幼儿园食堂自检自查整改报告

幼儿园食堂自检自查整改报告为全面落实《学校食品安全与营养健康管理规定》《幼儿园食品安全管理办法》相关要求，切实保障在园326名幼儿的饮食安全与身体健康，我园于2024年3月10日至3月16日组织由园长任组长、后勤副园长和保健医生任副组长，食堂管理员、后勤干事、2名一线教师代表、3名家委会膳食监督代表组成的自检自查工作组，对全园食堂食品安全管理工作开展全方位拉网式自检自查，现将本次自检自查发现问题、整改落实情况及长效管理安排报告如下。一、自检自查工作开展概况本次自检自查严格对照教育行政部门、市场监督管理部门印发的幼儿园食堂食品安全检查清单，围绕证照管理、从业人员健康管理、原料采购索证索票、仓储管理、加工操作规范、餐食留样、餐具消毒、场所环境卫生、设施设备维护、食品安全应急管理、幼儿膳食营养搭配等11个核心维度展开排查，排查范围覆盖食堂所有功能区域，包括原料库房、干货存储间、粗加工间、切配间、烹饪间、备餐间、二次更衣区、餐具消毒间、留样柜、保洁柜、餐厨垃圾存放区，对食堂在岗12名从业人员全部进行了资质核查和操作规范考核。排查过程采用“台账核查+现场勘验+快速检测+人员访谈+家长代表评议”相结合的方式，累计核查各类台账记录37册，对12批次蔬菜农药残留、3批次餐具表面洁净度、4批次食用油酸价进行了快速检测，检测结果全部合格；同时邀请家委会代表对当日幼儿餐点进行试吃评议，收集意见建议5条，最终梳理出需要整改的问题共16项，其中立行立改问题11项，限期整改问题5项。二、自检排查发现的主要问题（一）从业人员资质与日常管理不规范一是2名今年2月新入职的帮厨人员，健康证已按要求完成办理，但资质复印件未及时归入从业人员健康管理台账，台账更新不及时；二是近半年的月度食品安全培训记录不完善，仅留存了参会人员签到表，缺失培训课件、考核记录及现场培训照片，培训痕迹管理不到位；三是个别从业人员操作过程中仪容仪表不符合规范，存在工作帽未完全遮盖头发、指甲长度超标问题，二次更衣管理存在漏洞，偶有外来工作服被带入备餐间的情况；四是每日晨检测温记录存在2次漏登，未严格落实岗前健康检查要求。（二）原料采购与存储管理不规范一是部分零星采购的本地应季小蔬菜（如小葱、香菜、空心菜等），因直接对接本地农户，存在索证索票不全问题，仅记录了采购数量与价格，未留存供应商身份信息与供货确认记录；二是原料入库验收环节把关不严，3批次鸡蛋的验收记录仅登记了数量，未标注生产日期与保质期，无法追踪原料溯源信息；三是干货存储不符合规范，干货库房中3袋干制食用菌、2袋腐竹存放时未达到离墙离地10cm的要求，仅离墙离地3cm，存在受潮变质风险；四是冷藏柜原料存放不规范，存在生熟混放问题，上层放置切配好的生猪肉，下层直接存放未经包装的即食黄瓜，未做到分层分隔存放，存在交叉污染风险；五是开封后的调味品未标注开封日期，无法准确判断是否超过保质期，存在过期食用风险。（三）加工操作与备餐管理不规范一是生熟砧板虽已按要求标识，但忙时存在混用情况，个别切配人员切配完生肉后仅简单冲洗砧板就直接切配净菜，未落实生熟分开要求；二是烹饪环节中心温度记录存在5天漏登，未按要求每餐测量餐品中心温度并记录，无法确保餐品烧熟煮透；三是备餐间紫外线消毒记录不完整，仅登记了消毒日期，未记录消毒开始时间、结束时间及操作人员签字，消毒流程不规范。（四）消毒留样与环境卫生管理不规范一是餐具保洁柜合页损坏，柜门无法完全关严，消毒后的餐具存在被二次污染的风险；二是厨房排水沟出口的防鼠网有一处破损，网孔过大，无法有效阻隔鼠类进入操作区；三是操作区墙角、排烟罩缝隙存在油污堆积，日常清洁仅清理可见区域，死角清理不到位；四是餐品留样不规范，有2天的留样量不足，单份留样量仅为90g-100g，未达到不少于125g的要求，且因留样柜柜门未关严，偶有温度超标情况，留样柜温度达到6℃，不符合0-4℃的冷藏要求。（五）设施设备与应急管理不规范一是操作区入口的1块灭火毯已过期6个月，未及时更换，2盏紫外线消毒灯累计使用时间已达1120小时，超过1000小时的更换要求，消毒效果无法保障；二是《幼儿园食品安全突发事件应急预案》近两年未修订，应急联系人信息还是已离职后勤主任的信息，应急处置分工不符合当前人员配置情况；三是每学期一次的食品安全应急演练未落实，2023年仅开展了1次演练，缺秋季学期演练；四是明厨亮灶工程中对准切配区的监控摄像头损坏，已经一周无法正常传输画面，未及时维修更换；五是幼儿带量食谱制定不精准，原食谱中每周红肉摄入量偏高，新鲜深色蔬菜占比不足，钙、维生素A等营养素摄入量未达到学龄前儿童膳食标准，不符合幼儿生长发育需求。三、问题整改落实情况针对上述排查出的16项问题，我园按照“立行立改、不留死角、责任到人”的原则，逐项制定整改措施，明确整改时限与责任人，截至2024年3月25日，所有问题已全部整改完成，整改完成率100%，具体整改情况如下：（一）从业人员管理问题整改一是立即补充了2名新入职帮厨的健康证复印件，更新完善了从业人员健康管理台账，明确要求食堂管理员每月5日前核对所有从业人员健康证有效期，提前提醒到期人员更换，资质变更后3个工作日内完成台账更新；二是补全了近半年培训的课件、考核记录与培训照片，重新修订了培训管理制度，明确要求每次培训必须留存签到表、课件、考核记录、现场照片四类材料，归入培训档案，每月培训后由保健医核查档案完整性；三是组织全体从业人员开展了仪容仪表与操作规范再培训，现场督促指甲超标的从业人员修剪指甲，明确要求上岗必须规范穿戴工作衣帽，头发全部遮盖，制定了岗前互查制度，从业人员上岗前互相检查仪容仪表与着装，发现问题立即纠正，在二次更衣区增设了专用外服存放柜，划定了隔离区域，明确要求所有外来衣物必须存放在更衣区，不得带入操作间与备餐间，食堂管理员每日上午、下午各抽查一次，发现违规一次扣罚当月绩效50元；四是完善了晨检测温登记制度，明确要求从业人员每日上岗前先测温登记，体温正常、无不适症状才能上岗，漏登一次记一次违规，连续两次漏登扣罚绩效，现已补全了之前漏登的测温记录。（二）采购与存储管理问题整改一是重新梳理了所有供应商，与供应零星蔬菜的3户本地农户签订了正式供货协议，留存了农户身份证复印件，明确要求每次供货必须签字确认，补充完善了近三个月的采购记录，今后无论采购量大小，所有原料都必须落实索证索票要求，无资质、无记录的原料不得入库；二是重新修订了入库验收制度，明确要求验收人员必须核对原料名称、规格、数量、生产日期、保质期、合格证明六项信息，全部登记齐全才能签字入库，保健医每日抽查验收记录，发现漏登立即要求整改，逾期不整改扣罚验收人员绩效；三是重新购置了2组轻型货架，对干货库房所有干货原料进行了重新摆放，全部做到离墙15cm、离地15cm存放，达到了存储规范要求，安排食堂管理员每周检查一次存储情况，发现不符合要求立即调整；四是对冷藏柜进行了重新分区，张贴了醒目的彩色标识，明确上层存放即食食品与熟食品，中层存放生肉与水产，下层存放新鲜蔬菜，所有原料全部用密封保鲜盒分装，标注存放日期，有效避免了交叉污染，食堂管理员每日下班前检查冷藏柜存放情况，发现混放立即整改；五是定制了专用的可擦拭日期标签，所有开封后的调味品全部标注了开封日期与保质期，明确要求开封后的调味品3个月内必须用完，过期立即丢弃，现已对所有库存调味品进行了清理，清理出过期调味品1瓶，已按要求销毁。（三）加工操作问题整改一是重新购置了4块不同颜色的食品级砧板，红色对应生肉、蓝色对应水产、绿色对应蔬菜、白色对应熟食，在切配台张贴了醒目的标识，组织所有切配人员重新开展了生熟分开操作规范培训与考核，所有人员考核合格后方可上岗，同时制定了错时切配制度，生肉切配完成后再进行蔬菜与熟食切配，从流程上避免了砧板混用问题；二是补全了之前漏登的中心温度记录，对食堂负责人进行了批评教育，明确要求每餐烹饪完成后必须立即测量中心温度，确保中心温度不低于70℃才能出锅，当场完成记录，不得事后补记、漏记，保健医每日核查中心温度记录，发现漏记一次扣罚食堂负责人当月绩效100元；三是重新印制了标准化的消毒记录台账，明确要求必须登记消毒日期、开始时间、结束时间、操作人员签字，备餐间负责人每日上岗前检查前一日的消毒记录，漏填立即补填并登记违规，现已规范了消毒记录管理。（四）消毒留样与环境卫生问题整改一是立即联系厨具维修厂家更换了保洁柜的合页，现在柜门可以完全关严，要求消毒完成后必须关好柜门，避免二次污染；二是重新更换了排水沟出口的不锈钢防鼠网，网孔符合不大于1cm的要求，在食堂周围、库房门口投放了12块粘鼠板，安排后勤人员每周检查一次防鼠防蝇设施，发现损坏立即更换；三是组织食堂全体人员对操作区所有墙角、排烟罩缝隙、下水道进行了深度清理，彻底清除了堆积的油污，重新制定了清洁制度，明确每日餐后清理操作区，每周五下午开展一次全区域深度清洁，所有死角都必须清理到位，保健医每周检查清洁情况，发现清理不到位立即整改；四是重新购置了大容量的留样盒，组织留样人员重新培训了留样规范，明确要求每样餐品留样量不少于150g，标注清楚餐品名称、日期、餐次，留样柜每日早中晚三次检查温度，做好温度记录，确保温度控制在0-4℃之间，现已规范了留样管理，最近两周的留样全部符合要求。（五）设施设备与应急管理问题整改一是立即更换了过期的灭火毯，更换了超期使用的2盏紫外线消毒灯，重新建立了设施设备使用台账，记录每台设施设备的使用时间、更换时间，明确要求紫外线消毒灯累计使用900小时即提前更换，消防设施每半年检查一次，过期立即更换；二是重新修订了《幼儿园食品安全突发事件应急预案》，更新了应急联系人信息、处置流程、上报渠道，调整了应急处置小组分工，符合当前人员配置情况，组织全体教职工开展了预案学习，确保所有人都熟悉处置流程；三是2024年3月20日组织开展了春季学期食品安全应急演练，模拟了3名幼儿食用午餐后出现疑似食物中毒的处置场景，完成了上报、救治、样品封存、家长沟通、配合监管部门调查等全流程演练，演练后开展了总结评估，完善了预案的细节，落实了每学期一次演练的要求；四是联系了监控设备供应商更换了损坏的切配区摄像头，现在明厨亮灶所有12个摄像头都能正常传输画面，家长可以通过园区大厅的显示屏实时查看食堂所有区域的操作情况；五是邀请区妇幼保健院的儿童营养专家来园指导，重新调整了幼儿带量食谱，增加了新鲜深色蔬菜的占比，调整了红肉、奶豆类的摄入量，确保钙、维生素A等营养素摄入量符合《学龄前儿童膳食指南》的要求，现在食谱每两周更换一次，每周公示，接受家长监督。四、下一步长效食品安全管理工作安排（一）压实三级主体责任严格落实园长第一责任人、后勤副园长直接责任人、食堂管理员岗位责任人的三级责任体系，每月召开一次食品安全专题办公会，研究解决食堂管理存在的问题，每月开展一次全面的自检自查，建立问题台账、实行销号管理，把食品安全工作纳入全体教职工年度绩效考核，落实“一票否决”制，发生食品安全问题严肃追究相关人员责任。（二）提升从业人员专业能力建立固定培训制度，每季度邀请市场监管部门、妇幼保健机构的专家来园开展食品安全知识、儿童营养搭配培训，每月开展一次岗位实操考核，考核不合格的调离岗位；严格落实健康管理要求，每日岗前测温、健康检查，患有传染性疾病的立即离岗治疗，康复后经检查合格才能返岗，坚决杜绝无证上岗、带病上岗。（三）落实全流程标准化管理制定《幼儿园食堂全流程操作手册》，对采购、验收、存储、加工、备餐、留样、消毒、清洁全环节制定明确的操作标准，每个岗位都明确职责要求；严格落实索证索票、溯源管理制度，坚决不采购不合格原料、发芽土豆、野生蘑菇等高风险食品；严格落实生熟分开、烧熟煮透、餐餐留样规范，确保每个环节都符合食品安全要求；