GBT 23781-2024 黑芝麻糊质量通则标准立项发展报告

黑芝麻糊质量通则标准立项发展报告StandardizationDevelopmentReport:GeneralQualityRequirementsforBlackSesamePaste摘要关键词：黑芝麻糊；质量通则；国家标准；食品质量；技术规范；标准化Keywords:BlackSesamePaste;GeneralQualityRequirements;NationalStandard;FoodQuality;TechnicalSpecification;Standardization一、引言黑芝麻糊是以黑芝麻为主要原料，辅以大米、糯米、白砂糖等配料，经烘焙、研磨、调配等工艺制成的即食糊状食品。作为中国传统食疗文化的典型代表，黑芝麻糊在我国已有数百年的食用历史，其“补肝肾、益精血、润肠燥”的保健功效早在《本草纲目》等古代医学典籍中即有记载。近年来，伴随国民健康意识的增强和消费结构的升级，黑芝麻糊产业进入了快速发展期，市场规模持续扩大，产品形态日趋多元，已从传统手工制作逐步走向工业化、标准化生产。然而，产业的高速增长也带来了不容忽视的问题。此前，我国黑芝麻糊产品执行的行业标准《黑芝麻糊》（QB/T1738-1993）制定于上世纪九十年代初期，其技术指标和检测方法已明显落后于现代食品工业的发展水平。不同企业之间产品配方、工艺参数和质量控制水平差异较大，市场上产品质量参差不齐，以次充好、标识混乱等现象时有发生。消费者面对琳琅满目的产品难以辨别品质优劣，监管部门在执法过程中也面临标准依据不足的困境。二、标准编制背景与任务来源2.1产业发展现状我国是全球最大的黑芝麻生产国和消费国，芝麻年产量约占全球总产量的10%左右，年消费量超过100万吨。黑芝麻糊作为芝麻深加工的重要产品形态，在国内食品市场中占据着稳定的份额。据统计，目前全国黑芝麻糊生产企业已超过200家，年产值规模约80亿元，形成了以广西南方黑芝麻、浙江稻花香等为代表的知名品牌阵营。从产业链角度看，黑芝麻糊产业上游涉及芝麻种植、收购和初加工，中游包括配方设计、烘焙研磨和调配灌装，下游则延伸至商超零售、电商平台和餐饮渠道。随着消费场景的拓展，产品形式也从传统的袋装粉末扩展至杯装速溶、礼盒装、便携装等多种形态。同时，跨境电商的发展使黑芝麻糊逐步走向国际市场，出口量逐年增长。产业的持续扩张对标准的科学性、先进性和适用性提出了更高要求。2.2原标准的历史贡献与局限性1993年发布的《黑芝麻糊》行业标准（QB/T1738-1993）在我国黑芝麻糊产业发展初期发挥了重要的规范作用。该标准对产品分类、感官指标、理化指标和卫生要求等作出了基本规定，为当时的产品质量控制和市场监督提供了技术依据。然而，经过三十余年的发展，该标准的局限性日益凸显。首先，标准中规定的理化指标较为宽泛，未对黑芝麻含量、蛋白质含量等关键质量特征参数设置明确的等级划分，难以有效区分产品品质优劣。其次，检测方法相对陈旧，部分指标已无法适应现代仪器分析技术的要求，影响了检测结果的准确性和可重复性。再次，标准未对产品标签标识、真实性溯源等内容作出明确规定，在食品安全法和消费者权益保护法相继修订完善的背景下，已与现行法律法规存在衔接不足的问题。此外，原标准中未涉及过敏原提示、营养标签等消费者日益关注的信息要素，亟需修订。2.3标准立项依据与编制过程鉴于上述背景，国家标准化管理委员会将《黑芝麻糊质量通则》列入国家标准制修订计划（计划编号：20230121-T-449），由全国粮油标准化技术委员会（SAC/TC270）提出并归口，中国商业联合会牵头组织起草工作。标准的编制工作于2023年初正式启动，编制组由来自科研院所、高等院校、检测机构和骨干企业的专家组成。编制过程按照《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》（GB/T1.1-2020）的规定，坚持科学性、先进性、适用性和协调性原则，经过前期调研、草案起草、征求意见、专家审查等阶段，最终形成报批稿。在征求意见阶段，编制组广泛征集了生产企业、行业协会、消费者代表和监管部门的意见建议，共收到反馈意见一百二十余条，编制组逐条进行了认真研究和合理采纳。该标准于2024年7月24日由国家市场监督管理总局（国家标准化管理委员会）正式批准发布，标准编号为GB/T23781-2024，并将于2025年8月1日起正式实施，替代原有行业标准。三、标准主要技术内容3.1标准适用范围与术语定义GB/T23781-2024《黑芝麻糊质量通则》适用于以黑芝麻为主要原料，添加谷物粉（如大米粉、糯米粉等）、白砂糖（或不添加糖）等辅料制成的即食黑芝麻糊产品的生产、检验和销售。标准界定了“黑芝麻糊”的规范定义，明确了其产品属性和基本特征，为市场监督和消费者识别提供了清晰依据。3.2产品分类与质量等级标准按照原料配方和加工工艺的不同，将黑芝麻糊产品分为不同类型，并在此基础上设置质量等级。分类主要依据黑芝麻含量、添加辅料种类和加工方式等因素进行划分。标准的创新之处在于建立了以黑芝麻含量为核心指标的等级评价体系，将产品分为优等品、一等品和合格品三个等级，并对各等级的黑芝麻含量下限、蛋白质含量等关键营养指标作出明确规定。这一划分方式既保持了与原有行业标准的延续性，又充分体现了优质优价的市场导向。3.3技术要求在感官要求方面，标准对黑芝麻糊的色泽、组织形态、冲调性、滋味与气味等感官特征作出了具体规定，要求产品具有黑芝麻糊特有的香气和滋味，冲调后应呈均匀糊状，无明显结块和分层现象。在理化指标方面，标准规定了水分含量、灰分含量、蛋白质含量、脂肪含量、总糖含量等项目的限值要求。在食品安全方面，标准明确了污染物限量、真菌毒素限量、致病菌限量等安全指标须符合相关食品安全国家标准的规定，确保产品的安全性。3.4试验方法为保证检测结果的科学性和可重复性，标准对各技术指标规定了相应的试验方法，主要引用和参照了相关国家标准中的检测方法。水分含量测定采用直接干燥法，蛋白质含量测定采用凯氏定氮法，脂肪含量测定采用索氏提取法，总糖含量测定采用斐林试剂法。同时，标准还引入了近红外光谱分析等现代快速检测技术作为可选方法，以适应企业在线质量控制和市场监管的多样化需求。3.5检验规则与标志包装标准对出厂检验、型式检验和复检规则作出了系统规定，明确了各检验类别的检验项目、抽样方案和判定规则。在标志、包装、运输和贮存方面，标准要求产品标签应符合《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）和《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050）的规定，标注产品类型、质量等级、配料表、营养成分表、生产日期、保质期等信息。特别要求产品标签应在配料表中如实标注黑芝麻的含量比例，以保障消费者的知情权。四、参与起草单位概况《黑芝麻糊质量通则》（GB/T23781-2024）的制定汇集了我国食品科学领域多家权威机构和龙头企业的专业技术力量，其中在标准编制中发挥核心作用的单位，当属中国商业联合会。中国商业联合会（ChinaGeneralChamberofCommerce，简称CGCC）是经民政部注册登记的全国性行业组织，成立于1994年，由从事商品生产、商品流通、饮食服务、商业服务业的企事业单位、有关社会组织及从事个人自愿组成的全国性行业组织。作为我国商业领域最具影响力的综合性行业组织之一，中国商业联合会长期以来积极参与国家标准的制修订工作，在食品流通领域的标准体系建设中积累了丰富的经验。联合会下设多个专业委员会，其中食品安全与标准化专业委员会在食品类国家标准的研制和推广方面具有突出优势。五、标准实施的意义与展望5.1对产业发展的促进作用GB/T23781-2024的实施将对黑芝麻糊产业产生深远而积极的影响。第一，标准建立了科学的质量等级评价体系，为优质产品提供了差异化的市场定位依据，将有效激励企业加大原料投入和工艺创新力度，形成良性的质量竞争格局。第二，统一的术语定义和检测方法将显著降低企业间的交易成本和监管机构的执法成本，提升市场运行的规范化水平。第三，标准对标签标识的严格要求将增强产品的信息透明度，便利消费者进行理性选择，推动形成“优质优价”的市场机制。5.2对食品标准化体系的完善该标准的发布填补了黑芝麻糊领域国家标准的空白，标志着我国传统特色食品标准化工作迈上了新台阶。作为食品质量通则系列标准的重要组成部分，GB/T23781-2024与相关食品安全国家标准、基础通用标准共同构建了覆盖黑芝麻糊全产业链的标准体系，为其他类似传统食品的国家标准制定提供了有益借鉴和参考范式。5.3未来发展趋势与展望展望未来，随着食品科学技术的持续进步和消费者需求层次的不断提升，黑芝麻糊标准化工作仍将面临新的挑战和机遇。一方面，功能性黑芝麻糊、低糖低脂型黑芝麻糊等新产品的不断涌现，将对标准的动态更新提出更高要求；另一方面，数字化、智能化检测技术的推广应用，有望为标准中试验方法的优化升级开辟新的路径。建议在标准实施后定期开展实施效果评估，根据产业发展和技术进步情况适时启动修订程序，保持标准的先进性和适用性。同时，应积极探索推动该标准在国际标准舞台上发挥更大作用，助力中国传统食品走向世界。六、结论我们有理由相信，随着标准的深入实施和持续完善，黑芝麻糊这一承载着中华民族饮食文化记忆的传统食品，必将在新时代焕发出更加蓬勃的生命力，为满足人民群众日益增长的美好生活需要作出新的更大贡献。参考文献[1]GB/T23781-2024，黑芝麻糊质量通则[S].北京：中国标准出版社，2024.[2]GB/T1.1-2020，标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则[S].北京：中国标准出版社，2020.[3]GB7718-