DB34T-地理标志产品质量要求 绩溪山核桃

Q/LB.□XXXXX-XXXX前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由××××提出。本文件由××××归口。本文件起草单位：本文件主要起草人：地理标志产品质量要求绩溪山核桃范围本文件规定了地理标志产品绩溪山核桃的地理标志产品保护范围、术语和定义、自然环境、种植要求、加工工艺要求、质量要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输及贮存。本文件适用于安徽省宣城市绩溪县现辖行政区域内荆州乡、家朋乡、伏岭、金沙镇、板桥头乡等5个乡镇所辖82个行政村生产的绩溪山核桃。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.6食品中脂肪的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则术语和定义下列术语和定义适用于本文件。

绩溪山核桃jiximountainwalnut在绩溪山核桃地理标志产品保护范围内，按照本标准种植、采收、加工，符合本标准质量要求的山核桃。

完整仁integumentum山核桃仁不小于整颗果仁四分之一且无明显缺失的颗粒。

坏仁粒badengranule出现霉变、虫蚀、腐烂、断面出油并产生哈喇味等影响食用的颗粒。

黑斑籽maculoseseed果仁表面存在因病害等造成明显黑色或暗色斑点的颗粒。

空瘪籽emptyseed无果仁的空外壳或果仁皱缩且仁长度小于整粒三分之一的颗粒。地理标志产品保护范围绩溪山核桃地理标志产品保护范围为安徽省宣城市绩溪县辖区内荆州、家朋和伏岭三个乡镇为主，延伸至金沙镇和板桥头乡。地理坐标：东经118°20′45″～118°55′33″，北纬29°57′24″～30°20′17″，应符合附录A的规定。自然环境气候气候温和湿润，光照充足，雨量充沛，四季分明，年平均气温15.9℃，年平均降雨量1630.3毫米，全年无霜期约220天，年平均日照时数[具体时数]。土壤土壤深厚肥沃、疏松、排水良好，质地从砂壤土到轻粘土，宜微酸至中性，pH值5.4-6.8，海拔高度宜400-800米的低山丘陵，土壤中富含有机质（3.59-6.69%）、全氮（0.171-0.292%）、速效磷（1-7ppm）、速效钾（98-155ppm）等。产品分类与分级品种选择选用经国家或省级审定的适合当地生长的优良山核桃品种，如“皖绩1号”“长安早”等。建园园址选择地势较平整，有灌排条件、土层较厚、富含有机质、光照充足的地块。定植时间为春季2-3月或秋季10-11月。栽培管理土壤管理山地和坡地园，注意梯田、撩壕、鱼鳞坑的养护。在夏初气温迅速升高时，覆草上面压土，覆草以半腐烂秸草为好。核桃园逐年进行深翻扩穴，加厚土层，修整树盘，以利保墒。每年生长季节进行3-5次中耕锄草。肥水管理基肥苗期施长效化学肥料，挂果期果树可根据需要施化学氮肥。基肥在采果后秋施，采用环施挖沟覆土施肥法，幼树每年施肥5-10kg/株，进入结果期或盛果期树，施有机肥不少于20-30kg/株，施用深度≥40cm。追肥前期以氮肥为主，后期以磷钾肥为主。分3个时期追肥，具体为：春季萌芽前（3月中旬）施氮肥，夏季果实膨大期（5月上中旬）施氮磷钾复合肥，秋季采果后（8月下旬）施有机肥。灌水有水源条件的核桃园，于5月、7月各浇水一次。没有灌溉条件的核桃园，在雨季前结合追肥施入保水剂，保水剂使用量幼龄树0.5-1kg/株，成龄树1-2kg/株。应用树下覆草技术，覆草厚度15cm～20cm。雨季注意排水，地势低洼的核桃园必须及时排水，防止沥涝。整形修剪整形依品种特性采用主干疏层形和自然开心形。主干疏层形适宜土质条件较好，株行距稍大的果园和树势较强的品种。自然开心形适宜土质、肥力较差、土层较薄、密植的地区和树性开张的品种。修剪结果树秋季修剪，幼树秋季修剪或春季修剪。初结果期树修剪主要培养主侧枝，均衡树势，利用先放后缩的方法，培养结果枝组，及时疏除干枯枝、病虫枝、过密枝、重叠枝和细弱枝。盛果期树修剪主要调节生长与结果的关系，协调营养物质的分配，调整光照，抑前促后，抬高角度，去老留新，培养新的结果枝组，防止结果部位外移。病虫害防治按照‘预防为主，综合防治’的原则，以生物农药防虫，采用专用生物制剂防治落花落果，辅助采用农业防治、物理防治方法晾晒后山核桃水分应降到。主要病虫害包括山核桃蝗虫（摹螳秦蜢）、云斑天牛、炭疽病等，具体防治方法如下：山核桃蝗虫：在幼虫盛发期（7-8月），使用苦烟乳油或氯虫苯甲酰胺喷雾防治；云斑天牛：成虫期人工捕捉，幼虫期用敌敌畏原液或稀释液注入虫孔，并用泥封闭；炭疽病：发病初期使用苯醚甲环唑、多抗霉素或四霉素喷雾防治。采收与采后处理采收时间绩溪山核桃成熟期多在9月中旬左右，具体时间依品种而定（以树上核桃青皮达到10%自然开裂并有少量落果时采收）。采收采用人工击落或自然落果方式采收，青蒲用透气的包装材料装运。脱蒲自然落果的青蒲不宜堆放，需即时脱蒲。人工击落的青蒲应堆放于阴凉处，堆放厚度不宜超过50cm，堆放时间不宜超过48h，及时脱蒲。漂选脱蒲后的山核桃颗粒应即时清水漂洗，捞除漂浮在水面的空籽，水质应符合GB5749规定的要求。干燥漂选后的山核桃颗粒应及时在阳光下摊开晾晒，晾晒山核桃的厚度不宜超过2层，每天翻动4-6次，晾晒后山核桃水分应降到3%以内（通常晾晒3-4d）。如无晾晒条件，可将漂选后的山核桃颗粒放入烘干设备，干燥温度不宜超过60℃，干燥后的山核桃水分应降到3%以内。不宜阴干。加工工艺要求炒制山核桃以绩溪山核桃原籽为原料，添加或不添加辅料，经预选、分级（孔目法）、筛选（水比重法）、去涩、蒸煮、预炒（180-200℃，10分钟）、浸料、沥干、复炒（150-160℃，20分钟）、冷却、精选包装、恒温保存等加工工艺制成精选包装。手剥类山核桃以绩溪山核桃原籽为原料，添加或不添加辅料，经预选、预煮、裂壳、去涩、预烘、入味、静置、复烘、冷却等加工工艺制成恒温保存。山核桃仁以绩溪山核桃仁为原料，添加或不添加辅料，经预选、预煮、去壳、筛选、去涩、入味、静置、熟制、冷却等加工工艺制成。加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。要求原料要求山核桃原材料要求参照LY/T1768规定执行。感官指标感官指标见表1。感官指标项目感官指标炒制山核桃颗粒完整，表面洁净，无焦斑现象；具有相应工艺应有的色泽，且均匀；具有山核桃特有风味及包装上指示的滋味，不应有酸败等异味；无正常视力可见外来异物。手剥类山核桃外壳开裂，表面洁净，无焦斑现象；具有相应工艺应有的色泽，且均匀；具有山核桃特有风味及包装上指示的滋味，不应有酸败等异味；无正常视力可见外来异物。山核桃仁仁肉饱满，无焦糊现象；具有相应工艺应有的色泽，且均匀；具有山核桃特有风味及包装上指示的滋味，不应有酸败等异味；无正常视力可见外来异物。加工加工后的熟制山核桃籽粒壳坚硬，褐色或淡咖啡色，圆形，直径1.9～2.4cm，千粒重3350～4760g；山核桃仁深褐色或淡黄色，香气浓，口感好，壳薄，果仁饱满。理化指标理化指标见表2。项目指标含水率，%≤3脂肪，%≥60出仁率，%≥46单果重，g≥8横径，mm≥25壳厚mm≤1.2酸价（mg/g）≤3过氧化值（g/100g）≤0.5空壳率，%≤2NaCl，%≤5杂质，%≤5铅（Pb），mg/kg≤0.5霉菌，cfu/kg≤25酵母，cfu/kg≤25卫生要求卫生指标按GB2761、GB2762、GB2763执行。食品添加剂应符合GB2760的规定。净含量应符合JJF1070的规定。试验方法感官检测取适量样品，将样品置于洁净、干燥瓷盘中，在自然光下观察色泽、颗粒形态和杂质，嗅其气味，品尝滋味，做出评价。理化检验含水率按GB5009.3中规定方法执行。脂肪按GB/T5009.6中规定方法执行。出仁率、单果重出仁率（%）在山核桃带壳样品中，随机取样1000g（±10g）

，放置于洁净平面上。人工破壳后，收集全部可食用果仁，称量果仁总质量m2。按公式（1）计算： H=m21000×100% 式中：H——出仁率，%m2——样品中果仁的总质量，单位为克（g）；1000——取样总质量，单位为克（g）。单果重在山核桃带壳样品中，随机取样1000g（±10g），放置于洁净平面上，计数样品中完整坚果的总个数

N。按公式（2）计算： M=1000N (AUTONUM式中：1000——取样总质量，单位为克（g）；N

——样品中完整坚果的总个数，单位为个。横径、壳厚以精度0.1mm的游标卡尺测量。酸价按GB5009.229规定的方法检验。过氧化值按GB5009.227规定的方法检验。卫生指标按GB2761、GB2762、GB2763的规定执行。净含量测定按JJF1070中有关规定执行。检验规则组批同一批采收或同一班次、同批原料生产的同一品种的山核桃为一个检验批次。抽样从每批产品不同部位随机抽取不少于1000g，不少于5个独立包装，样品为两份，一份检验，一份备查。出厂检验出厂检验包括感官要求、质量指标、净含量指标。型式检验型式检验项目为8.1～8.6条款中的所有项目指标，正常情况下每年检验2次，有下列情况之一者，应进行型式检验：工艺或原材料发生重大改变时；产品投产鉴定前；产品停6个月以上再生产时；国家监督管理部门提出要求时。判定规则符合本文件要求时，即判该批产品合格；在整批样品中，感官要求、理化指标有不合格项目时，允许加倍抽样复检，若复验结果为不合格，即该批产品不合格；卫生指标不符合本标准要求时，即判定为该批产品不合格，不得复检。标签、标志、包装、运输、贮存标签、标志标签应按GB7718和GB28050执行，产品必须加注地理标志产品标识，称重销售的产品可不标识净含量。标志应符合GB/T191的规定。获批企业可在包装标签上使用地理标志产品专用标志，地理标志产品专用标志应符合国家相应要求。宜在包装或容器上使用可追溯标识。包装产品应按同一规格进行包装。包装材料应干燥、洁净、无异味，能保护果品不受挤压，应清洁、无毒、无异味。运输运输工具应洁净、干燥、无污染、无异味，应防雨、防晒、防挤压，堆码整齐。不应与有毒、有害和有异味的物品混装混运。运输过程中应注意防潮、防晒、