课题二化学元素与人体健康

课题2化学元素与人体健康第十二单元化学与生活理解人体的元素构成理解某些元素对人体健康的重要作用知识与技能过程与办法通过对素材的阅读和分析，初步学会运用比较、分类、归纳、概括等办法对获取的信息进行加工。能主动与别人进行交流和讨论，清晰地体现自己的观点。初步学会将所学知识运用到生活和社会生产中。情感态度与价值观协助学生从化学角度对人体有更加科学的认识，初步形成世界是物质的，人体也是由物质构成的唯物主义观念。感受并赞赏化学发展对人类健康的主动作用，合理安排饮食，确保身体健康。四、教学重点：介绍以无机盐形式存在于人体中的某些元素与人体健康的关系。五、教学难点建立必须元素过多或过少都不利于人体健康的辩证观点。六、教学过程设计氟斑牙氟骨病在贵州省毕节地区织金县普翁乡化落村流行着这样一种病，从小朋友到成人，个个长着一副黄褐色的牙齿，而孩子一旦长到成人，就会开始浑身骨头酸痛，35岁后来，76%的人就会出现腰无法直立，腿无法并拢，严重的甚至长久瘫痪在床，丧失劳动力直到死亡。他们患的是氟斑牙及氟骨病，重要元凶是由于本地村民烧的粉煤中含有大量的氟化物。创设情景引入：宇宙中的一切物质化学元素构成人体化学元素构成生长→发育→疾病→衰老→死亡作用一生提出问题：自然界总共含有100多个元素，人体中与否也都有呢？你懂得人体中都含有哪些元素吗？这些元素在人体中的含量是不是同样多呢？你能从多到少的排出几个元素吗？构成人体的元素约有50多个。人体中含量较多的元素有11种，约占人体质量的99.95%。元素氧O碳C氢H氮N钙Ca磷P钾K硫S钠Na氯Cl镁Mg质量分数／%65181032.01.00.350.250.150.150.05人体中某些化学元素含量以水、糖类、油脂、蛋白质、维生素形式存在以无机盐形式存在含量＞0.01%称为：常量元素含量＜0.01%微量元素铁、锌、硒、碘、氟、铜、钼、钴、锰等（11种）96%3.95%（40多个）0.05%提出问题：这些元素分别存在于人体的哪些部位呢？某些元素在人体中富集状况示意图头发牙齿肌肉骨骼血液大脑眼液视网膜甲状腺心脏肺肝脏肾脏消化液Al、As、VCa、Mg、P、FI、In、BrNa、Ca、K、PLi、Mg、KSe、Mo、Zn、Ca、K、CuFe、Na、Li、Ca、KNa、Mg、KNaBaCa、KLi、NaSe、Ca、K、Mo、Cd、HgNa常量元素：钙（Ca）存在：99%存在于骨骼和牙齿中作用：使骨骼和牙齿含有坚硬的构造支架。摄入量过低的影响：幼儿及青少年：佝偻病、发育不良老年人：骨质疏松，易骨折。佝偻病患者维生素D对钙吸取的影响最大。年纪越大，肠钙吸取越少，女性比男性更加明显3.脂肪摄入过多或脂肪吸取不良4.运动可增加钙的吸取5.肠道适宜的pH为酸性6.饮食中适宜的钙磷比例：2:1影响人体吸取钙的因素：常量元素作用存在体内含量过低或高过的影响钠（Na）钾（K）Na+形式细胞外液K+形式细胞内液Na+和K+各自保持一定的浓度，对于维持人体内的水分和维持体液恒定的pH有重要的作用，是人体维持正常生命活动的必要条件。长久出汗过多、腹泻等状况会发生钠缺少症，造成生长缓慢、食欲减退、肌肉痉挛等。长久摄入过多的钠将造成高血压。碱中毒、腹泻、糖尿病等状况会发生钾缺少，造成心跳不规和加速、心电图异常、肌肉衰弱和烦躁，最后造成心搏停止。过渡：常量元素对人体的作用，早已被人们发现和认识。而微量元素由于其含量极低，随着科学技术的发展以及检测水平、诊疗办法的进步和完善，人们才逐步认识到了它们的重要性。微量元素人体内含量日需量对人体的作用摄入量过高、过低对人体健康的影响铁Fe4～5g12～15mg血红蛋白的成分，能帮助氧气运输缺铁会引起贫血锌Zn2.5g10～15mg影响人体发育缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良碘I25～50mg100～200μg甲状腺素的重要成分缺碘和过量都会引起甲状腺肿大。缺碘影响幼儿生长发育，造成思维迟钝。Fe存在：人体内的铁70％存在于血红蛋白和肌红蛋白内，25％以铁蛋白形式分布在肝、肾、骨髓中，小部分是氧化酶的辅助因子。作用：铁是血红蛋白的原料和核心，有了它，血红蛋白就能拉住氧分子。铁把氧气运输到全身各个组织，又把产生的二氧化碳运到肺部呼出去。铁还是细胞色素酶和其它几个辅酶的重要成分。摄入量过低的影响：人缺铁会引发贫血，肌肉细胞运用氧产生能量功效下降，减少热能来源。摄取：蛋白质和维生素C能提高铁的吸取率。因此，既含铁又富含维生素C的红枣、桔子是治疗缺铁性贫血的良好食物。用铁锅烧菜不仅没有铝的危害，又给人带来铁质。饮用大量茶或咖啡会妨碍铁的吸取。铁在人体中的功效存在：锌大部分分布在骨骼、肌肉、血浆和头发中。含锌最高的组织是眼球的视觉部分（含4％）和前列腺。作用：人体中含锌的酶（如输氧的碳酸酐酶、骨骼生长所需的碱性磷酸酶）和被锌激活的酶达70多个。锌参加核酸蛋白质的代谢过程，能增进皮肤、骨骼和性器官的正常发育，维持消化和代谢活动。摄入量过低的影响：发育中的小朋友缺锌时会引发厌食症、侏儒症等。因此，人们把锌称为“生命的元素”。摄取：在肉类、动物肝脏、蛋品和海产品中特别是牡蛎都富含锌。另首先，牛奶、麦片、玉米、南瓜子等也含锌。经常食用这类食品，就不会缺锌。当锌与维生素A、钙、磷一起作用时，功效最佳。锌在人体生长发育中的功效元素对人体的作用摄入量过高过低对人体的影响食物来源铁是血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输。缺铁会引起贫血肝脏、瘦肉、鱼、豆类、芹菜锌影响人体发育缺锌会引起食欲不振，生长迟缓发育不良海产品肝脏、奶类、蛋类、豆类硒有防癌抗癌的作用缺硒可能引起表皮角质化和癌症。如摄入量过高会使人中毒菜花、大蒜碘是甲状腺素的重要成分缺碘或过量都会引起胛状腺肿大海产品加碘盐氟能防治龋齿缺氟易产生龋齿,过量会引起氟斑牙和氟骨病主要来自于饮水微量元素对人体的作用及适宜摄入量碘缺少病是由于人类生存环境中缺少人体必需的微量元素碘所造成的一组疾病。碘是人体合成甲状腺激素的重要原料，与人体的生长发育和新陈代谢亲密有关，特别是对大脑的发育起着决定性作用。孕妇缺碘会引发流产、早产、死产、先天畸形、先天聋哑等；胎儿期和婴幼儿期严重缺碘可造成克汀病，病人成为矮、呆、聋、哑、瘫的白痴；青少年及成人缺碘可引发甲状腺肿大；但影响面最大，后果最严重的是轻微缺碘造成的大量人口智力局限性和智力低下。

我国是碘缺少病较严重的国家，此病由于分布广泛、危害严重，已成为社会关注、国家限期消除的疾病之一。每年的5月5日是全国防治碘缺少病日。以此加大宣传，提高人们对碘缺少病的认识。防治碘缺少病的最根本方法是食用加碘食盐。它是多个补碘方法中最佳的办法，它不仅安全、有效、经济和容易推广，又符合微量、长久、生活化的规定。但碘是一种很活泼的物质，食盐中的碘会随着寄存时间的增加而丢失，致使碘含量越来越少。因此在使用中要注意下列事项，以确保发挥碘盐最大效能。

1、注意保存碘盐的办法。要将碘盐装在玻璃或陶瓷缸中，加上盖子，并将盐缸放在凉爽、没有太阳直射的地方，尽量不要使盐受热。

2、注意烹调办法。我们在做菜时习惯于先加盐，而碘遇热会挥发掉。因此，烧菜时要尽量后加盐，更不要将碘盐加在热油中同菜一起煎炸。

3、注意吃盐的量。按我国碘盐原则，每人每天吃6克盐约可获得120微克的碘，这完全能够满足大多数成年人的生理需要量。孕妇或哺乳期妇女及婴幼儿等特需人群需碘量比普通人要大。因此，建议孕妇、哺乳期妇女、婴幼儿等特需人群要补服碘油丸或常吃些海带、紫菜等海产品，这样既能够不多吃盐又可补充适宜的碘量。吃加碘食盐防碘缺少病甲状腺肿大患者存在：氟在人体中重要分布在骨胳、牙齿、指甲和毛发中，尤以牙釉质中含量多。在必需元素中，人体对氟含量最为敏感，从满足人体对氟的需要到由于氟过多而造成中毒的量之间相差不多,因此氟对人体的安全范畴比其它微量元素窄得多。因此要更加注意自然界、饮水及食物中氟含量对人体健康的影响。作用：氟是骨骼成长必需的元素，可避免骨质疏松。氟的摄入量最先体现在牙齿上。当人体缺氟时，会患龋齿，氟多了又会患氟斑牙。如果再多，会患氟骨病等系列病症。摄取：人体中氟的重要来源是饮水，有研究认为，饮水含氟量为1.0mg/L～1.5mg/L较为适宜，最高不得超出2.0mg/L。市场上出售的加氟牙膏含有氟化钠、氟化锶等氟化合物，有防龋作用，合用于缺氟地区。氟化合物与人体健康

龋齿氟斑牙氟骨病几个元素的食物来源元素种类食物来源钙奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类铁肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜锌海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米碘海产品、加碘盐硒芝麻、麦芽、糙米、标准粉、蘑菇、大蒜名称符号主要功能摄入量过低的影响锰Mn酶的激活影响生殖腺、骨变形钴Co形成红血球所必需的维生素B12的组分贫血铜Cu铜蛋白的组分，有助铁的吸收和利用贫血，头发褪色钼Mo黄素氧化酶、醛氧化酶，固氮酶等必需的元素降低酶活性硅Si骨骼及软骨形成的初期阶段必需的元素影响骨骼和软骨生长铬Cr促进葡萄糖的利用，与胰岛素的作用机制有关角膜不透明葡萄糖代谢不良钒V促进牙齿的矿化胆固醇降低1．要有充足的膳食钙

4．供应充足的蛋白质、能量和多个营养素2．青春期需补充铁3．微量元素锌可增进体格发育青春期的膳食特点为什么？吃什么？请根据下表列出的某些微量元素对人体的作用，填写对应的元素名称及符号。试一试：摄入量过高、过低对人体的影响元素名称及符号缺少可能引起表皮角质化和癌症。摄入量过高，会使人中毒缺少会引起贫血缺少会引起甲状腺肿大。幼儿会影响生长发育，造成思维迟钝。过量也会引起甲状腺肿大缺少会引起食欲不振，生长迟缓、发育不良硒Se铁Fe碘I锌Zn讨论：人体缺少必需微量元素会得病，因此有人认为应尽量多吃含有这些元素的营养补剂，你认为这种想法对吗？为什么？调查与研究：提出问题：人体中所含元素都是对人体有益的吗？你懂得哪些有害元素？铅的危害：铅几乎对人体的全部器官都能够造成损害。具体体现为：影响智力的发育和骨骼发育，造成消化不良和内分泌失调，造成贫血、高血压和心律失常，破坏肾功效和免疫功效等。即使人体内有0.01微克铅的存在，也会对健康造成损害。并且，即使脱离了污染环境或经治疗使血铅水平明显下降，但受损的器官和组织已不能修复，将随着终身。汞的危害：今年中央台的3·15晚会上，曾经披露了某美白护肤品中汞含量严重超标的问题。长久接触汞可造成中枢神经系统损伤，患者大多会出现不同程度的神经衰弱症状，严重者能够合并性格变化、口腔炎和双手震颤等症状。铅污染几乎无所不在食品：皮蛋（制作过程中要加氧化铅）、水果（杀虫剂中含铅）等食品，都可能有铅污染。大气：我国大气环境中铅高达5500万吨。最重要的来源是工业和交通等方面的污染，如含铅汽油燃烧后，有85％的铅排入大气，每辆汽车每年往大气中排铅达两公斤。环境：土壤是自然界中铅的最大储存库，这些铅会沉积到谷物和蔬菜当中，造成污染；当人们每日清晨第一次打开水龙头放出的水，也含有隔夜沉积在生铁水龙头中的铅；另外，以含铅油彩器皿储存的食物、铅制焊锡制作的食品罐头中也都会有铅存留。油漆：能够说现在在家装和家具的涂料中都含有铅的成分，据调查，居住在通过装修居室中的人群，血铅含量明显偏高。学习用品和玩具：小朋友玩具和学习用品的铅含量普遍较高。课桌椅的油漆层、教科书的彩色封面、彩色蜡笔等都有铅污染。铅的危害：铅几乎对人体的全部器官都能够造成损害。具体体现为：影响智力的发育和骨骼发育，造成消化不良和内分泌失调，造成贫血、高血压和心律失常，破坏肾功效和免疫功效等。即使人体内有0.01微克铅的存在，也会对健康造成损害。并且，即使脱离了污染环境或经治疗使血铅水平明显下降，但受损的器官和组织已不能修复，将随着终身。汞的危害：今年中央台的3·15晚会上，曾经披露了某美白护肤品中汞含量严重超标的问题。长久接触汞可造成中枢神经系统损伤，患者大多会出现不同程度的神经衰弱症状，严重者能够合并性格变化、口腔炎和双手震颤等症状。