《婴幼儿营养与喂养》课件-5.3.2托育机构膳食调查方法及营养计算

膳食调查与营养评价婴幼儿体格发育测量及评价方法01托育机构膳食调查方法及营养计算02目录CONTENTS托育机构膳食调查方法及营养计算PART02膳食调查方法1营养计算与评价2膳食调查是根据婴幼儿每日摄入的食物种类及其数量，计算各种营养素的摄入数量，并参照国家规定的相应年龄段儿童的营养素供给量标准，分析婴幼儿的膳食平衡状况。通过了解婴幼儿喂养过程中膳食结构、食物实际摄入量等情况，对调查所得的数据进行计算和分析，不仅可以为婴幼儿营养评价提供准确信息，还可以了解婴幼儿喂养过程中存在的问题，以便及时纠正和调整。膳食调查称重法，指对婴幼儿一日各餐食物食用量进行称重，计算每日营养素摄入量的膳食调查方法，是一种较为准确但较复杂的膳食调查法。每一个季度或半年可进行一次称重法膳食调查。称量前要准备食物消耗记录表、食物成分表、秤、计算器。▼食物消耗记录表膳食调查方法（一）称重法膳食调查方法（二）记账法记账法是指以记账的方式记录一段时期内各种食物的消耗总量和用餐的人数，从而计算出平均每人每日各种食物的消耗量及各营养素的摄入量。（三）询问法询问法是指通过问答的方式，把婴幼儿刚刚或过去一段时间中所摄入的所有食物通过回忆记录下来，再用食物摄入量进行计算和评价的方法。（四）化学分析法化学分析法是指收集婴幼儿一日份的全部食品，进行化学分析，对所得的营养素数据进行评价的方法。营养计算与评价（一）计算食物消耗量和用餐人数托育机构每天要记录所消耗食物的名称、数量以及就餐人数，每周合计一次，调味品每周记录一次。可使用食物用量记录表进行记录。计算实用食物量的公式为：实用食物量＝实用量（生）-［实用量（生）-熟后总量］×剩余量（熟）＝实用量（生）×［1-剩余量（熟）÷熟后总量］▼食物用量记录表营养计算与评价（二）计算每人每日各种食物的平均消耗量某种食物平均每人每天的摄入量（kg）＝本周某种食物消耗总量（必须扣除剩菜和剩饭的量）/就餐总人数（三）计算平均每人每日各种营养素的摄入量将一周内用的各种食物按品种归类后，将各类食物品种和每个人此种食物的摄入量填入食物营养统计表，再查《食品营养成分表》中各类食物所含营养素和热量的数值，并将数值乘以每人每日此种食物的摄入量，将乘积按营养类别填写，然后将表中各种营养素分别加在一起，所得的和即每人每日各种营养素的摄入量。计算所得的数值往往偏高，因为一些营养素在烹调中会损失，也有部分食物未全部吃完，计算时应考虑这些情况并做相应修正。（四）计算平均每人每日营养素的推荐量标准

由于托育机构中每个年龄组的人数不同，必须算出各种营养素的推荐量，作为评价托育机构营养素摄入量是否科学的标准，计算方法有以下两种。第一种方法共差＝差值×各年龄组人数各年龄组的总共差＝各年龄组的共差相加之和差数＝总共差/总人数×计算系数平均推荐量＝差数+2岁的基数第二种方法各年龄组的推荐量标准×各年龄组人数＝各年龄组推荐量的乘积平均推荐量＝各年龄组推荐量的乘积相加之和/总人数营养计算与评价（五）计算各营养素占推荐量的百分数各营养素占推荐量的百分数（％）＝平均每人每日实得营养素/平均推荐量×100％（六）热量来源的分布各生热营养素产生热量的百分数（％）＝各生热营养素产生的热量/总热量×100％（七）计算蛋白质来源的分布各类蛋白质占总蛋白质的百分数（％）＝各类蛋白质的摄入量/总蛋白质量×100％热量来源于蛋白质、脂肪、碳水化合物，它们产生的热量各占全天总热量的12％～15％、30％～35％、50％～60％。动物蛋白质加豆类蛋白质占50％以上，是目前认为比较好的膳食安排，有条件的可使动物蛋白质达到50％以上。营养计算与评价（八）计算动物脂肪来源的分布动物脂肪占总脂肪的百分数（％）＝动物脂肪摄入量/总脂肪量×100％（九）计算各餐热量分配（适用于三餐的托育机构）各餐热量占总热量的百分数（%）＝各餐所摄入量/全日摄入总热量×100％一般要求早餐摄入量占25％～30％（含早点5％）、午餐占40％（含午点10％）、晚餐占30％（含晚上点心5％）。营养计算与评价（十）一餐两点营养评价按照一餐两点营养素摄入量占推荐量的比例划分出“合理”“过剩”“偏低或不足”“严重不足”这4个等级。蛋白质热量其他营养素评价＞40％＞45％35％～40％合理＞45％＞50％＞40％过剩＜40％＜45％＜35％偏低或不足＜30％＜35％＜30％严重不足（十一）调查结果营养分析

根据营养计算结果，将膳食中各营养素的摄入量与营养