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54I II II请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。1藏猪肉品质等级评价去大排后的腹肋部位肉，割去奶脯，允许带皮、去皮、4技术要求4.1猪只要求4.2屠宰要求4.3胴体分级2≤2.5cm≤2.0%>3.0cm>3.2%4.4分割藏猪肉分级4.4.1前腿肉肉色鲜红，断面规整、湿润、有≤1.6cm肌肉块饱满结实，指压后立即恢复原状，断面无组织松散现肉色红色，断面规整，表面水分肌肉结构紧凑，指压后恢复原肉色深红，断面基本规整，肌间>1.8cm肌肉结构出现松散，指压后肉面出现压痕，松开按压后肉面4.4.2后腿肉≤1.8cm3肌肉结构紧凑，指压后恢复原>2.0cm4.4.3大排肌肉≤1.8cm肌肉结构紧凑，指压后恢复原>2.0cm≤2.2cm指压后无层间位移并立即恢>2.5cm肥瘦层出现分离倾向，指压后肉面回弹时间在1s~5.1评定方式胴体等级按表1四项指标分别判级后，取

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