2026年感染性疾病科食源性疾病知识培训考核试题(+答案)

2026年感染性疾病科食源性疾病知识培训考核试题(+答案)一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.下列哪项不是食源性疾病的常见传播途径？（）A.食用被污染的水产品B.食用未煮熟的肉类C.吸入被污染的空气D.食用被污染的乳制品【答案】C2.金黄色葡萄球菌引起食物中毒的主要致病因子是：（）A.内毒素B.肠毒素C.外膜蛋白D.志贺毒素【答案】B3.下列哪种病原体最常与生鲜贝类引起的食源性疾病相关？（）A.诺如病毒B.霍乱弧菌C.沙门菌D.弯曲菌【答案】A4.关于沙门菌感染的潜伏期，下列哪项描述最准确？（）A.通常为数分钟至1小时B.通常为6小时至6天，常见为12～36小时C.通常为1～3周D.通常为数秒【答案】B5.下列哪项不是大肠杆菌O157:H7致病的特征？（）A.可产生志贺样毒素B.常引起出血性结肠炎C.感染后可并发溶血性尿毒综合征D.感染后常出现高热大于40℃【答案】D6.食源性疾病暴发调查中，首要的流行病学任务是：（）A.确定病原体基因序列B.建立病原与宿主动物关联C.制定长期监测方案D.快速识别可疑食品并实施控制【答案】D7.下列哪种食品最容易导致肉毒杆菌中毒？（）A.商业罐装碳酸饮料B.家庭自制低酸罐头C.巴氏杀菌牛奶D.冷冻蔬菜【答案】B8.关于李斯特菌感染的描述，错误的是：（）A.对孕妇和新生儿危害大B.可在4℃冰箱温度下生长C.潜伏期通常为数分钟D.可通过软质奶酪传播【答案】C9.下列哪项不是食源性疾病主动监测系统的优点？（）A.可提前发现散发病例B.数据完整性好C.成本低廉D.有助于发现新病原体【答案】C10.关于副溶血性弧菌，下列哪项正确？（）A.最佳生长温度为4℃B.常见于内陆高山湖泊C.嗜盐，3%～5%NaCl环境生长良好D.仅感染海水鱼类，不感染人类【答案】C11.食源性疾病病例对照研究中，对照组应满足：（）A.与病例同时间、同地点出现腹泻症状B.与病例同人群但无研究疾病C.与病例同病房住院D.与病例同服抗生素【答案】B12.下列哪项不是WHO推荐的食品安全五要点？（）A.保持清洁B.生熟分开C.彻底煮熟D.食用生食更有营养【答案】D13.关于食源性疾病暴发的“同源暴发”，其定义是：（）A.病例在多个地区同时出现B.病例暴露于同一污染食品C.病例通过二次人传人传播D.病例潜伏期差异大于1周【答案】B14.下列哪项实验室检测最适合快速筛查诺如病毒？（）A.粪便培养B.RT-qPCRC.革兰染色D.肥达试验【答案】B15.关于食源性疾病负担的估算指标，DALY指：（）A.伤残调整生命年B.直接经济负担C.病死率D.暴发次数【答案】A16.下列哪项不是弯曲菌感染常见的临床表现？（）A.水样或血性腹泻B.高热大于40℃持续1周C.腹痛D.可并发吉兰-巴雷综合征【答案】B17.关于食源性疾病报告时限，我国《食品安全法》规定法定报告时限为：（）A.2小时B.6小时C.12小时D.24小时【答案】A18.下列哪项不是控制食源性疾病暴发的现场措施？（）A.封存可疑食品B.召回同批次产品C.对病例实施隔离治疗D.立即关闭所有餐饮单位【答案】D19.下列哪项属于化学性食源性疾病？（）A.亚硝酸盐中毒B.沙门菌感染C.诺如病毒感染D.副溶血性弧菌感染【答案】A20.关于食源性疾病分子分型监测，最常用的技术为：（）A.16SrRNA测序B.PFGEC.革兰染色D.肥达试验【答案】B21.下列哪项不是食源性疾病暴发调查“七步曲”之一？（）A.确认暴发存在B.确认病原体C.确认政治责任D.实施控制措施【答案】C22.关于食源性疾病哨点监测，错误的是：（）A.哨点医院需具备实验室检测能力B.可覆盖全人群C.数据可用于趋势分析D.需统一病例定义【答案】B23.下列哪项不是预防婴幼儿肉毒杆菌中毒的措施？（）A.避免给1岁以下婴儿食用蜂蜜B.高温煮沸蜂蜜后喂婴儿C.注意罐头食品卫生D.保持婴儿用品清洁【答案】B24.下列哪项属于生物毒素介导的食源性疾病？（）A.组胺中毒（鲭鱼中毒）B.副溶血性弧菌感染C.沙门菌感染D.弯曲菌感染【答案】A25.关于食源性疾病经济损失评估，直接成本不包括：（）A.医疗费用B.误工损失C.交通费用D.丧葬费用【答案】B26.下列哪项不是食源性疾病暴发的“时间-地点-人群”分析目的？（）A.识别高危人群B.推断暴露时间C.确定污染源D.预测股市走势【答案】D27.下列哪项不是食源性疾病实验室确诊依据？（）A.从可疑食品中分离到病原体B.从病例生物标本中分离到病原体C.病例主诉腹痛D.血清学抗体4倍升高【答案】C28.关于食源性疾病暴发曲线，下列哪项正确？（）A.横轴为病例体重B.纵轴为病例身高C.横轴为发病时间D.纵轴为食品价格【答案】C29.下列哪项不是食源性疾病风险交流原则？（）A.透明B.及时C.保密D.基于证据【答案】C30.关于食源性疾病全球监测网络PulseNet，错误的是：（）A.采用标准化分子分型方法B.可实现跨国比对C.仅监测细菌D.有助于发现散在关联病例【答案】C二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分，请将正确选项字母填入括号内）31.下列哪些属于常见食源性疾病病毒？（）A.诺如病毒B.甲型肝炎病毒C.轮状病毒D.星状病毒【答案】ABD32.下列哪些因素可影响食源性疾病暴发调查的准确性？（）A.回忆偏倚B.病例定义过宽C.实验室检测延迟D.污染源已被处理【答案】ABCD33.下列哪些属于食源性疾病暴发的“持续共同来源”特征？（）A.病例数快速上升后持续高位B.潜伏期短且一致C.暴露时间延长D.曲线下降缓慢【答案】ACD34.下列哪些食品与单核细胞增生李斯特菌感染相关？（）A.未经巴氏杀菌的牛奶B.软质奶酪C.即食熟肉制品D.生鸡蛋【答案】ABC35.下列哪些属于食源性疾病负担评估中的“非健康损失”？（）A.医疗费用B.误工损失C.精神痛苦D.交通费用【答案】BCD36.下列哪些措施可降低餐饮业诺如病毒传播风险？（）A.员工有腹泻症状立即停工B.使用含氯消毒剂消毒环境C.生食与熟食交叉使用案板D.加强手部卫生【答案】ABD37.下列哪些属于食源性疾病暴发调查中的“回顾性队列研究”适用条件？（）A.暴发集中在某一聚餐事件B.人群固定且易追踪C.病例定义明确D.暴露人群比例极低【答案】ABC38.下列哪些属于生物性食源性疾病？（）A.沙门菌感染B.组胺中毒C.诺如病毒感染D.肉毒杆菌中毒【答案】ACD39.下列哪些实验室技术可用于食源性致病菌毒力基因检测？（）A.PCRB.实时荧光PCRC.全基因组测序D.革兰染色【答案】ABC40.下列哪些属于食源性疾病风险分析框架？（）A.风险评估B.风险管理C.风险交流D.风险否认【答案】ABC三、填空题（每空1分，共20分。请将正确答案填入横线上）41.食源性疾病是指通过________摄入病原体或其毒素引起的感染性或中毒性疾病。【答案】食物42.我国食源性疾病监测报告系统简称________。【答案】FOSIS（FoodborneDiseaseOutbreakSurveillanceSystem）43.金黄色葡萄球菌肠毒素耐热，一般________℃加热30分钟仍不被破坏。【答案】10044.肉毒杆菌毒素对________敏感，80℃持续10分钟即可灭活。【答案】热45.副溶血性弧菌最适生长pH为________。【答案】7.4～8.246.大肠杆菌O157:H7产生的志贺样毒素基因主要为________和________。【答案】stx1；stx247.食源性疾病暴发曲线中，若潜伏期短且集中，提示________来源暴露。【答案】点48.我国《食品安全国家标准食品中致病菌限量》标准号为________。【答案】GB2992149.诺如病毒属于________科。【答案】杯状病毒50.李斯特菌在________℃仍可缓慢生长，被称为“冰箱菌”。【答案】451.食源性疾病负担估算中，YLL指________。【答案】生命损失年52.弯曲菌最适生长气体环境为________。【答案】微需氧（5%O₂、10%CO₂、85%N₂）53.组胺中毒常因鱼类中________菌产生组氨酸脱羧酶所致。【答案】摩根氏54.食源性疾病现场调查时，需采集________份可疑食品样品送检。【答案】≥355.我国食源性疾病监测哨点医院需________小时内网络直报病例。【答案】2456.食源性疾病暴发调查四要素为：时间、地点、人群、________。【答案】暴露57.沙门菌血清分型依据________和________抗原。【答案】O；H58.食源性疾病风险分析中，________是指对风险进行科学评估的过程。【答案】风险评估59.肉毒杆菌中毒临床表现以________神经麻痹为主。【答案】对称性下行性60.食源性疾病分子溯源中，PFGE指________。【答案】脉冲场凝胶电泳四、简答题（每题6分，共30分）61.简述食源性疾病暴发调查的基本步骤。【答案】1.确认暴发存在：通过监测数据或投诉信息判断病例是否超过预期基线。2.制定病例定义：统一时间、地点、人群和临床表现标准。3.病例搜索与核实：主动搜索病例并核实诊断。4.描述流行病学特征：绘制“时间-地点-人群”分布图。5.形成假设：根据描述结果提出可疑食品或暴露因素。6.分析流行病学验证：采用回顾性队列或病例对照研究计算RR或OR。7.实验室与环境调查：采集生物标本、食品样品及环境样本进行病原学检测。8.实施控制措施：封存、召回、销毁可疑食品，对病例治疗与隔离。9.交流报告：向相关部门、公众发布信息并撰写调查报告。10.监测评估：持续监测疫情动态并评估控制效果。62.简述诺如病毒食源性传播特点及预防要点。【答案】特点：1.极少量病毒粒子（<100个）即可致病；2.潜伏期短12～48小时；3.主要症状为急性呕吐、水样腹泻；4.排毒高峰在发病后2～3天，可持续数周；5.环境抵抗力强，对乙醇不敏感。预防：1.患者及隐性感染者暂停食品加工岗位至少48小时无症状；2.环境消毒使用1000mg/L含氯消毒液；3.加强手卫生，用肥皂和流动水洗手；4.食品彻底加热，贝类中心温度≥90℃持续90秒；5.生熟分开，避免交叉污染；6.健康教育与风险交流，提高公众认知。63.简述单核细胞增生李斯特菌感染的实验室检测流程。【答案】1.样品采集：采集血液、脑脊液、胎盘、食品等；2.增菌：使用Half-Fraser和Fraser肉汤，30℃、37℃两步增菌；3.选择性分离：接种PALCAM或Oxford琼脂，35℃培养24～48小时；4.可疑菌落鉴定：革兰阳性短杆菌、β溶血、伞状运动、CAMP试验阳性；5.生化确认：APIListeria或全自动鉴定系统；6.分子分型：PFGE、wgSNP；7.血清分型：O抗原与H抗原玻片凝集；8.毒力基因检测：prfA、inlA、inlB、hly；9.报告结果并上传PulseNetChina。64.简述食源性疾病负担DALY计算所需参数及公式。【答案】参数：1.发病率（每10万人年病例数）；2.病死率；3.健康状态权重（0=完全健康，1=死亡）；4.病程或死亡年龄；5.期望寿命（采用WHO标准寿命表）。公式：DALY=YLL+YLD；YLL=死亡数×期望寿命损失年；YLD=发病人数×残疾权重×平均病程（年）。需用年龄权重贴现率3%进行时间贴现，最终获得每10万人DALY率。65.简述亚硝酸盐中毒机制及急救处理。【答案】机制：亚硝酸盐将血红蛋白Fe²⁺氧化为Fe³⁺，形成高铁血红蛋白，失去携氧能力，导致组织缺氧；同时扩张血管，引起低血压。急救：1.立即停用可疑食品，催吐、洗胃、导泻；2.特效解毒剂1%亚甲蓝1～2mg/kg静脉缓注，必要时1小时重复半量；3.吸氧，重症者高压氧；4.对症：维生素C、辅酶Q10辅助还原高铁血红蛋白；5.监测血气、血压，纠正酸中毒；6.报告疾控并封存可疑食品。五、应用题（共20分）66.案例分析（10分）2026年5月10日，某市疾控中心接报，一酒店婚宴后24小时内出现大量腹泻病例。截至5月12日共发现疑似病例86例，主要症状为水样腹泻、腹痛、低热。86例中80例曾食用“芝士焗龙虾”，6例未食用。采集15份粪便标本，RT-qPCR检测诺如病毒GⅡ型阳性12份。酒店厨房1名配菜员5月9日出现呕吐，仍继续工作。问题：（1）计算食用芝士焗龙虾的罹患率并判断关联强度；（2）提出三项立即控制措施；（3）指出调查尚需补充哪些信息。【答案】（1）罹患率=80/（80+6）=93.0%；未食组罹患率=6/（80+6）=7.0%；RR=93.0/7.0=13.3，强关联。（2）措施：①立即暂停涉事配菜员及腹泻员工上岗，48小时无症状后方可复工；②封存剩余芝士焗龙虾及同批次原料，召回已售产品；③对厨房、餐厅使用1000mg/L含氯消毒液全