上海环球美食发展及趋势洞察报告

前言美食是跨越山海的通用语言，它无需转译，便能以风味为媒，串联起不同地域的文化记忆、生活哲学与商业脉络，在舌尖完成最柔软也最深刻的文化往来。当风味突破本土疆域、在异质文化中扎根演化，美食便不只是简单的味蕾体验，更成为丈量一座城市开放气度、文化包容、消费能级与创新动能的核心标尺。而上海的环球美食，无疑是标尺上极具分量的刻度。百年通商口岸的底色，叠加上海环球美食汇这类重磅活动的加持，让中式烟火与异国饮食在这里反复对撞、再生，终成以“融合创新”为骨的“海派”餐饮风味与业态。作为2026年上海环球美食汇的核心赛事，《上海环球美食超级争霸赛》汇聚了多国厨艺精英、融汇全球风味，以美食竞技的形式演绎出了上海美食的包容与创新活力，也为环球美食文化的发展写下了鲜活注脚。“在上海，品全球”。作为“环球美食融创之城”，上海以融合为路径，借由赛事IP、日常消费等高频场景，将环球风味深度织入城市生活的日常与非日常之中，并推动餐饮美食从在地品尝走向文化共冶。一味贯东西，一城纳百业。风味在此交汇，商业于此延展，上海的城市品格与消费变迁恰藏于杯盘碗盏之间，而寻常烟火处，自有无限未来。1上海环球美食发展及洞察报告目录CONTENTS 目录01食发展概览传统与现代之间，全球与在地之间，上海以融创之力打造世界餐桌，开启“创新引领”新阶段。03场景焕新，风味在场：六大上海环球美食消费场景每个场景都是风味与生活方式的相遇，食客穿梭于上海的日常与非常之间，总能找到对味的“东西”。

02食创新路径以“融合”为底色，上海环球美食走出一条独特的生长曲线，它不只是味蕾旅行，更是关于城市想象与“好东西”的持续创造。04食未来展望探寻上海环球美食的未来方向，看见餐饮业态的长期生长机遇，展望在城市烟火中美食的更多可能性。PART 1穿越百年，融创新味上海环球美食发展概览传统与现代之间，全球与在地之间，上海以融创之力打造世界餐桌，开启“创新引领”新阶段。上海环球美食发展及洞察报告美食化身大国软实力重要载体，三类城市力量各领风潮放眼全球，美食正在经历一场深刻的“话语权重塑”。从法国以米其林指南为代表的全球化美食标准输出，到韩国以K-pop、K-dramas引领的K-food潮流输出，再到北欧众国极力推广的“新北欧料理”，这些现象无一不在昭示：美食早已突破了传统服务业的边界，跃升为大国文化软实力的重要载体。CBD4汇聚全球味道，吸引全球品牌，上海成为中国环球美食数量之最布局环球美食不仅是中国参与全球化发展进程的必答题，更关乎民生福祉与消费提振等重要发展目标。上海作为全国环球美食门店最多的城市，一方面成为了各国料理的驻扎地，另一方面也成为众多全球餐饮连锁品牌“中国第一站”。

数据来源：CBNData消费大数据，门店数据为截至2026年4月数据数据说明：环球美食主要包括西式正餐、西式快餐以及亚洲料理数据来源：CBNData根据公开资料不完全统计；窄门餐眼数据统计周期：截至2026年5月100imP’COSAAVAA55上海环球美食发展及洞察报告作为全国人均餐饮消费最高、高品质餐厅最密集的城市，上海餐饮市场的竞争尤为激烈，这进一步对商家提出了更高的要求——“更精细、更创新、更高品质”已经成为上海餐饮玩家的生存本能，进一步驱动整体餐饮消费的“价值向上”。数据来源：CBNData根据地方统计局公开披露数据计算，人均餐饮消费=餐饮收入/当年常住人口数量*因披露的统计口径不同，广州餐饮收入包含住宿业收入&数据统计周期：截至2026年5月CBD3020260502-20260602来自红餐大数据，截至2026年5月 6汇聚中外高能级首店、概念店和旗舰店，首发经济引领上海环球餐饮“价值向前”上海前瞻布局“首发经济”2018年，上海市在首店宣传中率先提出“首店经济”，启动上海前瞻布局“首发经济”2018年，上海市在首店宣传中率先提出“首店经济”，启动2026年5月，“上海已累8472（引自人民日报2026年6月报道）2026年3月，“首发上海”4.0版政策正式发布，“标志着上海首发经济在初具规模的基础上，正从品牌集聚地向潮流策源地跃升”。（引自人民日报2026年6月报道）对更广泛受众的心智影响。上海成为打响新业态、推广新理念、验证新模式的最佳场域。无论是高能级的首发门店，还是创新的概念店/试验店，亦或是最代表品牌理念的旗舰店，都成为品牌构建、放大心智的重要动作。2025年以来部分上海餐饮高能级首店/概念店/旗舰店（不完全梳理）开业时间餐厅名称国家标签简介心智标签类型3月4月5月瑭所·静安玉堂中国新中式甜品店新理念概念店2025年6迷上PRADA荣宅意大利Prada亚洲首个独立餐饮空间新模式亚洲首店椿田熟成茶行中国港式熟成茶现制饮品品牌新理念首店*eCfé2025年6迷上PRADA荣宅意大利Prada亚洲首个独立餐饮空间新模式亚洲首店椿田熟成茶行中国港式熟成茶现制饮品品牌新理念首店*

法国 LV中国首个独立餐饮空间 新模式 中国首店月 MStndison 国

新理念 概念店10月

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法国 店的咖啡业态尝

新业态 全球首店试月试月

Rapha（咖啡区域）英国 骑行服品牌的门店咖啡业态 新业态 中国内地首店点都德Bistro 中国 广式茶楼的早茶夜酒新尝试 新业态 首店*GODIVA歌帝梵 比利时 比利时高端巧克力品牌 高能级首店全球首家概念喜茶旗下旗舰实验性店型（集合2026年2月 喜茶丰盛里lab店 中2026年

TeaLab、CakeLab、Lab、BakeLab四大实验室）

新理念 中国首家概念店4月 瑞士莲Lindt线下店 瑞士 瑞士高端巧克力品牌 高能级首店中国首店MStand手作汉堡 中国 精品咖啡MStand旗下手作汉堡

新业态 首店*英国 首英国 首态MONOCLEShop&Café

英国生活方式杂志MONOCLE旗下的咖啡+零售复合体验店5月 Cinnabon 美国 美国现制肉桂卷 高能级首店中国内地首店年

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美国 美国知名炸鸡品牌 高能级首店中国首店

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新模式 中国首店布 ndys 国 牌 店CBD数据说明：高能级首店指全球首店、亚洲首店、全球首店，不包含区域首店和城市首店*首店代表中国品牌的品牌首店，不做全球、中国或区域区分7新模式、新业态、新理念，三种餐饮创新范式在上海多元生长新模式从商品零售向生活方式延伸，奢侈品“+餐饮”的体验模式再造LeCaféLouisVuitton（咖啡餐吧）LV中国首个独立餐饮空间，融合游轮LeCaféLouisVuitton（咖啡餐吧）LV中国首个独立餐饮空间，融合游轮和上海元素，位于“路易号”三楼，配合LV上海是世界上一座独一无二、深度连接东西方的传奇城市。VH▸Prada亚洲首个独立餐饮空间，融合上海和米兰的文化元素，餐厅空间由Prada携手知名导演王家卫构思创作。（这是）意大利与中国、上海与米兰的‘对倒’——你中有我，我中有你。新业态

——知名导演王家卫传统品类增长瓶颈下，单业态品牌的“精细化”“跨界化”突围点都德Bistro MStand手作汉堡▸对标“日咖夜酒”概念，这家传统的广式早茶店选择在上海探索全时段精细化运营路径，提升门店坪效的同时，拉近与年轻消费群体的心理距离。▸上海试水后，目前已经在南京开出第二家Bistro店。

在“咖啡+烘焙”常态化的背景下，MStand选择汉堡作为差异化细分品类切入点进行跨界增长。新业态落地过程中，MStand选择年9月在概念店中首试汉堡品类，积累关键运营数年4月两天连开三店，快速推出专门的汉堡门店。新理念向世界讲述中国味道，新锐品牌的“东方新味”叙事瑭所·静安玉堂▸作为首家品牌概念店，静安玉堂的核心差异在于“艺术、礼赠、手作”的概念体验融入，特别设置瑭所·静安玉堂▸作为首家品牌概念店，静安玉堂的核心差异在于“艺术、礼赠、手作”的概念体验融入，特别设置“礼品区”，为食客创造超越餐饮的中式古典美学和文化体验。CBD图片来源：品牌小红书官方账号发布；小红书截图野人先生全球旗舰店▸全球旗舰店的落地背景是野人先生的品牌升级和“东方Gelato”主张的提出。▸门店主要通过视觉语言将“自然”“在地”等现代概念融入品牌的东方叙事，让品牌主张可见、可感。上海环球美食发展及洞察报告从规模到质量，从融合到创新，上海锚定“环球美食融创之城”价值定位环球美食规模之外，真正让上海可以锚定“环球美食融创之城”定位的，是其将世界美食驻扎中国，让中国美食走向世界的融创之力。

上海既有着深厚的历史底蕴，又始终以惊人的速度奔向未来。TmeOt资料来源：《TimeOut》官网；CBNData根据公开资料整理图片来源：小红书截图9上海环球美食发展及洞察报告发展脉络：多元因素驱动，上海餐饮步入“创新引领”新阶段“环球美食融创之力”背后是上海一百多年的餐饮发展历程。回溯过往，上海从来不是搬运全球风味，而是在高频迭代的过程中坚持“开放对话”和“融合创新”，在文化、人口、城市、营商环境和产业发展的多元因素驱动下，一步步走到当前“创新引领”的历史新阶段。时期阶段阶段特征多元驱动因素代表品牌时期阶段阶段特征多元驱动因素代表品牌1843-

华洋杂处，海派初创随着开埠通商与租界建立，上海成为“东方巴黎”。中西方饮食文化在碰撞中开始“在地化”改良，形成了最初的“海派”概念

通商口岸开放买办阶层崛起移民文化注入

老正兴（1862年成年成立）、德大西餐社（1897年成立）1950-

国营

计划调控，民生底色餐饮业进入国营与公私合营时代。餐饮功能从“社交/炫耀”转向“生活保障”，餐饮网点大量裁撤

生产资料私有制转向社会主义公有制

王家沙（1956年变公私合营，后为国有品牌）、红房子西菜馆（1960年周恩来总理在此宴请外宾）1979-

市场觉醒，洋餐入沪发，美食街（乍浦路、黄河路）“模子菜”风靡；同时国际快餐巨头进入上海，带来工业化餐饮启蒙

改革开放浦东开发开放社会主义市场经济体制确立

首店在外滩开业）、苔圣园（1993年成立）、丰裕生煎（凭借“前店后厨、现做现售”走红）2000-

Mall经济崛起，精致餐饮启蒙商业综合体取代沿街店铺成为主流。上海餐饮进入“品牌化、连锁化、资本化”时代，咖啡经济爆发

WTO加入资本扩张

Jean-Georges开业）、萨莉亚（2003年中国首店落地上海）、Manner（2015年在上海成立，资本助力后快速扩张）2023年-至今

创新

趋势策源，生而全球健康化、体验化餐饮消费观念兴起，餐饮运营数智化程度提升，餐饮品类精细化，餐饮业态融合化，中国餐饮连锁品牌全面出海

城市更新AI技术革命

（Prada餐厅亚洲首成立的创意云南菜，山系Bistro代表）CBD10上海环球美食发展及洞察报告五重变量交织，共同定义独特上海环球美食底色整体来看，文化底蕴、人口动能、城市肌理、营商环境和产业脉络这五重变量共同构成了上海环球美食发展的独特底色。其中，文化决定了上海独特的商业氛围和市民趣味；流动的全球化人口则为上海注入源源不断的市场变革动能；灵活精细的城市肌理为餐饮业态发展提供多元可能性；稳定、公平、透明的营商环境则滋养了各类餐饮市场主体的生命力；最后，开放的文化、成熟的市场和一流的商业环境共同推动了上海餐饮产业的价值链升级进程。11

产业格局文化底蕴

透过多元包容、灵活创新的“餐饮文化”，探寻上海餐饮消费活力的海派根源海派文化：以江南文化为根基，吸纳了众多其他地域文化因素和部分西方文明因素后演变而来的现代都市文化。以海派文化为内核，商业文明与市民文化共塑上海当代生活消费特征海派文化：以江南文化为根基，吸纳了众多其他地域文化因素和部分西方文明因素后演变而来的现代都市文化。上海餐饮消费的韧性与活力，在于其根植的文化土壤——海派文化。与这一文化相生相伴的，是上海这座城市重商、重消费的历史发展轨迹。商业文明与市民文化互为表里，共同塑造了上海市民的四大生活消费特征。开放包容尊重专业审美精致趋时求新开放包容尊重专业审美精致趋时求新上海跻身全球顶级生活方式城市之列上海跻身全球顶级生活方式城市之列年月，全球知名城市生活指南杂志《e》发布2026全球五十佳城市，上海位列全球第二。资料来源：上海社会科学院历史研究所《熊月之：海派文化的内涵、特质与结构》，2026.05、上海大学学报（社会科学版）《“海派文化”学术笔谈——移民人口与海派文化》，200509:201010；imeOuhe50tciisinheodin2026202603“华洋杂处”之间，三大菜系共生共演，孕育出多元创新的餐饮文化上海自开埠以来，便有着“华洋杂处”的独特格局，与之相伴的，是三种在此共同生长的菜系，它们彼此独立却又相互交融，演化出当前多元包容、灵活创新的餐饮文化。精致私宴范起源于上海本地的乡村农家菜；当前，本帮菜成功入选非遗名录，并开始融合减糖减油健康趋势，向高端化和年轻化发展。

地方菜系十六帮菜系的共生与融合上海开埠引各地“帮菜”来沪竞争，在长期融合创新下形成十六个帮别齐聚的格局。当前，上海的地方菜系除了品种全之外，更向精细化和融合化发展。

西方菜系“高档-大众-精细多元”之路上海开埠后，各国总会设餐厅供应本国菜肴。经历了从高档宴请到大众快餐，再到当前精细多元化发展的演化阶段。资料来源：上海地方志办公室官网、澎湃新闻《“吃西菜到红房子”：海派西餐那些事》、上观新闻《上海本帮菜：浓油赤酱背后，藏着多少“外地亲戚”？》12

产业格局人口动能

高密度、高收入、高差异的人口构成，为环球风味提供了极宽的“生长空间”上海餐饮之所以能形成“环球映射”与“华夏橱窗”的双向格局，离不开上海人口的“三高”特征——“高密度”的人口集聚度、“高收入”的消费能级、“高异质”的口味文化和生活方式。高密度：提升商业效能，为“极致细分市场”带来生存空间上海2025城市人口密度3920人/平方公里上海2025城市人口密度CBD

高密度的人口一方面可以支撑连锁餐饮的密集点位布局；另一方面也可以聚集分散的小众需求，让众多“极致细分市场”得以生存，如巧克力专门店、抹茶专门店、贝果专门店等。高收入：引领高端餐饮，更推动大众餐饮的“品质”与“体验”升级上海2025人均可支配收入位列全国第一91987元上海2025人均可支配收入位列全国第一数据来源：地方统计局发布

更高收入驱动餐饮消费从基础物质需求向精神消费需求，食客们不再只为食物本身付费，而是更关注主厨叙事、食材产地、情绪价值等因素，进而支撑起高端餐饮的溢价空间，并成为大众消费的潮流风向标。高异质：拓宽风味频谱，构成上海餐饮“地道”与“融合”的包容基础入境外国人不断增长，也为上海环球餐饮发展持续注入新的变量。截至2026年6月2日凌晨，上海入境外国人游客约515万人次，同比增长24%，延续2025年的高增速增长。其中，韩国是最大的入境游客源国。入境外国人不断增长，也为上海环球餐饮发展持续注入新的变量。截至2026年6月2日凌晨，上海入境外国人游客约515万人次，同比增长24%，延续2025年的高增速增长。其中，韩国是最大的入境游客源国。值得一提的是，伴随着中国免签政策的扩大，更多国家的人口加速涌入，南美五国近一年入境人次同比增长超50%*。++%515数据来源：国家统计局；上海口岸发布数据统计周期：截至2026年6月2日凌晨

2024年 2025年 截至2026年6月2日13

产业格局城市肌理

小街区、高密度、景观感，造就上海餐饮的界面多样性、业态融合性和风貌独特性界面多样：“短街巷弄”孕育了餐饮业态的界面多样性上海中心城区密集的十字路口和短街巷为餐饮商家提供了更多“转角位”和“门面展示空间”。外摆经济作为拓展餐厅界面的一种外在表现，也是上海明确鼓励的经济形态*。

“外摆位”“大开窗”“转角设计”将经营空间向街道延伸，让传统被认为高端的西餐、酒吧更具烟火气和社区感，也让路人更有探索欲业态融合：职、住、商高频交织，催生全时段“餐饮+”业态城市更新背景下，上海涌现了一批“住宅+园区+商业”的复合型项目，市民“生活圈”与“工作圈”加速重合，上班、生活、消费、社交等场景交织。复合场景下，日咖夜酒、烘焙+咖啡等全时段创新经营模式不断涌现。

商业 办公 住宅 公共空间教育 酒店/公寓大学路街区背靠校区、园区和社区，仅一条街便生长出包含烘焙咖啡、酒吧西餐、日韩料理、东南亚菜、印度菜、Bistro等多元餐饮类型，成为首批入选上海市特色餐饮集聚街区名录的街区之一

电影《好东西》里出镜的福达日夜商店，创新采用“水果店+果汁+日咖夜酒”的商业模式，成为社区网红店代表风貌独特：占据稀缺区位资源，让就餐氛围可感、可读、可传播无论是梧桐区的林荫洋房，还是陆家嘴的高空云上视野，这些稀缺景观本身也成为了餐饮无论是梧桐区的林荫洋房，还是陆家嘴的高空云上视野，这些稀缺景观本身也成为了餐饮体验密不可分的一部分。愚园路作为上海64条“永不拓宽”的马路之一，吸引了大批环球美食商家入驻，也成为首批入选上海市特色餐饮集聚街区名录的街区之一unhCRAR*资料说明：2026年5月，上海发布并实施《上海市外摆位设置导则（试行）》，规范化引导外摆经济的发展14

产业格局营商环境

深化“放管服”、引领性战略布局、创新灵活治理和财政激励，共筑上海餐饮生态繁荣土壤升级方向发展。在微观层面，业态的灵活创新和直接的财政激励，从供需两端在为上海餐饮带来新的生命力。深化“放管服”改革，营造稳定、公平、透明、可预期的发展环境

聚焦高水平竞争，推动餐饮行业从“价格竞赛”转向“价值引领”规范

国际一流营商环境贸易投资 完便利

行政效率高效

促进家政餐饮品质升级……培育一批国际美食特色区，落地一批餐饮融合场景试点项目。——《上海市推进服务业扩能提质的实施意见》资料来源：《上海市优化营商环境条例》，2020年4月10日上海市第十五届人民代表大会常务委员会第二十次会议通过鼓励包容性创新，在新兴复合业态中激活餐饮“生命力”针对“日咖夜酒”、餐饮+零售/文旅等新兴复合业态，相关部门在经营范围认定、证照发放上展现了极强的敏锐度与灵活性，有效支撑了餐饮生态的“非标准化”生长。

深化“一业一证”改革，降低业态创新门槛上海浦东新区率先探索融合业态准入新模式，推动行业类别从“单一业态”向“融合业态”拓展，发出首批“书店+咖啡店+酒吧”“浴场+饭店”等融合业态综合许可证。截至2026年2月，上海浦东新区2万张，审批时限平均压缩近90%，申请材料精简近70%。需积极的财政激励，从供需两侧为上海餐饮注入信心需供《2026年上海市商务高质量发展专项资金（餐饮项目一）》供

“乐品上海”餐饮消费券、静安环球美食消费券、徐汇五五购物节消费券、虹口消费券、青浦商业消费券······CBD

15近十几年来，上海餐饮市场主体数量保持韧性增长。2026年，在文商旅体展融合的趋势背景下，更多市场主体（如商业地产商、支付平台、媒体平台等）看见了“+餐饮”的复合商业价值，多方角色合力为消费者打造更丰富的餐饮消费体验场景。2010-2024年上海餐饮业法人企业数和企业从业人数餐饮业企业从业人数(万人)餐饮业法人企业数(个)35 从业人数（万人）30从业人数（万人）252015105年年年年年年年年年

5000

2026年由多元主体主导的上海环球美食事件（不完全统计）1月 环球美食汇欧陆风味市集法人企业数（个）3月 外滩国际面包节3.0法人企业数（个）3“百联食尚·3百联环球美食艺术市集数据来源：国家统计局茶饮与中式快餐先行，上海餐饮连锁品牌加速开启全球化之路

环球美食+艺术表演+游戏体验3HOTELEX国际咖啡美食文化节34月 比利时啤酒花园代表出海企业-杨国福麻辣烫主攻日韩欧洲，定价对标日式拉面，融入当地文化，从品牌产品输出转向供应链能力和门店模型输出，目前海外门店数约为200家代表出海企业-杨国福麻辣烫主攻日韩欧洲，定价对标日式拉面，融入当地文化，从品牌产品输出转向供应链能力和门店模型输出，目前海外门店数约为200家。45SMG东方卫视《上海环球美食超级争霸赛》节目开播5代表出海企业-霸王茶姬将全球总部设于上海，深耕东南亚，并开始代表出海企业-霸王茶姬将全球总部设于上海，深耕东南亚，并开始打入欧美市场，截至2025年底，海外门店数量为345家，同比增长120%+。80余位厨师参与了此次美食争霸赛5月 上海国际咖啡文化节5月 虹桥国际咖啡文化节产业格局餐饮市场主体韧性生长，多方力量共同激发餐饮供给侧活力，茶饮与快餐加速全球化进程产业格局餐饮市场主体韧性生长，多方力量共同激发餐饮供给侧活力，茶饮与快餐加速全球化进程16

CBD图片来源：小红书百联环球美食艺术市集和东方卫视官方账号发布产业格局 从引进来到走出去，上海餐饮产业向“全球餐饮价值链中枢”角色迈进更进一步来看，企业的生存和壮大离不开上海高聚集度和高成熟度的供应链基建和生产性服务配套，更离不开来自一二级市场的金融活水支持。高能级行业展会资源如世界三大食品展之一的西雅国高能级行业展会资源如世界三大食品展之一的西雅国际食品展、上海烘焙展等成熟的全球化供应链高效的生鲜通关机制背靠洋山港、外高桥和浦东机场，不仅“买全球”，更要“供全球”基础生产性服务能力专业商业配套服务从法律咨询到金融支持、从冷链物流到市场营销如今的上海已经汇聚近8万家外企和1000+跨国公司地区总部。餐饮行业中，麦当劳、百胜中国、星巴克、达美乐等头部外资餐饮企业都选择将中国总部或研发中心落在上海。与此同时，上海作为汇聚众多香料、调味品等味觉解决方案专家的创新阵地，也吸引了伊利、白象、嘉吉等国内外食品饮料企业的创新中心。这背后离不开上海从区位资源到供应链能力，从研发实力再到生产性服务水平的综合产业要素优势。背靠优质金融资源，上海为餐饮企业生存发展提供活水从一级市场来看，资本的早期介入大幅缩短了上海餐饮新物种的生长周期——Manner、MStand等上海本土精品咖啡连锁品牌的快速发展以及生于上海的兰州拉面“三兄弟”*都印证了这点。与此同时，餐饮赛道也涌现出不少优秀的龙头企业。许多国际环球美食品牌进入中国后的“特许经营”主体和一批上海本土餐饮品牌已成功实现上市。

总部位于上海的上市餐饮企业（不完全梳理）上市状态纽交所/港交所天好中国 纳斯达克企业简介中国最大的独立上市餐饮公司，总部位于上海。imHo上市状态纽交所/港交所天好中国 纳斯达克企业简介中国最大的独立上市餐饮公司，总部位于上海。imHoons总部位于上海。紫燕食品上交所元祖食品上交所望湘园新三板巴比食品上交所沪上阿姨港交所发源于四川，现总部位于上海的佐餐卤制品连锁巨头。式糕点等。口味创新。国民早餐品牌，被誉为“中国包子第一股”，总部位于上海松江。发源于上海的新式茶饮品牌。*兰州拉面“三兄弟”指马记永、陈香贵、张拉拉17PART 2破界融合，创新生长上海环球美食创新路径以“融合”为底色，上海环球美食走出一条独特的生长曲线，它不只是味蕾旅行，更是关于城市想象与“好东西”的持续创造。上海环球美食发展及洞察报告“融合”为魂，上海餐饮创新的五大路径在上海餐饮迈向创新引领的新阶段，市场上一波波热闹表象并非偶然。从近一年爆款事件入手，回溯其背后的经营策略，CBNData最终提炼出上海餐饮以“融合”为内核的五条创造创新路径。图片来源：喜茶、乐事公众号、和府捞面小程序、小红书截图19

科技融合风味融合：碰撞舌尖新意，创意餐厅与城市限定塑造新“海派”风味创意风味浪潮下，融合料理从门店、菜品两端渗透上海餐饮市场：门店方面，上海创意餐厅数量全国第一并持续落地，形成城市特色业态；菜品方面，品牌借上海限定做新“海派”风味，解锁新鲜味蕾体验。拒绝千篇一律，创意已成餐饮“刚需”消费者认为餐饮风味存在的主要问题（过辣/过咸等）

小红书#创意料理相关笔记阅读数及互动量同比增速+22%+22%+66%

数据来源：千瓜数据+12%+12%上海“创意”扎堆，新“海派”风味不设限上海创意餐厅数量全国第一

不同品类曾推出上海限定新品的餐饮品牌占比情况71.4%48.8%38.1%创意餐厅主要分布的行政区TOP1静安区25.0%21.5%17.9%15.6%11.9%TOP2长宁区5.7%TOP3黄浦区CBD71.4%48.8%38.1%创意餐厅主要分布的行政区TOP1静安区25.0%21.5%17.9%15.6%11.9%TOP2长宁区5.7%TOP3黄浦区数据说明：上海限定新品包括品牌上海城市限定及品牌上海个别门店限定20

科技融合风味融合：口味引爆、食材混搭、工艺“黑科技”，三种创新路径促成中西风味碰撞

双路径革新味觉表达，制造“熟悉的陌生感”调味融合放大“长板”调味融合两种原本不属于同一菜系或常规搭配的风味进行跨界组合，创造出全新的味觉体验

锚定核心特色，将最具辨识度、最擅长的风味做到极致蓝瓶咖啡（张园店在华夫饼中加入了老上海市井气息的葱花猪油，打造出葱油华夫饼；同时推出了一款张园店首发的焦糖枣泥蛋糕

▸皖宴（龙柏店）将西餐“臭食”代表蓝纹奶酪，与中式“臭食”臭鳜鱼一同入锅，熬制成汤汁，让两种“臭味”相互碰撞、融合

打破食材搭配固有认知，用“反差”驱动产品创新食材融合“边角料”使用食材融合新菜品

挖掘小众、非常规、容易被忽略的特殊原料作为食材，借此制造味觉反差，从而刺激味蕾东篱小院将上海青浦本地特色茭白、马蹄与意大利披萨融合，做出了马蹄扎肉披萨

蚁酸丰富层次

不同烹饪工艺互补，实现风味表达的“最优解”工艺融合分子料理工艺融合予传统菜品全新质感

依托现代料理技术重塑食材外观、形态与口感，通过物理、化学方式重构食材，实现“味觉魔术”▸创意融合川菜小馆不吃素通过西餐烹饪技术“低温慢煮”制作牛肉叉烧

blaShngh“斯克戏法”以“番茄”的形体为外衣，内部包裹了纳瓦拉鳕鱼蒜香蛋黄酱与中国鱼子酱CBD图片来源：蓝瓶咖啡（张园店）大众点评、皖宴公众号、茹荤大众点评、绿色青浦公众号、小红书截图21

科技融合环境体验融合：风景升格为用餐核心要素，上海餐厅“景张力”十足39%的食客会优先选择环境优质的餐厅，而景观更是成为衡量用餐环境的重要标尺。上海坐拥丰富的景观餐厅，业态清晰分为两类，将城市风貌与就餐体验相融，让美食与景观“同席”。消费者环境敏感度“拉满”，景观成为“必选项”39%39%食客就餐时会优先考虑环境好的餐厅CBD2025

数据来源：千瓜数据统计周期2026年3月6日-2026年6月3日数据来源：千瓜数据上海两类景观餐厅景观在内代表餐厅类型餐厅门店数量主要分布的行政区上海两类景观餐厅景观在内代表餐厅类型餐厅门店数量主要分布的行政区石库门/洋房餐厅700+浦东新区花园餐厅1000+浦东新区露台餐厅2300+浦东新区景观在外餐厅（含露天外摆区）8300+浦东新区典型示例喜茶丰盛里lab店CicleFig&Olive无花果与橄榄OliinoCBDCBDCici&OiOiino22

科技融合环境体验融合：中西细分风格并存，景观餐厅匹配多元就餐需求上海不仅景观餐厅整体存量规模庞大，细分业态风格更是高度多元化。以花园餐厅为例，其已演化出四类成熟风格，依托差异化空间设计、景观逻辑，承接商务宴请、情侣约会、亲子聚会、打卡下午茶等全维度消费需求。庭院式花园餐厅依托上海老建筑改造而成，自带原生私家庭院，将海派风貌与餐饮空间深度绑定。花园作为建筑的原生景观配套，营造出闹中取静的小型私密庭院氛围。业态多为创意西餐和高端精致菜，尤其适合情侣约会打卡或宴会聚餐虹御轩庭院式花园餐厅依托上海老建筑改造而成，自带原生私家庭院，将海派风貌与餐饮空间深度绑定。花园作为建筑的原生景观配套，营造出闹中取静的小型私密庭院氛围。业态多为创意西餐和高端精致菜，尤其适合情侣约会打卡或宴会聚餐虹御轩园林式花园餐厅这类餐厅以江南园林为蓝本，通过亭台楼阁、假山流水和绿植造景，打造室内外相融的东方美学空间。菜品不限于私房菜或精致菜，常兼营中式茶饮，形成集餐饮、品茗于一体的复合式体验，适合商务接待、亲友聚餐猪肉婆私房菜上海店花房式花园餐厅以西式自然花园为原型，通过鲜花、绿植和园艺造景，在室内/半室内空间中打造沉浸式花园氛围，主打“城市中心的自然绿洲”概念。其核业态多为创意西餐和下午茶，适合打卡拍照VstaB花房式花园餐厅以西式自然花园为原型，通过鲜花、绿植和园艺造景，在室内/半室内空间中打造沉浸式花园氛围，主打“城市中心的自然绿洲”概念。其核业态多为创意西餐和下午茶，适合打卡拍照VstaBlckstonedn生态式花园餐厅多位于近郊的郊野公园、滨江绿地或生态农庄，以的短逃离微度假体验，花园即为开阔的自然草坪空间。价格更为亲民，并且尤其适合亲子家庭、聚会活动及养宠人群一尺花园（宠物主题店）VaBckonen23上海环球美食发展及洞察报告

科技融合服务体验融合：服务是体验“硬通货”，上海餐饮已步入立体化人本服务新阶段在体验为王的餐饮竞争中，服务是重要的砝码。“服务好”以32%的占比跻身消费者对餐厅期待TOP5因素。上海餐饮服务体验从基础的主动性，向专业性、舒适感、人性化逐层进阶，并落地为宠物友好、长者友好、i人友好等真实可感的场景化服务。CBD1000CBDCBD理

24上海环球美食发展及洞察报告

科技融合服务体验融合：从基础包容到专属供给，上海餐饮立体化人本服务持续进阶上海餐饮的“人性化”服务正在步步升级。从最低门槛的空间包容，进阶至精细化主动关怀，最终落地专属定制供给，商家对多元生命主体的包容度、服务颗粒度持续加深。CBDBaViSAKESACK25

科技融合文化叙事融合：从吃美食到品文化，老字号、非遗美食与在地风物为上海餐饮注入“城市风尚”文化正成为餐桌“主菜”，餐饮消费从吃菜、买服务，向文化消费跃迁，而品牌名称、用餐仪式、餐饮器具、空间环境、文化表演等元素则共同构建出一套清晰的在地化演绎法则。同时，上海拥有丰富的百年老字号门店、非遗美食制作技艺与在地美食，共同构建起这座城市专属的风味。餐饮文化塑造消费“新”智，“正宗”成溢价密码菜品消费用舌尖更新美食地图#冰淇淋#火锅#夜宵菜品消费用舌尖更新美食地图#冰淇淋#火锅#夜宵服务消费都要满足#氛围感餐厅#板前料理文化消费咽的是认同#大声安利中华美食#旅行中的地道美食#吃下这一口烟火气20%+2025年1-5月，异地游客愿为“正宗本土体验”支付超20%的溢价。非遗/老字号与本地风物受到追捧。CBD老字号、非遗美食与在地美食，组成上海“风味地理课”2025年老字号门店数分布TOP10城市

上海国家级非遗美食制作技艺济南市北京市上海市武汉市合肥市天津市青岛市重庆市哈尔滨市嘉兴市传统面食制作济南市北京市上海市武汉市合肥市天津市青岛市重庆市哈尔滨市嘉兴市技艺（南翔小笼馒头制作技艺）

素食制作技艺（功德林素食制作技艺）

上海本帮菜肴传统烹饪技艺

梨膏糖制作技艺）老字号示例上海本帮菜老字号代表-德兴馆德兴馆始于光绪年间的老城厢码头，创始人敬仰郑和的开拓精神，以“德兴号”的“德兴”为名，并在守正创新中传承上海的城市味觉记忆喜茶丰盛里lab店推出的门店限定新品“兰岩崇明米酿”，是喜茶选取传统手工工艺酿制的崇明米酿展开的老字号示例上海本帮菜老字号代表-德兴馆德兴馆始于光绪年间的老城厢码头，创始人敬仰郑和的开拓精神，以“德兴号”的“德兴”为名，并在守正创新中传承上海的城市味觉记忆喜茶丰盛里lab店推出的门店限定新品“兰岩崇明米酿”，是喜茶选取传统手工工艺酿制的崇明米酿展开的一杯茶饮特调金山区山阳田园咖啡博物馆将云南咖啡与“上师大19号大米”融合，推出了特色“米咖”饮品上海西点老字号代表-凯司令凯司令是旧上海首家国人西餐馆，名字是为纪念北伐胜利，以宣示民族自强。它也曾出现在张爱玲《色·戒》里，其背后凝聚着民族骄傲与文学想象CBD金山区山阳田园咖啡博物馆将云南咖啡与“上师大19号大米”融合，推出了特色“米咖”饮品上海西点老字号代表-凯司令凯司令是旧上海首家国人西餐馆，名字是为纪念北伐胜利，以宣示民族自强。它也曾出现在张爱玲《色·戒》里，其背后凝聚着民族骄傲与文学想象图片来源：上海黄浦公众号、上海静安公众号、功德林公众号、黄浦文博公众号、喜茶公众号、i金山公众号26

科技融合情绪叙事融合：氛围感成决策硬指标，上海用精致与烟火气拿捏食客“心趴”消费者对餐厅氛围的关注度持续攀升，精致仪式感、放松随性成为两大主流氛围需求。面对这两种截然不同的情绪偏好，上海千元级精致餐厅与夜宵经济代表品类餐厅数量处于国内前列，餐饮品牌通过氛围的精准打造，锚定不同情绪需求，让高端与烟火各得其所。氛围感“上桌”，仪式感与随性都要被接住消费者对餐厅氛围关注度的变化

消费者希望餐厅满足的主要情绪关注程度显著提高 关注程度略有提高和以前差不多 关注程度有所下降CBD1000

精 放 致 松 仪 随 式 性 感

自 热 浪我 闹 漫沉 舒 暧浸 畅 昧高端餐厅与烟火小店在上海聚集，为食客“调情绪”5500

人均千元餐厅数量TOP10城市及最贵人均价格1000-2000元 2000元以上 最贵人均（元）

城市砂锅粥 烧烤烤串 大排档 酒吧3900316123803900316123802200192019212580195021351300上海北京深圳杭州成都广州南京苏州武汉天津长沙 成都重庆深圳上海北京广州武汉杭州苏州西安CBD数据说明：天津和长沙人均千元餐厅数一致，故并列第1027

科技融合情绪叙事融合：依托丰富的氛围感业态，上海已形成各具特色的餐饮消费街区丰富的高端餐饮与烟火小店为城市“消费带”提供了基础，上海已同步发展出稳定的品质餐饮与“烟火经济及夜经济”聚集区。两类空间载体错位布局、业态互补，共同构筑了城市餐饮差异化的消费场景。上海“高端餐厅带”典型示例 上海“烟火小店”聚集区典型示例外滩建筑群区域：特色是“万国历史宴席”，古典建筑融合米其林、黑珍珠高端正餐，沉淀出中西融合的顶级美食消费场景陆家嘴“高空餐饮带”陆家嘴“高空餐饮带”：特色是“云端江景私宴”，依托全景浦江视野，集聚一众五星酒店高端私宴，打造稀缺的高空高端餐饮集聚区

嘉陵路碳水一条街：特色是“碳水小吃美食街”，近30家传统面食小吃铺，汇集沪式早点与各地碳水小食，构筑出充满社区气息的街道泗泾夜市：特色是“聚集百味露天市集”，作为上海最大露天夜市，数百米的街区汇聚了百余个摊位、数百种全国各地的特色小吃上海“夜经济人气地标”典型示例新天地-太平湖区域：特色是“石库门+漫步式夜生活”，汇聚多国料理、艺术展览、主题酒吧与音乐节庆。它既是高端餐饮区，也是夜生活核心区吴江路-丰盛里区域：特色是“时尚消费+烟火食光”。这里生活气息与精致时尚交融，集合了特色小吃和网红店铺，火爆出圈的“路易号”巨轮也在此处西岸梦中心区域：特色是“水岸多元业态”，是融合“艺术+空间+消费”的滨水休闲集聚区陆家嘴富都滨江-正大区域：特色是“浦江夜景”，融合滨江光影与全球风味美食，联动浦东美术馆、东方明珠、水族馆等景点，打造“浦东夜滨江”IP豫园区域：特色是“东方美学”，传统与现代在此交融、商业与文化在此共生，打造暑期经济与文化标杆“国潮奇幻夜”CBD图片来源：乐游上海公众号、上海发布公众号、乐活松江公众号28上海环球美食发展及洞察报告

科技融合健康叙事融合：健康餐饮成消费主流，上海构建完整的“食养”消费生态消费者愈发看重饮食透明化，健康、溯源类食材标签成为就餐决策关键因素，健康化已是餐饮行业不可逆趋势。上海依托城市政策规范与餐饮企业自主创新的双向发力，从标准化管控到门店产品革新，搭建出了完整健康餐饮消费生态。CBD1000数据说明：健康标签包括无麸质、低脂等；认证标签包括有机认证、绿色食品等；生鲜属性标签包括冰鲜、冷冻锁鲜、冷冻等；等级品质标签包括和牛等级、鲍鱼等级等政策端 企业端CBD

29上海环球美食发展及洞察报告

科技融合餐饮健康叙事融合的典型示例左庭右院鲜牛肉火锅从牧场到餐桌。左庭右院首创鲜牛肉全产业链模式，自家牧场、自家养牛、自家屠场、自家物流的完整供应链闭环，通过可溯源、可验证、可感知的新鲜体系全程品质把控；参与中国鲜牛肉相关标准研究与制定参与中国鲜牛肉相关标准研究与制定，并长期与上海农科院开展鲜牛肉分级标准研究，推动行业标准化；持续建设长寿乡定向种植基地。左庭右院先后在江苏如皋、广西巴马、新疆和田等世界长寿地区布局定向种植项目，并在2026年开始全面推进长寿乡直供、有机等高品质蔬菜的畅吃服务。左庭右院鲜牛肉全产业链模式资料及图片来源：左庭右院30上海环球美食发展及洞察报告

科技融合IP叙事融合：近三成消费者看重餐饮IP，内生型与外源型共同打开食客“心动开关”IP让餐饮品牌进一步触达年轻客群，27%的18-24岁消费者会因餐饮IP前往就餐。在上海，餐饮IP的叙事路径正清晰分化为两大方向：内生型IP沉淀用户信任，外源型IP精准破圈，通过人格化、符号化的内容表达，实现从情感共鸣到消费转化的闭环。不同内生型餐饮IP模式巴比刘会平星厨帅晓剑 正新鸡排鸡王不同内生型餐饮IP模式巴比刘会平星厨帅晓剑 正新鸡排鸡王吉祥馄饨吉象 上海国际饭店沈大成青团蝴蝶酥CBD1000CBD图片来源：巴比刘会平抖音账号、帅晓剑抖音账号、正新鸡排公众号、吉祥馄饨公众号、上海黄浦公众号外源型IP：圈层化联名破圈，打造城市限定内容势能IP类型占比分布（不完全统计）品牌 文旅赛事 卡通形象 艺术家 明星

联名，突破传统餐饮体验，建立前卫认知趣人群，将产品转化为圈层身份符号典型示例星巴克臻选上海烘焙工坊携手设计师星巴克臻选上海烘焙工坊携手设计师JudyHua以“咖啡渍”为灵感推出联名设计必胜客与上海申花联名，将“申花蓝”深度融入餐饮空间，联名套餐和周边提供了“观赛仪式感”外圈：上海限定联名内圈：所有联名数据来源：CBNData消费大数据、CBNData根据公开资料整理图片来源：星巴克公众号、必胜客公众号外圈：上海限定联名内圈：所有联名数据说明：统计时间截至2026年5月31上海环球美食发展及洞察报告

科技融合横向异业融合：打破业态边界，“逛吃一体”实现“可吃可买可带走”通过跨业态融合拓宽流量与增长的路径，上海餐饮正跳出单一就餐场景。“餐饮+零售”的跨界是其主要模式：餐饮品牌向零售延伸、以及零售业态叠加餐饮服务共同催生出“逛吃一体化”的消费形态，让食客可以一站体验到完整的消费链路。CBD图片来源：蟹黄鱼（来福士广场店）大众点评、上海长宁公众号、麦德龙公众号、上海爱森食品公众号32上海环球美食发展及洞察报告

科技融合横向异业融合：餐饮深度嵌入文商旅体展，食客在上海吃饭即“入局”“餐饮+文商旅体展”是当下主流跨业态融合模式。餐饮不再是孤立的就餐场景，而是串联文化、商业、景区、赛事、展会各类线下活动的流量枢纽。消费者就餐时，会同步打通城市多元消费链路，让用餐成为城市漫游的关键一环。上海餐饮与文商旅体展深度融合，并催生出新业态餐饮+文娱把文化娱乐变成“带饭票的流量场”餐饮+餐饮+文娱把文化娱乐变成“带饭票的流量场”餐饮+商业餐饮+旅游以美食带动客流，打通 用美食作为“打卡锚就餐+商业双向链路点”，串联景点商圈餐饮+体育围绕赛程将食客从赛场导流到餐桌餐饮+展览东西”的消费惯性2025年5月，环球美食汇餐厅堂食消费人数同比增长14.1%，消费金额同比增长17.0%2026年2月，百联在三家门店先后落地“上海环球美食超级争霸赛·美食推荐官巡礼”活动，聚焦星厨、试吃等内容，打造环球美食盛宴浦东新区整合区域资源，每逢申花比赛，上海体打造了美食、地标等不育场附近飞洲国际广场同主题漫游线路 餐饮销售提升30%+第八届进博会首次设立“进博美食荟”，周边商户推出“进博专属优惠”沉浸式主题餐饮商圈美食文娱综合体美食演绎街区复合式体育生活空间多功能展览复合空间与文化叙事、实景演以RPG剧情为基底，把集餐饮、特色伴手礼、融合运动、商业与休闲将展览与餐饮等融艺深度绑定，用互动商业体打造成剧场，将街头演艺等于一体，的体育综合体。多元运合在同一空间，主演出打造完整故事，餐饮、零售、表演等全可一站式实现就餐、动空间配套餐饮等，将打文艺轻社交，模美食成沉浸式体验的部融入，实现一站式全购物、观演的复合商体育场升级为大众日常糊展馆、餐厅的功配套载体 天消费 业街区 生活目的地 能边界宴天下·宴乐上海西岸的盛唐沉环形全息舞台串联宫廷乐舞NovaArk诺瓦城1192弄老上海风情街黄兴体育公园巳时整栋建筑构建的“异世界”，餐饮、零售等全部嵌入RPG主线商场里的复古民国街区，聚集连锁小吃与剧情演绎集全品类运动场地于一体，配套餐饮、休闲空间一楼设有首饰艺术快闪展，二楼为餐饮空间CBD图片来源：上海发布公众号、百联股份、宴天下·宴乐（上海首店）大众点评、上观新闻公众号、上海世纪汇广场公众号、上海长宁公众号33上海环球美食发展及洞察报告风味融合

科技融合纵向升维融合：从“卖产品”到“经营空间”，餐饮品牌通过场景复合放大体验价值餐饮店铺正从“卖一餐饭”向“经营一个空间”升维。在上海，越来越多超级复合店快速落地，它们遵循业态复合、高势能选址与空间内容化三大共性逻辑，将门店从一次性交易场所升级为可重复体验的“品牌理念展厅”，让消费者走进来、坐下去、想再来。CBD34上海环球美食发展及洞察报告风味融合风味融合体验融合叙事融合业态融合科技融合餐饮纵向升维融合的典型案例喜茶lab（上海丰盛里店）作为喜茶标志性店型的最新呈现，位于上海静安丰盛里的全国首家heytealab2.0以灵感为起点展开茶的实验与多样性探索，在同一空间落地喜茶在产品研发、空间设计及品牌表达上的最新探索成果，持续为消费者提供类型更丰富、体验更多元的选择：四大灵感实验室首次集合。tealab、ceb、gtob、beb同时落地，喜茶基于茶的休闲属性展开探索，延伸至烘焙、gto等与茶搭配的不同品类，拓宽了茶饮门店的场景边界；融合在地灵感研发城市限定。从上海在地文化出发，喜茶在tealab酿推出城市限定饮品，在cakelabgelatolab共同选取立丰松松、咸蛋黄等海派经典食材进行风味解构与重组，丰富城市风味记忆在空间中的体验；丰富体验下统一的品质标准。延续喜茶在现制茶饮上的研发能力与品质体系，ceb、gtob与beb采用高品质用料同时坚持每日现做，在不同产品形态下保持一致的品质要求；打造持续进行的“未完成实验”空间。开放式组合的空间动线与功能板块在统一框架内预留出变化的可能，门店空间成为“实验”的延伸，不再只是陈列和消费的场所，而是随产品、体验与内容不断变化的品牌表达场景。

喜茶的heytealab2.0（上海丰盛里店）ckelb

heytealab2.0beb资料及图片来源：喜茶35上海环球美食发展及洞察报告

科技融合科技融合：数智技术渗透至行业全链条，上海餐饮持续迎来体验与效率升级数智化正成为上海餐饮行业升级的核心变量。政府发布配套规划，从门店消费、供应链生产、产业协同三大维度划定智能化升级方向；餐饮品牌则搭建起“感知-决策-执行”的完整数字运营体系。技术与餐饮场景深度绑定，持续改写行业经营效率与消费者体验标准。CBD图片来源：南翔生活网公众号、餐饮O2O公众号、i金山公众号、酷玩实验室公众号36PART 3场景焕新，风味在场六大上海环球美食消费场景每个场景都是风味与生活方式的相遇，食客穿梭于上海的日常与非常之间，总能找到对味的“东西”上海环球美食发展及洞察报告融合创新催生多元消费场域，六大高频场景解码饮食刚需依托融合创新的发展路径，上海餐饮已渗透至生活、社交、旅行三大圈层，构建起复合型消费场域。基于消费者选择，我们提炼出最具人气的六大场景。每类场景都对应食客差异化的消费动机、体验诉求与饮食偏好，同时各场景间相互流动、彼此转化，形成消费循环与共振，共同构筑出上海餐饮的多元消费生态。消费者在上海堂食的主要场景CBD100038亲友欢聚场景解读:亲友欢聚聚焦36-50岁中高收入群体的亲友社交用餐需求，核心诉求是兼顾全家人口味、平衡菜品品质与用餐体验，更倾向配套成熟的城市核心商圈门店。核心人群画像36-50岁普通职员、全职主夫/主妇单次餐饮消费金额集中在501-2000元每月外出就餐4-6次外出就餐消费动因41%▸菜单丰富（可以兼顾大家口味） 37%▸亲友欢聚场景解读:亲友欢聚聚焦36-50岁中高收入群体的亲友社交用餐需求，核心诉求是兼顾全家人口味、平衡菜品品质与用餐体验，更倾向配套成熟的城市核心商圈门店。核心人群画像36-50岁普通职员、全职主夫/主妇单次餐饮消费金额集中在501-2000元每月外出就餐4-6次外出就餐消费动因41%▸菜单丰富（可以兼顾大家口味） 37%▸卫生放心37%▸菜品/食材特别（罕见食材/创意搭配）旅行探店场景解读:旅行探店场景的核心客群覆盖18-30岁学生、全职博主以及51岁以上退休人群，属于氛围，因此更青睐拥有鲜明地域标签的特色街区与商圈门店。核心人群画像18-30岁/51岁以上单次餐饮消费金额集中在101-500元元学生党/职博主/退休人员每月外出就餐4-6次外出就餐消费动因37有地方特色环境（有当地文化元素）34代表当地必吃（标志性美食/老字号）29菜品/食材特别（罕见食材/创意搭配）外出就餐街区偏好南京西路/静安寺一带中国人偏好原因菜系全覆盖环境与服务成熟度高商场休闲配套完善愚园路一带兼具烟火气与精致感街区本身具备休闲打卡属性虹桥/古北一带异国料理分布密集客单价区间灵活外国 好人 巨鹿路/富民路/长乐路一带虹梅路/老外街一带外出就餐街区偏好中国人陆家嘴一带偏好1原因2.景观餐厅多外滩源/滨江一带上海海派文化浓厚地标美食与景观餐厅众多/老上海弄堂的市井风貌外出就餐街区偏好中国人陆家嘴一带偏好1原因2.景观餐厅多外滩源/滨江一带上海海派文化浓厚地标美食与景观餐厅众多/老上海弄堂的市井风貌特色菜系分布密集3外国人外滩源/滨江一带偏好1.上海海派文化浓厚原因2陆家嘴一带景观餐厅多菜系供给全面长寿路/江宁路一带喜欢逛画廊和艺术家工作室静安千树等建筑造型独特39商务宴请场景解读:商务宴请是以36-40岁高收入企业管理者/这一场景下，食客以体面高效、私密可控为核心诉求，优先选择精致菜品和服务到位的餐厅，偏好高端商圈。核心人群画像36-40岁 企业管理者/个体经营者单次餐饮消费金额集中在801元以上外出就餐消费动因37环境有档次（装修气派，宽敞）33有包间且隔音好34商务宴请场景解读:商务宴请是以36-40岁高收入企业管理者/这一场景下，食客以体面高效、私密可控为核心诉求，优先选择精致菜品和服务到位的餐厅，偏好高端商圈。核心人群画像36-40岁 企业管理者/个体经营者单次餐饮消费金额集中在801元以上外出就餐消费动因37环境有档次（装修气派，宽敞）33有包间且隔音好34服务到位（有侍酒服务、有专门接待服务）偏好原因外出就餐街区偏好南京西路/静安寺一带1.紧邻公司商务宴请配套完善菜系丰富陆家嘴一带商务宴请配套完善景观餐厅多环境与服务成熟度高新天地/思南路一带洋房式高端餐厅丰富菜系丰富城市漫游场景解读:客以打卡创意体验、街区氛围与出片质感为核心诉求，偏好文艺网红街区。核心人群画像18-30岁每月外出就餐7-10次学生党/自由职业者/事业单位从业者/普通职员职员单次餐饮消费金额集中在101-500元外出就餐消费动因37菜品/食材特别（罕见食材/创意搭配）29容易出片（菜品32街区氛围强烈（可以享受街景）颜值高、环境设计感强）外出就餐街区偏好中国人偏好原因永康路/襄阳南路一带特色餐厅丰富洋房与梧桐组成的街区风貌门店与菜品易出片多元休闲业态门店与菜品精致有格调/上海石库门里弄风貌外出就餐街区偏好中国人偏好原因永康路/襄阳南路一带特色餐厅丰富洋房与梧桐组成的街区风貌门店与菜品易出片多元休闲业态门店与菜品精致有格调/上海石库门里弄风貌价格带相对亲民外国 好人 小酒馆密度高生活化气息浓郁新天地/思南路一带上海石库门里弄风貌多元休闲业态徐汇滨江一带具有一线江景完善40浪漫约会场景解读:浪漫约会是25-40岁中高收入群体为核心人群的情侣专属餐饮场景。食客将浪漫氛围感、仪式感与就餐私密性作为核心诉求，偏好文艺氛围浓厚的网红街区。核心人群画像25-40岁单次餐饮消费金额集中在301-1000元普通职员/企业管理者每月外出就餐4-6次外出就餐消费动因45%▸环境浪漫37浪漫约会场景解读:浪漫约会是25-40岁中高收入群体为核心人群的情侣专属餐饮场景。食客将浪漫氛围感、仪式感与就餐私密性作为核心诉求，偏好文艺氛围浓厚的网红街区。核心人群画像25-40岁单次餐饮消费金额集中在301-1000元普通职员/企业管理者每月外出就餐4-6次外出就餐消费动因45%▸环境浪漫37有仪式感服务（可定制布置就餐环境）35%▸环境安静舒服（空间私密、店员不打扰）外出就餐街区偏好巨鹿路/富民路/长乐路一带偏好1.洋房与梧桐组成的街区风貌原因2.多元休闲业态徐汇滨江一带具有一线江景套完善/洋房式高端餐厅丰富菜系丰富CBD觅食场景解读:CBD觅食锚定上海25-30岁中高收入人群，是都市高频日常餐饮的核心场景。食客们既追求“确定性”，也讲究健康与品质，倾向成熟商业街区。每一次外出就餐，都与城市快节奏生活紧密相连。核心人群画像25-30岁 全职博主/普通职员单次餐饮消费金额集中在51-300元每月外出就餐7-10次外出就餐消费动因44口味稳定（吃过多次，不会踩雷39CBD觅食场景解读:CBD觅食锚定上海25-30岁中高收入人群，是都市高频日常餐饮的核心场景。食客们既追求“确定性”，也讲究健康与品质，倾向成熟商业街区。每一次外出就餐，都与城市快节奏生活紧密相连。核心人群画像25-30岁 全职博主/普通职员单次餐饮消费金额集中在51-300元每月外出就餐7-10次外出就餐消费动因44口味稳定（吃过多次，不会踩雷39吃得健康（少油少盐，营养均衡）42卫生放心偏好原因外出就餐街区偏好/1.紧邻公司连锁成熟品牌与特色料理兼备价格带覆盖范围大/餐饮标准化程度极高/41上海环球美食发展及洞察报告六大场景饮食选择：风味高度场景化，生活、社交、旅行拥有“专属”菜系偏好不同消费场景下，食客的菜系选择差异显著：亲友欢聚偏爱本土清淡菜系，异国菜仅新加坡菜认可度较高；旅行探店包容度最高，各类菜系均受欢迎；商务宴请青睐精致宴席类菜品；城市漫游偏好小众特色风味；浪漫约会主打轻口菜系；CBD觅食则偏好有简餐类的菜系。CBD1000110I120120I42PART 4锚定方向，预见未来上海环球美食未来展望探寻上海环球美食的未来发展方向，看见餐饮业态的长期生长机遇，展望城市烟火中美食的更多可能性。立足四重核心优势，锚定上海环球美食生态四大深化路径上海坐拥庞大美食消费市场、丰富多元餐饮场景、成熟数字基建与完善产业配套四重独特优势。依托于此，上海同步推进四大升级路径：深耕本土美食品牌培育、打造有情感叙事的复合消费场景、搭建数智驱动的产业协同体系、塑造美食文化话语权，从而成为兼具产业实力与国际影响力的“国际美食之都”。业态场景多元数字基建成熟市场规模基数庞大产业配套优秀业态场景多元数字基建成熟市场规模基数庞大产业配套优秀优势全国领先核心阵地，“餐饮+零售/文旅/界融合业态遍地开花餐饮数字化起步早、智慧门店、供应链数智调度、私域运营成熟度领先，数字化基建完备▸汇聚全球各国风味餐厅及全国地方菜系▸咖啡、烘焙等垂直业态全面开花品牌总部及研发中心业平台足载体行业松绑赋能从场景叠加到内核叙事从降本增效到创造增量从规模扩张到质量升级从硬实力优秀到软实力提升发展方向打造有完整情感连接的构建创新型增长体系培育在地文化与品牌塑造环球美食话语权CBD44从“业态集聚地”变为“体验融合地”，丰富“餐饮+”生态内涵上海坐拥领先的商业文旅资源与多元餐饮大盘，餐饮跨界形态已具备广泛落地的先发优势。在业态丰富的基础上，上海可进一步发挥叙事与资源优势，细节处深化文化内核、做实沉浸式体验，筑牢中外美食融创的心智高地，赋予城市“餐饮+”业态更强的人文温度与更立体的竞争力。意大利帕尔玛餐饮异业融合作为联合国教科文组织评选的“创意城市网络·美食之都”，帕尔玛市政府将美食明确为城市发展的核心，与文化、旅游、教育等业态进行结合：专门为主题美食如火腿、干酪、意面建立了“美食博物馆”，将食物升华为文化信仰；举办“Ingorda”美食骑行活动，将骑行、户外运动与沿途品尝当地美食巧妙结合；从乡间农场的生产工坊，到城市街巷的美味漫步，帕尔马为食客准备一张“从田野到餐桌”的沉浸式体验网。

帕尔玛火腿博物馆构建围绕本地特色美食的系统性、沉浸式博物馆群，让文化可触摸

打造从“原料到餐桌”的全景产业链体验，主动地开放餐饮企业后端资

将“票根经济”延伸为“知识经济”，融入互动式文化讲座、品鉴课程等活动，让消费成为学习和发现的过程CBD45从“数字先行地”到“数智策源地”，构建创新型产业协同增长体系上海可依托数字产业优势，在降本增效为主的成果上，进一步释放智能化的增量价值：打通产业链数据通道，推动餐饮相关数据要素流通，搭建开放共创的智慧餐饮生态，同步实现食材溯源、研发创新与产业协同增长。西班牙GOe系统GOe系统是由巴斯克烹饪中心（Basquenynt）在圣塞巴斯蒂安牵头建立的一个综合项目，将餐饮技术中心、创业加速器、专业学院等集于一身。其延伸项目ABe–DgtlGstonomyb（数字美食实验室），专注于餐饮业的数字化转型

kGreekFarms是希腊推出的数字化平台，核心价值之一在于实现“从农场到餐桌”的追溯。餐饮企业和消费者可清晰了解食材的产地信息、生产者和流转路径，它为餐厅简化了与农户的对接流程，让“从产地到厨房”的链条更加透明高效。此外，平台提供超300道希腊特色菜谱及大量美食指南，方便厨师和美食爱好者直接采购正宗、可溯源的希腊食材，并复刻当地风味上海餐饮数智化方向强化政府平台的服务功要素，促进食材供应链的透明化与生态连接

依托已有的“产业数据”和“数字消费”优势，推动餐饮数据要素的价值化与普惠共享

发挥产学研优势与丰富的国际创新资源，打造开放式的“美食数智化创新孵化器”CBD46从“流量打卡地”变为“文化锚定地”，构建差异化美食标识上海高消费意愿与“向细、向新、向上”趋势，为餐饮提供了丰厚的市场底盘与创新动力，推动行业向品牌化、文化化升级。但面对全球餐饮同质化竞争，上海需依托商业、媒体与饮食文化，通过构建本土菜系体系和打造长效餐饮IP两大路径，跳出同质化，加深差异化的城市餐饮心智塑造。让在地餐饮文化扎根，构筑以“新本帮菜”为核心的“1+N”菜系矩阵众多知名“美食之都”都有清晰、立足本土文化的“味觉锚点”。上海可建立以“新本帮菜”为主线，多元美食为支线的格局，让“新本帮菜”从“小而美”走向“大格局”。哥本哈根开创“新北欧饮食” “新本帮菜”推广方向哥本哈根联合多国厨师、行业与政府，立足本土文化，开创新北欧饮食并明确其核心价值：▸以Noma等标杆餐厅落地本土应季、野生食材与古法发酵创新▸搭建从有机小农、野生采摘到多元高低档餐厅的完整本土食材供应链▸常态化举办行业峰会汇聚全球厨师交流实践，同步绑定城市文旅打造美食名片

▸梳理并形成契合江南水土与海派脉络的本土饮食价值体系▸培育覆盖高端创意馆、家常本帮菜、市井小吃的分层餐饮生态▸深挖长三角时令物产与红烧、煨、糟等传统技法，并进行创新▸联动农业、文旅与餐饮行业搭建协同推广平台，以本土风味塑造专属城市美食文化的标识推动“流量”走向“经典”，放大餐饮长效IP的溢出效应“餐饮即内容”，上海可利用本土顶级商业与媒体资源深化餐饮IP化运营，推动其从“一次性堂食”转向多元衍生商业链，实现品牌附加值外延的最大化。利马餐饮IP化运营利马有成熟的餐饮文化运营体系，通过商业IP打造、官方认证赋能、文化内容渗透三大方式，延伸餐饮价值链、延长品牌生命周期：▸商业运营层面，分层打造单品美食、星级主厨、社区市集多元IP，围绕酸橘腌鱼、安第斯融合菜衍生预制调味包、美食文创、体验课程，搭建餐饮+文旅一体化IP体系；官方赋能层面，设立市级传统风味/分级标识、正宗秘鲁菜系双重认证，获认证商户纳入海内外官方旅游推介渠道，配套产业补贴与国际美食展会资源；▸文化传播层面，联动网飞流媒体平台与本土电视台布局影视IP运营，借力国际纪录片、美食纪实栏目、年度美食节影像等内容，传播海陆移民融合饮食文化

上海餐饮IP化运营方向▸结合上海“都市旅游首选地”“中国入境第一首选地”的定位，开发具有上海城市标识的“艺术化”手信，并与“上海礼物”深度融合▸上海作为时尚潮流引领高地，依托自身资源禀赋，推动“餐饮+超级IP”从短期快闪走向“常态化空间IP运营”▸构建海派美食长效影像矩阵CBD理

47上海环球美食影像IP矩阵：内容塑造城市风味，IP激活消费动能上海已沉淀出包括影视剧、纪录片、综艺在内的环球美食影像IP餐饮消费、激活城市文旅流量。其中，2026年落地的《上海环球美食超级争霸赛》作为上海环球美食汇年度IP的核心标杆活动，打通线上内容传播与线下美食消费，实现城市美食文化规模化破圈。爱情神话繁花菜肉馄饨......用市井群像掀起了海派文化的考据，也带火了上海苔条与蝴蝶酥爱情神话繁花菜肉馄饨......用市井群像掀起了海派文化的考据，也带火了上海苔条与蝴蝶酥带火排骨年糕、泡饭、蝴蝶酥等上海美食，黄河路成热门打卡点带火菜肉馄饨这一上海传统小吃，带动了相关餐饮、文创及跨界消费影视剧类IP深夜食堂上海的味道第一季烟火拾味......记录上海本地美食及其背后的故事，展现了上海的城市记忆与市井生活从六个视角讲述上海各类特色美食及其背后人物和传承的故事，以此展现城市饮食文化的多元面貌深夜食堂上海的味道第一季烟火拾味......记录上海本地美食及其背后的故事，展现了上海的城市记忆与市井生活从六个视角讲述上海各类特色美食及其背后人物和传承的故事，以此展现城市饮食文化的多元面貌立足上海本土老字号美食，以美食带出人和食物、人和人、人和城市的故事纪录片类IP

传播性与价值感兼具，让食客在快乐中沉淀城市味觉记忆综艺类IP上海环球美食超级争霸赛 打卡吧！吃货团综艺类IP......集结百位不同风格、不同地域的“大厨”与“小厨”，用厨艺比拼展现中国厨师的多元面貌，在传统与创新交融中诠释美食魅力

上海环球美食超级争霸赛是由上海市商务委员会指导、上海市商业联合会与上海广播电视台联合主办。赛事以硬核厨艺对抗为核心，采用“线上追踪、线下干饭”模式，联动城市文旅消费

以美食打卡为路径，邀请明星组成“吃货团”走访城市街头巷口，通过美食打卡与游戏挑战相结合的方式，探寻城市美食与文化CBD理