2026年《药膳与食疗》健康养生知识考试题库（附答案）

2026年《药膳与食疗》健康养生知识考试题库（附答案）题型说明本套题库包含单项选择题、多项选择题、判断题、案例分析题四大题型，覆盖药膳基础理论、食材功效、配伍禁忌、人群适配、常见病症食疗应用五大核心模块，所有知识点均参考《中国药膳学（2025版）》《药食同源物品目录（2023版）》及临床营养指南制定，数据准确，适配各类养生从业者、健康管理师考核及大众养生知识自测。一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）1.下列不属于国家卫健委公布的药食同源物品的是（）A.铁皮石斛B.五味子C.附子D.薏苡仁答案：C解析：附子属于毒性中药材，未纳入药食同源目录；铁皮石斛、五味子、薏苡仁均为2023版药食同源目录载明品种。2.药膳“君臣佐使”配伍原则中，针对主症发挥主要治疗作用的食材/药材属于（）A.君药B.臣药C.佐药D.使药答案：A解析：君药是方剂核心，针对主病主症起主要作用；臣药辅助君药增强疗效，兼顾兼症；佐药制约君药烈性、治疗次要兼症；使药引药归经、调和诸药。3.下列适合脾胃虚寒型慢性胃炎患者日常食用的药膳是（）A.金银花菊花茶B.干姜粥C.绿豆汤D.西瓜汁答案：B解析：干姜性温，能温中散寒、温肺化饮，适合脾胃虚寒人群；其余选项均为寒凉之品，会加重脾胃虚寒症状。4.痛风患者急性期应严格禁止食用的药膳食材是（）A.冬瓜B.三文鱼C.小米D.百合答案：B解析：三文鱼属于高嘌呤食物（嘌呤含量≥150mg/100g），痛风急性期食用会升高血尿酸，加重关节炎症；冬瓜、小米、百合均为低嘌呤食材，适合痛风患者食用。5.具有“补气升阳、固表止汗”功效，适合气虚自汗人群食用的药食同源食材是（）A.当归B.黄芪C.沙参D.山药答案：B解析：黄芪核心功效为补气升阳、固表止汗、利水消肿；当归补血活血，沙参养阴清肺，山药益气养阴，均不具备固表止汗的核心功效。6.孕妇妊娠早期出现恶心呕吐、食欲不振等早孕反应，首选的安全药膳组方是（）A.砂仁生姜粥B.红花煮鸡蛋C.大黄茶D.附子炖羊肉答案：A解析：砂仁、生姜均为药食同源品种，能温中止呕、理气安胎，无毒性，适合早孕反应调理；红花活血、大黄泻下、附子有毒，均为妊娠禁忌食材。7.下列针对糖尿病患者的药膳制作原则，错误的是（）A.优先选择低GI（血糖生成指数）食材B.可添加蜂蜜、冰糖调味改善口感C.控制精制碳水化合物占比D.适当增加膳食纤维丰富的食材答案：B解析：蜂蜜、冰糖均为添加糖，升糖速度快，会导致血糖大幅波动，糖尿病患者药膳应禁止添加，可选用赤藓糖醇、甜菊糖苷等代糖调味。8.“药食同源”理论最早起源于哪部中医典籍（）A.《伤寒杂病论》B.《黄帝内经》C.《神农本草经》D.《本草纲目》答案：B解析：《黄帝内经》提出“空腹食之为食物，患者食之为药物”，是药食同源理论的最早起源。9.下列适合肝肾阴虚型高血压患者日常食用的药膳是（）A.天麻钩藤炖甲鱼B.人参炖老鸡C.花椒煮牛肉D.生姜红糖水答案：A解析：天麻钩藤平肝潜阳，甲鱼滋阴补肾，三者搭配可改善肝肾阴虚型高血压患者头晕耳鸣、腰膝酸软症状；人参、花椒、生姜均为温性食材，会加重阴虚阳亢症状。10.药膳制作中，下列哪种食材不宜用铁质容器煎煮（）A.山药B.酸枣仁C.乌梅D.莲子答案：C解析：乌梅等酸性食材会与铁发生化学反应，生成对人体有害的铁盐，还会影响药膳色泽和口感，因此不宜用铁质容器煎煮。11.产后气血亏虚型缺乳人群，首选的药膳组方是（）A.通草猪蹄汤B.绿豆粥C.菊花茶D.凉拌苦瓜答案：A解析：通草通气下乳，猪蹄补气血，二者搭配可促进乳汁分泌，适合产后缺乳；其余选项为寒凉之品，不利于产后气血恢复。12.下列哪种药食同源食材具有“养心安神、改善睡眠”的功效，适合心脾两虚型失眠人群食用（）A.苦杏仁B.酸枣仁C.桃仁D.郁李仁答案：B解析：酸枣仁是临床常用的安神药食同源品种，能养心补肝、宁心安神；苦杏仁止咳平喘，桃仁活血祛瘀，郁李仁润肠通便，均无安神功效。13.慢性支气管炎寒饮咳喘患者，适合食用的药膳是（）A.紫苏子生姜粥B.梨汁冰糖饮C.金银花茶D.西瓜霜含片答案：A解析：紫苏子降气化痰，生姜温肺化饮，二者搭配可改善寒饮咳喘症状；其余选项均为寒凉之品，会加重寒证。14.下列关于药膳食用剂量的说法，错误的是（）A.药食同源食材每日食用量可参考《中国药典》规定的药用剂量下限B.儿童食用药膳的剂量应为成人剂量的1/2-1/3C.慢性病患者可长期大量食用单一药膳，无需调整D.体质壮实的健康人群无需常年食用滋补类药膳答案：C解析：长期大量食用单一药膳可能导致体质偏倾，慢性病患者应根据病情、季节变化定期调整药膳组方，避免出现不良反应。15.具有“利湿退黄”功效，适合湿热型黄疸、脂肪肝人群食用的药食同源食材是（）A.赤小豆B.茵陈C.大枣D.枸杞子答案：B解析：茵陈是药食同源品种，核心功效为清利湿热、利胆退黄，是调理肝胆湿热病症的首选食材。16.老年人骨质疏松症患者的药膳组方，应优先添加哪种营养素丰富的食材（）A.铁B.钙C.锌D.碘答案：B解析：骨质疏松的核心病因是钙流失过多、摄入不足，因此药膳应优先搭配牛奶、豆制品、黑芝麻等钙含量丰富的食材，可辅以杜仲、骨碎补等补肾健骨的药食同源品种。17.下列哪种食材与藜芦配伍属于“十八反”禁忌，不能同时用于药膳制作（）A.黄芪B.党参C.山药D.茯苓答案：B解析：中医“十八反”明确“诸参辛芍叛藜芦”，党参属于参类，与藜芦同食会产生毒性反应，禁止配伍。18.夏季暑湿感冒患者，出现头重如裹、恶心呕吐、大便黏腻症状，适合食用的药膳是（）A.藿香粥B.麻黄汤C.红糖姜茶D.鹿茸酒答案：A解析：藿香能芳香化湿、和中止呕、解表解暑，是调理暑湿感冒的首选药食同源食材；麻黄汤、红糖姜茶适合风寒感冒，鹿茸酒为温补之品，会加重暑湿症状。19.下列关于小儿药膳的制作原则，正确的是（）A.为增强滋补效果，可大量使用人参、鹿茸等峻补食材B.口味应偏甜、偏咸，提升儿童接受度C.组方宜轻清平和，优先选择健脾开胃类食材D.可长期食用清热解毒类药膳预防感冒答案：C解析：小儿脏腑娇嫩，脾胃功能尚未健全，药膳应以健脾开胃、轻清平和为主，禁止使用峻补食材，控制盐、糖添加量，避免长期食用寒凉类药膳损伤脾胃。20.具有“活血化瘀、调经止痛”功效，适合血瘀型痛经患者经期前食用的药食同源食材是（）A.阿胶B.益母草C.西洋参D.熟地黄答案：B解析：益母草能活血调经、利尿消肿，是调理血瘀型痛经、月经不调的常用药食同源品种；阿胶、熟地黄偏于补血，西洋参偏于补气，均无活血化瘀功效。21.肾功能不全患者的药膳制作应严格限制哪种营养素的摄入（）A.优质蛋白质B.植物蛋白C.碳水化合物D.不饱和脂肪酸答案：B解析：植物蛋白代谢产生的废物较多，会加重肾脏负担，肾功能不全患者应限制大豆、杂豆等植物蛋白摄入，优先选择牛奶、鸡蛋等优质动物蛋白，且每日摄入量控制在0.6-0.8g/kg体重。22.下列哪种药食同源食材具有“润肠通便”功效，适合老年肠燥便秘人群食用（）A.火麻仁B.苦杏仁C.益智仁D.砂仁答案：A解析：火麻仁能润肠通便，且药性平和，适合老年、体虚、产后便秘人群；苦杏仁通便作用较强，且有小毒，不宜长期大量食用。23.气虚体质人群常见表现为神疲乏力、少气懒言、易感冒，不适合食用的药膳是（）A.黄芪党参炖鸡B.山药大枣粥C.西洋参茶D.金银花凉茶答案：D解析：金银花为寒凉之品，会损伤阳气，加重气虚症状，气虚人群应避免长期食用。24.药膳“四气五味”理论中，具有“清热、泻火、解毒”作用的食材性味多为（）A.温性B.热性C.寒性D.平性答案：C解析：寒凉性食材多具有清热、泻火、解毒作用，适合热证人群；温热性食材适合寒证人群，平性食材适用范围较广。25.下列哪种情况适合食用温补类药膳（）A.风热感冒发热期B.冬季阳虚体质畏寒怕冷C.湿热体质口苦口臭D.急性胃肠炎呕吐腹泻期答案：B解析：冬季阳气收敛，阳虚体质人群食用温补类药膳可补充阳气，改善畏寒症状；其余三种情况食用温补类药膳会加重病情。26.过敏性鼻炎肺气虚寒患者，适合食用的药膳是（）A.玉屏风粥（黄芪、白术、防风、粳米）B.绿豆百合粥C.金银花薄荷茶D.梨汁炖川贝答案：A解析：玉屏风散是经典补气固表方剂，可改善肺气虚寒型过敏性鼻炎患者遇冷发作、流清涕的症状；其余选项均为寒凉之品，会加重肺寒。27.下列关于药膳与普通食物的区别，说法错误的是（）A.药膳具有明确的功效指向，普通食物以满足饱腹感为主要目的B.药膳需要遵循中医理论配伍，普通食物可随意搭配C.药膳适合所有人群长期大量食用D.药膳兼顾口感与功效，普通食物以口感为核心答案：C解析：药膳有明确的体质、病症适配性，需在专业人员指导下食用，不适合所有人群长期大量食用。28.更年期综合征肝肾阴虚患者出现潮热盗汗、烦躁易怒症状，适合食用的药膳是（）A.百合浮小麦粥B.人参鹿茸酒C.干姜炖羊肉D.花椒煮鸡蛋答案：A解析：百合养阴润燥，浮小麦敛汗除烦，二者搭配可改善更年期阴虚潮热、盗汗症状；其余选项均为温燥之品，会加重阴虚症状。29.下列哪种药食同源食材具有“清肝明目”功效，适合长期用眼导致的眼干、眼涩人群食用（）A.决明子B.菟丝子C.莱菔子D.南瓜子答案：A解析：决明子能清肝明目、润肠通便，是调理视疲劳、干眼症的常用药食同源品种；菟丝子偏于补肾，莱菔子偏于消食，南瓜子偏于驱虫，均无清肝明目功效。30.下列药膳配伍属于“相须”增效的是（）A.黄芪搭配茯苓，增强补气利水功效B.生姜搭配半夏，降低半夏毒性C.绿豆搭配附子，缓解附子中毒反应D.大枣搭配生姜，调和脾胃答案：A解析：相须是指两种功效相似的食材配伍使用，可增强原有功效，黄芪补气、茯苓利水，二者搭配增强补气利水作用，属于相须；B为相畏，C为相杀，D为相使。二、多项选择题（共15题，每题2分，共30分，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于药食同源食材的有（）A.桔梗B.菊苣C.酸枣仁D.朱砂E.阿胶答案：ABCE解析：朱砂属于毒性矿物类中药材，未纳入药食同源目录；其余选项均为2023版药食同源目录载明品种。2.药膳制作的基本原则包括（）A.辨证施膳B.三因制宜（因时、因地、因人）C.配伍禁忌D.色香味俱全E.功效优先，无需考虑口感答案：ABCD解析：药膳需兼顾功效与口感，才能提高依从性，因此E选项错误。3.下列属于妊娠绝对禁忌的药膳食材有（）A.红花B.附子C.砂仁D.三棱E.大枣答案：ABD解析：红花、三棱活血破瘀，附子有毒，均为妊娠禁忌；砂仁、大枣为安全药食同源品种，妊娠期间可在指导下食用。4.适合糖尿病患者食用的低GI食材有（）A.燕麦B.黑米C.白米饭D.山药E.南瓜答案：ABD解析：白米饭GI值约83，属于高GI食材；普通南瓜GI值约75，也属于中高GI食材，糖尿病患者需控制食用量；燕麦GI值55、黑米GI值55、山药GI值51，均为低GI食材，适合糖尿病患者食用。5.下列关于药膳配伍禁忌的说法，正确的有（）A.甘草不能与甘遂、大戟、芫花、海藻同用B.乌头不能与半夏、瓜蒌、贝母、白蔹、白及同用C.藜芦不能与人参、党参、丹参、玄参、细辛、芍药同用D.萝卜不能与人参同用，会降低人参补气功效E.茶叶不能与酸枣仁同用，会降低安神功效答案：ABCDE解析：ABC为中医“十八反”内容，DE为常见的食材配伍禁忌，说法均正确。6.湿热体质人群常见表现为口苦口臭、大便黏腻、皮肤易生痤疮，适合食用的药膳食材有（）A.薏苡仁B.赤小豆C.茯苓D.肉桂E.菊花答案：ABCE解析：肉桂为大热之品，会加重湿热症状，湿热体质人群应避免食用；其余选项均有清热利湿功效，适合湿热体质人群。7.儿童厌食症脾胃气虚型，适合食用的药膳组方有（）A.山楂山药粥B.鸡内金麦芽饼C.党参茯苓炖瘦肉D.大黄茶E.冰奶茶答案：ABC解析：大黄泻下，冰奶茶寒凉，均会损伤儿童脾胃，加重厌食症状，因此DE错误。8.痛风患者缓解期可适量食用的中嘌呤食材有（）A.鸡肉B.牛肉C.鳕鱼D.动物内脏E.海鲜浓汤答案：ABC解析：动物内脏、海鲜浓汤属于高嘌呤食物（≥150mg/100g），痛风患者任何时期都应严格禁止；鸡肉嘌呤含量约137mg/100g、牛肉约105mg/100g、鳕鱼约109mg/100g，属于中嘌呤食物，缓解期可少量食用。9.下列适合秋季食用的药膳组方有（）A.百合银耳羹B.川贝炖雪梨C.生姜红糖水D.羊肉火锅E.沙参玉竹炖老鸭答案：ABE解析：秋季气候干燥，应以滋阴润燥类药膳为主；生姜红糖水适合冬季风寒感冒，羊肉火锅适合冬季温补，秋季食用易加重秋燥症状。10.高血压患者的药膳制作原则包括（）A.严格控制每日食盐摄入量≤5gB.增加钾、钙丰富的食材C.避免使用人参、鹿茸等温热峻补食材D.可大量饮用白酒泡药酒辅助降压E.增加膳食纤维摄入，保持大便通畅答案：ABCE解析：酒精会升高血压，高血压患者应严格戒酒，禁止饮用任何类型的药酒，因此D选项错误。11.下列属于“药食同源”理论应用范畴的有（）A.用生姜煮水治疗风寒感冒轻症B.用山楂炒制后改善食积腹胀C.用酸枣仁煮粥改善失眠D.用砒石制作药膳治疗恶性肿瘤E.用陈皮泡水改善胃胀呃逆答案：ABCE解析：砒石属于剧毒中药材，禁止用于药膳制作，因此D选项错误。12.老年人药膳的注意事项包括（）A.食材宜软烂易吸收，避免坚硬、粗糙食材B.滋补类药膳应循序渐进，避免峻补C.适当增加健脾开胃、补肾填精类食材D.控制油、盐、糖摄入，预防慢性病E.为预防骨质疏松，可长期大量服用钙片药膳答案：ABCD解析：钙摄入过量会增加肾结石、血管钙化风险，老年人每日钙推荐摄入量为1000-1200mg，无需长期大量补充，因此E选项错误。13.下列适合脾胃虚弱型慢性腹泻患者食用的药膳有（）A.莲子芡实粥B.山药茯苓饼C.葛根黄芩汤D.生姜羊肉汤E.凉拌黄瓜答案：ABD解析：葛根黄芩汤适合湿热型腹泻，凉拌黄瓜为寒凉之品，会加重脾胃虚寒腹泻，因此CE错误。14.关于药膳食用的注意事项，下列说法正确的有（）A.服用西药期间食用药膳，需咨询医师或药师，避免药物相互作用B.过敏体质人群食用药膳前，需确认无食材过敏史C.急性病发作期应优先就医，药膳仅作为辅助调理手段D.药膳可替代药物治疗慢性疾病E.儿童、老年人、孕妇食用药膳需在专业人员指导下进行答案：ABCE解析：药膳是饮食调理方式，不能替代药物治疗疾病，因此D选项错误。15.下列具有祛湿功效的药食同源食材有（）A.茯苓B.薏苡仁C.赤小豆D.白扁豆E.佩兰答案：ABCDE解析：上述五种食材均为药食同源目录品种，且均具有祛湿功效，可根据体质搭配使用。三、判断题（共20题，每题1分，共20分，正确打√，错误打×）1.药食同源食材没有毒性，所有人群都可以长期大量食用。（）答案：×解析：部分药食同源食材有偏性，长期大量食用会导致体质偏倾，例如长期大量食用干姜会导致上火，因此需根据体质适量食用。2.“辨证施膳”是药膳的核心原则，即不同体质、不同病症的人群适合食用的药膳不同。（）答案：√3.痛风患者可以食用黄豆制作的药膳，因为黄豆属于植物性食材，嘌呤含量低。（）答案：×解析：黄豆嘌呤含量约166mg/100g，属于高嘌呤食物，痛风患者急性期禁止食用，缓解期也需严格控制摄入量。4.药膳“寓医于食”，既具有较高的营养价值，又可防病治病、强身健体。（）答案：√5.孕妇可以食用薏苡仁药膳，因为薏苡仁有健脾祛湿的功效，可改善孕期水肿。（）答案：×解析：薏苡仁性滑利，有兴奋子宫平滑肌的作用，可能增加流产风险，孕妇应谨慎食用，尤其是妊娠早期禁止食用。6.糖尿病患者食用的药膳中，可以用蜂蜜替代白砂糖调味，因为蜂蜜是天然食材，升糖速度慢。（）答案：×解析：蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，升糖指数约73，属于中高GI食物，会导致血糖快速升高，糖尿病患者禁止食用。7.“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”体现了药膳“因时制宜”的原则。（）答案：√解析：夏季阳气浮于体表，脾胃虚寒，食用生姜可温中散寒；冬季阳气内收，食用萝卜可清解内热，符合季节养生规律。8.儿童生长发育阶段，应多食用人参、鹿茸等滋补类药膳，促进生长。（）答案：×解析：儿童脏腑娇嫩，人参、鹿茸等峻补食材会导致性早熟、内分泌紊乱，反而影响生长发育，因此禁止随意食用。9.药膳的组方可以是单一食材，也可以是多种食材搭配，只要符合中医理论即可。（）答案：√10.感冒发热期间可以食用滋补类药膳，补充营养，促进恢复。（）答案：×解析：感冒发热期间身体处于“邪实”状态，食用滋补类药膳会“闭门留寇”，加重发热症状，延长病程。11.药食同源食材的功效比普通食物强，因此食用药膳比吃普通食物更健康。（）答案：×解析：健康人群日常饮食以普通食物均衡营养即可，无需刻意食用药膳，不当食用药膳反而会破坏身体平衡。12.乳糖不耐受人群的药膳制作中，可以用酸奶替代牛奶补充蛋白质和钙。（）答案：√解析：酸奶中的乳糖已被乳酸菌分解，适合乳糖不耐受人群食用。13.芹菜汁具有辅助降压的作用，适合所有类型的高血压患者食用。（）答案：×解析：芹菜性凉，适合肝阳上亢、湿热型高血压患者，脾胃虚寒型高血压患者长期食用会加重寒证，反而不利于血压控制。14.药膳制作时，应尽量选择新鲜、当季的食材，避免使用发霉、变质的食材。（）答案：√15.哺乳期女性可以食用麦芽煮水药膳，促进乳汁分泌。（）答案：×解析：麦芽有回乳的作用，哺乳期女性食用会减少乳汁分泌，因此禁止食用。16.肥胖人群的药膳应控制总热量摄入，增加低能量、高膳食纤维的食材。（）答案：√17.西洋参性凉，具有补气养阴的功效，适合气虚且易上火的人群食用。（）答案：√18.药膳可以替代降压药、降糖药等西药，只要长期坚持食用就能控制慢性病。（）答案：×解析：药膳仅为辅助调理手段，慢性病患者需遵医嘱按时服药，定期监测指标，不得擅自停药。19.老年人食用的药膳应尽量煮软、煮烂，减少坚硬、油炸类食材，预防消化不良和消化道损伤。（）答案：√20.玫瑰花具有疏肝理气、活血调经的功效，适合肝郁气滞型月经不调、情绪抑郁的人群食用。（）答案：√四、案例分析题（共2题，每题10分，共20分）1.案例：患者女性，48岁，更年期综合征，自述近半年频繁出现潮热盗汗，每日发作5-6次，伴有烦躁易怒、口干舌燥、腰膝酸软、失眠多梦，舌红少苔，脉细数，既往有乳腺结节病史，无其他慢性病。请根据上述信息，回答以下问题：（1）该患者属于什么中医证型？（2分）（2）请为该患者制定一套适合的日常药膳调理方案（至少包含3种药膳组方，说明组成功效、食用频率及注意事项）。（8分）答案：（1）该患者属于肝肾阴虚证。（2分）（2）药膳调理方案：①百合浮小麦大枣粥：组方为鲜百合30g（或干百合15g）、浮小麦30g、大枣5枚（去核）、粳米50g。将所有食材洗净后同煮成粥，早晚温服，每周食用5-6次。功效：百合养阴润燥、清心安神，浮小麦敛汗除虚热，大枣健脾和中，三者搭配可改善潮热盗汗、失眠多梦症状。（3分）②枸杞桑葚菊花茶：组方为枸杞子10g、桑葚10g、菊花3g，用沸水冲泡代茶饮，每