洪涝期间饮食卫生安全科普

2026/07/27洪涝期间饮食卫生安全科普汇报人：公共卫生科普中心目录洪涝灾害与饮食健康风险饮水安全：守住生命第一道防线食材安全：严把"入口关"加工储存：科学操作防污染常见误区与正确做法健康应急与行动指南010203040506洪涝灾害与饮食健康风险01洪涝灾害的公共卫生冲击1727.6万人次受灾人次22省受灾省份315条超警河流水源污染自来水管道、水井被淹没，致病菌与化学污染物渗入供水系统食品污染农作物霉变、畜禽死亡、预包装食品被浸泡环境恶化高温高湿加速食物腐败，蚊蝇鼠密度急剧上升系统瘫痪排污系统冲毁，污水与饮用水混流灾后7-15天是肠道传染病高发关键窗口期，饮食安全是防疫的核心战场灾后食源性疾病高发态势62%食源性疾病占灾后传染病总病例47%食用被污染食物引发病例占比主要高发疾病疾病类型典型症状传播途径细菌性痢疾腹泻、脓血便、发热被污染的水和食物诺如病毒胃肠炎呕吐、水样腹泻受污染饮水和生食霍乱无痛性水样腹泻、脱水污染水源与食物甲型肝炎乏力、黄疸、肝区痛受污染饮水与贝类高风险人群3.2倍儿童、老年人和救灾人员感染率较普通人群高典型案例警示被洪水浸泡的食物一律丢弃，清洗和加热无法消除所有风险起因受灾群众食用洪水浸泡后晾干的卤味熟食误判外观无明显变质，认为清洗后可安全食用后果3天内集中出现腹痛、腹泻、发热症状，部分患者脱水严重教训被洪水浸泡的食物，无论外观是否正常，内部可能已被致病菌和化学污染物渗透127例细菌性痢疾暴发2026年5月，西南某省洪涝灾区因食用被淹熟食引发，累计报告病例数饮水安全：守住生命第一道防线02洪水对水源的破坏路径河水、塘水、沟水直接被洪水裹挟的粪便、垃圾、动物尸体污染，严禁直接饮用或洗漱井水/自备水源洪水通过井壁裂隙、井口缝隙渗入地下水层，即使水看起来清澈也可能暗藏病菌市政自来水管网破损导致负压吸入污染水，停水后恢复供水时管道沉积物被冲刷瓶装水/饮料外包装看似完好，但瓶盖密封缝隙、封口膜破损可能导致渗漏污染肉眼干净的水体也可能暗藏病菌、寄生虫和有毒污染物，必须严守饮水安全底线安全饮水优先级与选择宁可渴一时，不可喝错水；任何未经处理的水源都存在致病风险首选密封完好的正规瓶装水、桶装水保障饮水绝对安全次选确认供水部门恢复正常供水且水质达标的自来水煮沸后饮用应急无合规饮用水时，清澈水源沉淀后煮沸5分钟以上杜绝半生水绝对禁止的水源生水、河水、塘水溪水、井水、低洼积水被洪水浸泡污染的自来水被洪水或雨水浸泡过的瓶装饮用水、饮料家庭应急饮水消毒三步法1沉淀去泥沙取浑浊水源装入干净水桶，静置2-3小时只取上层清亮水使用，底层淤泥脏水全部倒掉2关键药物消毒杀菌每20斤水加1片饮水消毒片，搅拌均匀，静置30分钟以上判断标准：水有轻微漂白粉味为合格；完全无味则消毒不够，味道刺鼻则药量过多3煮沸最后保险消毒后的清水必须大火烧开，沸腾持续3-5分钟烧开后静置冷却，只喝晾凉的熟水井水与市政供水的灾后处理被淹水井消毒流程1清淤清理井口周围淤泥、垃圾，疏通排水沟2抽干将井内浑浊积水全部抽干，让新地下水自然渗出3超量消毒按每吨水加40-60g漂白粉，浸泡12-24小时后抽干4反复冲洗再次抽水排出，重复2-3遍至水质清亮无异味5持续消毒连续7天全部烧开饮用，有条件待水质检测合格后正常使用市政供水恢复后处理排空存水先打开水龙头放水10-15分钟，排空管道内被污染的存水表面消毒用500mg/L含氯消毒液擦拭水龙头表面及出水口，静置30分钟后清水冲洗观察使用首次放出的水可能浑浊发黄，属正常现象，放至清澈无异味后再煮沸饮用储水容器与餐具消毒规范储水容器消毒水缸、水桶、水壶先彻底刷洗，洗掉泥垢、青苔、污渍用开水烫洗，或用500mg/L含氯消毒剂浸泡30分钟晾干后再装水，储水必须加盖，防尘防虫防蚊虫落污家庭储水不超过24小时，不存死水、陈水餐具消毒标准被洪水浸泡的碗筷、炊具，先冲洗去污首选煮沸消毒15分钟以上或用500mg/L含氯消毒液浸泡30分钟，清水冲净晾干后使用切配刀具、砧板同样需消毒处理储水容器消毒步骤1彻底刷洗水缸、水桶、水壶先彻底刷洗，洗掉泥垢、青苔、污渍2消毒处理用开水烫洗，或用

500mg/L含氯消毒剂

浸泡

30分钟3晾干储存晾干后再装水，储水必须加盖，防尘防虫防蚊虫落污4及时使用家庭储水不超过24小时，不存死水、陈水餐具消毒操作步骤1冲洗去污被洪水浸泡的碗筷、炊具，先冲洗去污2煮沸消毒首选煮沸消毒

15分钟以上3化学消毒或用

500mg/L含氯消毒液

浸泡

30分钟

，清水冲净晾干后使用4刀具砧板切配刀具、砧板同样需消毒处理食材安全：严把"入口关"03绝对禁止食用的食物清单切勿抱有侥幸心理：清洗、晾晒、加热均无法消除洪水污染物的全部风险1被洪水浸泡的所有食物米面、果蔬、肉蛋、干货、预包装食品，无论外观是否正常2淹死、病死或死因不明的畜禽可能携带致病菌或毒素，严禁食用和饲喂3腐败变质的食物出现异味、发黏、发霉、发酸等迹象4来源不明的野生植物野菜、野果、蘑菇，雨水冲刷后沾染病菌5被淹预包装食品即使密封，污染物可能通过缝隙渗入内部6冰箱断电后存放超4小时的食材高温高湿下食物快速变质谨慎选购与处理食材采购原则正规渠道优先选择

证照齐全

、储藏条件好的

正规商场

、超市及农贸市场避开风险不从

低洼路边摊

及

流动摊贩

处选购适量采购按需少量采购，切勿

盲目囤积

生鲜及湿米面制品查验标签仔细

查标签

，不购买"三无"、过期、胀袋及包装破损的食品食材处理规范蔬果清洗未被浸泡的新鲜蔬菜、水果用

流动洁净水

反复冲洗，能去皮的尽量去皮彻底煮熟肉类、禽蛋、水产品必须

彻底煮熟煮透

，杜绝生吃、半生吃防溅污染

不直接冲洗

生肉制品，防止溅洒污染拒捡漂浮物

不捡拾漂浮物

或洪水冲刷后的动物尸体生熟分开：防止交叉污染分层存放生食放下层、熟食放上层，避免交叉污染包装袋隔离使用包装袋、器皿储存，避免生熟直接接触冷藏室最下层畜禽肉、水产品放最下层，防止汁液污染其他食物生熟分开是厨房安全的铁律洪涝期间更需严格执行专用砧板专用刀具及时洗手分类存放专用工具处理生食和熟食使用专门的砧板、刀具和餐具及时消毒刀具和砧板用后及时清洗消毒，避免残留细菌滋生洗手流程接触生肉、生鱼后必须用肥皂和流动水洗手再处理其他食材烧熟煮透：高温是最可靠的杀菌手段高温是最可靠的杀菌手段记住九字经：吃熟食、喝开水、勤洗手肉类蛋水产品必须彻底煮熟煮透，中心温度不低于70度剩余饭菜再次食用前必须煮沸30分钟以上冷荤生食少吃冷荤类菜肴，不吃生的动物性食品瓜果处理尽量去皮食用，无法去皮的用洁净水彻底清洗优先炖煮优先采用炖、煮等高温方式充分加热避免生食避免凉拌、生食等低温加工方式即做即食集中安置点和救灾食堂按需加工，即做即食加工储存：科学操作防污染04食材合理储存方法汛期高温高湿大幅缩短食材保鲜期，科学储存是防止食物变质的关键储存环境要求食材放置在干燥、通风、防尘的高处，远离积水和蚊鼠滋生区域短期存放注意低温、防尘、防蝇虫、防鼠和隔水防潮米面、杂粮等谷物需重点防潮防霉，发现发黏、发霉、异味立即废弃0-10°C冷藏室温度-18°C冷冻室温度不低于此温度冰箱应急处理减少开门次数，维持温度稳定断电超过4小时逐一甄别，变质即弃浸泡后清洁消毒、通风晾干方可使用剩菜剩饭的安全处理尽量不食用剩饭剩菜按需加工、即做即食常温存放不超过2小时超过即存在安全风险避免加工冷荤凉菜集中安置点和救灾食堂宁可少做一点，不可多吃一口剩菜——灾后肠胃更脆弱及时分类密封冷藏保存，存放不超过24小时再次食用前必须彻底加热至中心温度70度以上放置时间过长、出现异味或质地改变的剩菜直接丢弃厨房环境与个人卫生厨房环境清洁及时清除厨房内外淤泥、垃圾、积水，防止蚊蝇滋生台面、货柜等接触食品的表面需保持清洁并定期消毒洗碗布、抹布用后彻底清洗并经常更换，被淹后必须消毒后再用保持空气流通，冰箱内外保持清洁厨房环境和个人卫生是防止食物二次污染的重要屏障清洁消毒洗手防护个人卫生要求饭前便后、接触洪水后、处理食物前必须用肥皂和流动水洗手不用脏手揉眼睛提倡文明用餐，使用公勺公筷接触积水后及时冲洗皮肤，皮肤破损做好防护常见误区与正确做法05误区一：外包装完好的被淹食品可安全食用事实真相洪水中的污染物可能通过瓶盖密封缝隙、封口膜微破损等处渗入内部即使肉眼看不到破损，毛细现象也可能使污水渗入内部饮品被污染后，致病菌在适宜温度下快速繁殖正确做法所有被洪水或雨水浸泡的预包装食品，一律丢弃不出售、不购买、不食用此类食品不要通过品尝来判断食物是否安全误区警示外包装完好≠安全错误认知瓶装水、罐头、饮料等预包装食品外包装完好，被洪水浸泡后清洗外表面即可安全食用VS误区二：用洪水清洗餐具和食材用洪水清洗？错误认知：停水期间用洪水淘米、洗菜、洗碗筷，认为后续还会加热消毒危险行为·切勿模仿事实真相洪水含有大量致病微生物和化学污染物用洪水清洗会将病菌直接附着在食物和餐具表面部分毒素耐高温，后续加热无法完全消除正确做法绝对不用洪水洗餐具和冲洗食物停水期间优先使用瓶装水清洁餐具采用煮沸消毒15分钟以上瓜果蔬菜用100-200mg/L含氯消毒剂浸泡20-30分钟后清水冲净误区三：冰箱断电后食物仍可安全存放冰箱断电≠食物安全4小时关键阈值事实真相温度持续上升断电后冰箱内温度持续上升，高温高湿环境下食物加速变质4小时安全阈值冷藏室断电超过4小时，内部温度即可能超过安全阈值隐蔽细菌繁殖外观正常的食物内部可能已大量繁殖细菌正确做法减少开门次数甄别丢弃清洁消毒不凭外观判断断电后缩减冰箱开门次数以维持温度断电超过4小时的食材逐一甄别，变质者坚决丢弃冰箱恢复供电后先彻底清洁消毒、通风晾干再使用不以食物外观和气味作为唯一判断标准误区四：自行用84消毒液消毒饮用水84消毒液≠饮水消毒错误认知：往饮用水中直接加入84消毒液进行消毒，浓度越高越安全事实真相84消毒液浓度远超饮水安全标准，直接使用会导致中毒饮水消毒必须使用专用漂白粉精片或饮水消毒片消毒剂过量会产生有害残留物，危害健康正确做法饮水消毒仅使用漂白粉、漂白粉精片或饮水消毒片严格按照说明书配比投放消毒后水有轻微漂白粉味为正常合格味道刺鼻说明药量过多，可适当兑水沉淀严禁使用84消毒液、衣物消毒液、农药消毒饮水鉴别提示轻微漂白粉味=消毒合格|刺鼻异味=药量过多需稀释误区五：肉眼清澈的水就能直接喝事实真相正确做法肉眼清澈

≠

能直接饮用→→沉淀消毒煮沸致病微生物和寄生虫卵肉眼不可见化学污染物如重金属、农药残留无色无味简单纱布或毛巾过滤无法去除微生物和化学污染任何未经处理的水源一律视为不安全清澈水源也必须经过"沉淀-消毒-煮沸"完整流程烧开后仍有浑浊沉淀的水不能喝坚持只喝烧开的或正规瓶装的水健康应急与行动指南06灾后健康监测与就医指引灾后高发期·传染病、肠胃病、皮肤病高发需高度警惕的症状消化道症状发热（39度以上）、剧烈腹泻（每日3次以上）水样便、脓血便、持续呕吐皮肤症状皮肤瘙痒溃烂、皮疹其他症状头痛、眼结膜充血、小腿痛就医行动要点1立即前往就近医疗机构就诊出现上述症状切勿拖延2主动告知医生疫水接触史和近期饮食情况关键信息助力准确诊断3不拖延、不自行用药，以免贻误诊治避免掩盖病情延误治疗时机4留存就餐食物样品，便于后续调查为病因追溯保留证据高烧加骨头痛，不要当普通感冒硬扛接触积水后发热腿痛，务必告知医生涉水史洪灾应急食品储备建议储备原则选择耐储存、不易变质的食品种类优先选择耐储存食品，延长安全食用周期优先选择定型包装食品方便面、压缩饼干、罐头等密封包装食品少囤简易包装、生鲜食品避免储存条件严格、保质期短的食物加盖存放在干燥高处做到防潮、防蝇、防虫、防鼠营养保障要点谷类优先能量密度高的方便食品每日饮水至少1000ml安全饮用水过渡期补充新鲜蔬菜水果、肉类蛋类特定人群营养儿童、孕妇、乳母、老人优先优先满足特定人群营养需要救灾