学校食堂新冠肺炎疫情防控工作指引

学校食堂新冠肺炎疫情防控工作指引前言学校食堂作为师生日常生活的重要场所，人员密集，流动性大，是校园新冠肺炎疫情防控的关键区域。为切实保障广大师生的身体健康和生命安全，维护校园正常的教学和生活秩序，特制定本工作指引。本指引旨在为学校食堂疫情防控工作提供科学、规范、可操作的指导，各学校应结合自身实际情况，认真抓好落实。一、组织领导与责任落实1.成立专项工作组：学校应成立由校领导牵头，后勤管理部门、食堂管理方、校医院（或卫生保健室）及学生会代表等组成的食堂疫情防控专项工作组，明确各方职责，统筹协调食堂疫情防控各项工作。2.明确主体责任：食堂承包经营方或自办食堂的学校是食堂疫情防控工作的第一责任人，须严格落实各项防控要求，制定详细的防控方案和应急预案，并组织全员培训和演练。3.完善制度预案：结合食堂实际，制定并完善员工健康监测、食品采购加工、就餐流程、环境消杀、应急处置等方面的具体制度和操作流程，确保各项防控措施有章可循。二、日常管理（一）员工健康管理1.健康监测：建立食堂员工健康监测台账，每日上岗前进行体温测量和健康状况询问，记录备案。如有发热、咳嗽、乏力、腹泻等疑似症状，严禁上岗，并督促其及时就医。2.疫苗接种：鼓励并组织食堂员工根据疾控部门要求，及时完成新冠疫苗接种及加强针接种，提高免疫能力。3.个人卫生：严格要求员工保持良好个人卫生习惯，勤洗手，操作前、处理食材后、便后等情况下必须按照“七步洗手法”规范洗手。穿戴清洁的工作衣帽、口罩、工鞋，口罩应及时更换。4.行踪管理：关注员工及共同居住人员的出行轨迹，避免前往中高风险地区。提倡员工工作期间两点一线，减少不必要的社交活动。（二）食材采购与存储管理1.索证索票：严格执行食材采购索证索票和进货查验制度，选择正规渠道采购，确保食材来源可追溯。避免采购来源不明或野生动物及其制品。2.食材验收：对采购的食材进行严格验收，检查感官性状、生产日期、保质期等，不接收腐败变质、过期及不符合食品安全标准的食材。3.规范存储：食材应分类、分架、隔墙、离地存放，遵循“先进先出”原则，防止交叉污染和腐败变质。冷藏冷冻设施应定期清理和维护。（三）加工制作过程管理1.生熟分开：严格执行生熟食品分开加工和存放制度，加工生熟食品的工具、容器、砧板等应明显区分，并有标识，避免交叉污染。2.烧熟煮透：严格控制烹饪时间和温度，确保食物烧熟煮透，中心温度达到规定要求，尤其是肉类、禽类、蛋类等高危食材。3.工具消毒：加工用具、容器、台面等在使用前和使用后均应进行清洗消毒。4.保持通风：食品加工区域应保持良好通风，可开窗通风或开启排风系统。三、就餐环境与流程管理（一）餐前准备1.环境消毒：每日开餐前对食堂内外环境、就餐区域（包括餐桌、椅、地面、门窗把手等高频接触表面）进行彻底清洁和消毒，并做好记录。2.通风换气：就餐区域应加强通风换气，保持空气流通。在条件允许的情况下，可开启排风扇等设备增强通风效果。3.设置指引标识：在食堂入口、取餐区、就餐区、出口等位置设置清晰的指引标识，如“请佩戴口罩”、“保持安全距离”、“单向通行”等，引导师生有序就餐。4.准备防护用品：在食堂入口、取餐区等位置配备免洗手消毒剂、废弃口罩专用垃圾桶等。（二）就餐引导1.错峰就餐：根据学校实际情况，科学制定错峰就餐方案，合理安排不同年级、班级的就餐时间，分散人流，避免扎堆聚集。2.排队取餐：取餐时应引导师生有序排队，保持安全社交距离，可在地面设置一米线标识。鼓励采用自助取餐或由食堂工作人员配餐的方式。3.单向流动：合理规划就餐路线，提倡单向进出，减少交叉穿行。（三）就餐过程1.佩戴口罩：除就餐期间外，师生在食堂内（包括排队、取餐、行走时）应全程规范佩戴口罩。2.快速就餐：鼓励师生缩短就餐时间，就餐期间不交谈、不聚集，餐后及时离开。3.减少堂食：在条件允许的情况下，可鼓励师生打包带走就餐，或提供送餐到班级/宿舍服务，以减少食堂内人员聚集。4.餐具使用：鼓励师生自带餐具，或使用食堂提供的经过严格清洗消毒的公共餐具。（四）餐后清洁1.桌面清洁：师生餐后应将餐具送至指定回收处，并可自行清理桌面残留物。食堂工作人员应及时对餐桌进行清洁和消毒。2.地面清洁：餐后及时清扫和拖拭地面，保持就餐环境整洁。3.餐具消毒：严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程对餐饮具进行清洗消毒，确保消毒效果。消毒后的餐具应存放在专用保洁柜内。四、应急处置1.疑似病例报告：如发现食堂员工或就餐师生出现发热、咳嗽等疑似新冠肺炎症状，应立即停止其工作或就餐，将其引导至临时隔离观察点，并第一时间向学校疫情防控领导小组和属地疾控部门报告，配合做好后续排查、隔离和消毒等工作。2.密切接触者管理：如发生疫情，应积极配合疾控部门追溯密切接触者，并按要求落实相关管控措施。3.场所封闭与消毒：对可能受到污染的区域应立即进行封闭，并进行全面、彻底的终末消毒。4.信息上报：严格按照疫情防控相关要求，及时、准确上报疫情信息，不得瞒报、漏报、迟报。五、宣传教育与监督检查1.宣传教育：通过校园广播、宣传栏、微信公众号、班会等多种形式，向师生和食堂员工宣传新冠肺炎疫情防控知识、食堂防控要求和个人防护注意事项，提高其防控意识和能力。2.培训演练：定期组织食堂员工进行疫情防控知识、消毒技能、应急预案等方面的培训和演练，确保其熟练掌握相关技能。3.监督检查：学校疫情防控工作组应定期或不定期对食堂疫情防控措施落实情况进行监督检查，对发现的