DB53T+1462.5-2026咖啡职业技能要求+第5部分：品评师

ICS67.140.20CCSB3553DB53/T1462.5—2026I本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件是DB53/T1462《咖啡职业技能要求》的第5部分。DB53/T1462分为以下部分：——第1部分：咖啡园管理工；——第2部分：初加工工；——第3部分：冲煮师；——第4部分：烘焙师；——第5部分：品评师。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由云南省人力资源和社会保障厅提出并归口。本文件起草单位：普洱市检验检测院/国家市场监督管理总局技术创新中心（咖啡质量基础与技术服务）、云南省标准化研究院、昆明理工大学、中国合格评定国家认可中心、昆明冶金职业大学、云南农业大学、普洱学院、皮氏咖啡连锁有限公司、普洱市人力资源和社会保障局、普洱市职业教育中心、云南省德宏热带农业科学研究所、昆山亿政咖啡有限公司、云南省热带作物学会。本文件主要起草人：姜东华、伍旭东、曾艳、杜萍、代靖、陈保、张健康、李志、王志全、朱荣、李建春、李宝珠、刘丝嘉、霍江莲、孙云帆、陈世伟、陈云兰、马剑、申梦奇、李伊婷、王远翔、吴树春、邱莎莎、赵明珠、刑彦纯、翁键航、李维锐、程金焕。DB53/T1462.5—2026为深入贯彻落实国家高技能人才队伍建设战略部署，推动云南咖啡产业持续健康发展，全面提升咖啡全产业链人才技能水平，特制定DB53/T1462《咖啡职业技能要求》系列地方标准。本系列标准通过系统明确咖啡园管理、加工、冲煮、烘焙及品评等各等级的职业技能要求，为咖啡人才的培养、评价与认证提供科学依据，有效满足咖啡产业对高技能人才的迫切需求，助力产业转型升级，推动我国咖啡产业高质量发展。本标准由以下五个部分构成：——第1部分：咖啡园管理工。目的在于对咖啡园管理的从业人员的职业活动内容进行规范和描述，对各等级从业者的技能水平和理论知识水平进行明确规定，为培养有文化、懂技术、善经营、会管理的人员提供依据；——第2部分：初加工工。目的在于明确咖啡初加工从业人员的职业技能要求，规范咖啡初加工流程，提升咖啡加工质量，培养专业的咖啡人才，以满足咖啡产业对高品质咖啡产品的需求；——第3部分：冲煮师。目的在于规范咖啡冲煮从业人员的职业技能要求，提升咖啡冲煮技艺，为消费者提供优质的咖啡体验，培养专业的咖啡冲煮人才，推动咖啡文化的传播与发展；——第4部分：烘焙师。目的在于明确咖啡烘焙从业人员的职业技能要求，提升咖啡烘焙品质，培养专业的咖啡烘焙人才，为咖啡产业提供优质的焙炒咖啡；——第5部分：品评师。目的在于规范咖啡品评从业人员的职业技能要求，提升咖啡品质评估的准确性，培养专业的咖啡品评师，为咖啡产业的品质控制提供科学依据。DB53/T1462.5—20261咖啡职业技能要求第5部分：品评师本文件规定了咖啡品评师的基本要求、技能等级与要求等内容。本文件适用于咖啡品评师的技能要求。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T10221-2021感官分析术语3术语和定义GB/T10221-2021界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1咖啡品评师professionalcoffeetaster从事对咖啡品质评价、品鉴的从业人员。4基本要求4.1职业道德4.1.1尊纪守法，诚实有信。4.1.2爱岗敬业，终于职守。4.1.3规范操作，质量优先。4.1.4礼貌待客，热情服务。4.1.5钻研业务，精益求精。4.2基础知识4.2.1咖啡基础知识4.2.1.1食品安全基本知识。4.2.1.2咖啡的起源与文化传播。4.2.1.3咖啡贮存知识。4.2.1.4咖啡感官分析理论基础知识。4.2.1.5咖啡感官分析设施设备的维护、保养知识。4.2.1.6咖啡拼配知识。4.2.1.7咖啡烘焙知识。DB53/T1462.5—202624.2.1.8咖啡萃取知识。4.2.1.9咖啡生产管理及生产许可知识。4.2.1.10咖啡质量检验知识及标准。4.2.2劳动安全基本知识4.2.2.1安全用电知识。4.2.2.2防火防爆知识。4.2.2.3设备设施安全使用知识。4.2.2.4应急处理知识。4.2.3相关法律、法规知识4.2.3.1《中华人民共和国食品安全法》相关知识。4.2.3.2《中华人民共和国劳动法》相关知识。4.2.3.3《中华人民共和国消费者权益保护法》相关知识。4.2.3.4《中华人民共和国环境保护法》相关知识。4.2.3.5《中华人民共和国产品质量法》相关知识。4.2.3.6《公共场所卫生管理条例》相关知识。5技能等级与要求5.1等级划分5.1.1咖啡品评师职业共设置五个等级，分别为初级工、中级工、高级工、技师、高级技师。5.1.2初级工、中级工、高级工、技师、高级技师技能要求和相关知识要求依次递进，高级别涵盖低级别的要求。5.2初级工技能要求初级工技能要求见表1。表1初级工技能要求2.1.1能根据取样方法从大样中扦取有代表DB53/T1462.5—20263表1（续）2.2.2能按照要求准备咖啡感官分析设施设备2.2.2咖啡感官分析设施设备的3.1.2能识别不同品种、不同加工方法3.1.1生咖啡缺陷外观特征及形3.2.3咖啡感官分析理论基础知识3.2.4感官分析中客观认知和主4.1.2能用基本的感官分析术语对常见的咖4.1.1感官分析记录表的使用知识5.3中级工技能要求中级工技能要求见表2。表2中级工技能要求1.1.1信息台账标准化管理知识1.2.1能分析咖啡包装标签是否符合标准要求2.2.1咖啡感官分析室基本条2.2.2感官设备故障简易排查3.1.1主要生咖啡缺陷的风味DB53/T1462.5—20264表2（续）3.2.2能辨识不同烘焙程度下咖啡的风味特征3.3.1能根据咖啡产品感官分析对咖啡制作3.3.2能通过感官分析对咖啡新鲜度进行判断4.1.2能使用咖啡感官分析术语描述咖啡品4.2.1能根据感官分析结果判定咖啡质量等级4.2.1咖啡等级设定原则及评定5.4高级工技能要求高级工技能要求见表3。表3高级工技能要求1.1.1能指导样品的扦样、分样、制样及样1.1.1样品管理工作流程及岗1.2.1能对咖啡包装与质量相关问题提供咨询1.2.2能策划符合标准要求的包装方案（包2.1.2能对比辨析各类咖啡检测标准的适用范围与差异，解决非标、特殊样品的标准适2.2.1能根据感官分析需求调整分析室内的2.2.1咖啡感官分析室基本条DB53/T1462.5—20265表3（续）3.2.1咖啡主产区特点及产区3.3.1能通过感官能力识别烘焙、萃取过程3.3.2能分析咖啡理化指标对咖啡风味的影响3.3.3通过感官优化咖啡拼配参数及拼配工艺3.3.4能依据评价结果给予咖啡采购及产品4.1.1能针对咖啡品质缺陷，提出加工工艺4.1.2能针对咖啡贮存品质缺陷提出有效的4.1.1咖啡加工与加工机械知识4.2.1能分析出多批次、多品类咖啡样品的4.2.2能分析不同因素对咖啡品质指标的影响权重，并针对品质缺陷问题制定整改优化4.2.2咖啡等级设定原则及评定5.5技师技能要求技师技能要求见表4。表4技师技能要求1.1.1能快速捕捉咖啡风味特性，辨别主产区及处理方法，并对处理方法及烘焙参数进1.2.1咖啡评测准备的规则和DB53/T1462.5—20266表4（续）1.3.1能组建感官分析评价小组，并建立感1.3.1咖啡感官分析的流程和5.65.6高级技师技能要求2.1.1能分析咖啡样品的复杂品质问题并准2.1.2能解决咖啡加工中影响品质的技术难题2.1.2咖啡加工与加工机械知识2.2.1能审核咖啡的质量与品质合格率判定2.2.1咖啡等级设定原则及评定3.1.1能收集国内外有关咖啡品评的新技术3.1.2能运用新技术、新方法评价咖啡产品3.1.1国内外咖啡科技动态知识3.2.1咖啡质量检验知识及标准3.2.2咖啡生产管理及生产许3.2.3生产过程中相关设备基4.2.1能指导提升咖啡品评师的感官辨识能力4.2.2能指导咖啡品评师参加咖啡感官相关4.2.2咖啡感官赛事规则及评价高级技师技能要求见表5。表5高级技师技能要求1.1.1能通过感官分析对市售产品进行配方DB53/T1462.5—20267表5（续）1.2.1能撰写创意饮品、咖啡拼配的感官分1.2.2能运用本地特色资源进行创意咖啡设计1.2.1饮品制作新原料选用的2.1.1能根据实际需要设计适合的感官分析2.1.2能根据感官分析的特点建立符合标准2.1.1咖啡感官分析方法的知识2.1.2建立感官分析室的一般2.2.1能对比分析咖啡品评新技术的适用场景2.2.2能运用国内、外咖啡品评的新方法、2.2.1咖啡科学研究的前沿知识3.1.2能提供新技术培训、技术交流和技术3.