GBT 34747-2024 干海参等级规格标准立项发展报告

干海参等级规格标准立项发展报告StandardizationDevelopmentReport:GradesandSpecificationsofDriedSeaCucumber摘要关键词：干海参；等级规格；国家标准；质量控制；标准化Keywords:DriedSeaCucumber;GradesandSpecifications;NationalStandard;QualityControl;Standardization一、引言海参隶属于棘皮动物门海参纲，是我国传统"八珍"之一，自古享有"海中人参"之美誉。其富含蛋白质、海参皂苷、黏多糖等多种生物活性成分，具有较高的营养价值和药用价值。我国海参养殖产业经过数十年发展，已形成从育苗、养殖、加工到销售的全产业链格局，年产值突破千亿元，成为沿海地区重要的海洋经济支柱产业。干海参作为海参最主要的加工产品形态，具有含水量低、便于长期保存和远距离运输等优点，占海参消费市场总量的60%以上。然而，干海参市场长期面临诸多乱象：一是产品品质差异悬殊，从几十元到上万元每公斤不等，消费者难以辨识；二是加工工艺参差不齐，部分企业为降低成本使用糖干、盐干等非标工艺，损害消费者权益；三是缺乏统一的等级评定依据，优质产品难以体现优质优价，劣质产品以低价冲击市场，形成"劣币驱逐良币"的恶性循环。在此背景下，制定科学、统一、可操作的干海参等级规格国家标准，是规范市场秩序、保障消费者权益、引导产业健康发展的迫切需要。GB/T34747-2024《干海参等级规格》的发布实施，为破解上述难题提供了权威的技术支撑和制度保障。二、标准编制背景与必要性2.1政策法规依据《中华人民共和国标准化法》明确提出，国家鼓励积极采用国际标准和国外先进标准，制定满足市场和创新需要的标准，为产业转型升级提供技术支撑。《中华人民共和国农产品质量安全法》要求建立健全农产品质量安全标准体系，保障人民群众"舌尖上的安全"。2023年中央一号文件提出"发展深加工，延长产业链，提升附加值"，为水产品加工业发展指明了方向。《"十四五"全国渔业发展规划》明确要求加强水产品标准体系建设，推进水产加工品质量分级和品牌培育。农业农村部《全国农产品质量安全提升规划》进一步强调，要完善农产品分等分级标准体系，推动农业标准化生产。这些政策法规为干海参等级规格国家标准的制定提供了坚实的制度基础和明确的工作指引。2.2产业发展现状与问题我国是全球最大的海参养殖和消费国家。据统计，2023年全国海参养殖产量约28万吨，产业总产值超过1000亿元，主产区分布于辽宁、山东、福建、河北等地。其中，辽宁大连和山东烟台、威海等地是干海参加工的传统优势产区。然而，产业快速发展的同时，标准化建设相对滞后的问题日益凸显。尽管此前曾出台SC/T3206-2009《干海参》等农业行业标准，但标准层级较低、等级划分粗糙、部分技术指标已不适应产业发展实际。市场上干海参产品执行标准不一，部分企业使用企业标准甚至无标生产，导致产品质量良莠不齐、市场秩序混乱。干海参品质评价涉及外观、色泽、气味、复水性、蛋白质含量、盐分含量、水分含量等多个维度，各指标之间存在复杂的关联关系，需要综合考虑、系统评定。因此，亟需制定一部内容全面、指标科学、操作性强的国家标准，为产业发展提供统一的技术遵循。2.3国际标准对比国际上，日本、韩国等海参消费和加工大国均建立了较为完善的干海参质量标准体系。日本农林规格（JAS）对干海参的规格、品质、检测方法均有明确规定，强调感官评价与理化指标相结合。韩国食品医药品安全厅（MFDS）对干海参的卫生指标和规格等级也有严格要求。相比之下，我国此前缺乏与国际接轨的干海参等级规格国家标准，不利于国际贸易互认和出口竞争力的提升。制定符合国情又与国际惯例相适应的国家标准，对于推动我国干海参产品"走出去"、提升国际话语权具有重要意义。三、标准主要内容解析3.1标准适用范围GB/T34747-2024《干海参等级规格》规定了干海参的术语和定义、产品分类、等级划分、技术要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等要求。标准适用于以鲜、活刺参（*Apostichopusjaponicus*）为原料，经去内脏、煮制、盐渍（或不盐渍）、干燥等工艺制成的干海参产品的分级与评定，不适用于其他品种海参制成的干制品及即食海参等深加工产品。3.2术语和定义标准对干海参相关的核心术语进行了规范界定，主要包括：-干海参：以鲜、活刺参为原料，经去内脏、清洗、煮制、干燥等工序加工制成的海参干制品。-淡干海参：加工过程中不经过盐渍处理，直接干燥制成的干海参。-盐干海参：加工过程中经过盐渍处理后再行干燥制成的干海参。-含盐量：干海参中氯化钠所占的质量百分比。-复水率：干海参经复水后质量与复水前质量的比值，反映产品的发制性能。-杂质：产品中混有的非海参固有成分的异物。3.3技术要求与等级划分标准将干海参按照感官指标和理化指标综合评定，划分为特级、一级、二级、三级四个等级。各等级的核心技术要求如下：（一）感官指标感官评定是干海参等级划分的首要依据，主要包括形态、色泽、气味、质地等维度。特级品要求形态完整、肉质肥厚、参刺挺直完整、呈自然黑褐色或灰褐色、具有海参固有气味无异味。随着等级递降，对形态完整性、肉质饱满度、色泽均匀性的要求逐级放宽。同时，标准明确规定不得检出糖分，以确保产品的纯正性。（二）理化指标理化指标是干海参等级评定的量化依据，涵盖水分、盐分、蛋白质、复水率等关键参数：|项目|特级|一级|二级|三级||------|------|------|------|------||水分/%≤|15|15|15|15||盐分/%≤|20|25|30|35||蛋白质/%≥|55|50|45|40||复水率≥|3.5|3.0|2.5|2.0|其中，水分含量是衡量干燥程度和贮藏稳定性的关键指标，标准规定各等级水分含量均不得超过15%，以防止因水分超标导致霉变和品质劣变。盐分含量是区分淡干与盐干工艺的重要指标，也是影响产品口感和健康属性的重要因素。蛋白质含量是体现干海参营养价值最核心的指标，标准对各等级的蛋白质含量设置了明确的底线要求。复水率则综合反映产品的加工工艺水平和品质特性。3.4检验方法标准引用GB5009.3《食品安全国家标准食品中水分的测定》、GB5009.44《食品安全国家标准食品中氯化物的测定》、GB5009.5《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》等检测方法，确保检测结果的可比性和权威性。同时，标准规定了抽样方案、判定规则和复检程序，为生产企业质量控制和监管部门监督执法提供了明确的程序指引。四、主要参编单位介绍本标准由全国水产标准化技术委员会（SAC/TC156）归口管理，中国水产科学研究院黄海水产研究所为主要起草单位之一，联合国内多家权威科研机构和龙头企业共同编制完成。中国水产科学研究院黄海水产研究所作为本标准的牵头起草单位，是我国历史最悠久、综合实力最强的综合性海洋水产研究机构之一。该所成立于1947年，坐落于山东青岛，经过七十余年的发展，已成为集科学研究、技术开发、成果转化和人才培养于一体的国家级水产科研机构。研究所设有国家海参加工技术研发分中心，长期从事海参等海珍品的加工利用、品质评价和质量安全研究，积累了丰富的技术数据和实践经验。在标准编制过程中，黄海水产研究所联合大连工业大学、中国海洋大学、山东省海洋科学研究院等高校科研机构，以及山东好当家海洋发展股份有限公司、大连棒棰岛海产股份有限公司等龙头企业的技术专家，组建了涵盖水产加工、食品科学、质量检测、标准管理等多元背景的编制团队。编制组在系统收集国内外相关标准和文献资料的基础上，深入辽宁、山东、福建等主产区开展实地调研，广泛征求生产企业和行业组织意见，经过多次讨论修改和专家评审，最终形成标准送审稿。该标准的发布实施，充分体现了黄海水产研究所在海参加工标准化领域的深厚积累和责任担当。五、标准实施的意义与展望5.1规范市场秩序，保障消费权益GB/T34747-2024的实施，为干海参产品品质评定提供了统一、权威的技术依据。一方面，引导生产企业按照标准要求组织生产和质量管控，从源头上提升产品质量；另一方面，为消费者选购干海参提供了清晰的等级参考，有效降低信息不对称，减少消费纠纷。同时，为市场监管部门开展质量监督抽查和执法检查提供了明确的技术依据，有利于打击掺假掺杂、以次充好等违法行为，维护公平竞争的市场环境。5.2促进产业升级，推动优质优价通过科学的等级划分和明确的指标要求，标准引导企业从价格竞争向质量竞争转变。高等级产品的品质优势通过标准化评价得以充分体现，有助于形成"优质优价"的市场机制，激励企业加大技术投入，改进加工工艺，提升产品附加值。标准的实施也将加速淘汰工艺落后、品质低劣的产能，推动行业兼并重组和资源优化配置，促进海参加工产业向规模化、标准化、品牌化方向发展。5.3助力国际贸易，提升国际竞争力标准的发布实施填补了我国干海参等级规格国家标准层面的空白，使我国干海参产品在等级划分和品质评价方面有了与国际接轨的规范依据。这有利于增强我国干海参产品在国际市场的认可度和竞争力，为扩大出口贸易、参与国际标准制定奠定基础。未来，随着我国在干海参标准化领域影响力的提升，有望在相关国际标准的制定中发挥更重要的作用。5.4未来展望标准发布实施后，应着力推进以下工作：一是加强标准宣贯培训，通过多种形式和渠道向生产企业、行业协会、检测机构和消费者宣传解读标准内容，提高标准的社会认知度和执行力；二是开展标准实施效果跟踪评估，密切关注标准实施过程中遇到的问题和反馈意见，适时开展标准复审和修订工作；三是加快配套标准的制修订步伐，围绕海参加工产业全链条，推进鲜海参、即食海参等相关产品标准的研制，构建更加完善的海参质量标准体系；四是强化标准与认证认可、检验检测等工作的协同联动，推动标准在"三品一标"认证、地理标志产品保护等工作中发挥更大作用。六、结论GB/T34747-2024《干海参等级规格》国家标准的发布实施，是我国海参加工标准化进程中的重要里程碑。该标准以保障产品质量、引导产业升级为宗旨，构建了涵盖感官评价与理化检测相结合的科学分级评价体系，明确了各等级产品的核心技术指标和检验方法，为生产、流通、监管和消费各环节提供了统一、权威的技术遵循。参考文献[1]中华人民共和国国家质量监督检验