GBT 4706.34-2024 家用和类似用途电器的安全 第34部分：商用电强制对流烤炉、蒸汽炊具和蒸汽对流炉的特殊要求标准立项发展报告

家用和类似用途电器的安全第34部分：商用电强制对流烤炉、蒸汽炊具和蒸汽对流炉的特殊要求——标准立项发展报告StandardizationDevelopmentReport:SafetyofHouseholdandSimilarElectricalAppliances—Part34:ParticularRequirementsforCommercialElectricForcedConvectionOvens,SteamCookersandSteam-ConvectionOvens摘要关键词：商用电器安全；电强制对流烤炉；蒸汽炊具；标准修订；特殊要求；GB/T4706.34AbstractCommercialkitchenelectricalappliancesserveasthecoreinfrastructureofthecateringserviceindustry,andtheirsafetyperformancedirectlyconcernsthepersonalsafetyofoperators,consumerhealth,andpublicfiresafety.WiththecontinuousexpansionofChina'scateringindustryandtherapidgrowthofthecommercialkitchenequipmentmarket,efficientcookingequipmentsuchascommercialelectricforcedconvectionovens,steamcookersandsteam-convectionovenshavebeenwidelyappliedinlargehotels,centralkitchens,andinstitutionalcateringunits.However,issuessuchasoutdatedstandardsandimperfecttechnicalrequirementsremaininthesafetyperformanceandstandardizationconstruction.Thisreportsystematicallyelaboratesontheprojectbackground,revisionhistory,maintechnicalcontents,andindustrialimpactofthenationalstandardGB/T4706.34-2024.ThestandardwaspublishedonJuly24,2024,andwillbeofficiallyimplementedonAugust1,2026.AsoneofthefirstbatchofparticularrequirementstandardsrevisedundertheframeworkofthenewGB/T4706.1-2024,ithasundergonecomprehensiveupgradesinstructuralarrangement,technicalrequirements,andtestmethods,providingimportanttechnicalsupportforenhancingthesafetylevelofcommercialkitchenappliancesinChina,facilitatinginternationaltrade,andpromotinghigh-qualityindustrialdevelopment.Keywords:Commercialappliancesafety;Electricforcedconvectionovens;Steamcookers;Standardrevision;Particularrequirements;GB/T4706.34一、引言1.1标准修订背景商用厨房电器是指在商业餐饮场所使用的电气烹饪设备，其工作环境通常具有高温、高湿、高油污等特点，对电气安全性能提出了比家用电器更为严苛的要求。商用电强制对流烤炉、蒸汽炊具和蒸汽对流炉作为商用厨房中最常用的三类热加工设备，广泛应用于宾馆酒店、企事业单位食堂、连锁餐饮门店、中央厨房等场所。近年来，随着我国餐饮业收入持续突破5万亿元大关，商用厨房设备市场规模已超过千亿元。与此同时，商用厨房电器安全事故时有发生，涉及电气火灾、蒸汽烫伤、结构失效等多种类型，暴露出部分产品在设计制造中的安全缺陷和标准执行中的薄弱环节。1.2标准修订必要性原GB4706.34-2008《家用和类似用途电器的安全商用蒸锅的特殊要求》和GB4706.35-2008《家用和类似用途电器的安全商用电强制对流烤炉、蒸锅和蒸汽对流炉的特殊要求》分别对应于IEC60335-2-47和IEC60335-2-42，在实施过程中存在以下问题：-标准体系变化：国际电工委员会（IEC）已对上述标准进行了多次修订，技术内容发生较大变化；-适用范围冲突：两个标准在适用范围上存在交叉和重叠，给标准使用者和认证机构带来困惑；-技术要求滞后：原有标准未充分覆盖新型产品的安全特性，对蒸汽发生器压力保护、门联锁结构、新型加热元件等方面的规定不够完善；-与通用标准不协调：新版GB/T4706.1-2024对通用安全要求进行了全面修订，特殊要求部分亟需同步更新。二、标准概况2.1标准基本信息|项目|内容||------|------||标准编号|GB/T4706.34-2024||标准名称|家用和类似用途电器的安全第34部分：商用电强制对流烤炉、蒸汽炊具和蒸汽对流炉的特殊要求||英文名称|Safetyofhouseholdandsimilarelectricalappliances—Part34:Particularrequirementsforcommercialelectricforcedconvectionovens,steamcookersandsteam-convectionovens||标准状态|现行||发布机构|国家标准（国家市场监督管理总局、国家标准化管理委员会）||发布日期|2024-07-24||实施日期|2026-08-01||中国标准分类号|炉灶、工作台、烤箱和类似器具||替代标准|替代GB4706.34-2008和GB4706.35-2008||采用关系|修改采用IEC60335-2-42:2022|2.2标准定位本标准是GB/T4706系列标准（对应IEC60335系列）的第34部分，属于特殊要求标准。该标准的定位是：与GB/T4706.1-2024《家用和类似用途电器的安全第1部分：通用要求》（对应IEC60335-1:2020）配合使用。通用要求规定了各类家用和类似用途电器的共性安全要求，而特殊要求则针对特定类别电器的特殊安全特性和附加技术要求进行规定。二者的关系是：特殊要求条款对通用要求中相应条款进行补充、替代或修改，当特殊要求与通用要求不一致时，以特殊要求为准。这种"通用+特殊"的标准结构模式是国际通用的标准化方法，既保证了标准体系的系统性，又实现了对不同类别产品的针对性约束。三、标准修订历程与国际比对3.1修订历程GB/T4706.34-2024的修订工作经历了严谨的立项论证、起草、征求意见和技术审查等阶段：-立项阶段：根据国家标准化管理委员会标准制修订计划，全国电器附件标准化技术委员会（SAC/TC67）组织专家对标准的修订必要性、技术可行性进行了充分论证，确定了对标IEC60335-2-42:2022的修订方向，并明确了合并原GB4706.34-2008和GB4706.35-2008两项标准的整合方案。-起草阶段：由主要起草单位组建标准修订工作组，系统研究IEC最新版本的技术变化，对比国内外产品技术现状，形成标准草案。草案经多轮讨论和修改，工作组内部达成一致意见后形成征求意见稿，在全国范围内广泛征求生产企业、检测机构、科研院校和监管部门的意见。起草组对所有反馈意见进行了汇总处理和技术复核，形成标准送审稿。-审查阶段：标准送审稿经全国电器附件标准化技术委员会组织专家审查通过后，最终形成标准报批稿。-报批发布阶段：2024年7月24日，国家市场监督管理总局（国家标准化管理委员会）正式批准发布该标准。3.2国际标准比对与协调本标准修改采用IEC60335-2-42:2022《Householdandsimilarelectricalappliances—Safety—Part2-42:Particularrequirementsforcommercialelectricforcedconvectionovens,steamcookersandsteam-convectionovens》，在技术内容上与国际标准保持同步。需要指出的是，我国标准在采用国际标准的同时，结合国内产业实际和安全监管需求进行了必要的技术性修改，以适应我国商用厨房电器的行业特点和使用环境。与原GB4706.34-2008和GB4706.35-2008相比，新标准在技术内容上主要变化包括：1.标准整合：将原两项标准合并为一项，统一了适用范围和技术条款结构，解决了原标准适用范围交叉、技术要求分散的问题，使标准使用者能够更加清晰、高效地获取技术信息。2.适用范围调整：扩大或明确了涵盖的产品类型，增加了对新型烹饪设备的安全要求，如对带压力蒸汽发生功能的设备提出了更明确的规定。3.技术要求升级：在电气强度、泄漏电流、接地电阻、机械危险防护等方面提出了更高的要求，多项限值收严。4.试验方法完善：增加了新的试验方法和试验条件，使测试评价更加科学、严谨、可操作。四、标准主要技术内容4.1范围与规范性引用本标准规定了商用电强制对流烤炉、蒸汽炊具和蒸汽对流炉的安全要求，涵盖器具的额定电压不超过600V、单相或三相的情况。标准适用于非家庭使用、由专业人员操作的商用电器，其安全风险特征与家用电器存在本质差异：一是使用频率高、单次运行时间长；二是操作环境条件恶劣；三是由非专业或半专业人员操作。标准不适用于：-仅用于家用目的的电器；-工业用途的专用加热设备；-特殊环境下使用的电器（如腐蚀性、爆炸性环境）。规范性引用文件包括GB/T4706.1-2024以及相关材料标准、试验方法标准等。4.2关键术语和定义标准对以下关键术语进行了明确定义：-商用电强制对流烤炉：通过风扇强制循环热空气进行烹饪的商用加热设备；-蒸汽炊具：利用蒸汽进行食物加热或烹制的商用设备；-蒸汽对流炉：同时具备蒸汽加热和强制对流加热功能的商用烹饪设备；-额定压力：制造商为设备安全运行设定的最大允许工作压力；-门联锁：防止器具在危险状态下被打开的安全联锁装置。4.3特殊安全技术要求（一）防触电保护在满足GB/T4706.1-2024通用要求的基础上，标准针对商用环境特点，进一步强化了防触电保护要求。对可能接触水的部位提高了防护等级要求，蒸汽发生器和可能产生凝结水的部位其电气绝缘应能承受湿度环境下的电气强度测试。同时增加了对操作面板、控制器件等部位防潮、防水性能的考核要求。（二）结构安全要求-门联锁装置：对带有强制对流功能、门打开时可能产生危险（如热风循环、蒸汽喷射）的设备，门联锁应确保在危险消除前门无法打开，且联锁装置应具有足够高的可靠性。联锁装置应设计为即使在单一故障条件下也不会失效。-压力安全保护：对蒸汽炊具和蒸汽对流炉的压力系统，至少应设置两套独立的安全保护装置（如安全阀和压力控制器），确保在超压情况下能够可靠泄压或停机。安全阀的排放能力应能防止容器内压力超过额定压力的1.1倍。-机械强度：对支撑结构、门铰链、搁架等承力部件提出了明确的机械强度要求，并规定了相应的静载和动载试验方法，确保其在使用寿命周期内不会发生结构失效。-防蒸汽烫伤：对蒸汽排放口的位置和方向做了明确规定，蒸汽排放口的设计应避免蒸汽直接朝向操作人员的方向排放。（三）电气安全指标标准对电气安全关键指标进行了规定，部分指标要求比通用标准更为严格：|安全项目|主要技术要求||----------|-------------||泄漏电流|在额定电压下运行时，泄漏电流不超过规定限值（按功率和结构确定）||电气强度|在湿热处理后，施加规定试验电压保持1min，无击穿或闪络||接地连续性|接地电阻不超过0.1Ω（与通用要求一致）||温升限值|外壳、操作把手、绝缘材料等部位的温升不超过规定限值||电源连接|额定功率大于规定值的器具应使用永久性接线方式|（四）耐热耐燃性能对非金属材料部件，根据其所在位置和可能承受的热应力，规定了相应的耐热、耐燃和耐漏电起痕等级要求，确保在异常工作条件下材料不会发生燃烧、熔融或绝缘失效。4.4试验方法标准规定了以下主要试验方法：-输入功率和电流试验：在额定电压和正常工作温度下测定。-发热试验：在工作状态下，测定各部位温升，要求在规定的环境条件下各部位温升不超过限值。试验条件需模拟最严酷的负载状态。-耐湿试验：样品在湿热环境中按规定时间保持后进行绝缘性能测试。-泄漏电流测量：在正常工作温度下，按规定的测量电路和方法进行测定。-非正常工作试验：模拟可能出现的异常工况试验，包括堵转、缺相运行、门联锁失效、安全阀失效等，确保在异常条件下不产生火灾、触电或机械伤害危险。-机械强度试验：包括静态压力试验和动态冲击试验。-结构检查：通过目视检查和量具测量，核查结构设计的合规性。五、主要修订内容分析5.1与原标准的主要技术差异与原GB4706.34-2008和GB4706.35-2008相比，GB/T4706.34-2024在以下方面进行了显著修订：|修订方面|原标准规定|新标准规定||----------|-----------|-----------||标准结构|两项标准分离|合并为一项，结构更清晰||标准属性|强制性（GB）|推荐性（GB/T）||适用范围|范围交叉|统一明确||门联锁要求|要求较笼统|明确联锁逻辑和可靠性要求||压力保护|要求较简单|要求双重独立保护||材料耐燃等级|未明确具体等级|按部件位置规定等级要求||非正常试验|项目较少|增加多项故障模拟试验|5.2标准属性变化的政策背景本标准由强制性国家标准（GB）调整为推荐性国家标准（GB/T），这一变化与国家标准化改革方向一致。2023年，国家标准化管理委员会对强制性标准进行了系统整合精简，将部分涉及产品质量和安全的技术要求调整为推荐性标准，同时通过《中华人民共和国标准化法》规定的强制性标准实施监督机制和行业准入管理制度（如CCC认证中的安全标准引用机制），确保安全底线不因标准属性调整而弱化。GB/T4706系列标准虽为推荐性，但其在市场监管总局第59号公告规定的《强制性产品认证实施规则家用和类似用途设备》中仍作为安全认证的技术依据被引用，实际上对产品进入市场仍然具有约束力。六、主要修订企事业单位与标准化技术委员会6.1主要起草单位介绍中国电器科学研究院股份有限公司（以下简称"中国电研"）是GB/T4706.34-2024的主要起草单位之一，也是GB/T4706系列标准制修订工作的核心技术支撑机构。中国电器科学研究院股份有限公司始建于1958年，前身为第一机械工业部广州电器科学研究所，是国家首批转制为科技型企业的科研院所之一。经过数十年的发展，中国电研已成长为集基础研究、标准研制、检测认证、成果转化于一体的综合性科研机构，在电器安全、环境适应性、可靠性等专业技术领域具有深厚的技术积累。在标准化工作方面，中国电研承担着全国家用电器标准化技术委员会（SAC/TC46）等多个标准化技术委员会秘书处工作，主导和参与制修订国际标准、国家标