DB53-T 1303-2024 雪茄烟叶农业堆积发酵技术规程

雪茄烟叶农业堆积发酵技术规程2024-08-14发布20242024-08-14发布云南省市场监督管理局发布I本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由云南省烟草专卖局(公司)提出。本文件由云南省烟草标准化技术委员会(YNTC12)归口。本文件起草单位：云南省烟草农业科学研究院、云南香料烟有限责任公司、云南省烟草公司普洱市公司、云南省烟草公司玉溪市公司、云南省烟草公司临沧市公司。本文件主要起草人：张光海、孔光辉、李永平、贺晓辉、吴玉萍、姚恒、赵高坤、杨万龙、李薇、夏华昌、刘子仪、何元胜、卜令铎、苏玉龙、张永俊、李再明、师君丽、洪瑞临、王庙昌、陈彪、杨志吉、任龙辉、吴海斌、赵华、李晓东。1雪茄烟叶农业堆积发酵技术规程本文件规定了雪茄烟叶农业堆积发酵的术语和定义、农业发酵技术要求。本文件适用于雪茄烟叶的农业堆积发酵。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T18771.2-2015烟草术语第2部分：烟草加工、烟草制品GB/T19616烟草成批原料取样的一般原则YC/T31烟草及烟草制品试样的制备和水分测定烘箱法YC/T588雪茄烟叶工商交接等级标准3术语和定义GB/T18771.2-2015界定的以及下列术语和定义适用于本文件。雪茄烟叶原烟crudecigartobaccoleaf应用雪茄烟叶品种、采用雪茄烟叶生产技术生产晾制，未经农业发酵处理的烟叶。分茄衣原烟和茄芯原烟2种类型。雪茄烟叶原烟在一定的温度和湿度条件下，内含物经降解和转化而改善其品质的过程。堆积发酵bulksweating将适当含水量的烟叶堆成一定体积的烟垛，借助烟叶自热作用产生的热量，促进烟叶发生化学和生化变化，达到提高烟叶品质的一种发酵方法。[来源：GB/T18771.2-2015,4.16]加湿回潮rehydrating增加烟叶含水量的过程。烟叶堆垛后自热持续升温到预设的温度阈值。4技术要求2DB53/T1303—20244.1.1分拣环境温度和湿度要求，温度25℃~30℃,相对湿度65%～75%。4.1.2待分拣烟叶含水量(20.0±2.0)%。4.1.3将雪茄烟叶原烟分拣为茄衣原烟和茄芯原烟2种类型，每个类型再分上部叶、中部叶和下部叶4.1.4剔除霉变、青杂色、破损严重的烟叶。4.1.5将分拣后的烟叶按每把25片左右，用棉线或麻线在烟把基部2cm~3cm处扎把。4.2烟叶回潮4.2.1基本要求发酵时需要增加烟叶含水量，使其满足雪茄烟叶发酵条件，回潮的具体要求如下：——避免伤损烟叶；——回潮方式选择雾化回潮；——不同类型和不同部位的烟叶根据烟叶素质按照表1含水量要求进行加湿回潮。表1烟叶加湿回潮含水量要求类型部位烟叶含水量(%)茄芯原烟下部叶(N叶位～4叶位22～24中部叶(5叶位~12叶位24～28上部叶(13叶位~16叶位28～32茄衣原烟下部叶([叶位～4叶位)20～22中部叶(5叶位～12叶位24～26上部叶(13叶位～18叶位)26～28注：表中的叶位指烟株有效叶片的着生位置，由下往上数依次为1、2113/。有效叶片指烟株封顶和去除无效脚叶的可用烟叶，茄衣烟叶一般16片~18片，茄芯烟叶一般14片~16片。4.2.2雾化回潮常用的有喷雾和超声波雾化回潮，也可以采用其它雾化的方式回潮。喷雾的方法是手握把烟的叶基部轻轻甩散烟叶，将叶尖离雾化喷头10cm左石，均匀喷雾回潮整把烟叶至规定的含水量。超声波雾化回潮的方法是将烟叶直接悬挂在移动水分平衡架上，利用超声波雾化回潮烟叶至规定的含水量。4.2.3水分平衡回潮后的把烟需进行一段时间的水分平衡，确保烟叶表面无水滴、水渍，把内烟叶水分均匀一致。即，在温湿度可控的条件下，加湿回潮后的烟叶挂在平衡架，倒置于水分平衡台或堆码成小垛自然放置，使烟把内外水分均匀一致，水分平衡可采取以下3种方式：a)堆积平衡。回潮后的烟叶把头向外，叶尖交错逐层置于烟叶周转筐内，每个筐装烟量控制在100kg左右，确保烟叶在框内不折叠和无压痕，用帆布或聚乙烯等密封材料覆盖，在水分平衡室放置3h～4h。b)悬挂平衡。回潮后的烟叶悬挂在水分平衡架上，在水分平衡室放置1h～2h。c)摊晾平衡。回潮后的烟叶把头向下、叶尖向上置于烟叶水分平衡台上，在水分平衡室放置1h~2h。3DB53/T1303—20244.3水分抽检烟叶完成水分平衡后，按GB/T19616抽取烟叶样品，按YC/T31或采用卤素自动快速水分测定仪测定烟叶含水量，烟叶水分含量符合表1要求。4.4堆积发酵4.4.1垫仓板采用木质栅格垫仓板(建议栅格间距5cm)堆垛，垫仓板离地高度15cm~20cm,表面铺垫湿润的麻片或棉帆布。4.4.2堆积成垛4.4.2.1堆垛要求在木质栅格托盘上，将烟把按叶尖向内、叶把向外，堆积成一定规格的烟垛，堆垛的具体要求如下：a)烟叶水分含量符合表1要求；d)堆垛时逐层堆码，每把烟的把头相靠，烟叶交叠成层、相互压实；e)分类堆垛，同一烟垛做到同产地、同品种、同类型、同部位；f)常规的烟垛规格见表2:g)烟垛长度因发酵场地和垫仓板规格而定，一般要求烟垛长≥3.0m。表2常规的烟垛规格堆垛参数茄衣原烟茄芯原烟堆垛长度(m)4.54.5堆垛宽度(m)堆垛高度(m)非堆垛间距(m)0.8~1.00.8～1.0距离地面(m)0.15~0.20.15～0.2烟垛重量(kg)1000~12001200～15004.4.2.2堆垛步骤烟叶堆垛的原则是先堆四周，后堆中心，逐层堆积，具体步骤如下：a)烟垛四周位置，首先堆码烟垛每层的四周位置，将把烟理顺后，先垂直于垫仓板边缘逐把整齐堆码烟垛长边第一层成行，烟把的中部有1/2～1/3重叠，参见图1;再垂直于垫仓板边缘由外向内逐把整齐堆码烟垛宽边第一层成列，参见图2。h)烟垛中心位置，烟把与烟垛的长边方向平行，由两边向中间逐把整齐堆码成列，每列的最左(右)边第1把烟压住烟垛长边烟叶的叶尖部分；两列烟叶把头相对，叶尖部有1/5～1/4重叠；依次逐列堆码，直至将中心填满完成第一层堆码，参见图2。i)逐层堆垛，按第一层的堆码方法依次往上逐层堆垛，每层烟叶堆码平整、严实，不留缝隙。在垛高的1/4、1/2、3/4处的中心位置分别放置温湿度监测仪，参见图3。4DB53/T1303—2024图2烟垛中心位置堆垛示意图图3烟垛逐层堆垛示意图堆积完成的烟垛四周和顶部用棉布或麻片覆盖后，采用密封较好的无异味的帆布或聚乙烯材质的密封罩将整个烟垛进行覆盖。4.4.2.4烟垛标识5每个堆垛都应有独立身份卡，标明编号、产地、品种、类型、部位、重量和堆垛日期等信息。4.4.2.5温湿度监测每天定时观察记录烟垛的温湿度，温湿度监测记录表格参见附录A。4.5翻垛4.5.1翻垛要求翻垛要求如下：a)不同类型和不同部位烟叶的发酵温度阈值见表3;j)相同部位烟叶根据烟叶素质在发酵温度阈值范围内进行适当调整；k)发酵烟垛的监测温度达到预设发酵温度阈值时，应立即翻垛；1)当发酵烟垛的监测温度未达到预设温度阈值，并呈现降温趋势时，应立即翻垛；m)烟垛的升温速度超过8℃/d,应立即翻垛；n)翻垛时，应开启强制通风换气设备或打开门窗保持良好通风。表3不同类型烟叶发酵设定温度阈值类型部位发酵温度阈值(℃)茄芯原烟下部叶(1叶位～4叶位)35～38中部叶(5叶位～12叶位)40～45上部叶(13叶位～16叶位)45～50茄衣原烟下部叶(1叶位～4叶位)32～35中部叶(5叶位～12叶位)40～42上部叶(13叶位～18叶位)42～454.5.2翻垛步骤翻垛步骤如下：a)拆解烟垛。自上而下逐层拆解烟垛，抖散因堆积而粘结的烟叶，使其散气降温，拆解下的烟把按“上层中间、上层四周、中层中间、中层四周、下层中间、下层四周”分类装筐。o)补水加湿。不同类型不同部位的雪茄烟叶含水量低于表1规定的含水量要求时，需要适当补水加湿。p)水分平衡。补水后的烟叶应进行堆积平衡3h~4h,确保烟叶表面无水渍。q)重新堆垛。按照“上下翻中间、中间翻上下，外翻内、内翻外”的方式重新堆垛，继续发酵。4.6拆垛4.6.1拆垛条件达到下列条件之一，均可拆垛。a)烟叶水分含量在加湿回潮含水量要求范围内，烟垛温度稳定在32℃以下且不升温；或者烟叶含水量20%左右，堆垛中心温度超过室内环境温度5℃且不升温时。b)烟垛发酵时间达到要求，茄衣原烟发酵25d~60d,茄芯原烟发酵60d~90d。6DB53/T1303—2024c)依据工业需求，由专业感官评吸人员评价烟叶质量，判定是否终止发酵。4.6.2拆垛步骤自上而下逐层拆解烟垛，抖散因堆积而粘结的烟叶，拆解下的烟把分类装筐，按YC/T588进行分拣分级后交售。7DB53/T1303—2024(资料性)温湿度记录表表A.1雪茄烟叶堆积发酵温湿度监测记录表年份：产地：品种：原烟类型：口茄衣口茄芯发酵