CN117338017B 一种微胶囊壁材、基于美拉德反应产物制备的玻璃化益生菌微胶囊及其制备方法 （渤海大学）

应产物制备的玻璃化益生菌微胶囊及其制备方种皮多糖进行美拉德反应第一设定天数后得到21.一种基于美拉德反应产物制备的玻璃化益生菌微胶囊的制备方法，采用微胶囊壁将乳清分离蛋白和大豆种皮多糖溶于水中；在第一设定温度条件将所述冻干粉末研磨后放置于干燥器中，所述干燥器底部放置饱和盐一设定湿度，乳清分离蛋白与大豆种皮多糖进行美拉德反应第一设定天数后得到的接枝微胶囊壁材为乳清分离蛋白_大豆种皮多糖美拉德反应产物得到的基于美拉德反应产物制备的玻璃化益生菌微胶囊的制备方法，其特将益生菌在MRS肉汤培养基中活化M次，在第五设定温度下将所述的微胶囊壁材溶于水中，得到微胶囊壁材溶液；将微胶囊壁材将所述混合物置于摇床培养箱中培养第五设定时间后，在第七设第五设定温度为25~37℃;第六设定温度为4℃;第七设定温度为_80℃;对所述玻璃化益生菌微胶囊的冻干后存活率对所述玻璃化益生菌微胶囊的胃肠道耐受性3采用标准平板计数法测定包埋后益生菌活力；取冻干前的玻璃化益生对所述玻璃化益生菌微胶囊的冻干后存活率进行测定冻干后益生菌的活力；将冻干后的玻璃化益生菌微胶囊溶解于1mL的浓度为0.2对所述玻璃化益生菌微胶囊的热稳定性进行将冻干后的玻璃化益生菌微胶囊溶解于1mL浓度为0.2mol/L的磷酸缓冲对所述玻璃化益生菌微胶囊的胃肠道耐受性进行模拟肠溶液通过将溶液A和溶液B以2:1的比例混合并调节pH至8.0来制备得称取0.05g包埋后的玻璃化益生菌微胶囊，加入至装有500μL模拟胃液的离心管对所述玻璃化益生菌微胶囊的贮藏稳定性进行5.一种采用权利要求1基于美拉德反应产物制备的玻璃化益生菌微胶囊制备方法所制4g添加高玻璃化转变温度(Tg)的溶质以提高基质的Tg，从而可以实现在更高的温度下进行干ggg利用美拉德反应制备蛋白质_多糖接枝产物，可以有效改善蛋白质在较宽的pH值范围内的见分析WPI_多糖接枝产物作为微胶囊壁材的玻璃态转变与芯材在加工或储存过程中稳定gggg理论基础从而加强对副干酪乳杆菌的产业发展和综合利用。5本发明对WPI进行共价修饰。本发明共价修饰法利用美拉德反应制备蛋白质一多糖接枝产[0009]本发明在众多蛋白质和多糖中选择了乳清分离蛋白和大豆种皮多糖进行美拉德6WPI_SHP4d有最好的乳化性和最高的玻璃化转变温7[0033]可选地，取反应过程中0天的WPI_SHP混合物以及1_6天的WPI_SHP接枝物WPI_[0037]可选地，对接枝物的乳化性质进行分析的方法具体包括：将样品溶于浓度为该溶液中加入5mL大豆油，13500rpm下均质2min后分别于0min和10min从底部取出50μL乳数EAI和乳化稳定性指数ESI分别根据公式(2)和A10分别为均质后0min和10min是的吸光值；C为蛋白质浓度，单位为g/序设置为：以10℃/min从室温加热至18gg[0043]可选地，差示热量扫描仪为美国TA公司的Q_200差示热量扫描仪，分析软件为TA89进行性能分析时，也选用第四天的接枝物制备得到的益生菌微胶囊与采用乳清分离蛋白[0079]图9示出了游离和不同壁材包埋副干酪乳杆菌在模拟胃肠消化过程中的生存能[0080]图10示出了在4℃条件下游离和不同壁材包埋副干酪乳杆菌在贮藏过程中的生存[0081]图11示出了在25℃条件下游离和不同壁材包埋副干酪乳杆菌在贮藏过程中的生员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都应当属于本发明保护的范[0083]本申请属于微胶囊技术领域，具体涉及乳清分离蛋白_大豆种皮多糖美拉德反应贮藏中的存活能力的应用。g添加高玻璃化转变温度(Tg)的溶质以提高基质的Tg，从而可以实现在更高的温度下进行干gggggg物大分子载体形成所涉及的主要作用力大部分会受pH、离子强度和温度等环境因素的影g[0087]本发明采用的共价修饰法为利用美拉德反应制备乳清分离蛋白质_大豆种皮多糖枝物良好的环境稳定性。鉴于此本发明提供了一种乳清分离蛋白_大豆种皮多糖美拉德反1其中，1％的含义是指乳清分离蛋白和大豆种皮多糖的浓度占纯水的1在恒温磁力节温度60℃从而保持干燥器内相对湿度为79反应1_6天即得到接枝物WPI_SHP1d、WPI_为美拉德反应其实是羰氨缩合反应，氨基酸的碱性基团_氨基不断与还原糖的羧基结合从活性指数(emulsifyingactivityindex,EAI)和乳化稳定性指数(emulsionstabilityindex,ESI)分别根据公式(2)[0108]之后，再对乳清分离蛋白_大豆种皮多糖美拉德反应产物玻璃化转变温度进行分[0109]采用差示热量扫描仪测定样品的玻璃化转变温度，分别称取5_7mg样品放在铝坩gggggggggggggtransition)，发生这种转变时对应的环境温度称为玻璃化转变温度(glasstransitionggggg[0117]采用高效排阻色谱(HPSEC)和傅里叶红外光谱(FT_IR)对乳清分离蛋白_大豆种皮看出，乳清分离蛋白在酰胺I带的吸收峰位于1649cm_1，为C＝O伸缩振动；酰胺II带位于以上结果均证明了乳清分离蛋白与大豆种皮多糖共清分离蛋白_大豆种皮多糖美拉德反应4天的接枝物对副[0124]实施例二对基于美拉德反应产物制备的玻璃化益生菌微胶囊及其制备方法进行[0126]副干酪乳杆菌在MRS肉汤培养基中活化2次，37℃培养48h后，4℃8000rpm离心[0134]图6示出了益生菌微胶囊的包埋率，图6中，小写字母不同表示差异显著(p<[0136]测定冻干前后副干酪乳杆菌的活力。所得微胶囊[0137]图7示出了益生菌冻干后的存活率。图7中，小写字母不同表示差异显著(p<gg[0139]冷冻干燥后的微胶囊溶解于1mL磷酸缓冲液(0.2mol/的副干酪乳杆菌由初始的10.94logCFU/mL减少到9.13logCFU/mL。4种微胶囊对副干酪乳最好。活菌数量仅减少0.18logCFU/mL。80℃热处理5min后，游离的副干酪乳杆菌减少酪乳杆菌活菌数维持在6.19logCF[0144]图9示出了游离和不同壁材包埋副干酪乳杆菌在模拟胃肠消化过程中的生存能[0145]根据图9可以看出模拟胃液0h时游离副干酪乳杆菌为9.91logCFU/mL,1h和2h时分别降至9.66和8.39logCFU/mL。副干酪乳杆菌进入模拟肠液后3小时内，活菌数由[0148]图10示出了在4℃条件下游离和不同壁材包埋副干酪乳杆菌在贮藏过程中的生存件下贮存4周后，游离的益生菌由10.41logCFU/mL下降到8.10logCFU/mL,并且与单一壁材和混合物相比，其美拉德反应产物对益生菌的保护效果更强，在贮存4周后其活菌数仍＞[0150]图11示出了在25℃条件下游离和不同壁材包埋副干酪乳杆菌在贮藏过程中的生[0151]根据图11可以看出在25℃条件下贮存4周后，游离的副干酪乳杆菌降低到4.2logCFU/mL，包埋后的益生菌比游离的益生菌表现出更高的存活率，其活菌数量均＞gg贮藏中的存活能力的应用。大豆可溶性多糖等的接枝产物虽然对生物活性物质或益生菌获得了较高的包埋率和较好gg于WPI_SHP美拉德反应产物的微胶囊壁材在加工或储存过程中将对益生菌具有更强的保护熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵 的词语意指出现该词前面的元件