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文档简介

1青海拉面赛事活动规范本文件确立了青海拉面赛事活动的术语和定义、组织机构、赛事人员3.1油、陈醋等青海特色原辅料调味制成，具有前评审培训，审定赛事方案、评审规则和获奖4.2承办单位4.3协办单位2配合做好技艺传承与文化传播相关工作，明确分工，配合做好赛事各项4,4评审委员会4.4.3评委具备高级中式面点师及以上职业资格，或为青海拉面非遗传承人、资深匠人，或从事青海4.4.4每场赛事配备食品安全相关专业人员（可兼任），负责监督4.4.5主要职责：以技艺传承、文化呈现、品质正宗4.5.2主要职责：全程监督赛事组织实施、评审过程和奖项评定，受理选手、群众的申诉与投诉，查处赛事违规行为，公示监督结果，确保赛事公平公正、坚c)具备青海拉面制作基础技能，遵守国家法律法规和行业职业道德，无不良从业记录；d)参赛选手应尊重传统技艺，遵守赛事规则和现场管理要求。b)熟悉青海拉面传统制作工艺、历史渊源、地域文化特色，具备丰富的赛事评审经验；c)坚持以传承正宗、技艺规范、文化鲜明为原则，客观公正评审；36.2评分内容及权重6.3评分方式评审委员独立打分，监督组全程监督，确保传承导向与评审结果7.2设备器具7.3安全设施9监督与改进45A.1.1评分要点A.2.1评分要点b)汤底：鲜香浓郁，无异味，突出香料芳香，咸淡合宜，回味悠长，水与原汤比例4:6；c)形态与色泽：汤清色正、色泽鲜艳，汤面A.2.2扣分规则a)面条断条、粘连扣2分；规格不达标每项扣2分A.3.1评分要点a)制作过程中体现拉面传统技艺的文化内涵；b)选手对拉面文化、技艺传承的理解与展示；c)整体操作符合传统拉面的工艺文化要求，A.3.2扣分规则A.4.1评分要点c)

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