外表呈黑褐色，有的有裂隙，具焦香气。（3）炒王不留行：大多数呈类球形白花，体轻，质脆。2.炒焦（1）炒川楝子：呈半球状、厚片或不规则碎块，表面焦黄色，发泡，偶见焦斑，气焦香。（2）焦麦芽：表面焦褐色，有焦斑，有焦香气。3.炒炭（1）荆芥炭：表面黑褐色，内部焦黄色，略具香气，味苦涩而辛。（2）地榆炭：表面焦黑色